Індичка в рукаві - їжа для здоров'я і задоволення. Як приготувати соковиту індичку в рукаві: з овочами, сиром, медом

Індичка, безумовно, найдоступніше дієтичне м'ясо.

Купити її зараз неважко як цілком, так і частинами: філе грудки, наприклад, крило, гомілка.

Загальні принципи приготування індички в рукаві

При купівлі індички необхідно пам'ятати, що безкісткове м'ясо - це тільки філе грудки, в той час як в інших частинах, навіть якщо написано «філе стегна» або щось в цьому дусі, насправді є тонкі плоскі кісточки. Вони досить небезпечні, оскільки ними можна подряпати горло, а дитина взагалі може вдавитися. Так що для дитячого харчування треба брати грудку. З неї ж можна робити фарш, якщо є така необхідність.

М'ясо з кістками (скажімо, плече) чудово підійде для варіння бульйону, який вийде смачним і ароматним. А ось для приготування індички в рукаві краще ті частини, де м'яса побільше: те ж філе грудки, частини від стегна або ніжки. Не забуваючи, однак, про дрібні кісточки!

При всіх своїх дивовижних якостях індичка в рукаві все ж суховата. Так що краще перед приготуванням замаринувати її або нашпигувати чим-небудь. Це зробить м'ясо ніжнішим і ароматнішим.

Рецепт 1. Індичка в рукаві: філе грудки зі спеціями

Для приготування цього варіанту індички в рукаві краще взяти так зване філе велике, причому бажано, щоб воно і справді виявилося великим.

Інгредієнти

Філе велике індички - 1 кг

Часник - 5-6 зубчиків

Каррі - 1-2 чайні ложки

Розмарин - пара гілочок

Лавровий аркуш

Петрушка

Чорний перець горошком

Сіль

Спосіб приготування

Вирізати з філе гарний товстий шматок, вимити його і обсушити за допомогою полотняної або паперової серветки.

Часник пропустити через прес.

Натерти філе сіллю, каррі і часником, накрити кришкою і дати постояти в холодильнику кілька годин.

Вийняти шматок індички, покласти в рукав. Туди ж додати гілочки розмарину, листок лаврушки, кілька горошин перцю і трохи петрушки. Можна додати трохи води. Рукав зав "язати і покласти в теплу духовку. Довести температуру до 180 градусів і готувати близько години.

Дати страві трохи охолонути, потім розрізати рукав, викласти індичку і нарізати порційними шматками. Подати з овочевим гарніром або грибами.

Індичка в рукаві виходить соковита і м'яка, але не підрум'янена. Якщо хочете її злегка підсмажити, зніміть або розріжте рукав і збільште жар у духовці. Через кілька хвилин м'ясо підрум'яниться.

Рецепт 2. Індичка в рукаві: гомілки з гарніром

Це варіант індички в рукаві передбачає використання гомілок, але, якщо завгодно, можна взяти й інші «елементи»: плече, наприклад, шматки філе, навіть м'ясо для рагу.

Інгредієнти

Гомілки індіанки - 2-3 штуки

Картопля - 5-7 клубнів

Шампіньйони - грамів 300-400

Цибуля ріпчаста - пара головок

Майонез

Вершкове масло

Лавровий аркуш

Суміш перців

Сіль

Спосіб приготування

Шматки індички ретельно вимити, при необхідності опалити. Якщо є грубі шматки шкіри, то їх краще зрізати і пригостити бездомних кішок делікатесом.

Обмазати індичку майонезом, злегка поперчити і посолити і залишити маринуватися на кілька годин, краще навіть залишити в холодильнику на ніч.

Шампіньйони порізати на половинки, цибулю - напівкільцями. Розтопити на сковороді достатню кількість вершкового масла і обсмажити злегка цибулю і гриби.

У рукав покласти індичку, туди ж обережно помістити вміст сковороди разом з маслом. Картопля вимити, почистити, порізати невеликими ломтиками і теж викласти в рукав. Все перемішати, закрити рукав і покласти в несильно нагріту духовку. Довести температуру до 190-200 градусів і випікати близько півтори години. При бажанні можна потім пакет розрізати і підрум'янити страву.

Якщо хочете, можна використовувати заморожену картоплю ломтиками або соломкою для приготування фрі.

Індичка в рукаві за цим рецептом не потребує додаткового гарніру, але свіжі овочі або зелень будуть, безумовно, до речі.

Рецепт 3. Індичка в рукаві з овочами

Для цього варіанті індички в рукаві можна взяти не надто красиві шматки, розрізавши їх на шматочки або ломтики довільного (але однакового) розміру. Підійдуть і якісь «елементи».

Інгредієнти

Індичка - близько кілограма

Цибуля порей - 1 штука

Солодкий перець, кращий за червоний колір, - 1-2 стручки

Капуста цвітна, або броколі, або брюссельська - близько 400 г (можна суміш)

Стручкова квасоля - 250 г

Кисле яблуко - 1-2 штуки

Часник - 4-5 зубчиків

Томатна паста - 1 столова ложка

Майонез - 2 столові ложки

Каррі

Сіль

Спосіб приготування

Індичку вимити, при необхідності позбавити від пір'я і огрубілої шкіри.

Змішати майонез з томатною пастою, каррі та часником, пропущеним через прес. Цим маринадом змастити індичку і залишити на пару годин (або більше) в холодильнику.

Порізати білу частину порею (зелена не знадобиться) кільцями, перець - довільними некрупними шматочками. Кольорову капусту або броколі розділити на невеликі суцвіття. Брюссельську капусту залишити цілими кочешками або розрізати їх на половинки. Яблука порізати нетовстими дольками.

У рукав покласти індичку та овочі, затягнути його і помістити в духовку. Випікати при температурі 180 градусів близько години - півтори.

До індички в рукаві з овочами можна вже нічого не подавати як гарнір, а можна подати відварений рис.

Рецепт 4. Індичка в рукаві «Святкова»

Індичка в рукаві може бути не тільки смачною і корисною повсякденною стравою - її можна подати і на святковий стіл. Причому будь-яка досить смачна для цього, але індичка в рукаві «Святкова» відрізняється незвичним і ефектним смаком. А також досить декоративна і може прикрасити стіл.

Інгредієнти

Велике філе індички

Ананас консервований шайбами - велика банка (800 г)

Перець солодкий

Шампіньйони - 400 г

Часник - 4-5 зубчиків

Сир твердий - 200 г

Маслини без кісточок - банку 300 г

Вершкове масло

Спосіб приготування

Вирізати з великого філе кілька великих шматків «лопухами» товщиною як на відбивні, але широкі і довгі.

З ананасів злити сироп і замаринувати в ньому м'ясо. Поставити в холодне місце приблизно години на три-чотири, можна більше.

Перець розрізати на смуги, шампіньйони - на невеликі шматочки. Сир потерти крупно. Часник порізати тонкими «пелюстками». Половину ананасів порізати, залишивши найкрасивіші шайбочки для оформлення. Дерев'яні шпажки покласти у воду на пару годин.

Індичку викласти на харчову плівку так, щоб вийшов великий пласт. Викласти на один його край начинку: гриби, половину сиру, маслини, залишивши десяток, солодкий перчик, шматочки замороженого вершкового масла. Допомагаючи при необхідності плівкою, згорнути в рулет. Можна обв'язати рулет ниткою, обов'язково білого кольору, якщо є небезпека, що рулет розгорнеться.

Акуратно помістити рулет в рукав. Випікати при температурі 180-190 градусів близько півтори години.

Вийняти індичку, розрізати рукав. На верхню частину рулету насипати сир, розкласти кільця ананаса, в центр кожного вставити маслинку і прикріпити всю прикрасу шпажкою.

Повернути в духовку, збільшити температуру до 200-210 градусів і підрум'янити протягом приблизно 15 хвилин.

До такої страви в якості гарніру добре б подати мариновані фрукти, але можна і картопляне пюре або салат.

Рецепт 5. Індичка в рукаві в італійському стилі

Для приготування індички в рукаві в італійському стилі краще взяти сир пармезан, але згодиться й інший твердий сир.

Інгредієнти

Філе індички велике

Помідори великі - 3 штуки

Сир типу моцарели - 0,3 кг

Сир типу пармезану - 150 г

Перець солодкий - 2-3 великих, краще зеленого кольору

Шампіньйони - близько 300 г

Бекон сирокопчений - кілька смужок

Цибуля порей - 1 штука, тільки біла частина

Песто - пара ложок

Орегано, каррі, петрушка, часник - за смаком

Спосіб приготування

Вирізати з філе шматок, схожий на брусок. Змастити його песто і пропущеним через прес часником, загорнути в плівку і покласти в холодильник на годинку.

Моцареллу нарізати ломтиками товщиною близько 3 мм, помідори - гуртками, перець розрізати на половинки, вичистити насіння, порей і гриби порізати довільно.

Зробити в шматку м'яса глибокі надрізи і вкласти в них упереміжку моцарелу з перцем або моцареллу з помідором. У проміжках обернути смужками бекону. Краще обв'язати нашпиговану індичку ниткою білого кольору. Помістити індичку, гриби і порей і пряні трави в рукав. Затягнути і запікати годину - півтори при температурі 180 градусів. Потім дістати, розрізати рукав, посипати індичку пармезаном і повернути в духовку, збільшивши температуру до 220 градусів і посипавши пармезаном.

Подати з грибами і поріємо, що запікалися разом з індичкою.

Рецепт 6. Індичка в рукаві «Кисло-солодка»

Взагалі-то, така індичка в рукаві на любителя. Але спробувати варто.

Інгредієнти

Філе стегна або грудки індички - приблизно 700 г

Лимон - 1 штука

Яблука типу Симиренка - 4-5 штук

Курага - 10 штук

Ізюм - півсклянки

Сухарі - півсклянки (або менше)

Грецькі горіхи (в крайньому випадку арахіс) - півсклянки очищених і порубаних

Вершкове масло

Мед рідкий - пара ложок

Сіль

Спосіб приготування

Філе ретельно вимити і зняти з нього шкіру (якщо вона була). Шкіра не знадобиться.

Пів-лимона разом зі шкірою натерти на терці, змішати з медом. Цим маринадом намастити підсолене філе. Накрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику на кілька годин.

Лимон, що залишився, курагу і родзинку пропустити через м'ясорубку, додати порубані горіхи і, якщо маса вийшла рідкувата, досипати сухариків.

Яблука вимити і розрізати на дольки, видаливши серцевину. На сковороді розпустити вершкове масло і злегка підсмажити дольки.

На філе викласти начинку, загорнути її у філе, зав'язати ниткою білого кольору.

У рукав для запікання помістити індичку і яблука з залишками олії, зав'язати рукав і запікати в духовці при температурі 180 градусів близько півтори години.

Перед подачею зняти нитку і порізати індичку на порційні шматки.

Рецепт 7. Індичка в рукаві «Коханому чоловікові»

Така індичка в рукаві виходить дуже ніжною і смачною. Набір прянощів можна змінювати на свій розсуд, але мед з гірчицею повинні залишитися, інакше це буде вже інший рецепт.

Інгредієнти

Будь-які елементи індички - 1,5 кг

Мед - 3 столові ложки

Гірчиця - 3 столові ложки

Суміш перців

Часник - 2-3 зубчики

Хмелі-сунелі

Сіль

Спосіб приготування

Готується страва простіше нікуди. Всі елементи ретельно промити і опалити. Шкіру, якщо вона є, знімати не треба.

Змішати мед з гірчицею і сіллю і намастити сумішшю всі шматочки індички. Поставити маринуватися на пару годин.

Індичку дістати, посипати хмелі-сунелі, сумішшю перців і рубаним часником, покласти в рукав, закрити його і запікати при 190 градусах близько півтори години. Потім розрізати рукав, збільшити температуру і підрум'янити шматочки протягом ще 10-15 хвилин.

До такої індички в рукаві добре подати припущений зелений горошок або картоплю.

Рецепт 8. Індичка в рукаві «Рулле»

Цю індичку в рукаві можна використовувати як холодну закуску або сніданок.

Інгредієнти

Філе індички велике

М'якіш білого хліба

Яйце - 1 штука

Молоко - півсклянки

Часник - 3-4 зубчики

Сирокопчений бекон - 7-8 смужок, залежно від розміру рулету

Чорнослив - близько десятка ягід

Грецький горіх - 10-12 штук

Сіль

Перець чорний мелений

Спосіб приготування

Розрізати філе так, щоб вийшов плоский великий шматок. Все зайве провернути через м'ясорубку з розмоченим в молоці м'якішем білого хліба і очищеними зубчиками часнику. Якщо дуже любите цибулю, можна провернути туди ж і півголовки цибулі.

Фарш посолити і поперчити, вбити в нього яйце і гарненько перемішати.

Великий шматок індички відбити злегка, теж посолити і поперчити.

Чорнослив подрібнити за допомогою блендера або тієї ж м'ясорубки. Горіхи порубати дещо більше, ніж у крихту. Змішати горіхи і чорнослив.

На філе викласти фарш, на фарш - чорнослив з горіхами. Згорнути рулетом. Обернути рулет у смужки бекону і зав'язати нитками. Обережно помістити в рукав для запікання.

Поставити в духовку і готувати близько двох годин при температурі 180 градусів.

Рулет остудити і їсти в холодному вигляді. Втім, можна і в гарячому.

Індичка в рукаві: тонкощі та корисні поради

• Індичка - дієтичне м'ясо, дуже смачне і корисне. Не зловживайте гострими приправами і майонезом. Нехай страва залишиться здоровою їжею.
• Ніжне і м'яке м'ясо можна отримати, навіть не відбиваючи індичку. Але якщо збираєтеся готувати рулет, то все-таки варто трохи відбити. При цьому не забудьте накрити м'ясо харчовою плівкою.
• Зв'язуйте рулет завжди білою ниткою: вона гарантовано не пофарбується.
• Індичку можна нашпигувати як часником, так і морквиною. Для цього треба зробити глибокі надрізи і вкласти в них тонкі пелюстки овочів.
• Після того, як запікання завершиться, можна розрізати рукав і підрум'янити індичку, збільшивши температуру і включивши режим конвекції.