Грибний бульйон - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати грибний бульйон.

Грибний бульйон - загальні принципи приготування

На основі грибного бульйону можна приготувати масу смачних перших страв, а якщо додати овочі, перловку, квасолю або чечевицю, вийде ситний грибний суп. Часто грибні бульйони комбінують з іншими типами бульйонів (наприклад, м'ясними або курячими). Грибний бульйон хороший сам по собі, але можна трохи поекспериментувати і додати в страву вершковий сир, зелений горошок та інші продукти. Для аромату і пікантності можна кинути в суп пропущений зубчик часнику і чорний перець горошком.

Грибний бульйон можна приготувати зі свіжих або сушених грибів. Найдоступніший спосіб - це використовувати звичайні покупні шампіньйони, до того ж вони не вимагають тривалого варіння. З грибами лісовими завдання дещо ускладнюється, оскільки обробляти такі гриби слід дуже ретельно. Якщо використовуються сушені гриби, їх попередньо вимочують кілька годин, потім варять на повільному вогні приблизно годину.

Грибний бульйон - підготовка продуктів і посуду

Для приготування грибного бульйону багато посуду не потрібно: потрібна каструля на 2-3 літри, сковорода для пасування овочів, роздільна дошка з ножем, дуршлаг і миска для вимочування сушених грибів. Також знадобиться марля для того, щоб процедити бульйон від осаду.

Свіжі гриби слід ретельно промити і подрібнити. Лісові гриби необхідно попередньо перебрати від сміття і зіпсованих «екземплярів». Якщо використовуються сушені гриби, їх промивають і вимочують у воді кілька годин (не менше трьох-чотирьох).

Рецепти грибного бульйону:

Рецепт 1: Грибний бульйон

Якщо немає можливості або бажання збирати лісові гриби, але ароматного грибного бульйону, тим не менш, хочеться, можна піти в магазин і купити звичайних шампіньйонів. Ці гриби доступні цілий рік, тому побалувати сім'ю ароматним грибним супом можна коли завгодно. У даному рецепті грибного бульйону разом з шампіньйонами також використовуються морква і цибуля.

Потрібні інгредієнти:

• 15-20 шт. шампіньйонів (залежно від бажаного обсягу супу);
• Цибулина;
• Морква;
• Картопля - 2 клубня;
• Сіль;
• Чорний перець.

Спосіб приготування:

Гриби прополаскуємо і нарізаємо шматочками. Сильно не мельчим, так як в процесі теплової обробки шампіньйони уварюються. Картоплю очищаємо від шкірки, ріжемо некрупними брусками. Наливаємо в каструлю потрібну кількість води і поміщаємо на плиту. У сковорідку наливаємо ложку соняшникової олії і викладаємо шампіньйони, просмажуємо на помірному вогні, постійно перешкоджаючи, приблизно п'ять хвилин. Після закипання води кидаємо картоплю. Хвилин через 20 можна додати гриби. Морква трьом на терці, цибуля подрібнюємо. Пасуємо овочі в маслі (можна в тій же сковорідці, де готувалися гриби) протягом декількох хвилин. Закладаємо овочі в бульйон. Незадовго до закінчення варіння солимо суп і перчим. Варім бульйон до готовності всіх продуктів, насамперед, орієнтуємося на картоплю, оскільки гриби не потребують тривалої теплової обробки. Наполягаємо грибний бульйон приблизно 15 хвилин і подаємо. Можна додати до тарілки рубаної зелені.

Рецепт 2: Грибний бульйон з сушених грибів

Простий спосіб приготування смачного грибного бульйону з сушених грибів. Тим, хто робить заготовки, напевно припаде до душі такий рецепт. Тут також використовуються цибуля з морквою і корінь петрушки. Такий бульйон може стати основою для різноманітних перших страв.

Потрібні інгредієнти:

• Гриби сухі - 60 г;
• Ріпчаста цибуля;
• 2 моркви;
• Корінь петрушки;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби кілька разів прополаскуємо у воді, потім заливаємо двома літрами води і залишаємо на кілька годин. Після того, як гриби набухнуть, рідину від замочування зливаємо в окрему ємність і проціжуємо, самі гриби прополаскуємо ще раз. Заливаємо гриби проціженою водою і починаємо варити. Цибулю розрізаємо на кілька частин, морквину чистимо, сповіщаємо і так само крупно нарізаємо. Корінь петрушки розрізаємо на 2-3 частини. Коріння з овочами додаємо після закипання. Варим грибний бульйон на несильному вогні 45-60 хвилин. Після закінчення зазначеного часу він буде готовий. Його необхідно процедити від усіх продуктів, потім знову злити в каструлю. Осад, що утворився, потрібно злити. Вибираємо з овочів гриби, споваскуємо і подрібнюємо. Кидаємо їх у суп і проварюємо ще трохи.

Якщо гриби заздалегідь не вимочувалися, варити суп слід не менше трьох годин на несильному вогні. Овочі з коріннями можна викласти в бульйон через півтори години після закипання.

Рецепт 3: Грибний бульйон із зеленим горошком

Ще один спосіб приготування грибного бульйону, де основна «родзинка» полягає в подачі. Для цієї мети використовується зелений горошок. Його ніжний смак відмінно поєднується з будь-якими вареними грибами. Страва, приготована таким чином, виходить ситним і поживним.

Потрібні інгредієнти:

• Шампіньйони;
• Перець горошком;
• Сіль;
• Кореня;
• Цибуля;
• Вершкове масло;
• Зелений горошок.

Спосіб приготування:

Гриби прополаскуємо, розрізаємо на чотири частини, заливаємо водою. Як вода закипить, зменшуємо вогонь і проварюємо хвилин 15, далі кидаємо перець, шматочки корінців і розрізану на частини цибулину. Трохи присалюємо. Варимо бульйон до готовності, після чого проціжуємо від спецій, цибулі та корінців і зливаємо назад у каструлю. Шампіньйони відділяємо і ріжемо невеликими шматочками. Кидаємо вершкове масло, кип'ятимо хвилини три і вимикаємо вогонь. Розкладаємо по тарілках гриби з зеленим горошком і наливаємо бульйон.

Рецепт 4: Грибний бульйон з плавленим сиром

Незважаючи на простоту приготування, такий грибний бульйон виходить дуже смачним, ситним і поживним. Плавлений сир чудово поєднується з будь-якими грибами і надає страві ніжний вершковий смак. У даному рецепті використовуються свіжі шампіньйони.

Потрібні інгредієнти:

• - кг свіжих шампіньйонів;
• Плавлений сир без смакових добавок - 300 г;
• Цибуля - 1 шт.;
• Морква;
• Часник - два зубчики.

Спосіб приготування:

Цибулину чистимо і подрібнюємо ножем (або в блендері). Гриби сповіскуємо і нарізаємо. Моркву промиваємо і трьом. Смажимо цибулю на вершковому маслі приблизно 8-10 хвилин, часто завадячи. Викладаємо до нього моркву і смажимо ще кілька хвилин. Далі додаємо до овочів шампіньйони, прикриваємо сковорідку кришкою і гасимо масу на повільному вогні 17 хвилин. Закладаємо овочево-грибну масу в каструлю і заливаємо півтора літрами води. Після закипання проварюємо хвилин 10, потім кидаємо плавлений сир і пропущений через прес часник (за бажанням). Знову доводимо до кипіння і варимо 2-3 хвилини до розчинення сиру. Залишаємо вершковий грибний бульйон наполягати, після чого подаємо.

Рецепт 5: Грибний бульйон з фасіллю

Виявляється, всього з двох інгредієнтів можна приготувати ситну першу страву, яка, до того ж, ще й дуже смачна. Для смаку та аромату в грибний бульйон також додається ріпчаста цибуля.

Потрібні інгредієнти:

• По 160 г грибів та квасолі;
• Томатна паста;
• Цибуля;
• Сіль;
• Вершкове масло;
• Білий хліб.

Спосіб приготування:

Якщо використовуються сухі гриби, їх необхідно промити і замочити на 3-4 години у воді. Із замочених грибів варім грибний бульйон близько однієї години, потім його проціжуємо. Гриби ріжемо некрупними шматочками. Квасолю також слід попередньо вимочити протягом декількох годин, потім відварити до готовності. Відварену квасолю відкидаємо на дуршлаг. Цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо на вершковому маслі, далі викладаємо до неї томатну пасту і гасимо ще кілька хвилин. Викладаємо в суп цибулю, квасолю та подрібнені гриби. Варимо суп хвилин 15-20, наприкінці приготування підсалюємо за смаком. Хліб ріжемо невеликими шматочками і підсушуємо в духовці. Подаємо грибний бульйон з фасіллю разом з хрусткими грінками. За бажанням можна також додати в тарілку рубану зелень.

Грибний бульйон - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Шампіньйони можна відразу поставити варитися або ж попередньо обсмажити з цибулею або окремо - з обсмаженими грибами суп виходить набагато ароматнішим;

- Гриби не потребують великої кількості спецій і приправ, тому рекомендується обмежитися сіллю, чорним перцем і часником;

- Грибний бульйон стане набагато ароматнішим і насиченішим, якщо додати в нього крупно нарізані коріння і цибулю, бульйон після варіння необхідно процедити.