Імбирні пряники: ароматне ласощі та прикраса свята. Віртуозні рецепти випічки справжніх імбирних пряників

Імбирні пряники - чудове і в усіх сенсах універсальне ласощі, особливо напередодні Нового року.

Яскраві чоловічки, зірочки, шоколадні будиночки, пташки здатні не тільки порадувати маленьких солодкоїжок, але прикрасити святковий стіл або, наприклад, новорічну ялину.

Велике задоволення приносить і сам процес приготування пряників, адже результатом клопіткої праці стають справжні твори мистецтва.

Доповнити смак імбиря можуть різні добавки: кориця, мускатний горіх, цукати, ізюм, тмін, аніс, мармелад, апельсинова цедра.

Імбирні пряники: загальні принципи приготування

Справжні пряники готують із заварного тіста, замішаного спеціально для пряників. Основні інгредієнти - це мед, сметана, масло, курячі яйця, цукровий пісок, борошно, різного роду прянощі.

Спосіб приготування:

1. Цукровий пісок і рідкий мед викласти в каструлю, залити зверху водою і нагріти до гарячого стану (не кип'ятити!).

2. Зсипати борошно в гарячу суміш, додати прянощі. Тут важливо розмішати все відразу після додавання. Якщо борошно залишити хоча б на хвилину, в ньому мігом утворюються грудки, позбутися яких потім буде дуже важко.

3. Залишити тісто в спокої до тих пір, поки воно стане повністю холодним. Це дуже важливо. Не теплим, а саме холодним. Тільки тоді можна буде додавати сметану, яйця.

4. Довго і енергійно місити. Час не лімітовано: 10, 15, 30 хвилин - важливий результат. Консистенція тесту повинна бути середньої густоти і дуже м'яка. Регулювати це можна за допомогою води. Занадто круте тісто погано підніметься, а пряники вийдуть жорсткими. Надто м'яке - не втримає форму і буде постійно прилипати до рук.

5. Відправити противень з нарізаними шматочками тесту в духовку. Температура залежить від розміру пряників. Для тих, що поменше, підійде 230-240 градусів. Для більших - до 200 градусів.

6. Полити глазур'ю і прикрасити всілякими способами, які тільки підкаже фантазія.

Імбирні пряники: класика

Найпростіший і водночас найбільш безпрограшний спосіб випікти імбирні пряники. Ласощі володітимуть «тим-самим» смаком - смаком Великого Різдва.

Інгредієнти:

• півкіло пшеничного борошна;
• шматок вершкового масла приблизно 150 грамів;
• кілька ложок коричневого цукру;
• два не дуже великих яйця;
• темний мед;
• по одній ложці перемолотого імбиру, апельсинової цедри, гвоздики;
• сода

Потрібно також приготувати глазур. Вона робиться з одного збитого яєчного білка і склянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Мед з прянощами нагріти на невеликому вогні, під кінець додати масло. Все перемішати і дочекатися повного охолодження.

2. Вінчиком або міксером змішати яйця і цукровий пісок. Злити з медовою масою.

3. Соду погасити і викласти в борошно. Потім змішати все це з сиропом.

4. Замісити тісто і перекласти його в холодильник щонайменше на кілька годин.

5. Підготувати фігурні форми, за допомогою яких і вирізати готові пряники. Перенести в духовку.

6. Пекти до готовності. Нанести глазур. Можна ще капнути лимонний сік. Класичні пряники готові.

Імбирні пряники: ліхтарик з фруктів

Чудові ліхтарики зробити дуже легко, виглядають вони просто чарівно, і чудово можуть бути використані як в якості подарунка, так і ласощів для дітей і дорослих. З тієї кількості продуктів, що наведено нижче, виходить два ліхтарики середнього розміру.

Інгредієнти:

• м'який тростинний цукор;
• патока - 50 грамів;
• половина чайної ложки кориці та імбиря;
• масло вершкове;
• сода;
• 200 грамів борошна;
• жовток;
• прикраси у вигляді прозорих бурульок або льодинок, можна купити в кондитерських магазинах;
• глазур (яєчні білки, збиті з цукровим піском);
• фрукти (будь-які: полуниця, мандарини, апельсини, ківі)

Спосіб приготування:

1. З'єднати цукор з патокою, покласти масло і спеції і все розігріти.

2. Змішати борошно з содою і яєчним жовтком. Додати пряну суміш. Все ретельно вимісити, розтягнути тісто і вирізати з нього кілька прямокутників (приблизно виходить штук 8) розміром 12 на 8 см. У центральній частині кожного вирізати маленькі отвори (це майбутні вікна). Їх розмір приблизно 3 на 5 см. Тесто, що залишилося, використовувати для петелек.

3. Розкласти фігурки на противні. Попередньо його можна покрити папером. Розкинути бурульки і розкласти крихту в серединах великих прямокутників.

4. Тримати в духовці, чекаючи, коли бурульки розтопляться і заповнять віконечки. Вийняти і остудити. Зняти з паперу.

5. Зібрати ліхтарики, як звичайні коробочки. Деталі між собою зчепляти за допомогою глазурі. Їй прикріпити петельки. Через петлі можна продіти кольорову тесьму і повісити ліхтарики на ялинку.

Імбирні пряники у вигляді чоловічків

Ці кумедні фігурки мають класичний імбирний смак, однак, оригінальна форма дозволяє їм бути прекрасною альтернативою ялинковим іграшкам. Достатньо додати кілька бантиків - і ніяких інших прикрас на ялинку просто не буде потрібно.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - близько 200 грамів;
• за чайною ложкою імбиря і кориці;
• сіль, сод, цукрова пудра, цукор - за смаком;
• харчові барвники синього та зеленого кольорів;
• сік лимона;
• глазур з білка і цукру;
• кленовий сироп - 2 ложки. Можна замінити патокою або медом;
• одне яйце.

Спосіб приготування:

1. Приготувати глазур, яка потім буде використовуватися для склейки деталей. Білок збити і додати до нього поступово цукор (кількість залежить від бажаного ступеня солодощі). Домагатися однорідності і густоти суміші. Потім поставити в холодильник. Там глазур ще більше загустіє і стане здатне склеювати і утримувати дрібні деталі.

2. Приготувати тісто за стандартною описаною вище схемою. Контури чоловічків з розкатаного шматка вирізати вручну. Висота кожної фігурки - не більше 8 см. Обрізки замісити знову, знову розкатати і нарізати смужками шириною близько сантиметра, а довжиною - до 30 см. Обвести одну смужку навколо одного чоловічка так, щоб вона торкалася рук і ніг, а кінці змикалися над головою. Повторити маніпуляції з усіма фігурками. Наприкінці проробити отвори, через які пізніше пройде стрічка.

3. Запекти і остудити.

4. Взяти кондитерський мішок (бажано, щоб носик був тонкий) і заповнити його глазур'ю. Те, що залишиться в мисці, розділити навпіл. Одну половину пофарбувати в зелений колір, іншу - в синій. Капнути в глазур лимонний сік. Далі за допомогою мішка і кольорової глазурі намалювати чоловічкам очі, рот, смужки і ґудзики, інші елементи декору.

5. Продіти через верхні отвори різнокольорові стрічки. Імбирні пряники у вигляді чоловічків готові.

Фінські імбирні пряники

Дух Різдва і канікул у Фінляндії починає витати ще з осені. Саме в цей час у вітринах з'являються фінські пряники. Хоча фіни впевнені, що купувати цю ласощі в магазині способи виключно туристи. Самі ж вони воліють чаклувати над плитою, своїми руками створюючи випічку з дивовижним смаком і ароматом.

Інгредієнти:

• 100 грамів олії;
• чверть склянки піску;
• стільки ж свіжого рідкого меду;
• яйце;
• півкіло пшеничного борошна;
• за чайною ложкою кориці та імбиря;
• по половині ложці гвоздики, кардамону і солі;
• какао-порошок;
• розпушувач;
• пудра і лимонний сік (для глазурі).

Спосіб приготування:

1. Викласти в каструлю мед, пудру або пісок, олію. Гріти до тих пір, поки суміш не стане однорідною.

2. Змішати прянощі і висипати їх у медову суміш.

3. Остудити до теплого стану і влити яйце.

4. Всипати поступово какао і борошно з розпушувачем. Готовому тесту дати постояти кілька годин.

5. Розкатати товщиною до 5 мм. Фігурки вирізати за допомогою формочок або звичайної чашки. Поставити в духовку.

6. Приготувати глазур. Для цього лимонний сік змішати з цукровою пудрою. Прикрасити їй пряники на свій смак і фантазію.

7. Альтернативний варіант: розтопити на водяній лазні білий шоколад, додати до нього вершки і полити пряники.

Сметані імбирні пряники

У цьому рецепті відсутні яйця, тому таке ласощі може бути цікаво відразу кільком групам людей. Це, наприклад, вегетаріанці, а також ті, хто випробовує алергію на курячий білок.

Інгредієнти:

• на свій смак: імбир, кориця, гвоздика;
• половина пачки олії;
• півкіло пшеничного або житнього борошна;
• мед, сода, сіль;
• три чверті склянки сметани;

Спосіб приготування:

1. Нагріти мед і змішати його зі спеціями. Тримати на вогні до тих пір, поки не з'явиться пінка. Потім дати охолонути.

2. Розтерти цукор у сметані. Не зупиняючи процес, додати вершкове масло (не розтоплене, а м'яке!). Влити медову суміш.

3. Додати соду і сіль. У самому фіналі - борошно. Якщо її розсипати всю відразу, тісто вийде щільне, і готовий продукт буде виглядати, як пряники в чистому вигляді. Якщо знизити кількість, то підніматися буде по мірі запікання. Це додасть пухкості.

4. Вимісити тісто до повної однорідності. Завернути в плівку і перемістити в холодне місце на половину доби.

5. Через 12 годин, можна випікати. Розкатати тісто, вирізати фігурки потрібних форм і перекласти їх на противінь. Приблизний час готовності: 10-15 хвилин.

Постні імбирні пряники

Цей рецепт є логічним продовженням попереднього, однак, у більш суворому виконанні. Як відомо, в піст віруючі люди не вживають сметану, яйця та інші продукти тваринного походження. Тим не менш, відсутність цих компонентів не заважає цукрово-медовим пряникам стати чудовим десертом для всієї родини.

Інгредієнти:

• половина склянки цукру;
• стільки ж меду;
• кілька ложок олії;
• три склянки борошна;
• сода, мелений імбир

Спосіб приготування:

1. Приготувати жіночку. Для цього цукор потрібно висипати в ємність для варіння, поставити на вогонь і не знімати, поки він не стане чорним. Потім прибрати і не чіпати пару хвилин.

2. Влити в палений цукор півсклянки окропу і активно змішати обертальними рухами по колу.

3. У цю ж каструлю додати імбир і ще раз нагріти, весь час перешкоджаючи.

4. Додати мед, масло. Всинати соду.

5. Засинати борошно і замісити тісто.

6. Розділити тісто на котлетки, викласти їх на противагу. Важливо: в духовці тримати не більше 8 хвилин, інакше імбирні пряники вийдуть надто жорсткими.

7. Холодні пряники можна полити глазур'ю з лимонного соку і цукру. Щоб її приготувати, цукор з водою необхідно уварити до стану сиропу, і потім додати сік лимона.

Вівсяні імбирні пряники з корицею

Якщо слідувати цьому рецепту, то на виході вийде продукт, зовні дуже схожий на вівсяне печиво, але має неповторний смак імбирних пряників.

Інгредієнти:

• 300 грамів вівсяних пластівців;
• борошно з пшениці;
• склянка тростинного цукру;
• на око - імбир, кориця і ваніль;
• два яйця;
• олія, сіль, родзинка.

Спосіб приготування:

1. Масло збити разом з цукровим піском і яйцями. Додати ваніль, перемішати.

2. Всипати інші інгредієнти, крім вівсяних пластівців і родзинки. Ще раз перемішати.

3. Додати пластівці і родзинки. Поставити на охолодження на півгодини - годину.

4. На противагу викласти пергамент, на ньому розподілити пряники у вигляді сплюснутих кульок.

5. Випікати до 15 хвилин. Про готовність може розповісти золотистий відтінок.

Рисові імбирні пряники

Головний компонент цього кондитерського виробу - рисове борошно. Вона не містить глютену, а значить, не несе в собі тих можливих побічних ефектів, якими так люблять лякати сучасні виробники продуктів харчування. Випічка на рисовому борошні через великий вміст крохмалю виходить особливо хрусткою.

Інгредієнти:

• яйце;
• рисове борошно;
• цукрова пудра - чверть склянки;
• пекарський порошок - половина чайної ложки;
• горіх фундук;
• перетертий імбир - 2 ложки;

Спосіб приготування:

1. Яйце і пудру підбити. Покласти до суміші імбир, перемолотий фундук, борошно і порошок.

2. Все дуже добре перемішати.

3. Залишки цукрової пудри розподілити на дошці. Обваляти в ній кульки з тіста і покласти їх на противагу.

4. Тримати на вогні 10 хвилин.

Імбирні пряники: хитрощі та корисні поради

1. Головний інгредієнт пряників - імбир - найчастіше кладеться в тісто в подрібненому вигляді. Однак у продажу є і шматочки імбиру в цукрі. Їх можна нарізати і додати в тісто або в крем. Тоді смак готового ласощів буде більш виражений і злегка терпкий.

2. Пряники, на відміну від печива, не набувають щільності відразу, як тільки їх вийнять з духовки. Це іноді заважає господині зрозуміти, чи готова її випічка. Визначити, чи достатньо запікати пряник, можна, уважно оглянувши краї. Якщо вони рум'яні - потрібно дістати і залишити противень на деякий час. Хвилин через десять кондитерські вироби придбають омріяний хруст.

3. Справжнє пряникове тісто готують тільки на сметані і меду без цукру, патоки і розпушувачів. Присутність їх у складі, втім, не псує якість продукту, лише дещо змінює смак.

4. Хороший ефект розпушування дають горілка, ром або коньяк, додані в тісто (приблизно 3-4 ложки).

5. Досягти якісної, і що важливо, добре склеюючої глазурі можна, тільки якщо готувати її на яєчних білках, а не на воді. Пряники можна також глазирувати сиропом з меду, в який додано лимон, журавлина або інші кислі ягоди.