Гриби з вершками - просто зі смаком. Кращі рецепти грибів з вершками: смажених, тушонних, запечених, у горщиках

Гриби та вершки - з цього тандему завжди виходять чудово смачні страви, встояти перед якими просто неможливо.

Легка вечеря, ситний обід, нехитра закуска або частування до святкового столу - гриби з вершками скрізь припадуть до місця.

Тонкий аромат лісів, ніжний соус із вершків - перед таким поєднанням не зможе встояти навіть найбільш вибагливий гурман.

Незважаючи на те, що гриби з вершками легко втамовують голод, завдяки високому вмісту білків, вони низькокалорійні, що, звичайно ж, сподобається всім любителям здорової їжі.

Мабуть, говорити про те, що гриби на Русі споконвіку вважалися традиційною національною стравою, сенсу немає. Все і так зрозуміло. Гриби збирали, обробляли і заготовляли протягом не одного століття, тому рецептів накопичилося - не порахувати. Сметана, вершки, сири надають грибним стравам особливу ніжність. Саме з цієї причини кожна господиня повинна вміти готувати хоча б пару смачних ароматних страв.

Гриби з вершками - загальні принципи приготування

Найпопулярнішими грибами вважаються опята, білі грибочки і лисички - це лісові жителі, а вже шампіньйони і вішенки, які можна придбати в будь-яку пору року взагалі поза конкуренцією. Перераховані вище лісові гриби не вимагають тривалих обробок, їх навіть можна готувати в чистому вигляді, але тільки, якщо ви впевнені в тому, хто і де їх збирав. Якщо сумніви є, або для власної перестраховки лісові гриби слід попередньо відварити після промивання протягом двадцяти хвилин. Лише тепличні гриби не потребують попереднього термообробки.

Перед купівлею грибів або перед їх збором, обов'язково звертайте увагу на зовнішній вигляд. Відмовтеся від придбання старих, м'ятих грибів, грибів з темними плямами.

Рецепт 1. Смажені гриби з вершками

Інгредієнти:

• 300 грам лісових грибів;
• дві цибулини;
• сіль, перець;
• 20-30 грам вершкового масла;
• 300 мл вершків;
• за бажанням зелень і тертий сир.

Спосіб приготування:

1. Цибулини очищаємо і нарізаємо тоненькими прозорими півкільцями.

2. Грибочки промиваємо, при необхідності відварюємо, обсушуємо і нарізаємо не дрібними шматочками. Якщо ви вирішили взяти опята, то їх різати і зовсім не потрібно.

3. Розігріваємо в глибокій сковороді або в сотейнику масло, викладаємо підготовлений лучок, обсмажуємо до м'якості. Колір овоча повинен стати золотистим.

4. Відправляємо гриби до цибулі, смажимо на сильному вогні, безперервно перешкоджаючи, п'ять-вісім хвилин.

5. Як тільки зайва рідина з грибів випариться, вливаємо частину вершків - половину зазначеної кількості, солимо страву, перчим. Томимо на середньому вогні десять хвилин.

6. Вливаємо вершки, перемішуємо, гасимо ще десять хвилин.

7. Готові гриби з вершками щедро посипаємо свіжою зеленню і при бажанні тертим сиром.

2. Гриби з вершками та овочами

Інгредієнти:

• півкіло шампіньйонів;
• три дольки часнику;
• одна червона цибулина;
• чверть лимона;
• 30-50 грам цибулі-порея;
• сіль; листя петрушки;
• чорний перець;
• півпачки масла вершкового;
• 30 мл олії оливкової;
• 100 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо в казан оливкову олію, додаємо пом'якшено вершкове. Розігріваємо.

2. Обсмажуємо на суміші мастил нашинковану цибулю до золотця.

3. Додаємо дрібнорубаний часник і, як тільки піде характерний аромат, тут же викладаємо нарізані платівками гриби і цибуля-порей. Оскаржуємо всі інгредієнти до готовності.

4. Вичавлюємо на гриби лимон, солимо, додаємо перець. Гарненько перемішуємо і вливаємо вершки.

5. Гасимо буквально п'ять хвилин, не даючи вершкам закипіти, знімаємо гриби з вершками з вогню.

6. Кладемо подрібнену петрушку, перемішуємо, подаємо до столу з відвареною картоплею або будь-яким іншим традиційним гарніром.

3. Гриби з вершками в духовці

Інгредієнти:

• 600 грам лисичок;
• 200 мл вершків;
• 200 грам сиру моцарелла;
• 100 грам твердого сиру;
• дві цибулини;
• два яйця;
• шість картопль;
• сіль, розмарин;
• часник, чилі;
• олія.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуємо на вершковому маслі подрібнену цибулю.

2. Додаємо дрібно нарізаний чилі і часник, викладаємо підготовлені лисички, солимо. Смажимо до рум'янця.

3. Яйця збиваємо з вершками, сіллю і тертим твердим сиром.

4. Викладаємо у форму для запікання грибну підсмажування, зверху рівномірно розподіляємо шматочки моцарели, наступним шаром йде картопля, нарізана тонкими кружечками. Завершує композицію яєчно-сирна заливка.

5. Запікаємо протягом двадцяти п'яти хвилин на 180 градусах.

6. Готову страву прикрашаємо свіжими гілочками розмарину.

4. Гриби з вершками в горщикові

Інгредієнти:

• півкіло білих грибів;
• 230 мл вершків жирних;
• сто грам сиру;
• сіль, перець;
• вершкове масло.

Спосіб приготування:

1. Білі гриби ретельно моємо, відварюємо, остужаємо, нарізаємо.

2. Обсмажуємо на вершковому маслі до випарювання рідини.

3. Сир натираємо і змішуємо з вершками, солимо, перчим.

4. Викладаємо обсмажені білі грибочки в горщик, заливаємо вершковою сумішшю.

5. Запікаємо в духовій шафі п'ятнадцять хвилин на 170-180 градусах.

5. Гриби з вершками і куркою

Інгредієнти:

• 300 грам білих грибів;
• 400 грам курячого філе;
• 300 мл вершків;
• 20 грам борошна;
• сіль, перець, часник - за смаком;
• для обсмажування - олія.

Спосіб приготування:

1. Філе і гриби промиваємо і нарізаємо: курку невеликими квадратами, гриби тонкими платівками.

2. Часник подрібнюємо і протягом хвилинки обсмажуємо на маслиці.

3. Додаємо підготовлені гриби та м'ясо, сіль, перець. Смажимо до готовності курки.

4. У невелику миску вливаємо 100 мл вершків, змішуємо їх з борошном до однорідності.

5. Вливаємо борошняну суміш до грибів, перемішуємо, гасимо п'ять хвилин, після додаємо залишки вершків.

6. Виставляємо найтиповіший вогонь, гасимо ще десять хвилин.

6. Гриби з вершками під сирною шапкою

Інгредієнти:

• 350 грам шампіньйонів;
• 200 грам стручкової квасолі;
• 220 мл жирних вершків;
• сіль;
• 100 грам злегка солонуватого сиру.

Спосіб приготування:

1. Для надання грибам більш насиченого смаку та усунення зайвої вологи, викладаємо дрібно нарізані шампіньйони на противір. Солимо і виставляємо на десять хвилин у духовку при 200 градусах.

2. Поки шампіньйони в'яляться, натираємо сир. Квасоля, якщо вона заморожена, розморожуємо.

3. Виймаємо противінь з грибами, додаємо стручкову квасолю, заливаємо вершками, засипаємо сиром.

4. Запікаємо при колишній температурі 190 грн до моменту, коли сир покриється золотистою ароматною корочкою. Зазвичай це не займає більше десяти хвилин.

7. Грибний пиріг з вершками і сиром

Інгредієнти для тесту:

• склянка борошна;
• сіль;
• пачка вершкового масла;
• 70 мл холодної води.

Інгредієнти для начинки:

• 25 мл олії оливкової;
• 25 грам масла вершкового;
• близько кілограма грибів;
• 60-80 грам сиру;
• 500 мл молока;
• 450 мл вершків;
• зелена цибуля;
• мускатний горіх, сіль, тем'ян, чорний перець;
• шість яєць.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо борошно з сіллю, додаємо воду і вершкове масло. Замішуємо однорідне пластичне тісто.

2. Готове тісто скочуємо в кулю, загортаємо в плівку і прибираємо на годину в холодильник.

3. Форму для запікання змащуємо і застилаємо пекарським папером.

4. Тоненько розкочуємо готове тісто, викладаємо поверх паперу, рівненько розподіляємо по всіх поверхні формочки, робимо високі бортики.

5. Прикриваємо тісто ще одним шаром паперу, кладемо поверх нього рівномірно вантаж, наприклад, квасоля, рис, або будь-яку іншу крупу.

6. Випікаємо основу для пирога тридцять хвилин при 160 градусах.

7. Акуратненько прибираємо вантаж, даємо коржу охолонути.

8. Обсмажуємо грибочки на вершковому маслі до золотця, додаємо сіль, тім'ян, подрібнену зелену цибулю, гасимо п'ять-десять хвилин.

9. Змішуємо яйця з вершками, молоком, мускатним горіхом і невеликою кількістю солі.

10. Натираємо сир.

11. Викладаємо на коржик третину сиру, половину обсмажених грибів, заливаємо всі 1/2 вершкової суміші, знову сир, гриби, вершки. Завершальним шаром буде третя частина тертого сиру.

12. Випікаємо на 140 градусах близько години.

8. Тушкована капуста і гриби з вершками

Інгредієнти:

• полкочана капусти;
• 400 грам грибів;
• одна цибуля;
• морква;
• 100 мл вершків;
• мелений коріандр, перець, сіль;
• олія.

Спосіб приготування:

1. Тонко шинкуємо капусту.

2. Нарізаємо моркву соломкою, цибулю кубиками.

3. Гриби моїм і ріжемо великими шматками.

4. Оскаржуємо на олії спочатку моркву з цибулею, потім додаємо капусту. Смажимо близько п'яти хвилин, після чого вливаємо півсклянки води, закриваємо ємність кришкою, гасимо десять хвилин.

5. Шампіньйони обсмажуємо в іншій ємності на розігрітій олії.

6. З'єднуємо тушковані овочі зі смаженими грибами, додаємо спецій, вливаємо вершки. Перемішуємо.

7. Томимо ще п'ять хвилин, знімаємо з вогню.

8. Перед подачею наполягаємо в закритій тарі близько десяти хвилин.

9. Жюльєн з грибів, баклажанів і вершків

Інгредієнти:

• один баклажан;
• 200 грам грибів;
• 150 мл вершків;
• 100 грам сиру;
• два цибулі шалот;
• сіль, спеції;
• 30 грам сметани;
• 30 грам майонезу;
• вершкове масло для обсмаження.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажан платівками, солимо, відкладаємо на деякий час убік. Далі промиваємо і обсушуємо. Нарізаємо дрібними кубиками.

2. Гриби очищаємо, ополаскуємо, нарізаємо невеликими шматками.

3. Подрібнену цибулю оскаржуємо, додаємо гриби та баклажани. Гасимо близько десяти хвилин.

4. Вливаємо вершки, змішані з майонезом і сметаною, солимо, насипаємо спецій. Гасимо, завадячи, до загустіння вершків, близько 7-9 хвилин.

5. Викладаємо обсмажені інгредієнти в спеціальні формочки, посипаємо тертим сиром, виставляємо на п'ять хвилин у добре прогріту духовку.

Гриби з вершками - хитрощі, поради

• Смажити, гасити або варити грибочки слід на повільному вогні, так вони збережуть красивий зовнішній вигляд.
• При обсмаженні грибів віддайте перевагу вершковому маслу, на крайній випадок суміші вершкового і соняшникової олії.
• У жодному разі не готуйте з грибів, що викликають у вас сумніви.
• Готову страву з грибів не зберігають більше 12 годин, тому впрок заготовляти не варто.
• Намагайтеся не перекип "ятити вершки, щоб вони не згорнулися. Цей продукт повинен повільно томитися, але ні в якому разі не вирувати.
• Не захоплюйтеся спеціями, вони потрібні лише для надання тонких ароматних ноток, надлишки лише зіпсують смак страви.
• Можна поєднувати з грибами багато продуктів. Але з продуктами, що мають яскраво виражений смак, наприклад, болгарський перець, краще не експериментувати.
• До грибів з вершками ідеально підходить свіжа зелень, не пошкодуйте придбати пучок-інший петрушки, укропу. А ось з розмарином краще бути акуратніше, достатньо додати пару гілочок для запаху, не більше.
• Не забувайте, що маленьким дітям (до семи років) є гриби протипоказано.