Малосольна горбуша «під сьомгу» - бюджетна закуска з королівським смаком. Рецепти та особливості малосольної горбуші «під сьомгу»

Чи можна посолити горбушу, а отримати малосольну сьомгу? Звичайно! Якщо зробити все згідно з рецептом, а головне - не перетримати рибку. Є маса смачних способів приготування малосольної горбуші «під сьомгу», які дозволяють з бюджетної рибки отримати королівську закуску, чудовий інгредієнт для бутербродів, салатів, святкових і повсякденних закусок. Приготуємо?

Малосольна горбуша «під сьомгу» - загальні принципи приготування

Для гарної малосольної горбуші «під сьомгу» потрібно придбати якісну рибку. М'якоть повинна бути щільною, рівномірного кольору, без яскравих плям неприродних відтінків. Якщо купується свіжа риба (яка не була в заморожуванні), то при натисканні на поверхню, ямка повинна швидко відновлюватися. Якщо рибка з головою, то зверніть увагу на очі. Вони повинні бути прозорими, ні в якому разі не каламутними або кров'яними.

Загальний принцип приготування малосольної горбуші:

1. Риба розділяється на філе. Цілком горбушу не солять, посол вийде міцним. Філе можна зробити зі шкірою або без неї. Можна нарізати на шматки різного розміру. Залежить від рецепту.

2. Готуються спеції. Для сухого способу вони просто змішуються, для мокрого приготування робиться розсол.

3. Рибка обробляється спеціями або заливається розсолом. Витримується потрібний час.

4. Горбуша витирається або промивається, використовується за призначенням.

Час засолки, вказаний у рецептах приблизний. Воно може коливатися в більшу або меншу сторону, залежно від розміру шматочків, температури продукту, приміщення і смакових уподобань. Щоб не прогадати, можна час від часу пробувати творіння на смак.

Рецепт 1: Проста малосольна горбуша «під сьомгу»

Рибка, приготована за цим рецептом, приготується через 10 годин. Але якщо потрібно буде отримати більш солоний продукт, то можна тримати довше. Для такої малосольної горбуші «під сьомгу» потрібно мінімум продуктів.

Інгредієнти

• сіль;
• горбуша;
• олія;
• цукор.

Приготування

1. Необхідно розділяти тушку. Щоб горбуша приготувалася швидше, потрібно зняти шкіру, але якщо є доба, то її можна залишити. Відрізаємо голову, видаляємо хребет з кісточками і ріжемо чисте філе ломтиками по 5 см.

2. Змішуємо в рівних кількостях сіль і цукор. На невелику рибку до 1 кг достатньо по 2-3 столової ложки кожної спеції.

3. Насипаємо на дно контейнера трохи солі, складаємо перший шар горбуші і присипаємо зверху. Не потрібно укладати шматочки близько один до одного. Посипаємо всю горбушу і відправляємо на 3 години в прохолодне місце. Потім дістаємо і акуратно перемішуємо, міняємо місцями шматочки нижні і верхні.

4. Як тільки наша рибка промаринується до потрібного стану, видаляємо надлишки солі. Для цього протираємо рибку серветками, виливаємо вміст контейнера.

5. Заливаємо горбушу маслом, зберігаємо в такому вигляді не більше тижня в холодильнику.

Рецепт 2: Малосольна горбуша «під сьомгу» в розсолі

Для приготування риби за цим рецептом, потрібно філе тонко нарізати, ломтиками по 3-4 мм товщиною. Зручніше це зробити з подмороженим філе. Крім солі в розсол нічого не йде, але після обсушування шматочком, їх можна натерти перчиком, присипати будь-якими іншими спеціями, зеленню або ріпчастою цибулею.

Інгредієнти

• горбуша;
• сіль;
• олія;
• вода.

Приготування

1. Розчиняємо в літрі води 5 ложок солі. Добре перемішуємо, щоб не залишилося крупинок.

2. Філе нарізаємо тонкими платівками і опускаємо в розсол. Тримаємо від 15 хвилин до півгодини при кімнатній температурі.

3. Виймаємо малосольну горбушу «під сьомгу» з розсолу, висушуємо зайву вологу рушником і заливаємо маслом. Готово.

Рецепт 3: Малосольна горбуша «під сьомгу» з лимоном

Рибка виходить надзвичайно ароматною, соковитою і дійсно нагадуємо сьомгу. Для приготування бажано взяти соковитий цитрус з тонкою шкуркою.

Інгредієнти

• 0,8 кг філе горбуші;
• 1 ст. ложка солі;
• 1,5 ложки цукру;
• трохи чорного перчика;
• півсклянки олії;
• 1-2 лимони.

Приготування

1. Нарізаємо філе довільними шматками. Чим вони більше і товщі, тим довше буде готуватися рибка.

2. Змішуємо сіль, цукор, перчик і натираємо ломтики з усіх боків. Залишки просто висипаємо і перемішуємо шматочки риби в мисці.

3. Лимон ріжемо тонкими колечками.

4. Складаємо рибку в контейнер, простоюємо лимоном.

5. Витримуємо нашу горбушу 7-10 годин. Потім зверху виливаємо олію. Витримуємо ще 3 години і можна зняти пробу.

Рецепт 4: Малосольна горбуша «під сьомгу» з цибулею

Для приготування такої малосольної горбуші під сьомгу краще використовувати салатну цибулю червоного, білого або фіолетового кольору. Але можна взяти і звичайний, якщо він не сильно гострий.

Інгредієнти

• одна горбуша близько 1 кг;
• ложка солі;
• 0,5 ложки цукру;
• 2 цибулини;
• 5 ложок олії, будь-якої рослинної.

Приготування

1. Відрізаємо біля горбуші голову, видаляємо хребет, плавники і хвіст. Нарізаємо філе зі шкірою великими шматками.

2. Змішуємо сіль з цукром, натираємо рибу.

3. Шинкуємо цибулю тонким кільцями або полукільцями, добре перетираємо в руках з тріскою солі.

4. Відправляємо цибулю до риби, перемішуємо, складаємо в миску, поливаємо олією, накриваємо тарілкою і ставимо невеликий гніт.

5. Витримуємо малосольну горбушу під сьомгу від 12 до 15 годин у прохолодному приміщенні або в холодильнику.

Рецепт 5: Малосольна горбуша «під сьомгу» по-скандинавськи

Цим рецептом користуються Скандинави для засолки сьомги, але як виявилося, горбуша виходить не менш смачною. Для приготування використовується чимала кількість спецій, тому рибка виходить пряною і ароматною.

Інгредієнти

• 1,2 кг філе зі шкірою;
• 50 грамів морської солі;
• цукру 2 ложки;
• стопка горілки;
• 1 год. Ложечка коріандра;
• 1 год. Ложечка молотого перчика чорного;
• 15 горошин перчика запашного;
• 2 ложки сушеного укропу.

Приготування

1. Філе добре промиваємо, витираємо паперовими серветками. Акуратно знімаємо шкіру, відкладаємо вбік. Але недалеко, вона буде потрібна для засолки.

2. Коріандр добре потовчем у ступці. Якщо кріп великий, то перетримо в долонях або також у ступці, можна разом з коріандром.

3. Змішуємо сіль з горілкою, цукром, меленим перцем і коріандром з кропом. Додаємо горошинки запашного перчика.

4. Натираємо ароматною сумішшю філе горбуші з усіх боків. Складаємо один на одного.

5. Беремо раніше відкладену шкіру, обмотуємо рибу навколо. Потім зверху обмотуємо харчовою плівкою.

6. Перекладаємо згорток у контейнер, ставимо невеликий вантаж і відправляємо в холодильник. Малосольна рибка приготується через 30-36 годин.

Рецепт 6: Малосольна горбуша «під сьомгу» в морозилці

Оригінальний рецепт приготування рибки під сьомгу. Горбуша виходить надзвичайно ніжною, соковитою, а все завдяки поміщенню в морозильну камеру. Готується в розсолі.

Інгредієнти

• сіль;
• горбуша;
• цукор.

Приготування

1. Готуємо тузлук. Для цього в літрі води розчиняємо по 5 ложок солі та цукру. Розсол добре охолоджуємо.

2. Розділяємо горбушу на два філе без шкіри, потім кожне розрізаємо поперек на дві частини.

3. Складаємо горбушу в миску, заливаємо холодним розсолом.

4. Ставимо в морозилку на добу.

5. Дістаємо і розморожуємо до кінця.

6. Промиваємо рибу холодною водою, добре витираємо рушником, нарізаємо і подаємо на стіл. Для більшої соковитості можна залити горбушу рослинною олією на парочку годин.

Рецепт 7: Малосольна горбуша «під сьомгу» в марлі

Для цього рецепту знадобиться велика морська сіль, з дрібним продуктом засолка не вийде. Також потрібно шматок чистої марлі, яку можна придбати в будь-якій аптеці. Всі інгредієнти беремо в довільній кількості.

Інгредієнти

• горбуша;
• марля;
• сіль;
• сушений кріп.

Приготування

1. Філе промиваємо.

2. Змочуємо марлю холодною водою, віджимаємо і обертаємо шматок горбуші.

3. Зверху посипаємо кропом і великою сіллю, не шкодуємо. Загортаємо другим шаром марлі, можна і третім, залежно від величини шматка.

4. Кладемо рибку в щільний целофановий пакет, добре зав'язуємо і прибираємо в холодильник.

5. Через добу дістаємо горбушу, звільняємо від марлі, струшуємо залишки солі і витираємо рибку. Нарізаємо і насолоджуємося смаком! Якщо потрібно трохи риби, то залишився шматок знову обертаємо в цю ж марлю і поміщаємо в холодильник. Вона чудово буде зберігатися кілька днів, але сіль необхідно струшити, інакше, це вже буде не малосольна рибка.

Малосольна горбуша «під сьомгу» - корисні поради і хитрощі

• Рибу завжди охолоджують перед засолкою. Також використовують холодний тузлук. Якщо закласти горбушу в теплу воду, то зіпсується колір, смак, м'якоть буде розвалюватися, стане пухкою, шматочки будуть погано тримати форму.
• Потрібно акуратно порізати малосольну горбушу? Щоб ломтики вийшли красивими і тонкими, відправте рибку в морозилку. У подмороженому вигляді легко нарізати навіть тоненькі слайси. До речі, якщо посолили занадто багато горбуші, то зберігати рибку також можна в морозильній камері, перед цим герметично спакувавши.
• Лимонний сік нейтралізує жирність риби. А оскільки горбуша сама по собі суха, то цитрус можна використовувати тільки в поєднанні з маслами. В іншому випадку риба стане жорсткішою і сушею.
• Щоб червона риба залишалася щільною і не розвалювалася, при засолюванні бажано використовувати гніт. Його можна класти при будь-якому способі приготування - сухому і вологому.
• Ножиці - незамінний інструмент під час розділення риби. Ними легко видаляти плавники, нерівну шкіру, зрізати жирне черевце. Але щоб кухонні ножиці стали дійсно помічниками, вони повинні бути великими, гострими, мати кільказькі ручки.