Солона грудинка - смугаста королева нарізок. Як приготувати смачну солону грудинку: сухим, холодним і гарячим способом

Солона грудинка не потребує представлення і реклами. Її люблять чоловіки і жінки, подають на свято і беруть з собою в похід. Як приготувати солону грудинку самостійно? Легко!

Солона грудинка - загальні принципи приготування

Солону грудинку можна приготувати трьома способами: сухий, у розсолі і гарячий.

Для засолки грудинки сухим способом, використовують сіль, спеції, трави і часник. Ідеальне співвідношення солі при засолці: 4 ст. ложки солі на кілограм грудинки. Шматочками часнику нашпиговують грудинку. Дно миски посипають сумішшю солі з пряностями і на неї укладають грудинку, пересипаючи цією ж сумішшю. Залишають у такому вигляді на добу, після чого прибирають у холодильник.

Соління грудинки другим способом передбачає приготування розсолу. Для цього кип'ятиться вода з сіллю, після чого остужається. Грудинку нарізають невеликими шматочками. Викладають їх у посуд, перекладаючи зеленню, спеціями і часником. Все це заливається охопленим розсолом, накривають кришкою і залишають на кілька днів. Після цього грудинку пробують, і, якщо вона просолилася, прибирають у холодильник.

Грудинка солона гарячим способом, попередньо проварюється кілька хвилин у воді з додаванням солі та пряностей. Після чого залишають в цьому ж розчині як мінімум на 8 годин. Потім грудинку дістають, натирають часником, обкладають травами, загортають у плівку і прибирають у холодильник.

Рецепт 1. Солона грудинка

Інгредієнти

• півкілограма свинячої грудинки;
• кілька зубків часнику;
• столова ложка молотого перцю;
• дві ст. ложки солі.

Спосіб приготування

1. Зубчики часнику почистити і нарізати слайсами середньої товщини. Грудинку помити, обсушити серветкою і надрізати до самої шкурки на шматочки в 6 см. Сіль і перець змішати.

2. Грудинку ретельно натираємо сумішшю солі та перцю, нашпигувати весь шматок часником. Грудинку загорнути в пекарський папір і залишити на чотири години.

3. Потім відправити грудинку з холодильник на добу, після чого дістати її, трохи натерти сіллю, загорнути в новий папір і залишити ще на добу. Дістати ще раз грудинку, перекласти в пакет і відправити в морозильну камеру ще на 24 години. Грудинка готова!

Рецепт 2. Солона грудинка під гнітом

• кілограм свіжої грудинки;
• сіль - 4 ст. ложки;
• по 5 г молотого чорного перцю, сушених і подрібнених парасольок укропу, коріандра;
• щепотку запашного перцю горошком;
• кілька зубчиків часнику та лаврових листочків;
• 2,5 г мускатного горіха.

Спосіб приготування

1. Грудинку ретельно промиваємо, після чого необхідно промокнути її серветкою. Нарізаємо на шматки товщиною в п'ять сантиметрів. Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо пластинами. Сіль змішати зі спеціями.

2. У грудинці робимо невеликі надрізи, куди вставляємо пластини часнику. Таким чином, нашпиговуємо всі шматочки. Кожен шматок ретельно натираємо сумішшю спецій і солі.

3. Дно посуду засипаємо сіллю і приправами, кладемо кілька лаврових листочків і запашний перець. Укладаємо грудинку на шар солі шкуркою вниз. Накриваємо тарілкою і притискаємо вантажем. Залишаємо посуд з грудинкою на добу при кімнатній температурі, після чого грудинку відправляємо в холодильник, і тримаємо там до готовності. Приблизно через три доби грудинка готова!

Рецепт 3. Солона грудинка гарячим способом

Інгредієнти

• кілограм свіжої грудинки;
• склянка солі;
• 15 горошин чорного перцю;
• чайна ложка аджики;
• кілька лаврових листочків;
• пару зубків часнику;
• півтора літра води.

Спосіб приготування

1. Грудинку промиваємо, обсушуємо серветкою і нарізаємо по довжині посуду, в якому він буде засалюватися і шириною в три сантиметри. Гострим ножем скидаємо шкурку до білого кольору. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через чеснокодавилку.

2. В емальовану каструлю наливаємо воду, доводимо її до кипіння, солимо і додаємо спеції. Запашний перець заздалегідь розтираємо в ступці.

3. Шматочки грудинки опускаємо в киплячий розсол і варим приблизно п'ять хвилин. Знімаємо каструлю з вогню і залишаємо на 10 годин. Через цей час грудинку виймаємо, чекаємо, поки стече волога, натираємо подрібненим часником, загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник. Через три години грудинка готова.

Рецепт 4. Солона грудинка «Соковита»

Інгредієнти

• кілограм свинячої грудинки;
• півсклянки солі;
• 5 долок часнику;
• дві чайні ложки суміші перців;
• 10 горошин коріандра;
• пару лаврових листочків;
• свіжа зелень укропу.

Спосіб приготування

1. Грудинку добре промиваємо і обсушуємо серветкою. У миску висипаємо сіль і обвалюємо з усіх боків у ній грудинку. Зайву сіль прибираємо.

2. Часник очищаємо від лушпиння, половину видавлюємо через чеснокодавилку, а решту зубок ріжемо пластинами. У грудинці робимо маленькі надрізи, куди вставляємо пластини часнику. Зверху грудинку обсипаємо сумішшю перців і обкладаємо гілочками свіжого кропу.

3. Грудинку щільно укладаємо в посуд, додаємо розчавлений заздалегідь коріандр і лавровий лист. Залишаємо на добу, після чого прибираємо в холодильник ще на 24 години. Грудинка готова!

Рецепт 5. Солона грудинка, варена в цибулевому лушпинні

Інгредієнти

• кілограм свинячої грудинки;
• лушпиння з п'яти цибулин;
• півсклянки солі;
• 10 горошин чорного перцю;
• дві квітки гвоздики;
• кілька долок часнику;
• половину чайної ложки насіння гірчиці.

Спосіб приготування

1. Візьміть грудинку з гарним м'ясним прошарком, помийте, обсушіть і наріжте на смужки шириною в п'ять сантиметрів, а довжина шматків повинна відповідати посуду, в якому будете солити.

2. Грудинку покладіть в каструлю, залийте водою, потім витягніть шматки, додайте у воду сіль, лушпиння цибулі, прянощі і поставте на вогонь. У киплячий розсол опускаємо грудинку, зменшуємо вогонь і варимо її півгодини. Перед вимкненням додати нашинкований часник.

3. Грудинку залишити в розсолі, поки він не охолоне. Дістаньте шматки, покладіть на ґрати, щоб скло зайва волога. Грудинку натріть пропущеним через прес часником. Змішайте червоний і чорний перець, насіння гірчиці, і обсипте цією сумішшю шматочки.

4. Загорніть грудинку в плівку або фольгу і відправте в холодильник на добу.

Рецепт 6. Ароматна солона грудинка

Інгредієнти

• 800 г свинячої грудинки;
• 4 ст. ложки великої солі;
• 2 ч. ложки паприки;
• по половині чайної ложки молотого мускатного горіха, цукру, коріандру, червоного і чорного молотого перцю, сушеного укропу.

Спосіб приготування

1. Грудинку обмийте і обсушіть. Розріжте навпіл. Зверху зробіть надрізи до шкурки. Часник очистіть, наріжте слайсами або шматочками, а потім розподіліть його в надрізи.

2. Добре натріть грудинку сіллю, викладіть у глибокий посуд. Зверху накрийте тарілкою і поставте вантаж. Залиште під гнітом на добу.

3. Укроп, паприку, червоний і чорний перці, мускатний горіх, цукор і коріандр змішайте. Грудинку очистіть від солі, промокніть серветкою, і добре натріть спеціями, не забуваючи про розрізи.

4. Грудинку загорніть в пекарський папір, покладіть в целофановий пакет і відправте в холодильник на пару діб. Потім помістіть її в морозильну камеру на годину.

Рецепт 7. Солона грудинка з аскорбіновою кислотою

Інгредієнти

• півкілограма свинячої грудинки;
• шість таблеток аскорбінової кислоти;
• 5 бутонів гвоздики;
• 8 горошин запашного перцю;
• 12 горошин чорного перцю;
• півсклянки солі великого помолу;
• 5 зубків часнику;
• 2 лаврових листочки;
• по столовій ложці кайєнського і чорного молотого перців;
• літр води.

Спосіб приготування

1. Додати у воду сіль і спеції, вскип'ятити і остудити. Грудинку добре промити і обмакнути серветками. Часник почистити від лушпиння і подрібнити за допомогою чеснокодавилки. Аскорбінову кислоту розтерти в порошок і змішати з часником. Цією сумішшю натерти грудинку з усіх боків.

2. Залити остиглим розсолом грудинку і відправити в холодильник на тиждень. Розсол повинен повністю покривати грудинку, якщо є необхідність, використовуйте гніт.

3. Кайєнський і чорний перці змішайте. З грудинки злити розсол, покласти її на грати, щоб скло зайва рідина. Обсипати шматок сумішшю перців і відправити його в холодильник на 24 години.

Рецепт 8. Солона грудинка з базиліком і солодким перцем

Інгредієнти

• півтора кілограма грудинки;
• склянка солі великого помолу;
• півсклянки цукру;
• солодкий червоний перець;
• цибулина;
• рубаний базилік - столова ложка;
• 3 дольки часнику;
• 0,5 чайної ложки запашного перцю;
• 6 лаврових листа;
• пару гілочок тимьяна;
• столова ложка чорного перцю горошком.

Спосіб приготування

1. Солодкий перець моєм, обсушуємо, вирізаємо хвостик, вичищаємо насіння і дрібно шинкуємо. Цибулю і часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо за допомогою блендера. У тарілку висипаємо сіль, цукор, додаємо запашний перець, рубаний базилік, подрібнені перець, часник і цибулю. Все ретельно змішуємо.

2. Половиною пряно-овочевої суміші посипаємо дно емальованого посуду. Викладаємо грудинку, зверху посипаємо її залишилися прянощами, викладаємо лавровий лист, гілочки тім'яна і посипаємо чорним перцем горошком.

3. Грудинку накриваємо харчовою плівкою, потім фольгою і притискаємо вантажем. Ставимо посуд у холодильник на 10 днів, періодично перевертаючи грудинку і перемішуючи суміш овочів і прянощів.

Рецепт 9. Солона грудинка з гострим перчиком

Інгредієнти

• кілограм свинячої грудинки;
• півсклянки кухонної солі;
• по 5 лаврових листочків і бутонів гвоздики;
• 12 горошин чорного перцю;
• до смаку насіння гірчиці, коріандра, фенхеля і тміна;
• два червоних пекучих перці;
• головка часнику.

Спосіб приготування

1. Грудинку промиваємо, обманюємо серветками і нарізаємо невеликими шматочками. У пекучого перцю обрізаємо хвостик і шинкуємо його кільцями. Часник очищаємо від лушпиння і режим тонкими пластинами.

2. У воді розчиняємо сіль, чекаємо, поки закипить, і варимо п'ять хвилин. Дно емальованого посуду обсипаємо спеціями, розкладаємо шматочки гострого перцю і часнику. Викладаємо шматочки грудинки, заливаємо охолоненим розсолом, накриваємо кришкою і залишаємо в прохолодному місці на дві доби.

Солона грудинка - поради і хитрощі від шеф-кухарів

• У розсолі можна додати херес або мадеру, а також ягоди барбарису. Це зробить грудинку ще ароматнішою і смачнішою.
• Для засолу беріть цільний шматок грудинки з тонкою шкірою без пошкоджень, і однаковими за товщиною прошарками м'яса і сала. Ніж повинен входити в грудинку легко.
• Солону грудинку подають до гарніру з овочів, або як самостійну закуску. Перед подачею грудину очистити від надлишків солі, або ополоснути під проточною водою. Її можна використовувати в м'ясній нарізці, прикрасивши дрібно нарубаною зеленню або зеленою цибулею.
• Готову грудинку помістити на пару годин в морозильну камеру. Це робиться для того, щоб її можна було красиво нарізати тоненькими пластинами.
• Солону грудинку можна запікати в духовці, або додавати як доповнення при приготуванні ваших улюблених страв.
• Зберігати грудинку необхідно в холодильнику або в сухому, прохолодному підвалі.
• Якщо в рассол додати лушпиння цибулі, грудинка набуде красивого золотистого кольору.