Татарське азу з солоними огірками - запаморочливий аромат! Рецепти справжнього і фантазійного азу з солоними огірками

Як і будь-яка національна страва татарської кухні, азу з солоними огірками готується з великою кількістю запашних трав і спецій. Страва являє собою обсмажені овочі і м'ясо, найчастіше - баранину, які потім гасяться в казані з додаванням води, бульйону. Азу виходить пікантним, кисло-солодким, дуже ароматним. У процесі гасіння інгредієнти вбирають аромати один одного, наповнюються запахами приправ. Подають його гарячим.

Азу з солоними огірками - загальні принципи приготування

У незалежності від рецептури для приготування використовуються такі продукти:

• м'ясо: свинина, баранина, яловичина і навіть курка;
• солоні огірки;
• цибуля фіолетова або біла;
• морква;
• картопля;
• рослинна олія;
• сіль звичайна;
• спеції.

Принцип приготування азу з солоними огірками:

1. Всі овочі промиваються і злегка обсушуються на рушник.

2. Якщо використовуються помідори, з них знімається шкірка. Для цього покладіть томати на скороду без жиру, накрийте кришкою і прогріть 1 хвилину. Потім помістіть овочі в поліетиленовий пакет і щільно закрийте. Під впливом пара шкіряка почне відшаровуватися і зняти її буде дуже легко.

3. В азу йдуть нарізані овочі. Солоні огірки і свіжі помідори ріжуть кубиками, картоплю - брусочками, м'ясо - великими шматками-смужками, цибулю - півкільцями або четвертинками.

4. Овочі окремо оскаржуються до напівготовності на олії. Щоб прискорити процес, використовуйте декілька сковород.

5. Всі обсмажені інгредієнти гасяться разом в каструлі з товстим дном, оптимально - в казані. На цьому етапі в азу з солоними огірками додається вода або бульйон.

Азу з солоними огірками (класичний рецепт)

Автентичний татарський рецепт азу існує вже не одне століття. Страву цю готують і в свята, і на повсякденний стіл. Калорійне, гостре азу з солоними огірками стане центром застілля, особливо в зимову пору року.

Інгредієнти:

1. Яловичина - 600 гр.

2. Картопля середнього розміру - 600 гр.

3. Цибулина - 1 шт.

4. Консервовані солоні огірки (мариновані) - 3 шт.

5. Томати консервовані або свіжі - 200 гр.

6. Олія (для обсмаження) - 100 мл.

7. Часник - 3 зубки.

8. Кінза, петрушка - по половині пучка.

9. Борошно - 30 гр.

10. До смаку сіль.

11. Чорний і червоний перець смолотий - по 2 гр.

Спосіб приготування азу:

1. Розморожену яловичину промийте, приберіть плівки, наріжте «язичками» - шматочками довжиною в 5 см і товщиною приблизно 1 см. Ріжте м'ясо поперек волокон, щоб воно не «розповзлося» в процесі смаження.

2. Оскаржуйте в глибокій товстостінній сковороді приблизно 20 хвилин завадячи.

3. Коли шматочки яловичини підрум'яняться, налийте в сковороду 300-400 мл води, накрийте кришкою, протуште 90 хвилин. За цей час вода повинна повністю випаритися.

4. Паралельно обсмажте на олії нарізану соломкою картоплю майже до готовності.

5. Цибулю порубите кубиками, покладіть у м'ясо. Перемішайте і протушіть ще хвилин 10 до прозорості цибулі. Якщо сковорода суха, підлийте ще трошки масла.

6. Томати, свіжі або консервовані, натріть на терці або прокрутіть на м'ясорубці. Цією масою залийте м'ясо, перемішайте, прогріть все разом ще 10 хвилин.

7. До м'яса в підливі додайте обсмажену картоплю, порубаний дрібно часник і зелень.

8. Всиньте сіль і перець, перемішайте все, накрийте кришкою і протушіть буквально пару хвилин.

9. Подавайте азу з домашньою сметаною, свіжою зеленню.

Азу з солоними огірками (з курячих шлунків)

Недорога страва - азу з солоними огірками і курячими шлунками - підійде для повсякденного меню. Густий пікантний соус, смажені гриби та велика кількість спецій додадуть готовій страві насиченості та смаку.

Інгредієнти:

1. Курячі шлуночки - 0,5 кг.

2. Свіжі гриби (вішенки, шампіньйони) - 350 гр.

3. Картопля - 650 г.

4. Солоні огірки - 300 гр.

5. Одна середня морква.

6. Цибулина - одна шт.

7. Томати свіжі - 2 шт.

8. Болгарський перець червоного кольору - 1 шт.

9. «Суміш перців мелених» - 0,5 ч. л.

10. Томат-паста - 40 гр.

11. Олія рослинна - 75 гр.

12. Часник - 3 зубки.

13. Зелень до смаку.

14. Сіль зварена.

Спосіб приготування:

1. Шлунки промити, прибрати по можливості плівки і проварити в підсоленій воді приблизно півтори години.

2. З грибів видалити ніжки, капелюшки помити і нарізати соломкою. Прожарити на олії до повного випаровування соку.

3. Шлунки також нарізати соломкою і разом з грибами покласти в казан або товстостінну сковороду з рослинним маслом.

4. Огірки нарізати дрібно кубиками або натерти на терці, покласти в сковороду, перемішати і смажити 5 хвилин.

5. Цибулю і моркву очистити і порізати, як на засмажування. Обсмажити в окремій сковороді до золотистого кольору, протушити 3 хвилини з томат-пастою і викласти до шлунків.

6. З солодкого перцю видалити всі плодоніжки і насіння, нарізати півкільцями.

7. Помідори порізати кубиками, змішати з перцем і обсмажити. Перекласти в загальний казан.

8. Всі змішуємо, солимо, перчимо і заливаємо 500 мл бульйону, який залишився після варіння шлунків.

9. Туди ж всипаємо очищену і порізану досить дрібно сиру картоплю.

10. Гасимо страву на невеликому вогні до тієї пори, поки не буде готова картопля.

11. Наприкінці додаємо тиснутий часник (можна використовувати сушений) і зелень.

Азу з солоними огірками (у горщикові з сиром)

Страви в горщиках завжди смачніші за тих, що приготовані на сковороді. У процесі приготування в духовці вони вбирають в себе всі аромати спецій, виходять більш м'якими і соковитими. Азу з солоними огірками під сирною корочкою в горщикові - соковита страва з густою підливою і оригінальним смаком.

Інгредієнти:

1. Середня картопля - 9 клубнів.

2. Консервовані солоні огірки - 6 штук.

3. Свиняче вирізання - 400 гр.

4. Цибуля - 2 цибулини.

5. Морква - половина коренеплоду.

6. Перець червоний стручковий - 1 шт.

7. Лавровий листок - 3 шт.

8. «Краснодарський» томатний соус - 6 ст. л.

9. Чорний перець - 4 горошини.

10. Укроп сушений - 1,5 ст. л.

11. Сіль - до смаку.

12. Томатна паста - 45 гр.

13. Сир твердий - 120 гр.

Спосіб приготування:

1. На дно кожного горщика викладіть порізані смужками огірки.

2. М'ясо вимийте, поріжте великою соломкою або кубиками, обсмажте на олії до готовності.

3. Перекладіть свинину в горщики і залийте соком, що залишився на сковороді, посоліть.

4. Зверху викладіть по 80 грн соусу, лавровий листок, сушений кріп і перець.

5. Цибулю обсмажте півкільцями на маслі.

6. Морква натріть крупно і додайте до цибулі, перемішайте і просмажте ще 5 хвилин.

7. Розкладіть по горщиках запалювання.

8. Картопля поріжте великими кубиками, просмажте до золотистої корочки в олії, притрусите червоним перцем, розмішайте і наповніть горщики.

9. У 150 мл води розмішайте томатну пасту і залийте всі горщики.

10. Поставте в гарячу духовку на 40 хвилин. За 15 хвилин до кінця посипте страву червоним стручковим перцем (поріжте його кілечками) і тертим сиром.

11. Подавайте зі сметаною і зеленню.

Азу з солоними огірками (з редькою і кабачками)

Запашна літня страва зі свіжим кабачком і зеленою редькою. Азу з солоними огірками без картоплі легше, ніжніше. Густий соус на бульйоні зі сметаною робить страву насиченою і смачною.

Інгредієнти:

1. Велика зелена редька - одна шт.

2. Телятина - 700 р.

3. Біла цибуля ріпчаста - 3 крихкі цибулини.

4. Морква - одна шт.

5. Солоні огірки - 100 гр.

6. Кабачок - 500 гр.

7. Сметана жирна - 60 гр.

8. Бульйон - 0,5 л.

9. Спеції: лавровий листик, чорний і запашний перець, сушена зелень кропу, петрушки.

10. Сіль.

11. Зелена цибуля для оформлення страви.

Спосіб приготування:

1. Промийте м'ясо і наріжте довгими смужками.

2. Обжаріть на олії, в кінці смаження розсипте нарізану дрібно ріпчасту цибулю.

3. До м'яса додаємо дрібнорубані огірки без шкірки.

4. Морква і редьку моєм, чистимо і натираємо на найбільшій терці. Всинаємо до м'яса, перемішуємо.

5. З кабачка знімаємо шкірку і нарізаємо кубиками, всинаємо до решти овочів і телятини. Солимо і гасимо 20 хвилин.

6. Додаємо спеції, перемішуємо, заливаємо бульйоном і томимо на маленькому вогні ще 10 хвилин. В кінці вливаємо сметану, кладемо зелень. Після того як страва буде готова, необхідно дати йому насититися ароматами під кришкою протягом півгодини.

Азу з солоними огірками (з риби)

Варіація традиційного рецепту по-татарськи - азу з солоними огірками і рибою. Використовувати можна тільки філе риби або сорти без кісток. Страва має насичений смак, нагадує вуха, виходить густим і ароматним. Готується дуже швидко, оскільки ніжне рибне філе не вимагає тривалої теплової обробки.

Інгредієнти:

1. Рибне філе - 700 гр.

2. Картопля - 300 гр.

3. Одна цибулина.

4. Один великий помідор.

5. Одна морква.

6. Солоні огірки - 4 шт.

7. По пучку петрушки і кінзи.

8. Часник - 3 зубки.

9. Лавровий листик, мелений чорний перець, велика сіль і спеції «Для риби» - за смаком.

10. Бульйон - 150 мл.

11. Рослинно рафінована олія - 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Філе розморозіть і промийте. Цілу ж рибу очистіть від шкіри і кісток, витягніть філе. Наріжте смужками поперек хребта.

2. Очистіть і промийте всі овочі.

3. Цибулю наріжте напівкільцями, картоплю - великими кубиками, моркву - дрібною соломкою, огірки та помідор натріть на терці.

4. Розігріть сковороду з маслом і обсмажте на ній картоплю з цибулею.

5. Додайте моркву і пожежіть овочі разом протягом 7 хвилин.

6. Перекладіть запалювання в казан, змащений маслом.

7. Додайте філе риби і помідор, перемішайте, поставте гаситися на маленький вогонь.

8. Додайте огірки, влийте бульйон. Покладіть спеції, давлений часник, рубану зелень і сіль.

9. Перемішайте і протушіть ще 10 хвилин до повної готовності.

Азу з солоними огірками (з індички в мультиварку)

З появою кухонних помічників процес приготування навіть складних страв став простішим і швидшим. Так і азу з солоними огірками з індички можна приготувати в мультиварку. Страва вийде соковитою за рахунок збереження власних соків і щадної обробки пором. Індичка і велика кількість овочів робить азу дуже легким, дієтичним, низькокалорійним.

Інгредієнти:

1. Філе індички - 750 гр.

2. Лавровий листок - 1 шт.

3. Цибулина - одна.

4. Крохмаль картопляний - 60 гр.

5. Томатна паста - 30 гр.

6. Картопля - 2 клубня.

7. Сіль до смаку.

8. Вода - 1 мірний мультистакан.

Спосіб приготування:

1. Невелику цибулину очистіть, наріжте півкільцями.

2. Злегка обсмажте на маслі в режимі «Смаження» протягом 7 хвилин.

3. Індичку промийте і поріжте великими кубиками.

4. Додайте до цибулі, завадьте і смажте до появи на шматочках м'яса рум'яної скоринки.

5. Присипте спеції, крохмаль, сіль.

6. Додайте картоплю, порізану тонкою соломкою.

7. Обсмажте на маслі ще 5 хвилин.

8. Залийте розведеною в теплій воді томат-пастою.

9. Закрийте кришку і встановіть режим «Гасіння» на 70 хвилин.

10. Після відключення мультиварки не відкривайте її, а дайте страві настоятися ще кілька хвилин.

Азу з солоними огірками - хитрощі та корисні поради

Смачне «правильне» азу вийде, якщо вірно вибрати інгредієнти:

1. М'ясо підбирайте без плівок. Найдовше гаситься баранина і яловичина. Рибу, дрібно нарізане м'ясо курки або індички можна гасити разом з овочами.

2. Замість м'яса можна також використовувати субпродукти: курячі або індичині серця, шлунки. Оригінальним виходить азу з печінки птиці.

3. Щоб підлива в страві вийшла густою, використовуйте борошно або крохмаль. Всипати їх у гаряче азу не можна. Необхідно попередньо розмішати борошно з холодною водою, а потім вже влити в страву.

4. Часник додавайте в самому кінці, буквально за 1-2 хвилину до готовності. У традиційному рецепті часник часто не подрібнюється, а просто розчавлюється ножем і кладеться зверху в казан, а потім викидається, як у плові.

5. Масло може використовуватися як соняшникова, так і кукурудзяна, оливкова і будь-яка інша рафінована.

6. У рецепті використовуються солоні або мариновані огірки. Розол також можна додати до азу, щоб страва була гострішою і кислішою.

Подача до столу:

1. Азу з солоними огірками подається до столу зі сметаною або білим соусом, майонезом.

2. Страва в порційній тарілці посипається свіжою рубаною кінзою, петрушкою або кропом.

3. Для більшої кислоти і пікантності можна притрусити азу зверху тертою цедрою лимона і викласти кілька оливок, порізаних на кружечки.

4. Для гасіння можна використовувати звичайну воду або бульйон, в якому гасилося або варилося м'ясо. Цікаве поєднання смаків дає використання курячого бульйону в рибному азу.