Грибний суп з вершками - божевілля смаків і ароматів! Добірка рецептів різноманітних грибних супів з вершками на кожен день

Грибні супи спочатку вважалися європейською стравою, але завдяки своєму смаку швидко поширилися по всьому світу і зараз популярні в багатьох країнах.

Вони ваблять своїм ароматом і мають анітрохи не менше шанувальників, ніж м'ясні страви. Але є одна велика перевага - швидкість приготування.

Навіть найскладніша перша страва не займе багато часу, а результат обов'язково порадує.

Грибний суп з вершками - загальні принципи приготування

Для приготування супчика можна використовувати абсолютно будь-які грибочки: тепличні, лісові та польові. Лідерами серед них є шампіньйони, лисички і білий гриб. Також не має значення їх вигляд, можна брати свіжий продукт, заморожений, сушений, а в деякі рецепти навіть йде консервація. Свіжі грибочки можна відварити, але для більш яскравого і насиченого смаку краще обсмажити на сковороді. Масло можна використовувати будь-яку, але найсмачніше виходить з вершковим.

Вершки для супу використовуються тільки свіжі, без цукру та інших добавок. Якщо в рецепті не вказана необхідна жирність, то можна брати будь-яку. Вершки вводяться в страву в кінці приготування і доводяться до кипіння. У деяких рецептах використовуються як заправка і додаються безпосередньо в тарілку.

Також у супи додають:

• овочі: картопля, морква, цибуля, часник, капусту;
• крупи: гречку, перловку, рис;
• макаронні вироби;
• сир різних видів;
• зелень;
• спеції, добре підходить мускатний горіх, паприка, чорний і запашний перець.

А подаються ароматні перші страви з грінками, які можна обсмажити на сковороді або підсушити в духовці. Багато грибних супів з вершками роблять у вигляді крему-пюре. Для цього знадобиться блендер. Після подрібнення продуктів, перша страва бажано ще раз прогріти і тільки потім подавати.

Рецепт 1: Грибний суп з вершками «Від лисички»

Для приготування цього грибного супу з вершками використовуються свіжі лисички. Але при необхідності можна взяти заморожені або сушені грибочки, які попередньо потрібно підготувати. Сушені лисички заливаються холодною водою або молоком і наполягають 2-4 години.

Інгредієнти

• 200 грамів лисичок;
• 300 грамів картоплі;
• ріпчаста цибулина;
• 150 мл вершків;
• олія, спеції;
• листочки петрушки.

Приготування

1. Якщо лисички дрібні, то готуємо цілком. Великі грибочки можна розрізати на кілька частин. У сковорідку кладемо масло і обсмажуємо лисички.

2. Шинкуємо дрібно очищену ріпчасту цибулину, відправляємо до грибів. Оскаржуємо разом.

3. У каструльку наливаємо близько 1,5 літра води, відправляємо на плиту.

4. Очищаємо картоплини, одну натираємо на терці, інші нарізаємо кубиками. Всі разом відправляємо в уже закипілу і підсолену воду. Варім хвилин 10, до напівготовності картоплі.

5. Перекладаємо обсмажені лисички в каструлю, перемішуємо і готуємо суп ще 5 хвилин.

6. Вливаємо вершки, додаємо рубані листики петрушки, при необхідності ще солимо і суп готовий!

Рецепт 2: Грибний суп з вершками і плавленим сиром «Ароматний»

Простий рецепт дуже смачного грибного супу зі вершками, густого, наваристого з приємним ароматом. Для приготування знадобляться плавлені сирки типу «Дружба», але можна використовувати і ковбасний сир, попередньо видаливши скоринку. Готувати будемо зі свіжими шампіньйонами. Цей супчик можна подавати в такому вигляді або приготувати з нього пюре.

Інгредієнти

• 400 грамів шампіньйонів;
• 4 картоплини;
• морквина;
• цибулина;
• 100 мл вершків;
• 2 плавлених сирки (200 грамів);
• трохи олії, спеції і будь-яка зелень, можна взяти сушену.

Приготування

1. Картоплю чистимо, подрібнюємо кубиками і відправляємо в каструльку з 1,5 літрами води або будь-якого бульйону.

2. Шампіньйони шинкуємо ломтиками, обсмажуємо в олії на великому вогні 2-3 хвилинки.

3. Цибулю з морквою очищаємо, подрібнюємо будь-яким звичним способом, додаємо до грибочок і готуємо разом.

4. Як тільки овочі з шампіньйонами обсмажаться, додаємо 2-3 половника бульйону, з каструлі з картоплею і продовжуємо гасити.

5. Сирки потрібно порізати на дрібні кубики, потім відправляємо їх у сковороду і заважаємо до розплавлення шматочків.

6. Перекладаємо вміст сковорідки в каструлю з уже майже готовою картоплею, солимо за смаком, вливаємо вершки і проварюємо парочку хвилин. Заправляємо зеленню.

Рецепт 3: Грибний суп з вершками і куркою

Для цього грибного супу з вершками краще використовувати лісові грибочки, з ними він виходить ароматнішим і набагато смачнішим. Але за браком, можна взяти і тепличні шампіньйони або вішенки. Замість курки також можна використовувати індичку.

Інгредієнти

• 400 грамів курки;
• 350 грамів грибів;
• 2 зубка часнику;
• 300 грамів вершків 15-20%;
• 3 картоплини;
• 1 цибулина;
• 2 ложки крохмалю;
• морквина;
• сіль, олія.

Приготування

1. Кладемо шматочки курки в каструльку, заливаємо водою (2 л) і близько години варім бульйон.

2. Грибочки промиваємо, видаляємо все непотрібне і ріжемо ломтиками. Якщо немає впевненості в їх якості, то попередньо відварюємо 20 хвилин.

3. Чистимо картоплю, довільно нарізаємо і відправляємо в суп.

4. Обсмажуємо гриби на сковороді хвилинку, додаємо шинковані цибулю з морквою. Смажимо до готовності.

5. Відливаємо трохи бульйону, остужаємо і розводимо крохмаль. Потім вливаємо цю суміш в гриби, перемішуємо і вимикаємо.

6. Перекладаємо грибну масу в каструлю з уже м'якою картоплею, всі разом доводимо до кипіння, заправляємо вершками, спеціями, рубаним часником, проварюємо хвилинку і вимикаємо.

Рецепт 4: Грибний суп з вершками «Перловий»

Ситна перша страва, в якій використовується не така популярна зараз перлова крупа. Будемо готувати суп на воді, але можна використовувати і будь-який м'ясний бульйон, за бажанням. Перлову крупу бажано заздалегідь замочити в холодній воді, можна на ніч.

Інгредієнти

• 300 грамів грибів;
• півсклянки перловки;
• 3 картоплі;
• цибулина;
• олія, сіль;
• 200 мл вершків.

Приготування

1. Відварюємо перловку до готовності, воду зливаємо.

2. Ставимо каструлю з 1,5 літрами води (або бульйону) на плиту. Доводимо до кипіння, солимо.

3. Очищаємо картоплю, ріжемо довільними ломтиками і опускаємо в суп.

4. Грибочки шинкуємо некрупно, обсмажуємо на сковороді до напівготовності, потім додаємо цибулину і готуємо разом.

5. У майже приготовану картоплю додаємо перлову крупу, через хвилинку обсмажені грибочки.

6. Всі разом проварюємо 3-4 хвилинки, вливаємо вершки і кип'ятимо ще хвилину. Додаємо зелень і вимикаємо.

Рецепт 5: Грибний суп з вершками в мультиварці

За допомогою мультиварки можна приготувати чудовий грибний супчик з вершками, причому без зайвого клопоту і тимчасових витрат. Грибочки використовуємо будь-які, на свій розсуд. Це суп-пюре, тому для його приготування також знадобиться блендер.

Інгредієнти

• 400 грамів грибів;
• цибулина;
• 200 мл вершків;
• 2 картоплини;
• олія рослинна, спеції;
• 1,2 літра води;
• 40 грамів вершкового масла;
• 250 грамів хліба, краще злегка черствого.

Приготування

1. Шинкуємо очищену цибулину. Розміщуємо в ємність мультиварки, додаємо трохи олії рослинної і готуємо на режимі «смаження» 10 хвилин.

2. Гриби шинкуємо платівками, відправляємо до цибулі і готуємо ще 10 хвилин. Періодично завадимо.

3. Картоплю ріжемо кубиками, відправляємо в мультиварку, додаємо воду, спеції, закриваємо кришку і готуємо годину на програмі супу.

4. Перекладаємо вміст з мультиварки в будь-яку іншу каструлю і взвиваємо все блендером. Виливаємо назад у мультиварку.

5. Додаємо вершки, половину вершкового масла, все перемішуємо і прогріваємо 10 хвилин.

6. Хліб ріжемо маленькими шматочками, обсмажуємо на сковороді в маслі, що залишився.

7. Наливаємо суп в тарілки, зверху засипаємо сухариками і подаємо.

Рецепт 6: Грибний суп з вершками в горщиках

Грибний супчик сам по собі виходить дуже смачним, а якщо приготувати в горщиках, то від нього неможливо буде відірватися.

Інгредієнти

• 800 грамів грибів;
• 300 мл м'ясного або курячого бульйону;
• 250 мл вершків;
• 2 цибулини;
• ложка борошна;
• спеції, олія.

Приготування

1. Шинкуємо цибулю, нарізаємо грибочки. Оскаржуємо всі разом 5-6 хвилин.

2. Розкладаємо по горщиках, до половини обсягу.

3. Розводимо борошно в бульйоні, солимо і заливаємо гриби. Відправляємо горщики в духовку на 20 хвилин.

4. Виймаємо, додаємо вершки, до смаку кладемо сушену зелень, будь-які спеції і знову ставимо в духовку, витримуємо 10 хвилин.

5. Готовий суп подаємо з зеленою цибулею.

Рецепт 7: Грибний суп з вершками і часником «Швидкий»

Рецепт дуже простого і швидкого грибного супу з вершками, який можна приготувати за півгодини. Будемо використовувати свіжі шампіньйони, але можна також взяти заморожені або заздалегідь відварені.

Інгредієнти

• 350 грамів шампіньйонів;
• 2 картоплини;
• цибулина;
• олія;
• 2 зубка часнику;
• літр води або бульйону;
• олія;
• 100 мл вершків.

Приготування

1. Ставимо на плиту воду. Картоплю чистимо, натираємо на великій терці, можна соломкою і відправляємо в каструлю, воду солім.

2. Шампіньйони шинкуємо дрібно, цибулю ріжем кубиками. Обсмажуємо всі разом 2-3 хвилинки в олії на великому вогні і відправляємо до картоплі, який вже майже розварився. Так і повинно бути, бульйон буде гущенішим і насиченішим.

3. Варимо суп 8 хвилин, вливаємо вершки, додаємо подрібнені зубчики часнику, до смаку додаємо сіль, перчик та будь-які інші спеції. Суп вже готовий! Залишиться розлити по тарілочках, додати зелень і сухарики.

Рецепт 8: Грибний суп з вершками і вермішеллю без картоплі

Макаронні вироби в цю страву додаються для ситності. Використовується тонка вермішель-павутинка, але за бажанням можна взяти інші макарони, краще дрібні. Але в такому випадку їх потрібно буде закласти в бульйон раніше, щоб вони встигли зваритися. Типові грибочки використовуємо будь-які, на свій смак.

Інгредієнти

• 300 грамів грибів;
• 70 грамів вермішелі;
• цибулина;
• олія;
• 150 мл вершків;
• морквина;
• спеції.

Приготування

1. Беремо товстостінну каструлю, можна казанок. Наливаємо масло і ставимо на плиту.

2. Шинкуємо грибочки і обсмажуємо 2 хвилинки.

3. Трьом морква, дрібно ріжемо цибулю і відправляємо до грибочок. Оскаржуємо разом, на великому вогні. Томити і доводити до готовності не потрібно.

4. В обсмажену масу вливаємо літр киплячої води або будь-якого бульйону, перемішуємо і варимо 10 хвилин. До смаку додаємо сіль, можна інші спеції, добре з таким супчиком поєднується мускатний горіх.

5. Додаємо вершки, доводимо до кипіння і всипаємо вермішель. Добре перемішуємо і вимикаємо. Накриваємо кришкою і даємо супу постояти хвилин 10, щоб вермішель дійшла до готовності.

6. Розливаємо по тарілках і подаємо, густо посипавши свіжою зеленню.

Грибний суп з вершками - корисні поради і хитрощі

• Щоб вершковий суп був густий, насичений, потрібно частину картоплі натерти на терці, а решту порізати як зазвичай. Також можна ввести в бульйон борошно або крохмаль, попередньо розведені в холодній рідині.
• Сумніваєтеся в якості грибочків? Зваріть їх у каструлі з очищеною цибулиною, але тільки світлою. Вважається, що якщо вона посиніє, то грибочки отруйні. Якщо ж з нею нічого не станеться, то їх сміливо можна вживати в їжу.
• Грибні супчики з вершками дуже добре поєднуються з сиром, причому необов'язково його додавати в каструлю. Можна просто посипати зверху гарячий суп тертою стружкою і звична страва заграє новим смаком.
• Бульйон з сушених грибів часто виходить темним і має не дуже привабливий вигляд. Тому їх краще відварити 5 хвилин, потім цю воду злити, додати чистий окріп і варити новий бульйон, які буде світліше і красивіше.
• Для надання супу з шампіньйонів аромату лісових грибів, потрібно взяти кілька сушених білих грибочків, подрібнити в кавомолку і додати в суп за 10 хвилин до закінчення варіння.
• Перша страва з грибів повністю розкриє свій аромат тільки після наполягання. Тому не потрібно подавати супчик з запалу зі спеки, дайте йому постояти півгодини і дійти до готовності.
• Не знаєте, скільки грибочків покласти в суп? Якщо вони свіжі, то кількість має приблизно дорівнювати іншим овочам. А зі склянки сушених грибів можна зварити 3 літри супу.