Грудинка говяжья - долго готовится, быстро съедается. Рецепти та особливості приготування грудинки яловичої в духовці та казані

Грудинка говяжжя - основні принципи приготування

Яловича грудинка, на відміну від курячої або свинячої, вимагає більше часу на приготування.

Готувати грудинку говяжчю можна різними способами, але особливо смачною, вона виходить, якщо її запекти в духовці. Томлене в духовці м'ясо чудово підійде для вечері або святкового столу. Правильно приготована яловича грудинка має ніжний смак, і просто тане в роті.

Кілограмовий шматок грудинки яловичої запікають від 3 до 5 годин при невисокій температурі. У цьому випадку м'ясо вийде смачним, соковитим і ніжним.

Перед приготуванням м'ясо звільняють від плівок і зайвого жиру, миють і обсушують за допомогою серветки. Потім грудинку маринують або натирають спеціями, і залишають на деякий час.

Гасити грудинку яловиччю можна з овочами та грибами.

Якщо взяти цибулю і часник, запечені з грудинкою, додати сік від м'яса і все це перемолоти блендером, вийде смачний соус, яким можна полити грудинку.

Рецепт 1. Запечена яловича грудинка

Інгредієнти

• 2-х кілограмовий шматок яловичої грудинки;
• велика цибуля - 2 шт.;
• розмарин - пучок;
• півтора кілограма картоплі;
• 500 г моркви;
• середня брюква;
• масло оливкове і вершкове;
• гірчиця - 10 г;
• борошно - 140 р.
• джем з чорної смородини - ст. ложка;
• червоний винний оцет - 50 мл;

Спосіб приготування

1. Ставимо на сильний вогонь казан і наливаємо оливкову олію. Тим часом грудинку обмиваємо, і прибираємо зайву вологу за допомогою серветок. Грудинку натираємо перцем і сіллю. Трохи підруменюємо в каструлі, знімаємо з вогню і дістаємо м'ясо.

2. Цибулю очищаємо, шинкуємо півкільцями і викладаємо на дно каструлі. Зверху кладемо м'ясо, змащуємо його гірчицею і посипаємо листочками розмарину (трохи залишити). Прикриваємо грудинку вологим пекарським папером. Каструлю щільно накриваємо складеною вдвічі фольгою. Відправляємо грудинку в розігріту до 170 градусів духовку на чотири години. Через дві години перевіряємо, якщо є необхідність, вливаємо трохи води.

3. У підсоленій воді відварюємо картоплю до напівготовності. Перекладаємо його у форму, додаємо трохи олії оливкової, солимо, перчимо і посипаємо рештою розмарину. Все добре перемішуємо і ставимо вниз духовки за півтори години до готовності грудинки.

4. Брюкву і моркву чистимо, нарізаємо великими шматками і відварюємо 20 хвилин. Воду зливаємо, кладемо вершкове масло і розминаємо.

5. Дістаємо картоплю і м'ясо з духовки і викладаємо. Каструлю з-під м'яса ставимо на вогонь, всинаємо в неї борошно, додаємо оцет, джем і два склянки окропу і злегка уварюємо.

6. М'ясо нарізаємо, або розбираємо на волокна, викладаємо на овочі і поливаємо соусом. Готову страву прикрашаємо зеленню.

Рецепт 2. Тушкована говяжка грудинка з цибулею

Інгредієнти

• кілограм грудинки яловичої;
• ріпчаста цибуля - 8-10 шт.;
• морквина - 6 шт.;
• голівка часнику;
• рослинне масло і томатна паста - по 60 г;
• сіль і борошно - по 20 г;
• мелений чорний перець - 20 г.

Спосіб приготування

1. Грудинку помити і обмокнути серветками. М'ясо натерти перцем і сіллю з усіх боків. Трохи обсипати борошном.

2. Казан ставимо на вогонь, нагріваємо масло і обсмажуємо в ньому грудинку з двох сторін до утворення хрусткої корочки. Викласти м'ясо на страву.

3. Цибулю почистити і нашинкувати півкільцями. Обсмажити підготовлену цибулю в тому ж казані до золотистого кольору. Зняти посуд з вогню, на цибулю укласти грудинку, обмазати її томатною пастою. Часник і моркву почистити, нарізати великими шматками. Овочі розкласти навколо грудинки. Посуд накрити фольгою і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на півтори години.

4. Грудинку вийняти і нарізати на пластини в два сантиметри товщиною. Нарізане м'ясо викласти в казан під кутом, знову накрити фольгою і відправити в духовку ще на годину. Готову грудинку викласти на страву, полити соусом з лука і прикрасити зеленню.

Рецепт 3. Запечена яловича грудинка під соусом

Інгредієнти

• кілограмовий шматок грудинки яловичої;
• цибуля та морквина - по 4 шт.;
• часник - три дольки;
• сухе червоне вино та кукурудзяна олія - за 3 ст. л.;
• перець, сіль і борошно.

Соус:

• протерті помідори - 0,5 кг;
• морквина та цибуля - по 1 шт.;
• дві дольки часнику;
• кукурудзяна олія - столова ложка;
• орегано і майоран - по щепотці;
• сіль, перець.

Спосіб приготування

1. Готуємо соус. Морква, цибуля і часник чистимо і шинкуємо кільцями. У сотійник наливаємо олію, відправляємо на вогонь і обсмажуємо в ній цибулю до м'якості, додаємо моркву і часник, гасимо ще хвилин 10. Вимиті помідори обдаємо окропом, очищаємо від шкірки і протираємо через сито. Вливаємо отриманий томат в сотійник, чекаємо, поки закипить, додаємо майоран і орегано, солимо і готуємо на слабкому вогні, 15 хв. регулярно завадячи. Знімаємо з вогню.

2. М'ясо моє, за допомогою серветки прибираємо зайву вологу. Натираємо з усіх боків перцем і злегка обвалюємо в борошні. Гусятницю ставимо на вогонь і обсмажуємо в олії м'ясо до золотистої корочки приблизно 10 хвилин.

3. Грудинку виймаємо, а в гусятницю кладемо кільця цибулі і обсмажуємо до м'якості. М'ясо викладаємо на обсмажену цибулю. Приготований соус перемелюємо блендером в однорідну масу, і обмазуємо поверхню грудинки.

4. Часник, і моркву розкладаємо навколо м'яса. Солимо і закриваємо посуд щільно фольгою. Ставимо запікатися в розігріту до 170 градусів духовку на півтори години. Потім виймаємо грудинку, нарізаємо ломтиками і укладаємо знову в гусятницю під кутом. Поливаємо вином, знову накриваємо фольгою і відправляємо запікатися ще на півтори години. Готову грудинку викладаємо на страву і поливаємо соусом, в якому вона готувалася.

Рецепт 4. Говяжья грудинка по-деревенски.

Інгредієнти

• кілограм грудинки яловичої;
• велика цибулина, середня морква, кабачок і баклажан;
• по половинці солодкого червоного і жовтого перцю;
• три картоплини;
• шматочок перчика чили;
• 700 мл бульйону овочевого.

Соус

• 300 мл томатного соку;
• дві чайної ложки томатної пасти;
• чайна ложка сухого базиліка;
• ^ ч. л. сухого тархуну;
• кілька зубків часнику;
• сіль, мелений чорний перець, цукор;
• оливкове та вершкове масло.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо цибулю півкільцями. Морквину натираємо на великому сегменті терки. Обсмажуємо овочі в сковороді до золотистого кольору. Викладаємо в глибоку форму для запікання.

2. М'ясо нарізаємо на порційні шматки і обсмажуємо до золотистої корочки. Викладаємо обсмажене м'ясо на цибулю з морквиною. Заливаємо киплячим бульйоном, накриваємо кришкою і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів. Гасимо приблизно півтори години.

3. Решту овочів нарізаємо кубиками, перець чилі дрібно рубаємо і обсмажуємо.

4. У сотейнику розігріваємо оливкову і вершкову олію, вливаємо томатний сік і додаємо томатну пасту. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і прогріваємо ще кілька хвилин. Солимо, додаємо цукор, приправи, перець, дрібно нарубаний часник, і тримаємо на вогні ще пару хвилин. Накриваємо кришкою і знімаємо з вогню.

5. Через півтори години додаємо до м'яса смажені овочі, вливаємо соус і гасимо ще півгодини. Готову грудинку викладаємо на страву і прикрашаємо зеленню.

Рецепт 5. Яловича грудинка, томлена у вині

Інгредієнти

• два з половиною кілограми грудинки яловичої;
• три цибулини;
• шість зубків часнику;
• 230 г бекону;
• 750 мл сухого червоного вина;
• вилок капусти;
• лавровий лист, перець чорний мелений, сіль, спеції.

Спосіб приготування

1. Очистіть грудинку від плівок, ополосніть, приберіть зайву вологу, обмокнувши серветками, і розріжте навпіл. Сіль змішайте зі спеціями і натріть цією сумішшю м'ясо. На сухій сковороді обсмажте грудинку з усіх боків.

2. На дно казана викладіть порізану кільцями цибулю, зверху - грудинку, і залийте все вином. Поставте на дуже слабкий вогонь і готуйте п'ять годин.

3. Розтопіть на сковороді бекон, додайте дрібно нашинковані цибулю і часник, обсмажте, постійно завадячи, п'ять хвилин. Додайте нашинковану капусту, посоліть, поперчите, збавте вогонь і гасіть до готовності.

4. Грудинку наріжте тонкими пластинами і подавайте з гарніром з тушкованої капусти.

Рецепт 6. Тушкована говяжка грудинка в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти

• шматок яловичої грудинки вагою в 2,7 кг;
• два морквини;
• кілька стеблів селеру;
• три цибулини;
• часник - голівка;
• протерті томати - 800 г;
• коричневий цукор - 60 г;
• склянка курячого бульйону;
• червоний винний оцет - 2 ст. л.;
• оливкова олія та сіль.

Спосіб приготування

1. Розігріваємо духовку до 90 градусів. Грудинку очищаємо від плівок, ополаскуємо і натираємо рослинним маслом і сіллю.

2. Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо масло, кладемо м'ясо і обсмажуємо його з двох сторін. Перекладаємо грудинку в форму. У сковорідку викладаємо овочі і гасимо до м'якості, після чого викладаємо їх на м'ясо.

3. В окремому посуді змішуємо перетерті томати, винний оцет і бульйон, додаємо цукор і виливаємо в форму. Накриваємо посуд фольгою, складеною вдвічі і запікаємо вісім годин. Рідина і овочі, які гасилися з м'ясом перемолоти в пюре блендером. Готову грудинку нарізати ломтиками, викласти на страву і полити соусом.

Рецепт 7. Яловича грудинка «Святкова»

Інгредієнти

• шматок грудинки яловичою вагою в 2,5 кг;
• п'ять ломтиків білого черствого хліба;
• по чотири штуки сирих і варених яєць;
• 400 г курячого або яловичого фаршу;
• 100 г бекону;
• дві цибулини;
• півлітра молока;
• 5 ст. л. манної крупи;
• пучок свіжого укропу;
• терті мускатний горіх і свіжий імбир, паприка, сушений тем'ян і пажитник грецький - по 1 ч. л.;
• гілочка свіжого тимьяна і сіль.

Спосіб приготування

1. Шматок яловичої грудинки обмиваємо, обсушуємо і за допомогою ножа робимо «кишеню» для начинки. Розріз зашиваємо з двох сторін, залишивши отвір, щоб вільно входила столова ложка. Підготовлене м'ясо відправляємо в холодильник.

2. Цибулю очищаємо, дрібно нарізаємо кубиками і обсмажуємо її в вершковому маслі. Хліб замочуємо в молоці. Чотири яйця відварюємо. У фарш додаємо віджатий хліб, манку, підсмажену цибулю, порізані кубиками яйця, сирі жовтки, мускатний горіх, імбир і пажитник. Білки солимо і збиваємо. Дрібно нарубану зелень кропу і білки перемішуємо з фаршем.

3. Дістаємо грудинку з холодильника і фаршируємо її нещільно, щоб м'ясо при випіканні не лопнуло. Зашиваємо отвір. Яловичину викладаємо на застелений фольгой противень. Обсипаємо тім'яном і червоним меленим перцем. Бекон ріжемо тонкими слайсами, і викладаємо на м'ясо. Обертаємо вдвічі складеною фольгою.

4. Противник з яловичиною відправляємо на 7 годин у розігріту до 120 градусів духовку. Охолоджену грудинку нарізаємо товстими ломтиками, укладаємо на страву і прикрашаємо зеленню.

Грудинка говяжжя - хитрощі та поради від професіоналів

Щоб отримати м'яку, ніжну грудинку, яка буде танути в роті, запікайте її в духовці при низькій температурі не менше 5 годин. Бажано перед запіканням обернути грудинку кілька разів фольгою.