Індіанка, запечена в духовці, любить «рукава» і блиск фольги! Як приготувати вишукану індичку, запечену в духовці: рецепти різних рівнів складності

Індичка, запечена в духовці - основні принципи приготування

Головне в приготуванні індички, запеченої в духовці, домогтися соковитості і ніжності м'яса. Для цього її маринують, фарширують, шпигують.

Однією з частих помилок господарок є зниження температури в духовці. У результаті м'ясо птиці висушується, стає жорстким і сухим.

Запікати індичку в духовці потрібно при температурі не нижче 180 ° C. А ще, ця пташка любить рукави для запікання і фольгу. У них вона виходить набагато соковитіше.

Як готують індичку:

• тушу цілком:
• філе;
• шматками на кістці.

Запечена в духовці індичка буде смачнішою, якщо використовувати свіжу тушку молодого птаха. Тому не рекомендується заздалегідь купувати м'ясо і заморожувати. Вік птиці при покупці можна визначити за кольором шкіри. Вона повинна бути світлою, тонкою. Якщо купується не тушка, а кускові напівфабрикати, то на зрізі м'ясо має бути вологим і блискучим, без підсохлих корочок. При насуванні пальцем, ямка швидко відновлюється.

Якщо використовується заморожена тушка, то для збереження смаку та поживних речовин, її краще відтоювати повільно. Для цього потрібно помістити в чашку і поставити вниз холодильника, хоча б за добу до приготування. Не можна відправляти м'ясо відразу в духову шафу. Потрібна обов'язкова обробка, промивання, на шкірі можуть залишитися пір'я. З цієї ж причини не варто купувати готові напівфабрикати, наприклад, рулети з індички, котлети, замариноване м'ясо. Смачніше і безпечніше готувати страви повністю самостійно.

Ціликова тушка індички, запеченої в духовці, часто фаршується. Як наповнення можна використовувати овочі, фрукти, крупи, гриби та інші продукти. Ніколи не можна починати тушку заздалегідь, оскільки зіткнення м'яса і начинки провокує розмноження бактерій. Краще це робити безпосередньо перед відправкою на випічку.

Рецепт 1: Індичка в духовці «Різдвяна»

Простий рецепт приготування тушки індички, запеченої в духовці цілком. М'ясо виходить соковите, птах покривається апетитною корочкою. Одночасно готується соус. Незважаючи на назву, страва підійде не тільки для різдвяного столу, а й будь-якого іншого торжества.

Потрібні інгредієнти

• тушка індички до 4 кг;
• лимон;
• вершкового масла 100 гр. + 30 для мастила;
• сіль, перець;
• 50 мл вина;
• 1 морква;
• 1 селер.

Спосіб приготування

Розм'якшене вершкове масло присолити, добре розтерти. Тушку гарненько вимити. Для цього рецепта не рекомендується використовувати великого птаха, оскільки не передбачено попереднє вимочування. Акуратно відсунути шкіру від грудини, заповнити підготовленим вершковим маслом. Залишками змастити шкіру і порожнину. Зверху тушку натерти сіллю і перцем, також обробити всередині.

Лимон помити, розрізати на 2 частини і обидві половинки покласти всередину тушки. Ноги схрестити, зробити надрізи на протилежних сторонах і заправити. Відправити індичку в духовку на півгодини, нагріту на 220 ° C. Потім вийняти, зменшити температуру до 180 ° C і готувати ще близько 2,5 -3 годин. Через кожні 30 хвилин потрібно діставати птаха і поливати виділеним соком.

Поки індичка запікається в духовці, можна підготувати основу для соусу. Порізати шматочками селеру і моркву, залити 0,7 л води і відварити до повної готовності, можна злегка розварити. Остудити, не зливаючи води. Після приготування тушки, у формі буде масла. Його потрібно додати до відварених овочів у будь-якій пропорції. Чим більше, тим жирніше і ароматніше буде соус. Все посолити, поперчити і прокрутити в блендері. До смаку можна додати зелень і прянощі.

Рецепт 2: Індичка в духовці «Соковита» з фруктами

Індичка, запечена в духовці за цим рецептом, вимагає попереднього замочування в розсолі на добу. Це дає м'ясу додаткову соковитість і скорочує час приготування. Розмір тушки може бути будь-яким, але краще не використовувати крупну птицю більше 6 кг.

Потрібні інгредієнти

• тушка індички;
• 150 грн масла вершкового;
• зелень.

Для розсолу на 1 літр води:

• цибулина;
• 0,04 кг солі;
• 0,03 кг цукру;
• 10 горошин перцю.

Для начинки:

• яблука;
• волоські горіхи;
• курага;
• чорнослив.

Спосіб приготування

За добу до приготування індички, запеченої в духовці з фруктами, потрібно її замаринувати. Для птиці середнього розміру потрібно приготувати близько 4-6 літрів розсолу. Для цього налити в каструлю воду, всипати сіль, спеції, порізану цибулю. Довести до кипіння, остудити. Тушку промити, видалити зі шкіри залишки пір'я. Помістити птаха в розсол, він повинен повністю покривати тушку. Прибрати в прохолодне місце.

Після маринування, тушку вийняти з розсолу і дати рідині стекти. У цей час приготувати зелену олію. Для цього порізати зелень, змішати з розм'якшеним вершковим маслом. Цю масу закласти під шкіру тушки. Всередину покласти начинку з порізаних яблук, горіхів і сухофруктів. Ноги зв'язати разом. Змастити тушку вершковим або рослинним маслом і поставити в духовку при температурі 180 ° C. Час випічки залежить від розміру, але зазвичай йде не менше 3 годин.

Щоб м'ясо було соковитіше, а скоринка апетитніше, потрібно періодично діставати тушку і змащувати соком.

Рецепт 3: Філе індички в духовці під сметаним соусом

Філе індички, запечене в духовці зі сметаною, виходить дуже ніжним і соковитим. Можна використовувати як м'якоть з стегон, так і грудку. Але разом краще не поєднувати, так як час приготування у них різне і грудка може вийти суха.

Потрібні інгредієнти

• філе 1 кг;
• 200 грн сметани;
• 50 мл соєвого соусу;
• 3 зубка часнику;
• сіль;
• 3 помідори.

Спосіб приготування

Приготувати заливку з сметани, соєвого соусу і часнику. М'ясо порізати. Готувати філе індички, запечене в духовці, можна як дрібними шматочками, так і порційними. Також можна запекти великі шматки під нарізку. Вся справа смаку. Потрібно буде лише збільшувати або зменшувати час приготування. Філе скласти в форму, залити соусом, зверху покласти колічки помідорів і запекти до готовності.

Рецепт 4: Філе індички в духовці з аджикою

Для приготування індички, запеченої в духовці за цим рецептом, знадобиться рукав. Але якщо його немає, то можна скористатися фольгою. Готується м'ясо дуже просто і вимагає мінімум інгредієнтів, підходить до будь-яких гарнірів.

Потрібні інгредієнти

• філе 0,8 кг;
• гостра аджика 2 ложки;
• сіль;
• 4 зубчики часнику.

Спосіб приготування

Шматочки філе нашпигувати розрізаними зубчиками часнику, присолити і рясно змастити аджикою з усіх боків. Помістити в рукав, закрити і зробити зверху прокол для виходу повітря. Поставити в духовку. Випікати 40 хвилин при температурі 190 ° C. Потім рукав можна розрізати і м'ясо гарненько підсмажити до золотистої корочки.

Рецепт 5: Гомілка індички в духовці з беконом і фенхелем

Рецепт неймовірно смачної і соковитої гомілки індички, запеченої в духовці з ароматним фенхелем. Якщо комусь не подобається ця пряність, можна використовувати будь-яку іншу за смаком. Страва готується відразу з гарніром з картоплі, моркви і томатів.

Потрібні інгредієнти

• гомілка 5 - 6 штук;
• бекон для завертання;
• пучок фенхеля;
• 0,8 кг картоплі, краще дрібного, розміром з яйце;
• 2 моркви;
• 5-6 невеликих помідорів;
• 2 зубка часнику;
• 0,5 лимона;
• 50 мл олії;
• сіль.

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо маринад. Для нього подрібнити часник, розтерти з лимонним соком, присолити. Натерти обмиту і просушену гомілку маринадом і залишити на 2-3 години. У цей час підготувати овочі. Моркву очистити, кожну розрізати вздовж на кілька смужок. Картоплю очистити, використовувати цілком, як і помідори. Якщо клубні великі, то можна розрізати на 2-4 частини.

Кожну гомілку обернути 2-3 смужками бекону. Викласти в центр форми, навколо розкласти підготовлені овочі, посолити, посипати подрібненим фенхелем. Овочі зверху полити маслом. Накрити форму фольгою і відправити в духовку на годину, при температурі 190 ° C. Потім видалити фольгу, додати температуру до 220 ° C і запекти до рум'яної корочки.

Рецепт 6: Гомілка індички в духовці з чорносливом і часником

Для приготування гомілки індички, запеченої в духовці, знадобляться не дуже великі ніжки, які бажано заздалегідь замаринувати на кілька годин. Кількість продуктів довільна. Готується страва відразу з гарніром з овочів.

Потрібні інгредієнти

• гомілка;
• чорнослив;
• картопля;
• цибуля;
• морква;
• сметана;
• часник.

Для марінада:

• ананасовий сік;
• соєвий соус.

Спосіб приготування

Замість ананасового соку можна використовувати апельсиновий. Додати до нього соєвий соус, з пропорції 1:5. Залити ніжки і залишити мінімум на 2 години. Часник і чорнослив порізати невеликими шматочками. Овочі теж можна заздалегідь підготувати, очистити, порізати. Дістати гомілку з маринада, зробити невеликі розрізи і нашпигувати шматочками чорнослива і часнику. Овочі присолити. У форму викласти ніжки, перекладаючи між собою овочами.

Тепер потрібно змішати сметану з маринадом 1:1 і полити страву зверху. Випікати до готовності в духовій шафі при температурі 180-190 ° C.

Рецепт 7: Грудка індіанки в духовці «Буженина по-домашньому»

Багато хто купує буженину в магазині, але насправді її дуже просто приготувати вдома. Легкий рецепт грудки індички, запеченої в духовці. Кількість м'яса довільна. Можна одночасно запікати всю грудку або половинку.

Потрібні інгредієнти

• грудки індички;
• майонез;
• часник;
• приправа для м'яса;
• сіль.

Спосіб приготування

Часник очистити. Кожен зубок розрізати на 2-3 частини. Нашпигувати грудку шматочками часнику. Приготувати маринад: змішати майонез із сіллю або приправою. Рясно змастити підготовлену грудку отриманим соусом. Залишити мінімум на 4 години, можна прибрати в холодильник на ніч. Потім покласти шматок у вогнетривку форму і запекти в духовій шафі до готовності.

Якщо використовується великий шматок грудки (від 1 кг), можна використовувати рукав для запікання. Але не потрібно повністю доводити м'ясо до готовності в нім. Все-таки буженина з індички, запечена в духовці, виходить смачніше в засмаженому видно. Тому через 1-1,5 години рукав можна видалити або просто розрізати і відігнути в сторони.

Рецепт 8: Грудка індички в духовці з грибами

Рецепт приголомшливих рулетиків з грибами з індички, запечених у духовці. Страва виходить смачною, красивою, ідеально для святкових столів. У рецепті використовуються обсмажені шампіньйони, але можна робити з абсолютно будь-якими грибами, навіть маринованими.

Потрібні інгредієнти

• 5 шматків грудки, розміром з долоню, товщиною 1,5 см;
• 300 грн. шампіньйонів;
• цибулина;
• сіль;
• перець чорний;
• олія для смаження грибів;
• 100 грн майонезу;
• 100 мл бульйону;
• зубчик часнику.

Спосіб приготування

Гриби обсмажити на сковороді з цибулею в невеликій кількості масла, посолити, поперчити. Філе відбити молоточком через целофан. Посолити і поперчити з обох сторін. На шматок покласти гриби, згорнути рулетом, край скріпити зубочисткою. Виконати це з усіма шматками м'яса. Укласти рулети в форму. Майонез змішати з бульйоном, додати розтертий часник і залити рулетики. Запікати до готовності. Перед подачею на стіл видалити зубочистки, рулети порізати на шматочки.

Рецепт 9: Стегно індички в духовці з ананасами «Гармошка»

Ананаси чудово доповнюють будь-яке м'ясо та індичку в тому числі. Страва виходить соковитою і надзвичайно ароматною. Для приготування індички, запеченої в духовці з ананасами, знадобиться стегно. До смаку ця частина тушки нагадує яловичину, але набагато легше і ніжніше.

Потрібні інгредієнти

• 2 стегна індички;
• ананаси консервовані 6 кілець;
• майонез 100 гр.;
• сіль;
• часник.

Спосіб приготування

У літрі воді розвести повну ложку солі з горою, опустити стегна і дати постояти пару годин. Можна більше. При бажанні в розсол можна додати будь-які спеції. Але не варто зловживати, оскільки часник з ананасом додадуть страві свій, особливий аромат. Шкурку зі стегон для цієї страви видаляти не потрібно.

Майонез змішати з подрібненим часником і відставити вбік. Стегна вийняти з розсолу, обсушити рушником. Кільця ананаса порізати навпіл. Тепер потрібно в кожному стегні з м'ясистого боку зробити по 6 глибоких розрізів до кістки. Якщо індичка була невелика, стегна маленькі, то можна менше.

М'ясо посолити, ретельно змастити майонезом, добре опрацьовуючи отримані кишені. Потім вставити в кожен ломтик ананаса. Він може не поміститися цілком, нічого страшного, так і повинно бути. Якщо майонезний соус залишився, то можна полити зверху. Помістити стегна у форму, зверху накрити фольгою і випікати при температурі 180 ° C 1,5 години.

Рецепт 10: Стегно індички в духовці по-італійськи

Пікантне стегно індички, запечене в духовці, готується з використанням суміші італійських трав. Ідеально поєднується з макаронами, овочами, картоплею. Але може використовуватися для нарізки, як і буженина. Але для цього стегно потрібно буде охолодити і видалити кістку.

Потрібні інгредієнти

• стегно індички 1 шт.;
• ложка італійських трав;
• ложка меду;
• 2 ложки соєвого соусу;
• оливкова олія для мастила;
• сіль.

Спосіб приготування

Головне, в цій страві, використовувати якісний мед і дати м'ясу добре промаринуватися. Для цього мед розтопити, додати соєвий соус, трохи солі. На стегні з обох сторін зробити надрізи глибиною по 2 см на такій же відстані між собою. Можна нашинкувати смужками або хрест-накрест, на поверхні вийдуть квадратики. Промазати надрізи всередині соусом, залишки розподілити по поверхні. Потім в прорізі насипати італійські трави. Зовні посипати не потрібно, спеції будуть горіти при готуванні. Залишити м'ясо для маринування на 3-4 години. Потім покласти в форму, змастити зверху оливковою олією і запекти в духовці до готовності.

Рецепт 11: Грудка індички в духовці з гречкою та овочами

Господині рідко готують крупи в духовці, а даремно. Саме в ній вони виходять надзвичайно смачними і відразу вирішують питання з гарніром. Філе індички, запечене в духовці з гречкою, готується дуже просто, але при цьому має гідний смак. Аналогічно можна готувати з рисом.

Потрібні інгредієнти

• 0,8 кг філе;
• гречки 2 склянки;
• 5 помідорів;
• 3 болгарських перця;
• цибулина;
• сіль, перець;
• 50 грн рослинної олії.

Спосіб приготування

Гречку промити, воду злити і висипати в глибоку форму для запікання, розрівняти. У крупу додати 400 грн підсоленої води. Якщо є м'ясний бульйон, то можна використовувати його. Індичку порізати дрібними шматочками, як на гуляш. Перець нарізати кубиками, змішати з м'ясом. Посолити, поперчити, ретельно перемішати. Викласти м'ясну масу поверх гречаної крупи рівномірним шаром. Помідори порізати товстими кільцями по 0,5 см, розкласти поверх м'яса. Зверху злегка підсолити, змастити рослинною олією. Поставити в духовку на 30 хвилин при температурі 190 ° C, потім зменшити до 170 і готувати ще 15 хвилин.

Індичка запечена в духовці - хитрощі та корисні поради

• Щоб запечена в духовці індичка була соковита і ніжна, потрібно змащувати жирами не шкіру, а м'ясо під шкірою. Шкурка на грудині легко відсувається і дозволяє закласти достатню кількість масла, сметани або майонезу. Шкіра змащується для апетитної скоринки.
• При приготуванні індички, у формі накопичується багато соків і жиру. З них можна готувати соуси, додавати в гарніри. А якщо на даний момент використання неможливо, то масу потрібно помістити в контейнер і відправити в морозилку. Її можна використовувати в будь-які страви, аж до начинок для пірів.
• М'ясо індички буде набагато смачнішим, якщо в маринад додати трохи цукру. Також можна використовувати мед.
• Не знаєте, скільки готувати птаха? Порахуйте! Кожні півкіло вимагають 18 хвилин приготування в духовій шафі при середній температурі 180-200. Начинку також потрібно враховувати при розрахунках.
• Щоб пташка вийшла ніжною і соковитою, можна її просто покласти у форму грудкою вниз. Звичайно, зовнішній вигляд тушки від цього трохи постраждає, але зате можна не переживати, що м'ясо вийде сухим.
• Щоб кінчики ніжок не підгорали і мали привабливий вигляд, їх можна завертати в шматочки фольги. Крильця краще ховати в прорізі тушки.

І головний секрет смачної, запеченої в духовці індички - це все-таки якість м'яса. Якщо воно старе або розморожувалося кілька разів, то жоден рецепт не допоможе приготувати королівську страву. А молодий і свіжий птах буде смачним під будь-яким соусом і навіть без нього.