Оладки на сметані: житні, кабачкові, з яблуками. Смачна страва на сніданок і південь: кращі рецепти оладій на сметані

Рум'яні, повітряні оладки не виходять з категорії «швидких страв».

Якщо не зупинятися на класиці і поекспериментувати з начинкою, то оладки можуть дати фору будь-якій складній випічці. Вже точно ніхто не стане сперечатися з тим, що страва ця ситна і чудово смачна.

Оладки на сметані - загальні принципи приготування

• Оладії - за своєю суттю млинці, тільки значно меншого розміру і набагато пишніше. Готувати оладки на сметані можна практично з будь-якого продукту, вони можуть бути не тільки з тіста, але і з овочів, фруктів і навіть круп. Тільки сметана завжди залишається незмінною складовою необхідного набору продуктів.
• Для підготовки підійде сметана будь-якого терміну давності, навіть та, яка простояла кілька днів у холодильнику. Її жирність, також не має вирішальної ролі, адже набагато пишніше оладки виходять з сметани з більш низьким відсотком жирності, а сильно жирну завжди можна розвести молоком або нежирним кефіром.
• У виборі борошна також немає ніяких обмежень: підійде вищий сорт і перший, другий і навіть житнє борошно. Оладки на сметані, приготовані з кабачків з додаванням житнього борошна, мають своєрідний смак з особливою кислинкою. Не забувайте перед використанням борошно просіювати. Оладки на просіяному борошні виходять пишніше, з рівномірною некрупною пористістю.
• Щоб оладки вийшли пишними, під час смаження підтримували форму і не розповзалися, є одна умова - тісто не повинно бути рідким, оптимально - трохи гуще сметани.
• Оладки смажать не тільки на сковороді в добре розпеченій соняшниковій олії, кабачкові житні оладки на сметані готують, випікаючи в духовці.
• Подавати до столу оладки краще в гарячому вигляді, як кажуть, з запалу зі спеки. Залежно від продуктів, що використовуються при приготуванні, вибирають і те з чим їх подавати. Оладки на сметані зі звичайного тіста або з гарбуза цілком можна подати з варенням, або сметаною збитою з цукром або цукровою пудрою. Овочеві ідеально гармоніюють зі звичайною сметаною або подаються самостійно.

Пишні оладки на сметані без яєць

Оладки виходять дуже пишними і смачними, незважаючи на те, що в складі тесту відсутні яйця. Якщо при вимішуванні тіста додати разом з цукром і сіллю ванілін, вони придбають ніжний аромат здоби.

Інгредієнти:

• 250 грн маложирної, кислуватої сметани;
• 1 ч. л. соди;
• 250 мл простокваші, або нежирного кефіру;
• рафінований білий цукор - 0,5 склянки;
• 1 ч. л. дрібної солі сорту «Екстра»;
• 300 грн просіяного білого борошна.

Спосіб приготування:

1. У посуді, в якому збираєтеся готувати тісто, змішайте сметану з кефіром, додайте харчову соду, перемішайте і залиште на десять хвилин, щоб сода почала діяти.

2. Додайте цукор і посоліть, перемішуйте до розчинення цукру. Сіль і цукровий пісок можна додавати до смаку.

3. Всиньте ретельно просіяне пшеничне борошно і втрутіть його в підготовлену сметанно-кефірну основу, має вийти однорідне тісто без грудок, трохи гуще, ніж сметана.

Смажити оладки на сметані без яєць рекомендується під кришкою на середньому вогні, тоді вони вийдуть більш повітряними.

Гарбузові оладки на сметані

Інгредієнти:

• 500 грамів м'якоті солодкого гарбуза;
• 200 грамів маложирної сметани;
• 5 їдалень, «з гіркою», ложок пшеничного борошна, в/сорту;
• харчова сода;
• 2 стіл. ложки білого цукру;
• два свіжих курячих яйця.

Спосіб приготування:

1. На тьорці з дрібними осередками натріть гарбузову м'якоть.

2. Викладіть сметану в миску, додайте соду (1,5 ч. л.) і, ретельно перемішавши, відставте в сторонку на п'ять хвилин.

3. В окремому посуді розітріть з цукровим піском яйця і влийте до них сметану, посоліть, присипте борошно і перемішайте.

4. Вилийте приготовану суміш до натертого гарбуза, постійно перемішуючи.

5. Коли всі інгредієнти добре перемішаються, а тісто стане однорідним, приступають до смаження оладій.

Оладки на сметані з гречаної каші

Інгредієнти:

• половина склянки сметани;
• двісті грамів сиру нежирного;
• три яйця;
• 150 грн гречаної крупи;
• 50 грн просіяного білого борошна;
• 0,5 ч. л. дрібної солі, або виварювальної («Екстра»);
• 50 грн білого цукру-піску.

Спосіб приготування:

1. У відповідну за розміром каструлю засипте перебрану гречану крупу, і затоку киплячою водою поставте варити. Коли крупа звариться, охолодіть.

2. Ретельно перетріть сир з цукром, сіллю і яйцями. Додайте решту гречки, сметану і перемішайте до однорідності.

3. Смажать оладки з наповнювачем з гречаної каші в розпеченій рослинній олії.

Оладки на сметані, сирні

Інгредієнти:

• 200 грн твердого нестрого сиру;
• один якісний плавлений сирок - 70 р.;
• 5 стіл. ложок білого борошна;
• сметана маложирна - 1/2 склянки;
• 100 грн майонезу салатного;
• 1/2 ч. л. спеціального кулінарного розпушувача.

Спосіб приготування:

1. У миску для замішування тіста розбийте два яйця і розбовтайте їх за допомогою виделки.

2. На великій тірці сюди ж натріть плавлений сирок і твердий сир.

3. Додайте майонез, сметану, розпушувач, спеції до смаку, можна покласти дрібно рубану зелень, посоліть і перемішайте всі інгредієнти.

4. Всиньте борошно і знову акуратно, але ретельно перемішайте. Відставте на столі, накривши миску з тестом рушником на десять хвилин.

5. Востаннє ретельно перемішайте, і приступайте до смаження, викладаючи столовою ложкою на сковороду, в розпечену олію.

6. Коли одна сторона оладій підрум'яниться, переверніть і накрийте кришкою, щоб сир добре розплавився і всередині оладів. Смажимо на помірному вогні.

Оладки на сметані, творожні

Інгредієнти:

• 100 грн нежирного домашнього сиру;
• 200 грн маложирної сметани;
• 60 грн вершкового натурального масла;
• чверть склянки рафінованого цукру;
• 370 мл молока 2%;
• два сирих курячих яйця;
• 350 грн просіяного білого борошна, в/с;
• столова ложка будь-якої рафінованої олії.

Спосіб приготування:

1. Сир і яйця перетріть з цукром, введіть сметану, перемішайте до однорідності.

2. У невелику каструльку викладіть вершкове масло і розтопіть на середньому вогні, можна це зробити в спеціальному посуді в мікрохвильовій печі.

3. Окремо розведіть молоком борошно, щоб не було грудочок, введіть перетертий з сметаною сир, ретельно перемішайте. Додайте розтоплену охолоджену олію, за смаком підсоліть і знову все добре перемішайте.

Оладки на сметані, яблучні

Інгредієнти:

• 200 грн середньожирної сметани;
• білий рафінований цукор - третина склянки;
• просіяне біле борошно - 350-400 гр;
• 1/2 лимона;
• мускатний горіх (пудра) - 0,5 ч. л.;
• 30 мл коньяку;
• чайна ложка харчової соди;
• два невеликих яблука;
• кориця.

Спосіб приготування:

1. Помістіть сметану в широку глибоку ємність, додайте цукор, мускатний горіх, борошно і ретельно розітріть.

2. Не перестаючи перешкоджати, додайте воду, поки тісто не придбає потрібну густоту.

3. Влийте масло соняшнику, додайте коньяк і добре розмішайте до однорідності.

4. У столову ложку візьміть необхідну кількість соди і погасіть її свіжовижатим соком лимона, акуратно втручайте в тісто і відставте його в бік.

5. У цей час очистіть від шкірки яблука і наріжте їх тонкими кільцями, видаляючи при цьому насіння.

6. У неглибокій тарілці перемішайте цукровий пісок з корицею.

7. На середній вогонь поставте сковороду, змажте її поверхню малою кількістю масла і добре прогріть.

8. Влийте на розігріту сковороду тісто так, щоб в діаметрі оладій не був більше десяти сантиметрів. Зверху викладіть обвалений з усіх боків в кориці яблучний гурток і полийте яблуко тестом.

9. Коли нижня частина оладка підрумяниться, а верхня загустіє, переверніть і також підрумяньте з другого боку.

Маленькі піци-оладки на сметані

Інгредієнти:

• 320 грамів борошна білого, в/с.;
• 1/2 ч. л. харчової соди;
• два яйця;
• 250 мілілітрів сметани нежирної;
• один помідор;
• 100 грн ковбаси або шинки, сорт на ваш розсуд;
• 50 грн твердого нестрого сиру;
• оливки і зелень за смаком;
• суміш спецій для піци.

Спосіб приготування:

1. Викладіть сметану в посуд, вибраний для тесту, розсипте, перешкоджаючи, соду і залиште, накривши рушником або кришкою, на столі.

2. Поки сода зі сметаною почнуть свою дію, наріжте ковбасу дрібно соломкою, сир подрібніть дрібною тіркою, звільніть від кісточок оливки і наріжте тонкими півкільцями, а з помідорів зніміть шкурку і подрібніть ножем на дрібні шматочки.

3. У сметану, повільно перешкоджаючи, присипте борошно і суміш спецій для піци і вимісіть рідке однорідної консистенції тісто.

4. Викладіть у тісто подрібнені інгредієнти і добре все перемішайте.

5. Смажте, як і звичайні оладки на сковороді в розігрітій соняшниковій олії.

Оладки на сметані із заварного тіста з кокосовою стружкою

Інгредієнти:

• по 2/3 склянки маложирної сметани та молока;
• 70 грн вершкового натурального масла;
• 120 грамів борошна;
• курячі свіжі яйця - 2 шт.;
• чверть чайної ложки соди;
• 20 грамів кокосової стружки;
• 25 грамів цукру.

Спосіб приготування:

1. Вінчиком перемішайте сметану з содою і залиште в сторонці на десять хвилин.

2. Вилийте молоко в алюмінієву невелику каструльку, викладіть в молоко масло і поставте на вогонь. Відразу, по закипанню, зніміть з вогню, присипте борошно і кокосову стружку. Швидко перемішайте всі складові до однорідної консистенції. В результаті повинна вийти щільна маса без грудок.

3. Розділіть жовтки та білки. Жовтки розбовтайте виделкою, вилийте в сметану, додайте до смаку сіль і тепле, тільки що заварене тісто. Змішайте все за допомогою міксера.

4. Білки з цукром збийте вінчиком, додайте в тісто, не припиняючи завадити.

5. Викладайте тісто в добре розпечену олію, смажте, зменшивши вогонь до середнього.

Дріжджові оладки на сметані

Інгредієнти:

• склянка сметани;
• 100 мл молока 3,2%;
• 200 грн просіяного білого борошна, в/сорту;
• 1,5 десертних ложки манки;
• 10 грамів солі;
• 25 грамів цукру.

Спосіб приготування:

1. У миску покладіть сметану і манку, і залиште на час, щоб манка набухла.

2. У теплому молоці, температурою не більше 38 градусів, розчините дріжджі, присипте чайну ложку сухого цукру, столову ложку борошна, розмішайте, поки цукор повністю не розійдеться. Залиште в теплому місці, можна біля включеної плити, для активації дріжджів приблизно 15 хвилин.

3. Коли дріжджі збільшаться в обсязі на третю частину, перелийте їх в миску до сметани з манкою. Додайте цукор, що залишився, сіль і розмішайте.

4. Залиште тісто на столі, даючи йому «відпочити».

5. Через п'ятнадцять хвилин можете приступати до смаження оладій.

Кабачкові житні оладки на сметані в духовці

Інгредієнти:

• 100 грн нежирної сметани;
• одне куряче яйце;
• 400 грамів кабачків молодих;
• 150 грн нестрого сиру;
• три столових ложки якісного житнього борошна;
• сіль і свіжомолотий перець чорний.

Спосіб приготування:

1. Сметану і яйце розбовтайте в мисці виделкою.

2. В окремий посуд натріть на великій тірці очищені від шкірки і насіння кабачки, злійте сік і перекладіть кабачки в сметану.

3. Сюди ж натріть сир, посоліть, до смаку поперчіть і перемішайте.

4. Всиньте житнє борошно, перемішайте і приберіть охолодитися на півгодини в холодильник.

5. Вистеліть противник листом пергаментного паперу, змажте маслом і ложкою викладіть невеликого розміру оладки.

6. Поставте противник з оладцями в розігріту попередньо духовку (200 градусів) і випікайте десять хвилин.

7. Вийняйте противник, переверніть оладки на інший бік і знову поставте в духовку.

8. Через десять хвилин чудові кабачкові оладки з житнього борошна на сметані готові.

Оладки на сметані - хитрощі і корисні поради

• Якщо за рецептурою потрібно погасити соду, найкраще це зробити наступним чином: вилийте кисле середовище в сметану, перемішайте, а соду додавайте вже потім, змішавши його з борошном.
• Щоб перевірити, чи достатньо розпечене на сковороді масло, потрібно капнути в нього трохи тесту, якщо тісто не розтеклося і тримає форму, значить можна починати смаження оладій.
• Вибір сковороди для оладій - завдання не складне, але дотримуватися правил доведеться строго - якщо хочете отримати красиві і прожарені оладки, сковорода повинна бути або чавунною, або товстостінною з антипригарним покриттям.