Грибний суп перловкою - ситна і легеня в приготування страва. Оригінальні рецепти грибного супу з перловою крупою

Гриби - низькокалорійний продукт, тому їх використовують для дієтичного харчування. Вони містять вітаміни і лецитин, що бореться з холестерином. Крім усього цього, в них присутня величезна кількість білка. З цим продуктом готують багато страв, в тому числі і супи, де крім них в бульйон додають овочі, м'ясо і крупи.

Гриби в поєднанні з перловкою, яка містить ще більше вітамінів і амінокислот, роблять страву не тільки смачною, а й корисною. Супи з цими інгредієнтами виходять ароматними та оригінальними.

Грибний суп з перловкою - загальні принципи приготування

• Суп з грибів іноді готують на овочевому бульйоні.
• Сушені гриби, перш ніж їх приготувати, обов "язково замочіть. Бульйон, що залишився від них, влийте в суп для насиченості.
• Розморожуйте гриби в теплій воді півгодини.
• Перед приготуванням опустіть перловку на чотири години в холодну воду.
• Якщо немає часу чекати, коли розваритися перловка, то зваріть її в окремому посуді і тільки потім додавайте в суп.
• Для розсольника перловку замість замочування можна пасерувати на олії.

Класичний грибний суп з перловкою

Поживна та ароматна перша страва, що містить безліч вітамінів.

Інгредієнти:

• літр бульйону;
• 140 г грибів;
• лавровий лист;
• 110 г перлової крупи;
• оливкова олія для смаження;
• один цибуля-порей;
• одна морква;
• сіль;
• одна ріпчаста цибуля;
• гострий червоний перець;
• петрушка;
• естрагон;
• 2 ст. л. топленого масла вершкового.

Спосіб приготування:

1. Промийте перлову крупу. Доведіть половину бульйону до кипіння і додайте до нього сіль, перловку і лавровий лист. Зменшіть вогонь і варите 45 хвилин.

2. Гриби промийте і просушіть. Обжаріть їх на вершковому маслі разом із сіллю і перцем до золотистого відтінку.

3. Цибулю ріпчасту і моркву очистіть від шкірки і нашинкуйте. В окремій каструлі на оливковій олії обсмажте їх до готовності. Потім додайте бульйон, гриби і готову перловку разом з рідиною. Варите на середньому вогні, накривши не до кінця кришкою, протягом 23 хвилин.

4. За чотири хвилини до готовності додайте в суп естрогон, цибулю-порей і петрушку.

5. Готову страву розлийте по тарілках, і подайте разом з домашніми сухарями.

6. З таким супом добре поєднуються овочеві закуски і бутерброди.

Грибний суп з перловою крупою в мультиварку

Якщо готувати це в страву в мультиварці, то збережуться всі його корисні властивості.

Інгредієнти:

• 480 г грибів;
• половина мультистакана перловки;
• 25 г кореня петрушки;
• рослинна олія;
• 360 г картоплі;
• сіль;
• 125 г моркви;
• 2,4 л води;
• 95 г цибулі.

Спосіб приготування:

1. Перловку залийте окропом і витримайте її в ньому двадцять хвилин.

2. Цибулю наріжте довільно та обсмажте в режимі «Випічка». Через 8 хвилин додайте до нього терту на дрібній або великій терці моркву і смажте ще стільки ж хвилин.

3. Гриби промийте, приберіть з них все зайве і подрібніть. Додайте їх до обсмажених овочів і готуйте 17 хвилин.

4. Потім додайте очищену і нарізану брусочками картоплю, перловку і нашинкований корінь петрушки.

5. Влийте воду, посоліть і готуйте шістдесят хвилин в режимі «Гасіння».

6. Після приготування кришку відкривайте не відразу, а тільки через 9 хвилин.

7. Подавайте в гарячому вигляді з будь-яким овочевим салатом.

Грибний суп-пюре з перловкою

Інгредієнти:

• 460 г грибів;
• одна цибулина;
• мускатний горіх;
• стебель селера;
• неповна склянка перловки;
• сіль;
• половина склянки вершків;
• 35 г масла вершкового;
• перець;
• 40 мл оливкової олії;
• одна склянка бульйону.

Спосіб приготування:

1. Перлову крупу добре промийте і замочіть у воді на годину. Потім відваріть її у воді до готовності.

2. Накришіть довільно очищену цибулю та селеру, обсмажте і в каструлі на розігрітій олії.

3. Гриби промийте, наріжте вздовж і додайте до овочів. Туди ж покладіть мускатний горіх, перець і сіль. Гасіть 8 хвилин.

4. Влийте в суміш трохи води і бульйон, додайте перловку. Вскип'ятіть і варите 17 хвилин.

5. Подрібніть всі інгредієнти блендером до однорідної консистенції.

6. Подавайте страву з грінками і гілочкою петрушки.

Грибний суп з перловкою «Розсольник»

Суп виходить смачний і корисний.

Інгредієнти:

• чотири картоплини;
• морква і цибуля;
• жменя грибів;
• 450 г солоних огірків;
• неповна склянка перловки;
• молитовний перець;
• сметана;
• 3,8 л води;
• 300 мл огіркового розсолу;
• сіль;
• соняшникова олія;
• зелень;
• три лаврових листа.

Спосіб приготування:

1. Поставте перловку замочуватися в теплій воді на ніч.

2. Наступного дня перекладіть крупу в каструлю і разом з водою варите 12 хвилин. Потім злийте всю воду і залийте нову.

3. Поки вариться крупа, підготуйте овочі. Очистіть картоплю, наріжте середніми кубиками і додайте до перловки.

4. Нашинкуйте морквину та цибулю, обсмажте їх на соняшниковій олії. Додайте до них розсол і перець, перемішайте. Через деякий час до цибулі та моркви додайте дрібно нарізаний солоний огірок.

5. Перекладіть запалювання в суп разом з лавровими листами. Варите протягом 16 хвилин.

6. Готовий суп повинен наполягати півгодини.

7. Подавайте його, прикрасивши зеленню і сметаною.

Суп з грибів, перловки і плавленого сиру

Плавлений сир надає страві пікантності і робить його ще смачнішим.

Інгредієнти:

• 430 г грибів;
• цибуля;
• дві картоплини;
• сіль;
• 210 г плавленого сиру;
• 75 г перловки;
• спеції;
• 2,1 л яловичого бульйону.

Спосіб приготування:

1. Перловку заздалегідь замочіть у воді на п'ять годин.

2. Розбухлу перловку відваріть у воді до готовності.

3. Воду, в якій вона готувалася, злійте і замість неї залийте бульйон.

4. Гриби помийте, наріжте довільно і разом з нашинкованою цибулею обжарюйте до рум'яного кольору.

5. Додайте запалювання до бульйону і готуйте на середньому вогні.

6. Картопля помийте, почистіть, наріжте ломтиками і додайте разом з сіллю до супу. Варите до повної готовності картоплі.

7. Додайте тертий плавлений сир і спеції. Кип'ятіть ще 8 хвилин.

8. Подавайте разом з рубаною зеленню.

Грибний суп з перловкою «Солянка»

Ароматна страва, до якої можна додавати майже будь-які інгредієнти.

Інгредієнти:

• 1,8 курячого бульйону;
• склянку оплять;
• 140 г шинки;
• три картоплі;
• 130 г копченої ковбаси;
• 125 г перлової крупи;
• сіль кухонна;
• два солоні огірки;
• дві ст. л. сметани;
• 5 шт. маслин без кісточок;
• дві цибулі;
• половина лимона;
• три ст. л. пасти.

Спосіб приготування:

1. Опять промийте, видаліть у них ніжки і обсмажте на соняшниковій олії разом з нарізаною на кубики цибулею.

2. Перловку, заздалегідь замочену на ніч, поставте варитися в бульйоні.

3. Додайте до перловки нарізану соломкою шинку і копчену ковбасу.

4. Картопля наріжте соломкою і разом із сіллю додайте в бульйон. Готуйте 12 хвилин.

5. Туди ж опустіть запалювання з грибів, натерті на терці огірки і томатну пасту. Варите суп 18 хвилин. Якщо бажаєте насичити смак, додайте розсол від огірків.

6. Після приготування дайте Солянці настоятися.

7. Подавайте суп, прикрасивши його маслиною, сметаною і долькою лимона.

Суп з перловки і сушених грибів

Гриби, які були заздалегідь підсушені, надають страві особливий аромат.

Інгредієнти:

• 115 г сушених грибів;
• сіль;
• 1,9 л води;
• 5 картоплин;
• перець;
• одна морква і цибуля;
• зелена цибуля;
• 85 г перлової крупи.

Спосіб приготування:

1. Сушені гриби залийте будь-якою водою і залиште їх на ніч.

2. Перловку зваріть в окремому посуді.

3. Гриби витягніть з води, посушіть їх і нашинкуйте. Воду, в якій вони лежали, процедіть.

4. Залийте бульйон від грибів у каструлю, опустіть туди гриби і додайте до них нарізану досить великими кубиками картоплю. Варите протягом 35 хвилин.

5. Перлову крупу додайте в суп.

6. Цибулю нашинкуйте довільно і обсмажте на олії. До нього додайте потерту на великій або дрібній терці моркву.

7. Запалювання з овочів додайте в суп. Кип'ятіть 13 хвилин.

8. Подавайте з нашинкованою зеленою цибулею.

Грибний суп з перловки «Краконош»

Страва з незвичайним смаком і ароматом.

Інгредієнти:

• 450 мл вершків;
• оцет;
• 240 г свіжих грибів;
• сіль;
• 70 г перловки;
• пара горошин перцю;
• 45 г жиру;
• запашний перець;
• дві ст. л. борошна;
• лавровий лист;
• чотири картоплини;
• тмин.

Спосіб приготування:

1. Промийте крупу, посушіть і обсмажте на жирі. Потім залийте її водою і гасіть до готовності.

2. Додайте до перловки коріння, сіль, нарізану соломкою картоплю, промиті та нашинковані гриби, спеції і варите всі разом 36 хвилин.

3. В окремому посуді змішайте борошно, вершки і додайте їх в суп. Готуйте 6 хвилин.

4. Трохи оцту додавайте перед подачею страви.

5. Суп добре поєднується з копченим м'ясом.

Грибний суп із зеленого горошка, заморожених грибів і перловки

За цим рецептом суп виходить наваристим і смачним.

Інгредієнти:

• 530 г заморожених грибів;
• 240 г зеленого горошка;
• 90 г селеру та петрушки;
• 230 г перлової крупи;
• шість горошин чорного перцю;
• півсклянки соняшникової олії;
• сіль;
• чотири ложки сметани;
• чотири зубчики часнику;
• пучок укропу;
• цибуля і морква;
• лист лавра;
• 2,2 л води.

Спосіб приготування:

1. Крупу заздалегідь відваріть до готовності.

2. Очистіть часник, моркву, коріння, цибулю від шкірки, помийте і обсушіть їх рушником.

3. Цибулю наріжте кільцями або полукільцями. Коріння порубите соломкою. Картопля накришіть брусочками, а часник подрібніть.

4. Заморожені гриби покладіть у посуд, залийте їх водою і чекайте, поки вони повністю розморозяться.

5. Злійте воду біля грибів, перемістіть їх на дуршлаг, промийте і обсушіть рушником.

6. Наріжте гриби великими шматочками, обсмажте, а потім загасіть їх разом з цибулею до готовності.

7. Налийте в каструлю воду, додайте петрушку, селеру і варите 13 хвилин. Додайте моркву, картоплю і варите ще 17-19 хвилин.

8. Після додайте перловку і цибулю з грибами, кип'ятіть 6 хвилин.

9. Під кінець додайте в суп зелений горошок, лист лавра, перець, часник, сіль, рубаний кріп. Перемішайте і готуйте 22 хвилини.

10. Перед подачею дайте супу настоятися 4-7 хвилини.

11. Інгредієнти в супі можна замінювати будь-якими іншими.

12. Подавайте суп разом з чорним хлібом і сметаною.

Постний грибний суп з додаванням перловки

Страва підходить для тих, хто не любить жирну їжу.

Інгредієнти:

• 65 г сушених грибів;
• одна голівка цибулі та моркви;
• половина склянки крупи перлової;
• дві або три картоплини;
• сіль;
• лавр;
• стеблі зеленої цибулі;
• оливкова олія;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Перловку промийте і перекиньте в дуршлаг.

2. Воду в каструлі прокип'ятіть. Встановіть над каструлею крупу в дуршлагу, накрийте чим-небудь і пропарюйте перловку протягом півгодини.

3. Промийте сухі гриби, залийте їх гарячою водою і залиште наполягатися на 7 хвилин. Виньте грибочки, підсушіть їх і наріжте. Бульйон від них процедіть, і поставте в каструлі кип'ятитися.

4. У воду від грибочків покладіть майже готову перловку, посоліть і готуйте 27 хвилин.

5. Картоплю наріжте довільно і разом з перцем покладіть в суп. Варите 13 хвилин.

6. Дрібно наріжте цибулину і моркву, обсмажте їх на олії. Слідом туди ж додайте грибочки і всі разом гасіть 3-7 хвилин.

7. Обсмажену масу додайте в суп разом з лавровим листом, кип'ятіть 12 хвилин.

8. Наполягайте суп не менше 9 хвилин.

9. Подавайте, прикрасивши рубаною зеленою цибулею.

Грибний суп з перловкою - хитрощі та корисні поради

• Грибний суп готують з усіх грибів, але тільки з білих він виходить найбільш ароматним.
• На курячому бульйоні суп з грибів і перловки виходить смачніше, ніж на яловичому бульйоні.
• Зі спецій у суп додавайте спеціальну приправу для грибів.
• Для пікантності страви додайте в нього сушені трави.
• Для посилення смаку страви додайте в кінці варіння подрібнений плавлений сир з грибним смаком.