Зелені помідори з часником - це можна зробити смачним! Заготівля зелених помідорів з часником різними способами

Багато господинь абсолютно марно вважають зелені помідори кидовим продуктом, з якого важко зробити щось корисне і смачне.

Насправді з недозрілих томатів можна приготувати кілька десятків оригінальних страв, здатних прикрасити не тільки традиційну сімейну трапезу, але навіть святковий стіл. У колекцію домашніх рецептів має сенс включити зелені помідори з часником в якості ароматної закуски, а також інших незвичайної страви.

Зелені помідори з часником - загальні принципи приготування

Заготовляючи зелені помідори, необхідно дотримуватися нескладних правил їх приготування, щоб страва була смачною і добре зберігалася:

• для закочування або засолки беремо тільки щільні помідори, без тріщинок або інших пошкоджень;
• у салатні заготовки можна додавати тріснуті плоди, вирізаючи сегменти з пошкодженнями;
• зелені помідори непогано піддаються не тільки маринуванню, але також квашенню і бочковій засолці;
• консервовані з приправами та оцтом зелені помідори, на відміну від зрілих червоних плодів, потребують стерилізації;
• незрілі помідори можна компонувати з іншими овочами (капустою, буряком, кабачками або морквою) і навіть фруктами (кисло-солодкими яблуками або айвою, деякими сортами груш).

Ексклюзивна аджика із зелених помідорів з додаванням часнику

Досить незвичайний рецепт аджики допоможе переробити залишилися до кінця дачного сезону овочі, включаючи зелені помідори з часником. В результаті недовгого стояння біля плити і кухонного столу сім'я отримає відмінну зимову закуску.

Інгредієнти:

• 5 кг незрілих помідорів;
• по 1 кг моркви і свіжих кабачків;
• 3 великих головки часнику;
• по 1 кг айви і болгарського перцю;
• по склянці цукру, солі;
• 2 кг ріпчастої цибулі;
• один гострий перчик;
• близько 2 склянок рослинної олії;
• склянка нарізаної свіжої зелені

Спосіб приготування:

Попередньо обробляємо помідори, щоб видалити з них гіркуватий присмак і деяку терпимість. Промиті зелені помідори розрізаємо на сегменти і трохи присалюємо, залишаємо їх у відкритому посуді на 6 годин. Потім потрібно злити гіркуватий сік, після чого разом з іншими овочами і айвою пропустити зелені помідори через середню або велику решітку м'ясорубки. Варим отриману суміш близько години на малому вогні, не забуваючи часто завадити. Потім додаємо в ємність подрібнену зелень, перець і часник, продовжуємо варити овочеву суміш ще приблизно годину, не додаючи вогонь. У висновку варіння вливаємо олію і засипаємо цукор і сіль, гарненько перемішуючи вміст каструлі. Даємо аджику закипіти, перемішуємо і знову чекаємо закипання, потім вимикаємо вогонь. Гарячу суміш із зелених помідорів з доданим часником розкладаємо по баночках і відразу ж закочуємо.

Зимова заготовка з зелених помідорів з цибулею і часником

Простий у приготуванні рецепт, що включає звичайні дачні продукти, дає можливість отримати цікаву закусочну страву. Пікантні зелені помідори з часником є не тільки смачною добавкою до обіду, але виконують профілактичну роль, піднімаючи домочадцятьом імунітет в період осінньо-зимової застуди.

Інгредієнти:

• 3 кг зелених м'ясистих помідорів;
• по кілька листків вишні та смородини;
• невелика головка часнику;
• 0,5 кг ріпчастої цибулі;
• кілька укропних парасольок;
• пучок петрушки;
• 9 ст.л. цукру;
• 2 ст.л. солі;
• приблизно 1 ст.л. олії рослинної на літрову банку;
• 3 л води;
• склянка оцту (міцного 9%);
• по кілька листків лавра і горошин перцю

Спосіб приготування:

Розкладаємо по банках порційно зелень (укропні парасольки, листочки лавра і вишні, петрушку) і часникові зубчики, заливаємо рослинну олію. Помідори укладаємо щільно, а на них зверху - порізана дольками ріпчаста цибуля і горошинки перцю. Кип'ятимо заливний розчин з води, солі, цукру, потім додаємо оцет, перемішуємо і доливаємо в банки з овочами. Літрові банки, не закочуючи кришку, необхідно стерилізувати хвилин 15, потім закатати і дати охолонути, укутуючи перевернуті банки.

Салатні зелені помідори з болгарським перцем і часником

Яскраві та ароматні салатні зелені помідори з часником можна взимку подавати як окрему закуску або до запеченого м'яса. Ошатна страва неминуче викличе рясне слиновиділення у всіх, хто опиниться за столом.

Інгредієнти:

• 4 кг зелених м'ясистих помідорів;
• по 1 кг болгарського перцю, ріпчастої цибулі та моркви;
• 2 тонкі склянки олії рослинної;
• півсклянки солі;
• 1 велика головка часнику;
• склянка цукру

Спосіб приготування:

Моєм всі овочі і готуємо їх наступним чином: помідори нарізаємо дольками або колечками (якщо вони невеликі), моркву подрібнюємо ножем соломкою або робимо пластівці на великій терці. Ріжемо перець соломкою, часник нарізаємо акуратними ломтиками, а ріпчасту цибулю - напівкільцями. Всю нарізку складаємо в каструлю і пересипаємо сіллю, залишаючи для виділення соку годин на 5-6. Потім частину соку зливаємо і всинаємо цукор, ретельно перемішуємо. Заливаємо вміст каструлі розпеченим рослинним маслом, перемішуємо і відразу ж розкладаємо виданий різнокольоровий салат по невеликих банках. Обов'язково стерилізуємо кожну банку по 10 хвилин, після чого прикочуємо кришки ключем, відправляємо на зберігання (краще в прохолодне місце).

Фаршировані гострі зелені помідори з пряною сумішшю і часником

Цей рецепт спеціально для тих гурманів, хто віддає перевагу незвичайним гострим стравам. При цьому всі компоненти гострої закуски можна привезти з дачі або знайти на найближчому ринку. Варто приготувати на зиму фаршировані, ароматні і гострі зелені помідори з часником, так як пекучий смак страви допоможе підбадьоритися в холоди, та й застуда обійде стороною.

Інгредієнти:

• 7 кг недозрілих помідорів;
• 7 стручкових перчиків;
• 3 пучка листового селера;
• 1 склянка оцту їдальні;
• 5 некрупних головок часнику;
• по 250 г солі, цукру;
• 5л води

Спосіб приготування:

Відбираємо невеликі міцні зелені помідори, вирізаємо плодоніжку і акуратно виймаємо м'якоть. Часник, селер і перець подрібнюємо в м'ясорубці і закладаємо отриману суміш в помідорні стаканчики. Заповнені помідорки обережно укладаємо в банки (стерилізуємо їх спочатку) і заливаємо киплячим розсолом (сіль, вода, цукор). Закриваємо пластиковими кришками і зберігаємо на холоді.

Красиві зелені помідори в яблучно-буряковому розсолі з часником

Гостро-солодкуваті зелені помідори з часником будуть дуже смачними завдяки незвичайному рожевому розсолу з додаванням буряків і яблук. В залежності т сорту яблук і кількості буряків можна повчати різні варіанти страви, так що варто поекспериментувати і закласти в різні банки компоненти, що розрізняються.

Інгредієнти:

• 4 кг незрілих помідорів;
• 2-4 штуки свіжих яблук;
• 1 невелика головка часнику;
• пучок петрушки;
• 2 штуки буряка;
• 1 повна ст.л. солі;
• третина склянки оцту;
• 5 ст.л. цукру;
• 1,5 л води;
• по 3-4 перець горошинки перцю на банку

Спосіб приготування:

Миті зелені помідори розкладаємо в банки разом з дольками яблук (5-6 долік на банку) і ломтиками буряка (по 2 на банку). Заливаємо в банки окріп і витримуємо хвилин 20, потім зливаємо воду і закладаємо петрушку, зубчики часнику і горошинки перцю. Готуємо розсол (цукор, вода і сіль), доводимо до кипіння, заливаємо оцет і продовжуємо нагрівати ще 5 хвилин. Заливаємо киплячий розсол, відразу банки закочуємо, даємо охолонути і зберігаємо в погребі.

Сп "яні зелені помідори з часником

Додавання алкоголю в розсол, яким заливають зелені помідори з часником, допомагає уникнути розм'якшення плодів, і надають певну пікантність закусочній страві.

Інгредієнти:

• 4-5 кг зелених м'ясистих помідорів;
• по одній зірочці гвоздики на банку;
• 4 ст.л. цукру;
• по 3-4 великих часникових зубчиків на банку;
• по одному аркушу лавра на банку;
• по 3 горошинки перцю на банку;
• 3 ст.л. солі;
• 2-3 ст.л горілки;
• 1,5 л води;
• 4-5 ст.л. столового оцту

Спосіб приготування:

Помідори кладемо в банки разом з горошинами перцю, лавровими листочками і зубчиками часнику. Готуємо з решти компонентів маринад, кип'ятимо його і заливаємо наповнені банки. Стерилізуємо банки (до 15 хвилин), потім їх закочуємо і прибираємо на зберігання.

Вишукані зелені помідори, нашпиговані часником

У цій оригінальній страві, яка вельми вражає чоловічу частину застілля, зелені помідори з часником мають незвичайну форму подачі. Зазвичай шпигування часником застосовують до м'яса для запікання, але і зелені помідори теж виходять дуже смачними.

Інгредієнти:

• 3 кг зелених помідорів;
• 1 склянка (тонка) цукру;
• 1 велика головка часнику;
• по одній укропній парасольці на банку;
• 1 л води;
• по шматочку листя хріну на банку;
• пучок петрушки;
• півсклянки оцту;
• 1,5 неповних ст.л. солі

Спосіб приготування:

У кожній помідорині робимо кілька невеликих, але досить глибоких надрізів, щоб у них можна було поглибити ломтики часнику. Укладаємо нашпиговані плоди в банки разом з листям хріну, петрушкою і парасольками кропу. З інших компонентів робимо маринад, кип'ятимо його і заливаємо в банки. Банки обов'язково стерилізуємо по 10 мнуть, потім закриваємо кришками і укутуємо перевернутим до остивлення. Зберігати краще в погребі або холодильнику.

Швидкі зелені помідори з кінзою і часником

На приготування цього пряно-гострого салату, в якому головну роль грають зелені помідори з часником, йде мінімум часу, але результат викличе ажіотаж серед їдаків. Чи вистачить однієї порції, тому не зайвим буде відразу приготувати гостренького салату побільше.

Інгредієнти:

• 1 кг зелених м'ясистих помідорів;
• один стручковий перчик;
• 3 ст.л. рослинної олії;
• по невеликому пучку петрушки і кінзи;
• 1 ст.л. кухонної солі;
• 2 ст.л. оцту;
• 3-4 великих зубчики часнику;
• 2 ст.л. цукру

Спосіб приготування:

Плоди томатів і зелень ретельно промиваємо і обсушуємо. Помідори ріжемо на тонкі ломтики і складаємо в зручну ємність. Зелень, перець і часник подрібнюємо, додаємо компоненти маринада (сіль, оцет і цукор), наполягаємо півгодини. Заливаємо порізані зелені помідори маринадною сумішшю, перемішуємо і ставимо під кришкою в холодильник до ранку.

Квашені в бочонці зелені помідори з часником

Смачна закуска, яка може зберігати на холоді до весни, якщо відібрати міцні плоди, не дуже великі і без пошкоджень. Можна використовувати квашені зелені томати як окрему закуску або додавати їх нарізаними ломтиками в салати.

Інгредієнти:

• 10 кг недозрілих помідорів;
• 2 великих аркуші хріна;
• по середньому пучку свіжого кропу парасольками, зелені селера і петрушки;
• 2 стручкових перчики;
• 5-6 штук вишневого листя;
• 3-4 великих головки часнику;
• 2 склянки солі;
• 8 л води

Спосіб приготування:

Бочонок ошпарюємо і кладемо на дно частину спецій і зелені. Зверху укладаємо ретельно промиті зелені помідори в бочонок досить щільно, але так, щоб не пошкодити плоди. Простоюємо помідори зубчиками часнику і залишками спецій. Готуємо розсол і заливаємо його в наповнений плодами бочонок, прикриваємо лляною тканиною і ставимо невеликий вантаж. Через пару тижнів можна пробувати.

Обсмажені зелені помідори в пануванні з часником

Щоб здивувати і порадувати своїх домашніх, потрібно обов'язково спробувати ці обсмажені зелені помідори з часником. Страва з успіхом замінить набридлі гарніри, що подаються зазвичай до м'яса або риби.

Інгредієнти:

• 5-6 штук незрілих помідорів;
• трохи молотого перцю і солі;
• 5 невеликих зубчиків часнику;
• 5 ст. л. манки або суміші борошна з відрубами (паніка):
• 150-170 г рослинної олії

Спосіб приготування:

Часник подрібнюємо і додаємо в панувальну суміш з манки з перцем і сіллю. Зелені помідори нарізаємо середніми по товщині гуртками і обмакуємо в паніку, а потім обсмажуємо до зарумянивання на рослинній олії. Подавати можна і гарячими, і охолодженими.

Низькокалорійні зелені помідори з куркою і часником

Ситний, але легкий салат відрізняється незвичайним пікантним смаком, нескладний у приготуванні і моментально поїдається домочадцями. Особливо корисний людям, які прагнуть до стрункості.

Інгредієнти:

• 6 або 7 штук зелених помідорів;
• 350-400 г філе курки;
• з невеликого пучку петрушки, зеленої цибулі та базиліка;
• 2-3 некрупних часникових зубчики;
• один болгарський перець;
• трохи солі, перцю та цукру;
• 130-150 г рослинної олії;
• 1,5-2 ч. л. готової їдальні гірчиці

Спосіб приготування:

Помідори нарізаємо рівними невеликими ломтиками і трохи присалюємо, щоб виділився гіркувато-терпкий сік. Філе нарізаємо шматочками і обсмажуємо до легкого заруменювання. Решту овочів і зелень подрібнюємо, зливаємо помідорний сік і додаємо овочеву нарізку. Готуємо соус-заливку зі спецій, гірчиці та натертого часнику. Перемішуємо з овочами гостилу курку і заливаємо соусом, даємо півгодини настоятися, і подаємо на стіл.

Зелені помідори з часником - хитрощі та корисні поради

• Для надання салатам із зелених помідорів більшої барвистості можна відбирати плоди густо-зеленого відтінку, зелено-молочного відтінку і бурі помідори.
• Якщо зелені помідори трохи пошкоджені (є примятості або тріщини), їх теж можна використовувати для домашньої ікри, видаляючи місця з ушкодженнями.
• Бурі або побілілі помідори можна заготовляти на суто сольовому розсолі, а густо-зелені плоди необхідно заливати розсолом, в який додано цукор, щоб пом'якшити різкуватий терпкий смак.