Гусиний паштет - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати гусячий паштет.

Гусиний паштет - загальні принципи приготування

Якщо у вас вдома опинилася тушка гуся, і ви ще не придумали, що смачненького приготувати з нього, то приготуйте гусячий паштет. Таку страву оцінять ваші домашні, адже паштет обов'язково вийде ситним, ароматним і смачним. У гусячий паштет для більш яскравого смаку можна додати будь-яку частину гуся, а не тільки печінку. Візьміть серце, шлуночок або м'ясо птиці. Крім того вам обов'язково знадобиться гусиний жир для того, щоб паштет вийшов більш жирним.

Гусиний паштет - підготовка продуктів і посуду

Що досить зручно - для страви ви можете брати не свіжі потроха, а обійтися замороженими. Помийте їх, зніміть плівки і поріжте на шматочки. Крім гусиного м'яса і субпродукту візьміть цибулю, часник і гусячий жир - саме на ньому ви будете обсмажувати овочі і компоненти для паштету. Якщо ж жиру у вас немає, скористайтеся вершковим маслом або рафінованим соняшником. Однак не беріть оливкове - в розігрітому вигляді воно матиме вельми неприємний запах, який зіпсує гусячий паштет згодом.

Який посуд потрібен для приготування паштету? Насамперед вам обов'язково знадобиться блендер, саме їм ви будете подрібнювати інгредієнти до консистенції пасти. Крім того візьміть сотейник або сковороду.

Подавати паштет можна порційно або в глибокій страві. З чим його вживати? Найпростіший і «смачний» варіант - з білим багетом.

Рецепти гусиного паштету:

Рецепт 1: Гусиний паштет по-прованськи

Смачний паштет за цим рецептом готують у Франції, але не закочують його в бляшані банки на продаж, а подають відразу на стіл. Вам знадобиться також гусячий жир, який і буде в основі страви.

Потрібні інгредієнти:

• 2 штуки гусиної печінки
• 90 грамів гусиного жиру
• 2 цибулини великої
• Часник 2 зубці
• Трави прованські
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Цибуля і часник почистіть. Цибулю потрібно нашинкувати, а часник порізати кубиками.
2. Гусячий жир розтоплюйте в сотейнику. Як тільки він розігріється, викладіть туди цибулю і часник, оскаржуйте близько двох хвилин.
3. Гусину печінку помийте і поріжте шматочками. Викладіть їх у сотійник. Оскаржуйте з цибулею близько 15-20 хвилин. Зніміть з плити і охолодьте.
4. Охолоджену масу з прованськими травами викладіть в чашу блендера і перетворите на пюре образну масу. Подавати на стіл гусячий паштет потрібно відразу після приготування.

Рецепт 2: Гусячий паштет з м'ясом птиці

В основі цієї страви лежатиме м'ясо гуся - воно більш жирне, ніж куряче, а тому і паштет вийде досить поживним. Але це лише одна з переваг страви! Готовий паштет вийде до смаку чудовим, ароматним і ситним. Подавайте його без охолодження з білим або житнім хлібом.

Потрібні інгредієнти:

• 2 штуки печінки гусиної
• 55 грам жиру гусиного
• 200 грам м'яса гусиного
• 1 цибулина
• 2 зубці часнику
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Насамперед почистіть цибулю і нашинкуйте її.
2. Печінку гусячу і м'ясо помийте і поріжте на шматочки.
3. На гарячу сковороду викладіть жир, нагрійте його, і обсмажте цибулю до золотистого відтінку.
4. До цибулі додайте печінку і м'ясо, обсмажуйте ці компоненти близько двадцяти хвилин, перешкоджаючи. Зніміть сковороду з плити і дайте охолонути.
5. Охолоджені компоненти помістіть в чашу блендера, додайте туди очищений часник і подрібнюйте до пастоподібного стану.

Рецепт 3: Гусиний паштет з потрохами і оливковою олією

Крім печінки в паштет можна додати серце і шлуночки, тоді готова страва вийде з чудовим смаком і незвичайної консистенції.

Потрібні інгредієнти:

• 3 штуки печінки яловичої
• 3 гусячі серця
• 3 шлуночки
• 70 грамів жиру гусиного
• 1 цибулина ріпчаста
• Олія оливкова
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Шлуночки помийте і поставте варитися на плиту. Варити їх потрібно близько 30-35 хвилин до готовності. До речі, бульйон, що вийшов в результаті, може стати чудовою основою для супу.
2. Цибулину почистіть від лушпиння і дрібно наріжте.
3. Печінка і серце помийте, поріжте на шматочки.
4. Сотейник розпечіть, покладіть на нього жир гусячий, розтопіть і викладіть цибулю. Обжаріть цибулю і додайте до неї порізані серце і печінку. Оскаржуйте їх близько п'ятнадцяти хвилин. Після підсмажування охолодіть.
5. Складіть у чашу блендера печінку і серце з цибулею, зварені шлуночки, додайте дві столові ложки масла оливкового, і подрібніть до паштетоподібного стану.

Рецепт 4: Гусиний паштет з коньяком і базиліком

Спробуйте приготувати паштет з гусиної печінки за традиційною французькою рецептурою. Нехай вас не бентежить коньяк - його наявність як одного з компонентів подарує страві тонкий незвичайний аромат.

Потрібні інгредієнти:

• 3 штуки печінки гусиної
• Базилік свіжий
• 100 грамів шампіньйонів
• 1 цибулина ріпчаста
• Коньяк 2 столові ложки
• Масло вершкове
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Гриби потрібно помити і дрібно порізати. Цибуля нашинкуйте.
2. Розігріть сковороду і викладіть на неї шматочок масла вершкового. Як тільки він розтопиться, покладіть на сковорідку спочатку цибулю, а потім гриби. Оскаржуйте суміш близько 10 хвилин.
3. Печінку гусячу помийте і поріжте шматочками. Додайте до суміші грибів та цибулі. Оскаржуйте печінку з овочами близько п'ятнадцяти-сімнадцяти хвилин. Зніміть сковороду з плити і охолодіть до кімнатної температури.
4. Помістіть обсмажену масу в чашу блендера, додайте свіжого базиліка і подрібніть до пюреподібного стану.
5. У готову масу додайте коньяк, перемішайте і помістіть в холодильник на дві години.

Гусиний паштет - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Гусиний паштет найкраще вживати відразу після приготування. Але якщо ви не змогли подужати відразу всю приготовану страву, то, як її зберігати, щоб вона не зіпсувалася? Найкраще застосувати такий спосіб: візьміть харчову плівку, викладіть на неї паштет, залийте зверху розтопленим гусиним жиром і згорніть рулетом.

Ви можете додати як додатковий інгредієнт перець, в'ялені томати або каперси - смак готового виробу вийде більш пікантним.