Індичка в фользі - ідеальна святкова страва! Топ 10 рецептів індички в фользі: з гречкою, картоплею, морквою, ананасами

Принцип приготування індички у фользі

При приготуванні індички в фользі слід дотримуватися таких правил:

• не змішувати індичатину з м'ясом інших тварин, оскільки м'ясо індички має властивість «підлаштовуватися» під смак інших м'ясних продуктів і складно буде здогадатися, що в страві є індичка.
• індичку необхідно герметично завертати в фольгу для отримання соковитого, не пересушеного м'яса
• суворо контролювати температуру і час приготування

Загальні правила приготування індички у фользі

При приготуванні цілої тушки індички:

• тушку індички розморожувати при кімнатній температурі не використовуючи теплової обробки
• придбану тушку індички необхідно ретельно промити, обсушити і прибрати в холодильник
• перед процесом запікання тушку бажано замаринувати у відповідному рецепту маринаді
• наповнити індичку начинкою і зашити брюшко, при приготуванні індички цілком
• герметично загорнути тушку в фольгу
• попередньо розігріти духовку (якщо використовується духова шафа) до 170-190 градусів
• запікати при температурі 220 градусів 1 годину, знизити температуру до 190 градусів і запікати до готовності
• за тридцять хвилин до закінчення приготування прибрати фольгу для отримання золотистої корочки
• час приготування залежить від маси індички: для ваги 4-6 кг це 3-5 годин, для ваги 6-9 кг 5-7 годин

При приготуванні страви з порційних шматків:

• цілу тушку індички або окремі частини необхідно розділяти на порційні шматки; для розділення найкраще застосовувати кулінарну пилку, так як кістки у індички великі і насилу ріжуться ножем
• порційні шматки обмити водою, просушити рушником, і прибрати в холодильник
• перед процесом запікання порційні шматки замаринувати у відповідному рецепту маринаде
• підготовлені порційні шматки і, якщо обумовлено рецептом, складові гарніру укласти на лист фольги, накрити іншим листом і герметично завернути за подобою конверта
• запікати порційні шматки індички в фользі необхідно з дотриманням тих же температурних режимів, що і для цілої тушки індички
• час запікання порційних шматків набагато менший, ніж для цілої індички

Рецепт № 1 Різдвяна індичка в фользі (класична)

Класичний рецепт приготування індички в фользі, дозволить вам приготувати головну страву Новорічного та Різдвяного столу.

Інгредієнти:

1. Ціла тушка індички 4-6 кг

2. Яблука зелені 3 шт.

3. Грейпфрут 1 шт.

4. Часник очищений 1 голівка

5. Масло несолене вершкове 40 гр. (для змащування фольги)

6. Дрібнозерниста гостра гірчиця 60 гр.

7. Петрушки листя до смаку

8. Перець власного помолу чорний і червоний за смаком

9. Сіль великого помолу до смаку

10. Олія оливкова 100 гр.

Процес приготування:

Робимо невеликі надрізи по всій тушці індички. У кожен надріз укладаємо половинку зубчика очищеного часнику.

Натираємо тушку, з усіх боків, сумішшю перців і солі.

Всередину індички укладаємо листя петрушки і нарізані яблука.

Обмазуємо тушку оливковою олією, змішаною з гірчицею.

Герметично загортаємо в фольгу, повністю оброблену тушку індички.

Фольгу попередньо змащуємо вершковим маслом.

Укладаємо індичку на противагу грудній частині вниз. Таке укладання необхідне

щоб сухе м'ясо грудки постійно просочувалося жиром, що виділяється.

У духовій шафі, розігрітій до 180 градусів, поміщаємо противень з індичкою в фользі. Протягом однієї години запікаємо при температурі 220 градусів.

Надалі знижуємо температуру до 170 градусів і запікаємо протягом 4 годин.

Виймаємо противень, знімаємо з індички фольгу, поливаємо тушку скупченим соком і відправляємо на 40 хвилин назад у духовку.

Останній етап запікання закінчуємо перевіркою готовності індички. Робимо прокол

у самій м'ясистій частині тушки, якщо сік чистий, без рожевого відтінку, наша страва готова.

Накриваємо індичку фольгою і залишаємо у вимкненій духовці для дозрівання на 30 хвилин.

Рецепт № 2 Індичка у фользі з гречкою та ананасом

Індичка в фользі з гречкою та ананасом - це вишукана страва прикрасить будь-який святковий стіл і принесе задоволення справжнім гурманам.

Інгредієнти:

Одна невелика тушка індички 4-6 кг

Гречаної крупи пропареної 300 гр.

Ананас середньої величини 1 шт.

Цибулина червона 1 шт.

Суміш перців мелених до смаку

Сіль великого помолу ілецька за смаком

Укропу і петрушки зелень до смаку

Цибуля зелена для прикраси 1 пучок

Листя салату для прикраси до смаку

Процес приготування:

Гречану крупу промити під струменем холодною водою. Заправити всередину тушки індички крила.

Цибулю очистити, крупно порубати і смажити на олії під кришкою 3 хвилини. Додати гречану крупу, перемішати і смажити ще три хвилини в тому ж режимі.

Ананас очистити і нарізати дольками, перемішати з підсмаженою цибулею і гречаною крупою.

Фарширувати та запікати індичку відповідно до способів приготування тушки індички в фользі.

Рецепт № 3 Індичка у фользі з картоплею

Інгредієнти:

Одна невелика тушка індички 4-6 кг

Картопля свіжа 1.5 кг

Цибуля біла середнього розміру 5 шт.

Середня морква 1 шт.

Укропу і петрушки зелень до смаку

Паприка червона 3 ст. ложки

Сіль ілецька дрібного помолу до смаку

Майонез оливковий 120 гр.

Вершкове сільське масло 55 гр. (для змащування фольги)

Процес приготування:

Підготувати тушку індички у відповідність до загальних способів приготування.

Очистити і нарізати великими шматками картоплю.

Дрібно порубати очищену цибулю, моркву, зелень і пасувати на рослинній олії.

Перемішати обсмажені інгредієнти з картоплею.

Нафарширувати тушку сумішшю і обмазати майонезом.

Фаршувати сумішшю індичку і запікати відповідно до загальних способів приготування індички.

Рецепт № 4 Індичка з морквою і чорносливом

Інгредієнти:

1. Одна невелика тушка індички 3.5 - 6 кг

2. Чорнослив 1 кг

3. Часник 1 шт.

4. Морква середня 2 шт.

5. Укропу і петрушки зелень до смаку

6. Паприка червона за смаком

7. Сіль великого помолу до смаку

8. Майонез оливковий 100 гр.

9. Вершкове несолене масло 55 гр. (для змащування фольги)

Процес приготування:

Підготувати тушку індички відповідно до загальних способів приготування індички в фользі.

Перебрати і замочити чорнослив у холодній воді на 2.5 години, моркву нарізати кубиками, зелень і зубчики часнику дрібно порубати.

Розмячий чорнослив перемішати з нарубаним часником, зеленню і морквою.

Нафарширувати тушку отриманою сумішшю.

Майонез змішати з паприкою і сіллю, отриманою сумішшю обмазати індичку.

Фаршувати і запікати індичку відповідно до загальних способів приготування.

Рецепт № 5 Фарширована гомілка індички у фользі

Інгредієнти

Гомілка молодої індички 6 шт.

Цибуля біла велика 4 шт.

Петрушки і укропу зелень до смаку

Паприка червона за смаком

Масло сільське вершкове 150 гр.

Сіль дрібного помолу до смаку

Суміш перців червоного і чорного до смаку

Вершкове несолене масло 55 гр. (для змащування фольги)

Процес приготування

Приготуйте гомілки індички. Акуратно зніміть шкурку панчохою, повністю не доходячи до кінця кісточки. Кісточку необхідно видалити, не повністю, а як при приготуванні котлети по Київськи.

З кісток зніміть м'ясо. М'ясо необхідно подрібнити на дрібні шматочки, складіть у приготовану ємність.

Білий лук і всю зелень дрібно подрібнити, додайте в ємність. Заправте розтопленим вершковим маслом, перемішайте, посоліть і поперчите сумішшю перців.

Отриманою сумішшю нафарширувати підготовлену гомілку і скріпити кінці шкурки зубочистками.

Запікати страву відповідно до загальних способів приготування індички.

Рецепт № 6 Філейна частина грудки індички у фользі

Інгредієнти

Філейна частина грудки індички 2 кг

Кефір нежирний 0.5 літра

Лайм 2 шт.

Паприка червона 2 ст. ложки

Сіль ілецька велика за смаком

Суміш перців мелених до смаку

Процес приготування

Підготувати філе грудки індички згідно з загальними способами розділення індички на порційні шматки.

Змішати кефір, сік лимона, паприку, суміш перців і сіль. У цій суміші замаринувати шматки грудки на 3 години.

Укласти грудку в фольгу і залити невеликою кількістю маринада.

Запікати філе грудки у фользі відповідно до загальних способів.

Рецепт № 7 Стегно індички у фользі зі свіжими шампіньйонами

Інгредієнти

Стегно індички 6 шт.

Картопля сирої 1.5 кг

Шампіньйони некрупні свіжі 0.5 кг

Цибуля червона середнього розміру 1 шт.

Біле сухе вино ординарне 350 гр.

Олія гірчична 5 год.

Каррі порошок 2 ч. ложка

Сіль дрібного помолу 1 год.

Перець мелений чорний 5 гр.

Масло несолене вершкове 55 гр. (для змащування фольги)

Процес приготування:

Підготувати порційні шматки зі стегна індички відповідно до загальних способів приготування.

Приготувати маринад: очищений і нарізаний червоний лук змішати з вином, каррі, оливковою олією, чорним меленим перцем і сіллю. Замаринувати шматки стегон індички на 2 години.

Викласти замариновані шматки індички на фольгу. Поверх індички укласти шар нарізаних грибів і очищеної картоплі. Картоплю і гриби різати по чвертях.

Упакувати страву в фольгу відповідно до загальних способів приготування порційних шматків індички в фользі.

Запікати відповідно до загальних способів приготування порційних шматків індички.

Рецепт № 8 Стегно індички у фользі з медом

Інгредієнти:

Стегно індички 4 шт.

Пиво темне 0.5 літра

Мед квітковий 200 гр.

Соєвий соус 100гр

Цибуля червона 2 шт.

Перець власного помолу чорний - тріска

Сіль ілецька велика за смаком

Масло несолене вершкове 55 гр. (для обмазування фольги)

Процес приготування:

Розділяти стегно індички на порційні шматки відповідно до загальних способів приготування.

Приготувати маринад: пиво змішати з очищеним, нарізаним червоним луком, чорним меленим перцем і сіллю. Замаринувати індичку на 2 години.

Приготувати суміш меду з соєвим соусом.

Укласти порційні шматки індички на фольгу.

Ретельно обмазати кожен шматок медовою сумішшю.

Упакувати страву в фольгу відповідно до загальних способів приготування.

Запікати індичку відповідно до загальних способів приготування.

Рецепт № 9 Грудка індички у фользі з ткемальовим соусом

Інгредієнти:

Ціла грудка індички 1.5 - 2.5 кг

Кефір нежирний 1 літр

Цибуля біла 4 шт.

Часник очищений 1 голівка

Соус ткемальовий 200 гр.

Паприка червона 2 ст. ложки

Сіль дрібного помолу 2 ч. ложки

Перець власного помолу чорний за смаком

Масло несолене вершкове 50 гр. (для обмазування фольги)

Процес приготування:

Підготувати грудку індички не розділяючи на порційні шматки.

Замаринувати грудку індички на 2 години в суміші кефіру, нарізаного білого лука, паприки і солі.

Зробити проколи по всій поверхні грудки і нафарширувати шматочками часнику.

Обмазати грудку ткемальовим соусом, посолити і поперчити.

Загорнути грудку індички в фольгу.

Запікати відповідно до загальних способів приготування.

Рецепт № 10 Буженіна з філейної частини індички в фользі (в мультиварці)

Буженина з філе індички - прекрасний дієтичний продукт для виготовлення бутербродів на сніданок і заміни купівельної ковбаси.

Інгредієнти:

Філе індички цілим шматком 1 - 1.5 кг

Дрібнозерниста гірчиця 5 ст. ложок

Часнику зубчики 5 шт.

Розмарин 1 гілочка

Суміш перців мелених до смаку

Сіль ілецька велика 1 ст. ложка

Процес приготування:

У цьому рецепті використовується цілий шматок філе грудки без розділки на порції.

Очищений часник пропустити через блендер. У часникову кашицю додати дрібнозернисту гірчицю, суміш перців, сіль і перемішати.

На кілька шарів фольги укласти тонким шаром отриману суміш, зверху розмістити філе грудки і обмазати залишками часникової суміші, покласти гілочку розмарину.

Щільно укутати в фольгу філе таким чином, щоб при запіканні не втратити ні краплі соку.

Укласти упаковку в чашу мультиварки, встановити режим «мультиповар» з температурою приготування 120 градусів. Запікати 2 - 3 години.

Після завершення основного режиму включити опцію підігрів і залишити буженину в мультиварці на 6 годин.

Індичка в фользі - хитрощі та корисні поради

Запікати в фользі можна різноманітні продукти. Фольга, в арсеналі кухарів і домашніх господарок з'явилася порівняно недавно. Фольга виготовлена з харчового алюмінію і абсолютно безпечна для людського організму.

Запікати індичку в фользі дуже зручно, але необхідно знати деякі хитрощі

приготування страв із застосуванням цього способу:

• перед укладанням індички, фольгу необхідно змастити вершковим маслом для запобігання прилипання до м'яса
• індіанку укладати таким чином, щоб кістки не прокололи фольгу, інакше наша індичка втратить цінний сік і буде сухим
• на фольгу не повинні потрапляти сильні кислоти, такі як оцти і маринади
• дуже важливо - блискучою стороною фольга повинна бути звернена до індички, матової назовні, це дозволить створити максимально ефективний тепловий режим приготування страви
• необхідно суворо дотримуватися температурного режиму на всіх етапах запікання
• якщо ваша плита не має термометра, покладіть поруч з індичкою білий листик паперу, при температурі в 120 градусів він побажатиме, при 190 градусах стане коричневим, при 220 градусах загориться

Готуйте з душею, тоді ваша індичка в фользі вийде на славу!