Грудка гриль - смак і запах літнього пікніка. Рецепти маринадів і способи приготування грудки гриль у домашніх умовах: покроково

Грудка гриль - не найкорисніший спосіб приготувати м'ясо, але іноді так хочеться побалувати себе і своїх близьких, при цьому, не побоюючись набрати зайві кілограми.

На грилі можна готувати качину, курячу або грудку індички.

Грудка гриль - основні принципи приготування

Перед приготуванням обов'язково замаринуйте м'ясо.

Маринад готують на основі соєвого соусу, кисломолочних продуктів, майонезу або сметани. У нього додають мед, зелень, спеції, лимон і пряні трави. Маринад перемішують і опускають у нього м'ясо. Маринувати м'ясо потрібно як мінімум півгодини.

Щоб грудка вийшла ніжнішою, злегка відбийте її молоточком.

Мариноване м'ясо викладають на сковороду або грати гриль і обсмажують з двох сторін до рум'яності. Засмажувати можна як у духовці, так і на вугіллі.

Рецепт 1. Грудка гриль на вугіллі

Інгредієнти

700 г грудок курча-бройлера;

щепітка молотого перцю;

70 г густої сметани або майонезу;

кам'яна сіль;

часник - 2 дольки.

Спосіб приготування

1. Грудки відділіть від кісток, помийте і обсушіть серветками паперовими. Викладіть цілі грудки в миску, додайте майонез і розчавлений часник, посоліть, поперчите і гарненько перемішайте. Поставте на десять хвилин у холодильник.

2. Розпаліть багаття і дочекайтеся, поки дрова прогорять. Розрівняйте вугілля. Грудки викладіть на ґрати.

3. Обсмажте грудки на вугіллі з двох сторін. Загальний час приготування становить близько 15 хвилин. Перекладіть грудки на тарілку, остудіть і наріжте товстими ломтями.

Рецепт 2. Потинна грудка гриль

Інгредієнти

2 качині грудки;

по 20 г морської солі та сушеного часнику;

30 мл бальзамічного оцту;

грецький йогурт;

20 г приправ.

Спосіб приготування

1. Потині грудки промийте, на шкірці зробіть надрізи, при цьому м'ясо не повинно бути порушене. З боку шкіри присипте грудки пекучим перцем, сіллю і спеціями. Залиште м'ясо на 20 хвилин.

2. Приправте грудку з іншого боку так само, як і з боку шкурки. Полейте бальзамічним оцтом. Обсмажте на сковороді гриль, постійно перевертаючи, приблизно 20 хвилин. Підсмажитися повинна тільки шкіряка, а грудки повністю дійти до готовності.

Рецепт 3. Гостра куряча грудка гриль

Інгредієнти

соус соєвий - 75 мл;

375 г грудки курки;

50 мл саке;

олія оливкова - 25 мл;

30 г часнику;

25 г пасти-чилі.

Спосіб приготування

1. У глибокому посуді змішайте соєвий соус з оливковою олією, пастою-чилі та саке. Додайте подрібнений часник на чеснокодавилці. Перемішайте.

2. Купки курки очистіть від надлишків жиру і шкіри. Помийте і обсушіть одноразовими рушниками. Перекладіть у приготований маринад, перемішайте, щоб він рівномірно покрив м'ясо, і відправте на годину в холодильник.

3. Розігріту решітку гриль змажте оливковою олією. Мариновані грудки викладіть на ґрати і смажте з кожного боку по сім хвилин. Трохи остудіть і наріжте великими брухтами.

Рецепт 4. Грудки індички на грилі

Інгредієнти

2 кг грудки індички;

65 мл оливкової олії;

по щепотці анісу, паприки та мускатного горіха;

часник - 4 дольки;

по дві щепотці чорного перцю, молотою кінзи і сухої гірчиці;

морська сіль - 10 г;

5 г коричневого цукру.

Спосіб приготування

1. Грудки індички помийте і обмокніть одноразовими рушниками.

2. Змішайте очищений і дрібно порубаний часник з кінзою, сіллю, чорним перцем, мускатним горіхом, анісом, гірчицею, паприкою і коричневим цукром. Влийте оливкову олію і ще раз гарненько змішайте.

3. Отриманою сумішшю натріть грудки індички і залиште в холодильнику на 8 годин. Дістаньте промариновану курку. Скрутіть їх у щільний рулет і обв'яжіть шпагатом.

4. Викладіть на ґрати гриля грудки, закрийте кришкою і смажте пару годин. Періодично перевертайте. Температура під кришкою повинна бути 140 С. Зніміть грудки з решітки, накрийте і дайте постояти ще чверть години. Поріжте ломтями. Подавайте з гарніром або просто на ломтиці хліба.

Рецепт 5. Грудка гриль під соусом чили

Інгредієнти

півтори склянки соусу чили;

6 грудок курячих;

червоний винний оцет - 125 мл;

часник - дві дольки;

гірчиця - 20 г.

Спосіб приготування

1. У глибокій мисочці змішуємо соус чилі з гірчицею, оцтом і очищеним і подрібненим через прес часником. Склянку соусу відкладаємо, накриваємо і ставимо в холодильник. Він нам знадобиться для змащування м'яса.

2. Грудки моєм і обсушуємо. Піднімаємо шкіру, щоб вийшло подоба кишені. Під шкіру вкладаємо частину маринада. Маринадом, що залишився, обмазуємо всі грудки. Перекладаємо в глибокий посуд, накриваємо плівкою харчовий, і ставимо на годину в холодильник.

3. Ґрати гриля змащуємо. На неї викладаємо грудки курки шкіряною вниз. Смажимо на непрямому вогні з обох сторін, по 20 хвилин на кожній. Періодично змащуємо маринадом.

Рецепт 6. Курячі грудки гриль під вершковим соусом

Інгредієнти

120 г грудок курки;

сушений часник;

10 мл меду;

10% вершки - 100 мл;

по 10 мл соняшникової та оливкової олії;

10 г борошна;

перець і морська сіль.

Спосіб приготування

1. Помийте і обсушіть грудки. Обріжте шкірку і зайвий жир. Кожну грудку розріжте вздовж навпіл. Змішайте мед з оливковою олією, поперчите і посоліть. Обмажте грудки отриманим маринадом і залиште на годину.

2. Мариновану грудку обсмажте з двох сторін, по три хвилини на кожній.

3. Вершкове масло розтопіть на сковороді. Додайте борошно і добре перемішайте. Влийте вершки, безперервно перемішуючи, щоб не утворювалися грудки. Приправте все часниковим порошком і свіжомолотим перцем. Прогріть соус до загустіння.

4. Грудки викладіть на тарілку і полийте зверху вершковим соусом.

Рецепт 7. Курячі грудки гриль із сиром

Інгредієнти

400 г сиру Чеддер;

250 мл соусу «Барбекю»;

чотири грудки курки.

Спосіб приготування

1. М'ясо добре моє під краном. Видаляємо надлишки жиру і шкіру. Серветками обсушимо. З одного боку робимо надріз, щоб вийшов невеликий кармашок.

2. Сир нарізаємо брухтами. У кожен надріз вкладаємо ломоти сиру і закріплюємо краї зубочистками або дерев'яними шпажками.

3. Духовку включаємо в режим «Гриль» і смажимо грудки з сиром при температурі 180 С. Відстань від нагрівального елемента має бути сантиметрів 15. У процесі випікання змащуємо грудки соусом «Барбекю». Через десять хвилин перевертаємо і смажимо стільки ж часу.

Рецепт 8. Качині грудки гриль

Інгредієнти

мелений перець чорний;

качині грудки зі шкірою - три шт.;

100 мл соусу соєвого;

часник - три дольки;

олія оливкова - 30 мл;

50 г цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і злегка обсушуємо качині грудки. Робимо надрізи на шкірі, при цьому намагаємося не зачепити м'ясо, щоб воно не втратило соки під час приготування.

2. У глибокому посуді змішаємо оливкову олію з соєвим соусом, додамо дрібно нарубаний часник, тростинний цукор і перець мелений. Перемішуємо і опускаємо в нього м'ясо. Маринад повинен рівномірно покривати всю поверхню грудок. Залишаємо в холодильнику на годину.

3. Викладаємо грудки шкурою вниз на розігріту решітку. Встановлюємо її на мангал і смажимо, поки шкура не підрум'яниться. Перевертаємо і тримаємо м'ясо на вогні ще три хвилини.

4. Знімаємо м'ясо, обманюємо його в маринад і відправляємо знову на ґрати, шкуркою вниз. Витопливаємо, як слід жир і перевертаємо. Тримаємо хвилин п'ять. Потім тримаємо по три хвилини на реоч. Викладаємо на розігріту тарілку і нарізаємо товстими ломтями.

Рецепт 9. Грудка гриль, фарширована шпинатом

Інгредієнти

4 половинки грудки курки;

55 мл олії оливкової;

280 г замороженого шпинату;

лимон;

третина склянки в'ялених помідорів;

щепотка сушеного перцю чилі;

цибуля-шалот;

20 г часнику;

130 г пармезану;

пучок свіжого базиліка;

4 ломтика шинки.

Спосіб приготування

1. Розігріваємо гриль до середньо-високої температури. Маслом змащуємо решітку.

2. Філе курки промиваємо і просушуємо. У кожній грудці робимо глибокий надріз. Повинен вийти кишеньок. Робіть це обережно, щоб не прорізати м'ясо наскрізь. Грудки солимо і перчимо як зовні, так і всередині кишень.

3. Викладаємо в миску шпинат і розморожуємо. В'ялені помідори нарізаємо смужками і додаємо до шпинату. Сюди ж кладемо подрібнену цибулю-шалот, сирну стружку, базилік і розчавлений часник. Гарненько перемішуємо до однорідності.

4. Шинку нарізаємо ломтиками. У кожен розріз кладемо по ломтику шинки і починаємо шпинатною масою. Розріз скріплюємо зубочистками.

5. Лимон промиваємо, розрізаємо навпіл і видавлюємо сік. Кожну грудку окунаємо в лимонний сік, після чого змащуємо олією оливковою. З усіх боків солимо і перчимо.

6. Викладаємо грудки на ґрати, накриваємо кришкою і смажимо по п'ять хвилин з кожного боку. Дістаємо, трохи остужаємо і нарізаємо поперек брухтами.

Рецепт 10. Грудки гриль у часниковому маринаді

Інгредієнти

половина лимона;

дві грудки курки;

сіль велика і перець;

цибулина;

дві дільки часнику;

половина стручка перцю пекучого.

Спосіб приготування

1. Чистимо і довільно подрібнюємо часник і цибулину. Пекучий перець промиваємо, видаляємо насіння і нарізаємо маленькими шматочками. Всі перекладаємо в ємність блендера, перчим, солимо і додаємо сік з половини лимона. Перебиваємо все до однорідності і перекладаємо в тарілку.

2. Грудки моєм під краном, обмакуємо одноразовим рушником і відправляємо в тарілку з маринадом. Перемішуємо, щоб маринад рівномірно покрив м'ясо, і ставимо на півгодини в холодильник.

3. Виймаємо курку з маринада і розкладаємо на решітки гриля. Оскаржуємо до рум'яності з обох сторін. Подаємо зі свіжим овочевим салатом.

Рецепт 11. Грудки гриль з травами

Інгредієнти

половина лимона;

сіль морська і чорний перець;

дві курячі грудки;

по половині пучка свіжого тем'яна і петрушки;

40 мл оливкової олії;

часник - два зубці.

Спосіб приготування

1. Промийте грудки і зріжте плівки і надлишки жиру. Обмокніть їх серветками. Очистіть від лушпиння і дрібно покрошіть часник.

2. У глибоку ємність витисніть сік з половини лимона, влийте до нього оливкову олію, додайте часник і подрібнену зелень. Викладіть підготовлені грудки в маринад і поставте в холодильник на годину.

3. Розігріть решітку гриля і викладіть на неї мариновані грудки. Обжаріть м'ясо на помірному вогні у двох сторін. Тримайте на вогні по три хвилини. Зніміть з гриля, залиште хвилин на п'ять, і подавайте, прикрасивши зеленню і ломтиками лимона.

Рецепт 12. Грудка гриль у маринаді з манго

Інгредієнти

рафінована олія рослинна;

половина склянки чатні з манго;

6 половинок курячої грудки на кістці;

50 мл хересу;

6 г каррі;

50 г дижонської гірчиці.

Спосіб приготування

1. Вмикаємо гриль, щоб він розігрівся до середньої температури. Рослинною олією змащуємо решітку.

2. У глибокій тарілці з'єднуємо херес з гірчицею, чатні манго і приправляємо каррі.

3. Викладаємо на ґрати гриля грудки і обсмажуємо, постійно змащуючи маринадом. Готуємо м'ясо 15 хвилин. Грудки подаємо з овочами, нарізавши їх ломтиками.

Рецепт 13. Грудки гриль з овочами

Інгредієнти

60 мл соєвого соусу;

1 болгарський перець;

300 г грудки курки;

свіжий огірок;

30 мл олії соняшникової;

помідор;

5 г спецій;

дві картоплини;

5 г солі морської.

Спосіб приготування

1. Промийте під краном, зріжте плівки і шкурку і обмокніть серветками.

2. Олію соняшникову змішайте з соєвим соусом і приправами. Викладіть у маринад грудку, обмокнувши в нього м'ясо з усіх боків. Відправте на годину в холодильник.

3. Обжаріть м'ясо на розігрітому грилі до готовності. Овочі почистіть, наріжте тонкими ломтями і приготуйте на грилі. Зніміть грудку, трохи остудіть і поріжте невеликими шматками. Подавайте з овочами, приготовленими на грилі.

Грудка гриль - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Додайте в маринад лимонну цедру, вона додасть грудці особливий аромат і злегка терпкий смак.
• Обсмажувати грудку краще на вугіллі, які вже злегка перегоріли, щоб м'ясо не підгорало.
• Ґрати обов'язково змащуйте олією, щоб м'ясо якісно прожарилося.
• Якщо готуєте на вугіллі, додайте у вогонь трохи солі, щоб крапаючий жир не загорявся.
• Грудку можна загорнути в фольгу, тоді вона вийде ще соковитіше.