Копчена грудка: ароматне дієтичне м'ясо. Найкращі рецепти саморобної копченої грудки. Що ж можна з нею приготувати?

Копчена грудка - ласощі, які завжди викликають апетит.

Страва має незабутній смак.

Головне, правильно приготувати м'ясо, щоб смак не мав вад.

Загальні принципи копчення грудки

Копчення грудки - дуже простий вид приготування м'яса птахів, тварин, який можна здійснити самостійно в домашніх умовах.

Існує 2 види копчення: холодне і гаряче. Холодне копчення вимагає набагато більше часу, ніж інший вигляд. Але обидва варіанти такого приготування м'яса дарують страві приголомшливий смак і аромат.

Копчення грудки починається з маринування. Для цього необхідно змішати інгредієнти для маринада, наприклад: часник, горошки перців, гірчицю, винний оцет, сіль. Все залежить від бажання. Пропорції компонентів визначаються виходячи з маси м'яса. Далі, занурити грудку в отриману суміш. Залишити в такому вигляді на 3 години.

Для того щоб копчення в домашніх умовах стало можливим, необхідно придбати спеціальну коптильню або підготувати сковороду з товстим дном і решітку від духовки.

Основний принцип копчення - обробка м'яса димом. Тому конструкція повинна мати 2 відсіки. У верхній її частині буде знаходитися м'ясо, а нижня - є джерелом диму з певною температурою.

Якщо спочатку проварити продукт, то коптити необхідно буде менше часу і грудка вийде м'якше.

Гаряче копчення має бути безперервним. Недокопчене м'ясо не можна коптити повторно, продукт стане жорстким.

У процесі термічної обробки м'ясо повинно перебувати в закритій ємності.

Копчення грудки - процес трудомісткий, але результат того вартий.

Куряча копчена грудка

Інгредієнти

соєвий соус - 55 мл

сушений імбир - 12 г

оцт бальзамічний - 66 мл

рис - 115 р

олія оливкова - 75 мл

чорний перець - 3 г

сіль - 6 г

чорний чай - 35 г

цукор - 44 г

кориця - 14 г

куряча грудка - 380 г

Спосіб приготування

У ємність вилити соус.

Висипати імбир.

Додати бальзамічний оцет.

Влити оливкову олію. Перемішати.

Курячу грудку розрізати на половинки.

Вилучити грудну кістку.

Обмити м'ясо. Покласти в маринад на 110 хвилин.

Раз на 30 хвилин перевертати шматки м'яса, щоб вони краще просякнулися ароматами суміші.

На сковорідку з товстим дном викласти фольгу.

Зверху висипати сирий чай.

Посипати цукром.

Викласти рисові зерна.

Висипати корицю.

На сковороду встановити грати від духовки.

Філе висушити за допомогою паперового рушника.

Іншу сковорідку поставити на плиту.

Влити масло. Розігріти.

Покласти мариноване м'ясо. Кожен шматок обсмажити на сильному вогні з усіх боків.

Філе помістити на ґрати.

Накрити кришкою.

Увімкнути середній вогонь.

Після того як викладені на дно сковорідки інгредієнти почнуть коптіти, курку готувати близько 30 хвилин.

Копчена грудка готова до вживання.

Подавати страву з овочевим салатом.

Копчена грудка гуся

Інгредієнти

м'ясо гуся - 0,95 кг

сіль - 95 гр.

гвоздика - 1 гр.

кориця - 2 гр.

запашний перець - 3 гр.

лавровий лист - 4 гр.

цукор - 12 гр.

рис басматі - 22 гр.

чай чорний - 20 гр.

Спосіб приготування

Гусину грудку натерти сіллю.

Покласти в глибоку ємність.

Помістити в холодильник.

У каструлю вилити 950 мл води.

Довести до кипіння.

Висипати гвоздику, горошинки перцю, корицю, сіль.

Додати цукор і лавровий лист. Перемішати суміш.

Дати покипіти 10 хвилин.

Охолодити маринад у закритому посудині.

М'ясо залити рідкою сумішшю, щоб воно було повністю покрите маринадом. Перемішати.

Витримати 3 доби.

М'ясо вийняти з розсолу.

Підвісити на 4 години, щоб воно обсушилося.

Обсмажити грудку на невеликому вогні з боку шкіри 5 хвилин.

Перевернути. Смажити з іншого боку.

У круглу глибоку сковороду насипати рис і чай.

Зверху помістити решітку.

Викласти на неї м'ясо шкірою вниз.

Накрити кришкою від сковорідки.

Поставити на сильний вогонь.

Після того як з'явиться запах диму, зменшити вогонь. Коптити грудку близько 8 хвилин. Вийняти. Остудити.

М'ясо нарізати тонкими ломтиками.

Подати з шматочками маринованого імбиру.

Копчені грудки з ананасами

Інгредієнти

консервовані ананаси - 480 г

сир - 120 г

куряча копчена грудка - 0,55 кг

відварені яйця - 3 шт.

майонез - 160 г

Спосіб приготування

Копчену грудку нарізати невеликими ломтиками. Викласти на тарілку.

М'ясо помазати майонезом.

Ананас нашинкувати дрібними кубиками.

Шматочки викласти на м'ясо.

Зверху нанести майонез. Розподілити масу по всій площі страви.

Сир натерти на середній терці. Посипати подрібненим продуктом ананаси. Намазати цей шар майонезом.

З яєць зняти шкаралупу. Білки з жовтками натерти на середній терці. Посипати ними шар сиру.

Помазати гарненько майонезом.

Прикрасити салат дрібними шматочками підсмажених горіхів.

Помістити готову страву в прохолодне місце, щоб інгредієнти добре просякнулися.

Копчена грудка в супі з клецками

Інгредієнти

Ріпчаста цибуля - 70 гр.

Копчена грудка - 0,440 гр.

Вода - 2 л

Морква - 90 гр.

Картопля - 210 гр.

Вершкове масло - 12 гр.

Яйце - 1шт.

Молоко - 120 гр.

Запашний і чорний перець - 8 горошин

Зелень петрушки - 80 гр.

Гілка селери - 30 г

Соняшникова олія - 96 мл

Спосіб приготування

М'ясо промити під холодною водою.

Зрізати жир. Зняти шкіру.

Викласти в каструлю з холодною водою.

Почекати, поки закипить бульйон.

Зменшити вогонь.

Цибулину очистити від лушпиння. Розділити на частини. Покласти в каструлю.

Додати аркуш лавра.

Висипати горошини перців. Накрити ємність з киплячим бульйоном кришкою.

Зрізати з картоплі шкуру. Нарізати невеликими кубиками.

Очистити залишки цибулі, подрібнити.

Моркву позбавити від шкірки. Натерти на терці з великими отворами.

Готову копчену грудку вийняти з бульйону.

Витягнути з каструлі цибулю і спеції.

Висипати в каструлю картопляні кубики. Готувати 15 хвилин.

Поставити на вогонь сковорідку. Вилити соняшникову олію. Розігріти його.

Помістити цибулю. Засмажити до золотистої корочки. Додати до каструлі.

На розігріте дно сковороди налити масло. Покласти моркву. Гарненько обсмажити вівоч. Викласти в бульйон.

Залишилося куряче м'ясо розділити на шматки. Покласти в суп.

В окремому посудині змішати жовток з вершковим маслом.

Висипати туди борошно.

Налити молоко.

Збити білок з тріскою солі. Додати в заміс.

Готове тісто викласти в киплячий суп за допомогою чайної ложки. Перемішати.

Суп повинен кипіти 6 хвилин.

Викласти в каструлю рубану зелень.

Вимкнути вогонь.

Наполягати ароматну страву 15 хвилин.

Подати зі сметаною.

Копчені грудки з грушами

Інгредієнти

мед - 56 г

винний оцет червоний - 45 мл

оливкова олія - 88 мл

груші - 210 г

копчена грудка курки - 240 г

желе зі смородини - 14 г

сіль - 4 г

білий мелений перець - за смаком

прованські трави - 5 г

листя салату - 150 г

Спосіб приготування

У глибоку ємність викласти мед.

Влити оливкову олію.

Додати оцет. Перемішати рідку суміш.

Висипати желе.

Ємність з соусом відставити вбік.

Груші промити. Розрізати навпіл. Визволити від серцевини.

М'якоть нарізати тонкими ломтиками. Викласти у скляний посуд.

Залити шматочки фруктів соусом. Залишити на 50 хвилин.

М'ясо розділити на ломтики. Помістити в ємність.

Вилити марінад. Груші з'єднати з філе.

Додати рубане листя салату.

Посипати сіллю.

Поперчити.

Посипати сумішшю пряних трав.

Перемішати ароматну страву.

Подавати салат з копченою грудкою відразу після приготування.

Копчена грудка в рулеті з лаваша

Інгредієнти

копчена качина грудка - 140 г

майонез - 90 г

тонкий лаваш - 2 аркуші

корейська морквина - 105 г

плавлений сир - 85 г

Спосіб приготування

Плавлений сирок натерти на дрібній терці.

М'ясо качки нашинкувати пластами.

Один аркуш лаваша намастити половиною майонезу.

Викласти плавлений сирок. Рівномірно розподілити по основі.

Накрити іншим листом лаваша. Гарненько притиснути пальцями, щоб лаваші склеїлися між собою.

Намастити другий лаваш залишками майонезу.

Викласти корейську моркву.

Зверху розкласти ломтики копченої грудки.

Скрутити лаваш з начинкою в щільний рулет.

Загорнути в харчову плівку.

Відправити в холодильник.

Перед подачею на стіл прибрати плівку. Рулет нарізати на шматки товщиною 2 см.

Викласти страву на тарілку. Прикрасити рубаною зеленою цибулею.

Додати зерна граната.

Копчена свиняча грудка в овочевому супі

Інгредієнти

Капуста білокачанна - 520 гр.

Копчена грудка свиняча - 160 гр.

Картопля - 580 гр.

Морква - 630 гр.

Ріпа - 60 гр.

Цибуля ріпчаста - 245 гр.

Квасоля - 0,9 кг

Горох стручковий - 50 гр.

Сіль - 8 гр.

Спосіб приготування

Копчену свинину нарубати шматками середнього розміру.

Картоплю позбавити верхнього шару. Нарізати ломтиками.

Морква промити. Очистити від шкірки. Нарізати тонкою соломкою.

Ріпу промити під холодною водою. Очистити від хвостиків і знову ополоснути. Нарізати соломкою.

З цибулі зняти лушпиння. Подрібнити.

Перебрати і промити квасолю.

Підготовлені інгредієнти покласти в чавунну ємність.

Залити водою, щоб рівень рідини був на 5 см вище вмісту ємності.

Після закипання варити масу 2 години на невеликому вогні.

Посолити суміш.

Додати зелений горошок у стручках. Готувати ще 25 хвилин.

Покласти в суп порубану білокачанну капусту.

Подавати овочевий суп з копченою грудкою в глиняних горщиках.

Копчені грудки з м'ясом курки

Інгредієнти

копчені грудки однакового розміру - 4 шт.

свиняча копчена грудка - 4 ломтика

сіль - 6 г

свіжомолотий перець чорний - 8 г

кукурудзяна олія - 26 мл

Спосіб приготування

Вимочити курячі грудки у воді.

Обсушити кухонним рушником.

Зрізати висячі частини м'яса з внутрішнього боку грудки.

Відбити найтовстіші частини грудки, щоб товщина м'яса була однакова.

Розрізати кожну грудку за допомогою ножа так, щоб вийшла кишеня.

Покласти туди ломтик копченого м'яса.

Закріпити його зубочистками, щоб кишеню було запечатано.

Посипати сіллю. Поперчити.

Побити м'ясні шматки долонею, щоб сіль з перцем прилипли до м'яса.

Рослинне масло розігріти в сковороді з товстим дном на великому вогні.

Покласти грудки на дно стороною, з якої була знята шкіра.

Зменшити вогонь до середнього.

Смажити м'ясо близько 2 хвилин.

Перевернути. Інший бік м'яса смажити таку ж кількість часу.

Готові грудки фаршировані копченою свининою покласти на теплу страву.

Вийняти зубочистки.

Подавати страву з овочевим салатом.

Копчена грудка: хитрощі та поради

• При виборі м'яса необхідно купувати тільки якісний продукт. Це вплине на смак готової страви.
• Якщо у вогонь підкласти гілки фруктових дерев, тоді копчена грудка вийде більш ароматною.
• Решітка повинна бути ідентична розмірам сковороди. Якщо вона буде більше, пар вийде назовні, м'ясо гірше прокоптиться.
• Щоб прискорити приготування м'яса, можна розділити його на частини.
• Обсмажувати грудки необхідно по 3 хвилини з кожного боку. Якщо м'ясо пересушиться, грудка копчена в домашніх умовах не вийде.
• Правильно обсмажене м'ясо має бути м'яким і соковитим всередині.
• Якщо грудки підморозити, шкіру надрізати буде легше. Тоді зменшиться ймовірність пошкодження м'яса.
• Салати з копченою грудкою можна викладати шарами або всі продукти змішувати з майонезом.
• Щоб суп з копченою грудкою був прозорим, вогонь потрібно зменшити відразу після закипання бульйону з м'ясом.
• Клецки збільшуються, тому потрібно регулювати кількість тесту в супі.
• Суп з клецками потрібно безперервно перешкоджати, щоб вміст не злиплося.
• Овочі в супі повинні бути м'якими, але не розварованими. А свиняча копчена грудка повинна мати ніжно-рожевий відтінок.
• Смажене м'ясо потрібно викладати на теплу тарілку, щоб воно дійшло і стало м'якше, а соки рівномірно розподілилися по всьому шматку.
• Малосольне м'ясо буде мати недостатньо яскравий смак.
• Копчена грудка чудово поєднується з молодим сулугуні або підсоленою моцареллою.
• Копчене м'ясо подають з відвареною картоплею і рубаною зеленню.
• Якщо процес маринування необхідно прискорити, м'ясо можна наколоти рідким маринадом, використовуючи звичайний шприц.