Грибний суп-пюре - ніжний варіант улюбленої страви. Кращі рецепти грибного супу-пюре: з вершками, з сиром, рисом, коньяком, креветками

Грибний суп-пюре - проста і дуже смачна страва, яку зможуть приготувати навіть початківці.

З появою на наших кухнях блендера, процес приготування став ще простішим, адже тепер немає необхідності довго і нудно товоч інгредієнти.

Досить натиснути кнопку, і через кілька хвилин суп готовий.

Грибний суп-пюре - основні принципи приготування

Грибний суп-пюре можете приготувати з будь-яких грибів, свіжих або сушених.

Сушені гриби попередньо замочують і тільки після цього відварюють. Свіжі гриби чистять і промивають і нарізають пластинами. Овочі чистять, нарізають однаковими шматочками, промивають і відварюють. Цибулю очищають, дрібно шинкують і пасують до золотистого відтінку. Потім додають нарізані гриби і продовжують смажити до готовності.

З овочів зливаємо рідину в окремий посуд, залишивши в каструлі води на рівні трьох сантиметрів, додають обсмажені гриби. Відварені овочі з цією рідиною збивають блендером, вливають вершки і продовжують збивати. Солять, перчать і ставлять на плиту. Доводять до кипіння, суп знімають з вогню, і гарячим розливають по тарілках. Посипають подрібненою зеленню і подають до столу гарячим.

Рецепт 1. Грибний суп-пюре

Інгредієнти

600 г картоплі;

пучок петрушки;

600 г грибів;

цибуля - дві головки;

сіль і перець мелений;

два морквини;

50 г соняшникова олія;

півлітра вершків;

корінець петрушки.

Спосіб приготування

1. Овочі очистіть від шкірки і промийте. Морквину, картоплю та корінь петрушки наріжте однаковими шматочками. Перекладіть у каструлю, і налийте води так, щоб вона повністю покрила овочі. Поставте на плиту і варите до готовності.

2. У сковороді розігріть пісну олію і смажте в ній дрібно нашинковану цибулю до прозорості. Гриби промийте, наріжте пластинами і відправте в сковороду з цибулею. Продовжуйте оскаржувати до готовності грибів.

3. Злійте овочевий бульйон в окремий посуд, залишивши трохи в каструлі. Викладіть до овочів обсмажені гриби з цибулею і забирайте все блендером. Влийте вершки і продовжуйте збивати. Посоліть і поперчите. Густоту супа-пюре регулюйте, підливаючи овочевий бульйон, поки не отримаєте таку консистенцію, яку бажаєте. Розлитий по тарілках суп посипте подрібненою зеленню.

Рецепт 2. Пісний грибний суп-пюре

Інгредієнти

будь-яких грибів - 200 г;

цибулина;

грінки;

250 г картоплі;

25 г борошна;

свіжа зелень і спеції.

Спосіб приготування

1. Почистіть картоплю, помийте її, перекладіть в каструлю, влийте воду і відваріть. Гриби почистіть, ополосніть і варите в окремій каструлі. Як тільки гриби і картопля приготуються, злийте воду і трохи остудіть. За допомогою блендера забийте картоплю в однорідну масу.

2. Очистіть цибулину, дрібно нашинкуйте і пасуйте в розігрітій олії до прозорості. Потім додайте борошно і ще трохи просмажте. Викладіть обсмажену цибулю в блендер і забирайте всі разом. Якщо суп густий, влийте воду з картоплі, до необхідної консистенції. Приправте спеціями, посоліть, додайте нарубану зелень.

Рецепт 3. Суп-пюре з грибів французькою

Інгредієнти

будь-які гриби - 200 г;

трохи цибулі зеленого;

літр бульйону курячого;

по щепотці солі та молотого перцю;

50 г масло вершкове;

півсклянки вершків;

25 г борошна;

жовток;

по дві гілочки зелені петрушки і селера.

Спосіб приготування

1. Очищаємо цибулю, ополаскуємо і дрібно шинкуємо ножем. Гриби промиваємо, чистимо і дрібно ріжемо. У сковороді розпускаємо масло вершкове, і обсмажуємо в ньому цибулю на невеликому вогні, хвилин п'ять. Потім викладаємо гриби і оскаржуємо ще п'ять хвилин. Всинаємо борошно, перемішуємо і поступово вливаємо курячий бульйон. Кладемо селеру і петрушку, і варимо на невеликому вогні 45 хвилин. Суп пюрувати за допомогою зануреного блендера.

2. Вершки збиваємо з жовтком до однорідної маси. Вливаємо отриману суміш тонким струменем у гарячий суп і ставимо на вогонь. Не припиняючи завадити, суп підігріваємо, не допускаючи закипання. Солимо і приправляємо перцем. Подаємо гарячим.

Рецепт 4. Суп-пюре з грибів з плавленим сиром

Інгредієнти

350 г картоплі;

сирок плавлений;

цибулина та морквина;

60 мл соняшникової олії;

будь-які гриби - 300 г;

сіль і спеції;

базилік.

Спосіб приготування

1. Очищену картоплю помийте і поріжте шматочками. Перекладіть у каструлю, залийте водою і відваріть до готовності. Овочі очистіть і ополосніть. Цибулю дрібно покрошіть. Морква подрібніть у дрібну стружку. Гриби поріжте слайсами.

2. У сковороді розігріть олію соняшникову і пасеруйте в ній цибулю і моркву до легкого підруменювання. Потім викладіть гриби і продовжуйте смажити близько трьох хвилин на невеликому вогні. Перекладіть обсмажені овочі з грибами в каструлю з картоплею, додайте сіль і перець.

3. Крупно наріжте плавлений сирок, викладіть його в суп і проваріть, поки він не розчиниться. Пюруйте суп зануреним блендером. Подавайте суп у гарячому вигляді, прикрасивши свіжим базиліком або іншою зеленню.

Рецепт 5. Грибний суп-пюре з коньяком

Інгредієнти

півкілограма грибів;

50 г зеленої цибулі;

тимьян - три гілочки;

50 мл вершків;

розмарин - гілочка;

бульйон курячий - 300 мл;

коньяк - 30 мл;

олія оливкова - 60 мл;

цибуля-шалот.

Спосіб приготування

1. Гриби промиваємо, відділяємо капелюшки від ніжок. Останні нарізаємо ломтиками. Викладаємо їх у каструлю, додаємо курячий бульйон, і варимо близько години. Капелюшки ріжемо кубиками і обсмажуємо з подрібненим цибулею-шалотом. Перчім, солимо і додаємо трави. Смажимо, поки гриби не придбають золотистий колір. Потім виймаємо трави зі сковороди, вливаємо коньяк, і обсмажуємо, поки алкоголь не випаритися.

2. Обсмажені в коньяку гриби відправляємо в каструлю з бульйоном, і подрібнюємо всі разом блендером. Гарячий суп подаємо, посипавши нашинкованою зеленою цибулею.

Рецепт 6. Суп-пюре з грибів з цвітною капустою

Інгредієнти

грибів - 300 г;

качан цвітної капусти;

сіль і перець мелений;

дві цибулини;

вершки - склянка;

50 мг вершкового масла.

Спосіб приготування

1. Чистимо і промиваємо гриби, нарізаємо тонкими пластинами. Обсмажуємо в розігрітому вершковому маслі. Цибулю очищаємо, ополаскуємо і дрібно шинкуємо гострим ножем. Додаємо нашинковану цибулю до грибів, вогонь зменшуємо, і гасимо до готовності.

2. Всі кладемо в каструлю, вливаємо воду, і ставимо на плиту. Розбираємо на суцвіття капусту цвітну, і викладаємо її в каструлю з грибами. Солимо, і варимо до готовності. Потім всі збиваємо міксером або блендером до однорідності.

3. У сковороді, змащеному вершковим маслом, обсмажуємо борошно. Вливаємо тонким струменем вершки, постійно завадячи, добре прогріть, не доводячи до кипіння. Влийте їх у подрібнений суп. Суп подавайте з грінками.

Рецепт 7. Суп-пюре з грибів з овочами

Інгредієнти

бульйон з м'ясом курки - 250 мл;

100 мл сухого вина білого;

225 г грибів;

перець мелений білий, сіль і корінь селера;

40 г каррі;

100 г замороженого або свіжого зеленого горошка;

вершки - півсклянки;

два морквини;

склянка води;

чотири цибулини;

борошно - 25 г;

50 г масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Корінь селера і моркву очищаємо, промиваємо і ріжемо соломкою. Очищені гриби і цибулю ополаскуємо, і крихітним дрібним кубиком.

2. У казані розтоплюємо олію, викладаємо в неї овочі, перчим, солимо і обсмажуємо п'ять хвилин. Потім овочі викладіть в окрему тарілку.

3. У маслі, що залишилася, оскаржуємо борошно протягом двох хвилин. Виймаємо з бульйону м'ясо і проціжуємо його. Тонким струменем вливаємо бульйон, вершки, вино і воду. Все добре перемішуємо, додаємо зелений горошок, і проварюємо суп хвилин сім. Потім приправляємо суп каррі і викладаємо курку і овочі. Суп подрібнюємо за допомогою блендера. Подаємо суп гарячим, присипавши подрібненою зеленою цибулею.

Рецепт 8. Грибний суп-пюре з креветками

Інгредієнти

будь-які гриби - 100 г;

80 г вершкового масла;

кілограм креветок;

горіх мускатний мелений, сіль і червоний перець;

склянка вина білого;

250 мл вершків.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо креветки, чистимо їх і промиваємо. Гриби моємо і дрібно шинкуємо. Викладаємо, креветки і гриби в широку каструлю, кладемо олію і обсмажуємо все разом на слабкому вогні п'ять хвилин. Вливаємо бульйон і вино, перчим, солимо і приправляємо горіхом мускатним. Варим, періодично перешкоджаючи, 20 хвилин.

2. Процеживаем суп сквозь сито, а оставшиеся продукты взбиваем в блендере. У суміш вливаємо відцежений бульйон і вершки, добре перемішуємо, прогріваємо кілька хвилин, розливаємо по тарілках і прикрашаємо гілочкою петрушки.

Рецепт 9. Грибний суп-пюре з кабачками

Інгредієнти

кабачок;

цибулина;

перець і сіль;

п'ять клубнів картоплі;

60 г білого батона;

олія рослинна;

6 великих шампіньйонів.

Спосіб приготування

1. Очистіть цибулину, ополосніть і дрібно покрошіть. Обжаріть у розпеченій олії до прозорості.

2. Кабачок помийте, обітріть одноразовим рушником і обріжте з двох сторін. Розріжте на чотири частини вздовж, і нашинкуйте поперек тонкими шматочками.

3. Морквину почистіть, промийте і наріжте тонкими смужками. Викладіть у розігріту олію і обсмажуйте до м'якості.

4. Перекладіть цибулю і моркву в товстостінну каструлю, додайте трохи олії і просмажте всі разом хвилини три. Потім викладіть кабачок і продовжуйте оскаржувати ще хвилин п'ять. Влийте в каструлю з овочами два літри води.

5. Очистіть картоплю, промийте і наріжте кубиками. Перекладіть у каструлю і варите, поки вона не приготуватися повністю.

6. Шампіньйони ополосніть і поріжте тонкими слайсами. Обсмажте їх на сковороді. Трохи посоліть, і приправте улюбленими спеціями. Викладіть у каструлю. Трохи залиште для прикраси. Проваріть пару хвилин. Злійте половину рідини з каструлі в окремий посуд. Суп пюруйте за допомогою міксера або блендера.

7. Батон поріжте кубиками і підрум'яньте в духовці. Гарячий суп розлийте в тарілки, і прикрасьте шматочками грибів і зеленню. Подавайте з сухариками.

Рецепт 10. Грибний суп-пюре з рисом

Інгредієнти

півкілограма грибів;

цибулина та стебель селера;

півсклянки вершків;

рис;

перець, сіль і мускатний горіх;

склянка курячого бульйону;

20 г масло вершкове;

оливкова олія - 50 мл.

Спосіб приготування

1. Селера і очищена цибуля дрібно крихітна. У каструлі розігріваємо олію, припускаємо цибулю, додаємо селеру і смажимо ще хвилин п'ять.

2. Гриби промиваємо, чистимо і ріжемо пластинами. Викладаємо в каструлю, солимо, перчимо і щедро трьом мускат. Гасимо всі разом хвилин п'ять.

3. Вливаємо в каструлю бульйон і трохи води. Вскип'ятим і проваримо суп близько 20 хвилин. За допомогою блендера всі інгредієнти супу перетворити на пюре.

4. Окремо варимо рис, промиваємо, даємо збігти воді. У тарілку наливаємо гарячий суп, а в середину викладаємо гіркою відвареною рис.

Грибний суп-пюре - поради і хитрощі від шеф-кухаря

Якщо ви готуєте суп з сушених грибів, їх необхідно попередньо замочити на кілька годин. Тільки після цього гриби можна додавати в суп.

Заморожені гриби викладаємо, в каструлю не розморожуючи.

Смак грибного супу-пюре залежить від прянощів, які ви будете використовувати при приготуванні. Найкраще з грибами поєднуються: корінь петрушки, мускатний горіх, чорний перець і зелень кропу.

Для грибного супу-пюре з плавленим сиром можете взяти сирок з шинкою або іншими добавками, це зробить смак страви ще цікавішим.

Суп повинен бути однорідною, густою консистенцією. Якщо у вас вийшов занадто густий, можете розбавити його теплими вершками або бульйоном.

У готовий суп можна покинути обсмажений бекон або подрібнені горіхи.