Грудка з чорносливом: соковито буде точно! Рецепти ніжної курячої грудки з чорносливом у духовці, мультиварку, горщиках

Чомусь курячу грудку прийнято вважати сухим і жорстким м'ясом, позбавленим всякого смаку.

Насправді це не так, з цього чудового продукту можна приготувати неймовірно соковиті, ароматні і насичені страви.

Особливо, якщо доповнити грудку чорносливом.

Грудка з чорносливом - загальні принципи приготування

Щоб грудка з чорносливом завжди виходила відмінною, потрібно запам'ятати лише одне правило - ніколи не готувати біле м'ясо довго. Чим більше його тримати на плиті (в духовці, мультиварці), тим жорсткіше воно буде. Наприклад, для варіння у воді і гасіння на плиті достатньо всього 20-25 хвилин, а для порізаного шматочками м'яса потрібно і того менше.

З грудки з чорносливом готують переважно другі страви з соусом і без нього. М'ясо нарізають пластами, кубиками, смужками, брусочками або соломкою. Все залежить від рецепту. Якщо в ньому не вказаний точний варіант або форма нарізки не принципова, то можна робити шматочки на свій розсуд, але розрізи завжди повинні йти поперек волокон. Іноді грудка перед приготуванням маринується в соусах.

Чорнослив у рецептах можна використовувати будь-який: дрібний, великий, вологий, пересушений, кислий, солодкий. Важливо тільки, щоб він не був зіпсованим. Якщо фрукт з кісточкою, то його потрібно попередньо видалити. Пересушені плоди розмочуються у воді. Якщо фрукт потрібно порізати, то зазвичай у рецепті вказується, якою формою це робити.

Рецепт 1: Пікантна грудка з чорносливом і каррі

Страва для тих, хто любить ароматні східні спеції. Грудка з чорносливом готується в духовці порційними шматками. Попередньо біле м'ясо потрібно відбити, для більшої м'якості можна замаринувати в соєвому соусі, майонезі або сметані. З перерахованих інгредієнтів вийде 5 порцій.

Інгредієнти

• 5 ломтиків грудки, товщиною 1,5 см;
• 1 ч. л. каррі;
• 15 чорносливин;
• 0,2 кг сиру;
• сіль, майонез.

Приготування

1. Шматочки грудки злегка відбиваємо з обох сторін, солимо і посипаємо приправою каррі. Викладаємо на змащений супротивник.

2. Чорнослив потрібно заздалегідь залити теплою водою і дати постояти півгодини, потім віджати.

3. Кладемо на кожну грудку по 3 чорносливини, змащуємо зверху майонезом.

4. Сир трьом на великій терці, посипаємо кожну грудку з індичкою товстим шаром.

5. Запікаємо при температурі 190 близько 30 хвилин.

Рецепт 2: Грудка з чорносливом під соусом бешамель

Соус бешамель поєднується з білим м'ясом набагато краще, ніж червоні підливи. Грудка з чорносливом під ним вийде досить ніжною, приємною на смак. Готується страва в два етапи, спочатку робиться соус і обсмажуються шматочки, потім все разом запікається.

Інгредієнти

• 0,5 кг курячої грудки;
• 0,1 кг чорнослива;
• Олія.

Для соусу:

• 30 грн вершкового масла;
• ложка борошна пшеничного;
• сіль, перець;
• 0,25 л молока.

Приготування

1. Курку ріжемо великими соломками, як на бефстроганів. Обсмажуємо кілька хвилин у розпеченій олії і виймаємо.

2. Готуємо соус бешамель. Для цього в сотейнику розтоплюємо олію, додаємо в неї борошно і обсмажуємо до золотистого кольору. Вливаємо тонким струменем молоко, безперервно завадимо. Солимо, перчимо і вимикаємо вогонь.

3. Складаємо м'ясо в форму, порізаний на половинки чорнослив, заливаємо приготованим соусом і випікаємо в духовці 15 хвилин. Подається грудка з чорносливом, посипана свіжою зеленню.

Рецепт 3: Дієтична буженина з грудки з чорносливом

Ця страва - справжнє диво для спортсменів і худіючих людей. Адже, сидячи на дієті, так хочеться якоїсь шкідливості, наприклад, ковбаски або шинки. Така грудка з чорносливом допоможе смачно вгамувати шкідливий голод. Її можна охолодити під нарізку, але також смачно вживати в гарячому вигляді з різними гарнірами і соусами.

Інгредієнти

• 1 грудка;
• 10-15 чорносливин;
• готова приправа для курки;
• сіль, перець;
• аджика або кетчуп.

Приготування

1. Грудку потрібно помити, обсушити серветкою.

2. Змішуємо тріску солі з перцем, приправами для курки. Можна просто використовувати хмелі-сунелі або будь-яку суміш спецій для м'яса.

3. Чорнослив заливаємо теплою водою, тримаємо 5 хвилин і зливаємо.

4. Обвалюємо кожну чорносливину в підготовлених спеціях.

5. Робимо в грудці отвори і шпигуємо біле м'ясо приправленими фруктами. Залишками спецій натираємо шматок з усіх боків.

6. Загортаємо в фольгу, відправляємо випікатися в духовку на 40 хвилин.

Рецепт 4: Грудка з чорносливом у винному соусі з вершками

Цей варіант приготування грудки з чорносливом можна назвати святковим. Страва дійсно має приголомшливий смак і аромат. Використовується біле сухе вино, але за бажанням можна взяти і їдальню.

Інгредієнти

• 0,7 кг грудок;
• 2 ложки борошна;
• велика цибулина або дві маленькі;
• 200 мл вина;
• 2 ложки олії;
• 200 мл вершків;
• 200 грн чорнослива;
• сіль.

Приготування

1. Філе ріжемо кубиками, пануємо в пшеничному борошні і обсмажуємо в сковороді з маслом. Можна використовувати вершкове або рослинне.

2. Перекладаємо курку в каструльку, обсмажуємо на цій же сковороді нашинковану півкільцями цибулю і відправляємо до філе.

3. Ставимо каструльку на плиту, додаємо вино і гасимо 15 хвилин.

4. Солимо, додаємо порізаний шматочками чорнослив, вливаємо вершки і готуємо під кришкою ще 10 хвилин.

Рецепт 5: Грудка з чорносливом і моцареллою по-італійськи

Щоб приготувати грудку з чорносливом за цим рецептом, знадобиться одне філе від великої тушки. У середньому його вага має бути 0,5-0,7 кг. Додаткової соковитості страві надає бекон, але при бажанні його можна виключити або замінити тертим сиром.

Інгредієнти

• грудка;
• 5-6 смужок бекону;
• 10 штучок чорнослива;
• 0,1 кг моцарелли;
• спеції: орегано, сіль, перець, мелена паприка.

Приготування

1. Філе готуємо, видаляємо плівки, хрящі. Промиваємо і робимо з боку великий розріз у вигляді кишені.

2. Змішуємо всі спеції, густо натираємо шматок всередині і зовні, кладемо в контейнер і поміщаємо в холодильник на годину.

3. Чорнослив розмочуємо, моцареллу нарізаємо на кілька шматочків.

4. Дістаємо філе, складаємо в кишеню фрукти з сиром, закриваємо і фіксуємо край зубочисткою. Якщо шматочки начинки стирчать, то нічого страшного, бекон закриє.

5. Обертаємо начинену кишеню смужками бекону і ставимо на піддоні в духовку. Готуємо грудку з чорносливом близько 40 хвилин, періодично поливаючи жиром, що виділяється.

Рецепт 6: Гостра грудка з чорносливом у горщиках

Цей варіант грудки з чорносливом порадує своїм яскравим смаком і гострою, при цьому просто готується. Страва ідеально поєднується з картопляним пюре, круп'яними і овочевими гарнірами.

Інгредієнти

• 0,8 кг грудки;
• 4 зубчики часнику;
• 0,2 кг чорнослива.

Для соусу:

• 0,25 кг сметани;
• сіль;
• 1 ч. л. червоного перцю;
• 0,5 ч. л. сухої гірчиці.

Приготування

1. Готуємо соус. Для цього просто змішуємо всі інгредієнти, перебиваємо виделкою.

2. Грудку нарізаємо соломкою, часник подрібнюємо довільно і перемішуємо зі шматочками філе.

3. Додаємо промитий і розділений на половинки чорнослив.

4. Заливаємо біле м'ясо соусом, залишаємо на годину маринуватися.

5. Викладаємо м'ясо в горщики, ставимо в духовку на 40 хвилин. Потім виймаємо і ще даємо настоятися близько півгодини.

Рецепт 7: Грудки з чорносливом у мультиварці

Філе в цьому рецепті потрібно приготувати як для відбивних. Гаситься м'ясо в пікантному соусі на основі чорнослива з гірчицею, виходить насиченим, ароматним. Цю ж страву можна зробити гострою, для цього просто додати стручковий або мелений червоний перець.

Інгредієнти

• 0,7 кг філе;
• 0,15 кг чорнослива;
• 2 ложки готової гірчиці;
• сіль, спеції для курки, цукор.

Приготування

1. Чорнослив потрібно залити 300 мл окропу і дати розкиснути до м'якого стану.

2. Прокрутити чорнослив у блендері, додати сіль, ложку цукру, гірчицю і спеції, все добре пробити.

3. Нарізати курку платівками, злегка відбити, викласти в мультиварку, кожен шар полити соусом.

4. Прикрити кришкою і дати постояти годину. Готувати на режимі гасіння не більше 40 хвилин.

Рецепт 8: Салат з грудки з чорносливом і горіхами

Грудки з чорносливом чудово поєднуються не тільки в гарячих стравах, але і в салатах. Звичайно, майонезні салати складно назвати корисними і низькокалорійними, але вони шалено смачні. М'ясо попередньо відварюється, але також можна використовувати запечене або тушковане. Салат робиться шарами, але за бажанням можна все перемішати разом.

Інгредієнти

• 0,4 кг грудки відвареної;
• 0,15 кг чорнослива;
• 4 яйця, варім вкруту;
• свіжий огірочок;
• гарна жменя волоських горіхів;
• майонез.

Приготування

1. Нарізаємо курку кубиками і укладаємо першим шаром на салатник. Його потрібно добре промазати майонезом, щоб м'ясо просякнулося. На інші шари можна наносити соусу менше.

2. Подрібнюємо чорнослив, посипаємо поверх м'яса. Попередньо розмочувати не потрібно.

3. Огірок ріжемо дрібно, посипаємо на чорнослив, змащуємо майонезом.

4. Яйця чистимо, трьом на терці, засипаємо весь салат, можна обкласти бока. Змащуємо соусом з усіх боків.

5. Горішки підсушуємо на сухій сковороді, рубаємо ножем і посипаємо салат.

Рецепт 9: Грудки з чорносливом і овочами

Простий рецепт смачної, але при цьому корисної страви з грудки з овочами, яка готується без краплі жиру в своєму соку. Знадобиться глибока форма для запікання, краще використовувати скляну або керамічну жаропрочну ємність. Овочі вказані в штучках, але можна просто брати на око. Страва вийде смачніше, якщо м'ясо попередньо замаринувати.

Інгредієнти

• 700 грн грудок;
• 0,2 кг чорнослива;
• по 1 цибулині, моркві, перцю;
• 1 цукині;
• сушений базилік, сіль.

Приготування

1. Нарізаємо біле м'ясо довільними шматочками, складаємо в ємність для випічки. Посипаємо базиліком, сіллю.

2. Чорнослив ріжемо шматочками і складаємо поверх м'яса.

3. Шинкуємо цибулю, моркву і викладаємо, посипаємо сіллю і спеціями.

4. Останнім шаром кладемо порізаний шматочками цукині.

5. Тепер форму двічі обертаємо харчовою фольгою і ставимо в розігріту духовку на 200 градусів.

6. Готуємо овочі з грудкою і чорносливом рівно годину.

Рецепт 10: Грудки з чорносливом і яблуками у винній заливці

Ще один фруктово-м'ясний рецепт приготування грудки з чорносливом у духовій шафі. Особливістю є оригінальний винна заливка, що надає страві не тільки незрівнянний смак, але і красивий колір. Готується в два етапи, на основі відвареного м'яса.

Інгредієнти

• 0,8 кг грудки;
• зелене яблучко;
• жменя чорнослива;
• половинка лимона.

Для заливки:

• 0,15 л червоного вина;
• по 1 ст. ложці бджолиного меду, готової гірчиці, томатного кетчупу.

Приготування

1. Грудку потрібно відварити 15-20 хвилин у підсоленій воді, остудити і порізати акуратними шматочками, приблизно як на шашлик.

2. Розміщуємо шматочки в форму, між ними розташовуємо ломтики яблук, лимона і чорносливини.

3. У вині розчиняємо мед, гірчицю і кетчуп, трохи солимо і виливаємо соус у форму з іншими продуктами.

4. Накриваємо фольгою, щільно притискаємо краї і ставимо в духовку на 40 хвилин при температурі 170-180 градусів. За цей час майже все вино вбирається в м'ясо, і страву знайде незрівнянний аромат.

Грудка з чорносливом - хитрощі і корисні поради

• Грудки, які були в заморожуванні складно зробити ніжними і соковитими. Тому краще використовувати охолоджене м'ясо. Якщо ж необхідно використовувати заморожене, то його потрібно обов'язково попередньо замаринувати або пустити у фарш з додаванням інших продуктів.
• Фольга і пакети для запікання - кращі друзі курячих грудок. У них м'ясо зберігає свою соковитість, швидко готується і не вимагає використання жирів.
• Не знаєте в чому замаринувати біле м "ясо? Використовуйте звичайний розсол: на літр води знадобиться повна ложка солі з горою і пару горошин запашного перцю. Потрібно вскип'ятити, остудити і вичавити сік четвертинки лимона. Також цей варіант хороший тим, що дозволяємо м'ясу добре просолитися всередині.
• Запечені грудки з чорносливом вийшли сухими? Залийте їх вершками (молоком, сметаною) і поставте в духовку знову на 10-15 хвилин. Часто цей прийом допомагає розмочити верхню корочку і зробити біле м'ясо соковитішим.