Кролик тушкований у сметані: ніжне дієтичне м'ясо з овочами, рисом, курагою. Кращі рецепти кролика тушкованого в сметані: від профі

Дієтичне кроляче м'ясо - чемпіон з вмісту корисних для здоров'я речовин.

Воно легко засвоюється, тому крольчатину можна використовувати і в дитячому харчуванні для першого знайомства малюка з новою їжею.

Традиційно кролика готують у сметані. Кисле середовище ідеальне для цього специфічного м'яса, оскільки робить його більш м'яким, виконує роль маринада.

Кролик тушкований у сметані - чудове класичне поєднання інгредієнтів. Правильно приготована, така дивовижна страва стане окрасою не тільки повсякденного, а й святкового столу. Не випадково його можна зустріти в ресторанному меню. Відтинити ніжний смак дієтичного м'яса допоможуть овочі: цибуля, часник, морква. Ідеальною приправою для кролика тушкованого в сметані може стати перець, коріандр, лавровий лист, тім'ян, лимон, гвоздика, італійські трави - орегано і базилік.

Кролик тушкований у сметані - загальні принципи приготування

Найсмачніше виходить молоде кроляче м'ясо. Бажано купити цільну тушку: так можна переконатися в тому, що сімейство відтворює саме кроликом, а не котом, наприклад. Відрізнити необдерту кролячу лапку від котячої не складе труднощів: інші кігті, інше хутро.

Підготовка крольчатини до приготування передбачає кілька етапів: розділення, вимочування, маринування.

Розділяти тушку досить просто. За допомогою гострого ножа потрібно відокремити лапи, лопатки, а хребет перерубити кухонною сокирою. Потім м'ясо слід залити холодною водою години на три, щогодини міняючи воду.

Останній етап - маринування. Для маринада особливо добре біле вино, винний оцет (розлучений водою). Хороший результат дадуть вершки, сметана, молочна сироватка, оливкова олія зі спеціями і травами. А ось з оцтом потрібно бути вкрай обережним, оскільки неправильні пропорції погублять м'ясо, зроблять його жорстким.

Цільна тушка маринується години три, розділеної досить провести в маринаді півтори години. Якщо кролик маринується у вигляді з додаванням коньяку, вимочувати м'ясо не потрібно.

При приготуванні кролика тушкованого в сметані термічна обробка займе півтори-дві години. Найпростіший рецепт приготування: обсмажити шматочки м'яса з обох сторін, покласти в каченю разом з цибулею, залити склянкою води, гасити годину-півтори. За десять хвилин до закінчення гасіння влити злегка розведену водою підсолену сметану, прогріти, не допускаючи кипіння.

Кролик тушкований у сметані з овочами і каррі

Каррі додасть особливий смак кролику тушкованому в сметані. Морква додасть страві солодкуватий смак і ніжність, часник і каррі - пряний аромат. М'ясо гаситься в бульйоні і виходить дуже м'яким.

Інгредієнти:

• тушка кролика вагою кілограм-півтора;
• велика цибулина;
• дві середні моркви;
• три зубчики часнику;
• червоний і чорний перець, суміш перців;
• дві чайні ложечки порошку каррі;
• сіль;
• 400 грамів сметани;
• один лавровий лист;
• вершкове або рослинне масло (50 грамів або чотири ложки відповідно);
• півтори склянки бульйону або гарячої води;
• три ложки масла оливи.

Спосіб приготування:

Часник подрібнити.

Приготувати маринад з оливкової олії, часнику, перцю і солі.

Натерти підготовлене м'ясо, залишити для маринування на півгодини-годину.

Моркву нарізати кілечками.

Цибулю порізати півкільцями.

На вершковому або рослинному маслі обсмажити м'ясо до утворення апетитної скоринки з обох сторін.

Викласти до м'яса цибулю і моркву, смажити до м'якості овочів, постійно перешкоджаючи.

Влити бульйон (або воду), довести до кипіння на великому вогні.

Як тільки рідина закипить, накрити м'ясо кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і гасити на близько години.

М'ясо має відокремлюватися від кісточки.

Через годину посипати крольчатину каррі, додати сметану, перемішати.

Прогріти м'ясо в сметані, не допускаючи її кипіння, протягом п'яти-семи хвилин.

Кролик тушкований у сметані з картоплею

Чудовий спосіб нагодувати сім "ю - приготувати повноцінну обід або вечерю з крольчатини. Кролик тушкований у сметані з картоплею дуже смачний. Буде потрібно мінімум інгредієнтів.

Інгредієнти:

• середня тушка кролика;
• чотири-п'ять картоплин;
• склянка жирної сметани;
• велика ріпчаста цибулина;
• масло для сковорідки;
• сіль;
• пакетик італійських трав.

Спосіб приготування:

Кролика натерти сіллю, травами.

Цибулю нашинкувати як завгодно.

Розпечити масло і обсмажити в ньому цибулю.

Викласти обсмажену цибулю в утятницю або іншу сковорідку.

У першій сковорідці, підливши трохи масла, обсмажити шматочки м'яса з двох сторін.

Картопля нарізати кружечками або брусочками, кому як подобається.

На обсмажену цибулю викласти крольчатину, потім картоплю.

Посолити, здобрити спеціями, залити сметаною, додавши чверть склянки води.

Картопля повинна повністю опинитися у воді, інакше не провариться. М'ясо може бути не покрите рідиною до кінця.

Гасити м'ясо під щільно прикритою кришкою від півгодини до години (залежно від віку тварини).

За бажанням під час гасіння можна додати в утятницю обсмажені свіжі або сушені гриби.

Кролик тушкований у сметані та вині в мультиварку

Мультиварка дозволяє скоєно не турбуватися за якість приготування м'яса. Кролик тушкований у сметані таким чином гарантовано вийде ніжними і соковитим. Винна нотка додасть страві неабияку частку пікантності. Якщо вина не хочеться, замініть його звичайною водою. Бульйону виходить багато. подавати його можна в окремих піалах з хрусткою булкою.

Інгредієнти:

• тушка кролика;
• півкіло сметани;
• неповна склянка білого вина;
• лавровий лист;
• велика цибулина;
• перець, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Підготовлені шматочки крольчатини натерти сіллю і перцем.

Нарізати цибулину.

Викласти в чашу мультиварки м'ясо, цибулю, спеції, сметану.

Все перемішати, покласти лавровий лист, влити вино (або воду).

Готувати кролика на режимі гасіння дві години.

Кролик тушкований у сметані з курагою в горщикові

Крольчатина в горщиках - це щось зовсім дивовижне. Курага додасть страві кислинку, аромат, солодкуватий відтінок. Дуже вдале поєднання. Підготовка до гасіння займе лічені хвилини.

Інгредієнти:

• сімсот грамів філе крольчатини;
• чотириста грамів кураги;
• чотириста грамів сметани;
• олія оливкова або соняшникова;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

М'ясо присолити, посипати перцем, обсмажити на рослинній олії.

Кожен шматочок слід обсмажити до рум'яних бочків з двох сторін.

Курагу попередньо замочити для набухання, потім розрізати на половинки або залишити цільною.

Духовку розігріти до 230 градусів.

М'ясо і курагу розкласти по горщиках.

Залити в кожен горщик по ложечці води.

Залити м'ясо сметаною.

Гасити, зменшивши температуру духовки до 200 градусів, приблизно півгодини.

М'ясо готове, коли воно легко ріжеться.

Подати кролика тушкованого в сметані в порційних горщиках разом з відвареною картоплею і зеленню.

Кролик тушкований у сметані з рисом

Відмінно поєднується кролик тушкований в сметані не тільки з картоплею, але і з рисом. Звичайний пропарений або особливий басматі - все одно. Страва вийде смачною, красивою, апетитною.

Інгредієнти:

• кілограмова тушка кролика;
• велика цибулина;
• велика морквина;
• триста грамів сметани;
• чотири-п'ять столових ложок масла оліви;
• рожевий перець за смаком (п'ять-десять горошинок);
• чотириста грамів рису басматі;
• дві чайні ложки сушеного майорана.

Спосіб приготування:

Морквину натерти дуже крупно або нарізати соломкою.

Цибулю дуже дрібно нарізати.

Розділене м'ясо обсмажити на розпеченій олії з обох сторін.

Перекласти крольчатину в товстостінну каструлю або казан.

На тій же сковороді обсмажити цибулю.

М'ясо посолити.

Викласти поверх нього цибулю і перець.

Потім викласти морквину.

Влити сметану.

Здобрити майораном.

Влити склянку води або готового бульйону.

Гасити на мінімальному вогні від години до півтори години до м'якості крольчатини.

Поки м'ясо гаситься, відварити басматі.

Подавати порційно, виклавши поруч зі шматочками тушкованої крольчатини гірку рису.

Кролик тушкований у сметані з французькою гірчицею і морквою

Любителям вишуканого смаку сподобається кролик тушкований у сметані і зерненій французькій гірчиці. Додаткові відтінки страві додадуть часник, моркву і перець. Готувати страву дуже зручно в мультиварці. Якщо такого апарату немає, підійде будь-яка товстостінна каструля або казан.

Інгредієнти:

• вісімсот грамів кролячого м'яса;
• два морквини;
• дві дольки часнику;
• склянка жирної сметани;
• три середні цибулини;
• дві чайні ложки гірчиці французької в зернах;
• перець, сіль;
• три столових ложки масла оливи.

Спосіб приготування:

У чашу мультиварки влити масло, включити режим смаження.

Шматочки м'яса обсмажити разом з цільними дольками часнику.

М'ясо посолити, поперчити.

Морква крупно потерти або нарізати кружечками.

Цибуля нашинкувати кільцями.

Викласти овочі на м'ясо.

Влити півсклянки води, підсолити і гасити протягом години під закритою кришкою.

Змішати сметану і гірчицю.

Викласти соус у м'ясо.

Готувати кролика на режимі гасіння ще півгодини.

Кролик тушкований у сметані з овочами

Чудовий, святковий варіант кролика тушкованого в сметані з великою кількістю овочів може перетворитися на улюблений сімейний рецепт. Помідори, цибуля-шалот, цукині, солодкий перець зроблять кроляче м'ясо особливо ніжним і легким.

Інгредієнти:

• вісімсот грамів крольчатини;
• два помідори;
• дві солодких болгарських перцю;
• п'ять картоплин;
• шість головок цибулі-шалоту;
• один цукині;
• півкіло сметани;
• сорок грамів вершкового масла;
• щепотка трав італійської кухні (базилік, орегано);
• щепотка зіри;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

На сухе (без олії) дно сотійника кинути зіру і прогріти на вогні до появи аромату. Достатньо однієї хвилини, щоб букет спеції розкрився.

Нарізати цибулини пір "ям.

У найгостішому сотейнику розпустити вершкове масло.

Обсмажувати цибулю, завадячи, три-чотири хвилини.

Покласти м'ясо, обсмажувати ще сім-вісім хвилин.

Приправити італійськими травами, перемішати.

Нарізати маленькими кубиками цукині і картоплю.

Перець очистити від серцевини і нарізати смужками.

Помідори нарізати дольками.

Викласти овочі в м'ясо.

Посолити, приправити перцем до смаку, перемішати.

Влити в сотейник сметану і третину склянки води.

Гасити на мінімальному вогні під щільно прикритою кришкою протягом години.

Подаючи кролика тушкованого в сметані, прикрасити м'ясо свіжою рубаною зеленню.

Кролик тушкований у сметані - хитрощі та корисні поради

• Найсмачніше м'ясо світло-рожевого кольору. Це ознака молодої тварини.
• Про вік говорить і вага кролика. Молода особина важить кілограм-півтора. Якщо тушка важча двох кіло, вік тварини поважний.
• Вимочувати варто м'ясо дорослої чоловічої особини. М'ясо крольчат і молодих самочок не мають специфічного запаху і не вимагають вимочування.
• Щоб зробити дієтичну крольчатину більш соковитою і жирною, можна нашпигувати її салом.