Крем зі згущенки: всіма улюблені рецепти. 10 найкращих варіантів крему зі згущенням для чудових десертів

Колись, в далекому 1856 році американець Гейл Борден придумав, як надовго зберегти свіжість молока. Шляхом уварювання продукту з цукром з'явилася всіма улюблена згущенка. Сьогодні її активно використовують і як самостійну страву, так і додають у різні рецепти. Особливо популярні креми для торта зі згущенки, які відрізняються не тільки своїм дивовижним смаком, а й натуральністю. Якщо, звичайно, вибрати правильний продукт.

Види згущеного молока:

• класичне з цукром;
• з добавками (кава, какао, цикорій, ваніль);
• варена.

Для кремів найчастіше використовується класичний продукт, який потім вже змішують з іншими інгредієнтами. Важливо придбати справжню згущенку, а не суміш з пальмових жирів, цукру і сухого молока. Для цього необхідно уважно ознайомитися з упаковкою і знайти на ній значок ГОСТ. Або ж прочитати склад. Крім молока і цукру в ньому не повинно знаходитися інших інгредієнтів. Тільки з такого продукту вийде по-справжньому смачний і корисний крем для торта зі згущенки.

Для доповнення в рецепті зазвичай використовуються молочні продукти, вершкове масло, какао, шоколад, горіхи. Від якості цих інгредієнтів також залежить смак кінцевого продукту.

Крем зі згущенки: загальні принципи приготування

Приготування крему для торта зі згущенки нескладне. Зазвичай у рецепті використовується не більше 3-5 інгредієнтів, які необхідно змішати або збити. При приготуванні важливо, щоб продукти для змішування мали однакову температуру, це запобігатиме розшаруванню жирів, утворенню грудочок і маса вийде однорідною.

Якщо на додаток використовуються ягоди і фрукти, то важливо, щоб вони були без слідів псування і гнили. Інакше крем набуде неприємного присмаку. Також потрібно знати, що фруктовий крем для торта зі згущенки не підлягає тривалому зберіганню і його потрібно негайно використовувати. Для продовження свіжості можна використовувати термічно оброблене пюре.

Якщо крем не потрібно нагрівати, то не беріть для приготування алюмінієву тару. Краще віддавати перевагу пластику або емальованим чашкам. Для збивання краще використовувати звичайний міксер, блендер не дозволити отримати пишну масу.

Рецепт 1: Класичний крем зі згущенки

Класичний крем зі згущенки та олії відмінно підходить для оформлення тортів, тістечок, прошарку коржів. Він чудово поєднується з фруктами, шоколадом, карамеллю і медом. Його можна намастити на шматочок свіжої булки або використовувати як наповнювача для морозива. Складно знайти людину, байдужу до смаку ванільного крему зі згущенки та олії.

Потрібні інгредієнти:

• молоко згущене 200 гр.;
• масло вершкове 200 гр.;
• яєчний жовток 2 шт.;
• ванілін 0,5 гр.

Спосіб приготування

Вершкове масло необхідно заздалегідь вийняти з холодильника і потримати при кімнатній температурі 2 години, щоб воно стало м'яким. Але якщо воно росте, то крем зі згущенки і олії не вийде. Тому ні в якому разі не можна розтоплювати продукт на плиті або використовувати мікрохвильову піч.

Далі м'яку олію потрібно збити міксером до появи пишної білої маси. Поступово додати до неї по одному жовтку. Не припиняючи збивати, тонкою струменею влити згущене молоко. Наприкінці підіймання додати ванілін. Також для надання смаку крему зі згущенки та олії можна додати трохи лікеру.

Якщо є побоювання з приводу вживання в їжу сирих жовтків, то їх можна виключити і спростити рецептуру класичного крему зі згущенки та олії.

Рецепт 2: Крем зі згущенки зі сметаною

Крем зі згущенки і сметани має приємний, легкий смак з невеликою кислинкою. Він чудово підходить для бісквітних, медових коржів. Також крем зі згущенки і сметани можна використовувати для наповнення заварних тістечок. Він не тільки дуже смачний, але і корисний. Його сміливо можна використовувати в дитячому харчуванні. А якщо потрібно знизити калорійність, то замість сметани можна використовувати натуральний йогурт.

Потрібні інгредієнти:

• згущене молоко 300 гр.;
• сметана не менше 20% жирності 300 гр.;
• ванілін 1 гр.;
• коньяк 1 столова ложка.

Спосіб приготування

Сметану потрібно збити міксером, але робити це акуратно, не більше 3 хвилин. Інакше вона може взятися крупинками масла і відійде пахта. Потім, не припиняючи збивати, по частинах додати згущене молоко. В кінці висипати ванілін, додати коньяк. Все ретельно перемішати.

Іноді крем зі згущенки і сметани може вийти рідкий. У такому випадку виправити становище можна за допомогою вершкового масла. Збити 200 грн продукту в пишну піну і поступово, невеликими порціями додати в нього рідкий крем. Вийде сметаний крем зі згущенки та олії, який також можна використовувати в будь-яких десертах.

Якщо немає вершкового масла або немає бажання підвищувати калорійність крему зі згущенки і сметани, то можна використовувати желатин. Для цього 10 грн порошку заливають 50 мл води або молока, дають набухнути протягом 30 хвилин. Потім нагрівають на водяній лазні і з'єднують з кремом зі згущенки і сметани. Масу потрібно прибрати на півгодини в холодильник, вона стане більш густою.

Рецепт 3: Крем з вареної згущенки

Варена згущенка - це ласощі з дитинства. Але якщо раніше не завжди її можна було купити і часто доводилося варити, то сьогодні в магазині можна придбати готовий до вживання продукт. З нього легко приготувати неймовірно смачний крем з вареної згущенки, який прикрасить торт, тістечка, різні десерти і навіть усіма улюблене печиво горішки.

Потрібні інгредієнти:

• варена згущенка 400 гр.;
• масло вершкове 300 гр.;
• ваніль за бажанням.

Спосіб приготування

Розм'якшену олію потрібно збити, поступово додати згущенку. Коли крем з вареної згущенки стане однорідним, можна додати ванілін. Також він непогано поєднується горіхами, які потрібно попередньо обсмажити і подрібнити. Якщо крем з вареної згущенки вийшов дуже густий, то горіхова крихта заб'є його ще більше. Масу буде складно розмазувати по торту. У такому випадку краще посипати горішками вже змащені кремом з вареної згущенки коржі.

Якщо вдома немає вареної згущенки, а є звичайна, то можна її приготувати. Але при цьому важливо, щоб вона була справжня і складалася з цільного молока, без рослинних жирів. Банку потрібно звільнити від етикетки, помістити в каструлю, залити водою і варити 2 години, зменшивши після закипання вогонь.

Рецепт 4: Крем зі згущенки з бананами

Повітряний, банановий крем зі згущенки і вершкового масла може використовуватися в тортах і тістечках, а також в якості самостійного десерту. А якщо додати в нього желатин або агар-агар, то вийде десерт, що нагадує суфле. Він до смаку ні в чому не поступиться пташиному молоку. Це відмінний спосіб застосування крему, якщо вийшли надлишки.

Потрібні інгредієнти:

• згущене молоко 300 гр.;
• банани 2 шт.;
• масло вершкове 200 гр.

Спосіб приготування

Для приготування масло заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно було м'яке. Збити до білої і пишної маси, потім поступово додати молоко. Все ретельно перебити і поставити в холодильник. Банани очистити, помістити в блендер і перебити в пюре. Важливо, щоб вони були стиглі, але без чорних вкраплень. Вийняти крем з холодильника і поступово до нього додати бананове пюре.

Щоб банановий крем зі згущеним і вершковим маслом вийшов смачний і ароматний, потрібно вибрати хороші фрукти. Краще орієнтуватися не за зовнішнім виглядом, а за запахом. Хороші і солодкі банани завжди ароматні, а от якщо вони нічим не пахнуть, то краще пройти повз. Несмачні і мильні плоди тільки погіршують якість крему.

Рецепт 5: Крем із згущенки шоколадний

Згущене молоко і шоколад - це два продукти, перед якими не встоїть жоден солодкоїжка. Так чому б їх не об'єднати? Чудовий шоколадний крем зі згущеного молока і вершкового масла чудово поєднується з бісквітними, шарами, пісочними і медовими коржами. Також його можна використовувати для солодких бутербродів в якості шоколадної пасти.

Потрібні інгредієнти

• плитка шоколаду не менше 72% какао 100 гр.;
• молоко згущене 200 гр.;
• масло вершкове 200 гр.

Спосіб приготування

Шоколадну плитку покрошити на шматочки і поставити на водяну лазню для розтоплення. У цей час збити олію і прибрати її в холодильник. Згущенку вилити в миску і тонкою струменею додати розтоплений шоколад, одночасно збиваючи міксером. Вийняти з холодильника масло, занурити міксер і поступово додати шоколадно-молочну суміш. Підбити до отримання однорідної маси.

Аналогічно можна приготувати крем з білим шоколадом. Якщо додати до нього трохи кокосової стружки, то смак буде нагадувати популярний батончик баунті. Обидва варіанти добре поєднуються з горіхами. Необов'язково ними обважнювати рецепт, достатньо додати невелику жменю, перемолоту в кавомолці. І чудовий аромат забезпечений.

Рецепт 6: Крем зі згущенки з сиром

Чи десерт можна зробити одночасно смачним і корисним? Звичайно! Якщо використовувати творожний крем зі згущенням і вершковим маслом. Ніжний, багатий кальцієм і білком продукт полюблять навіть ті люди, яким не до смаку сир. Що особливо актуально в дитячому харчуванні.

Потрібні інгредієнти:

• сир 200 гр.;
• згущене молоко 200 гр.;
• вершкове масло 50 гр.;
• ванілін 0,5 гр.

Спосіб приготування

Щоб крем вийшов ніжним, повітряним, без терпкого смаку, важливо ретельно подрібнити сир. Можна це зробити, протерівши через сито, але краще скористатися блендером. Якщо маса занадто густа, можна додати кілька ложок згущення. Окремо змішати вершкове масло і згущенку, ретельно пробити. З'єднати обидві маси, поступово додаючи молочну в творожну, всипати ванілін і перемішати.

На основі базового рецепта творожного крему зі згущенням і вершковим маслом можна готувати різні прошарки для десертів: горіхові, шоколадні, фруктові та ягідні. Але особливо красиві торти можна отримати, чергуючи шари крему з желейними прошарками або смужками мармеладу. Також цей рецепт можна застосовувати для начинки еклерів.

Рецепт 7: Крем з вареної згущенки і вершків

Крем з вареної згущенки і вершків виходить легким, повітряним. Він чудово підходить не тільки для тортів, але і для наповнення еклерів. І, що важливо, калорійність такого продукту нижча, ніж у крему зі згущенки та олії.

Потрібні інгредієнти

• варена згущенка 400 гр.;
• вершки не менше 30% жирності.

Спосіб приготування

Згущене молоко потрібно викласти з банки в чашку, добре пробити міксером, щоб маса стала однорідною. В іншу ємність вилити вершки і взбити в пишну піну. Краще, якщо вони будуть спеціально призначені для взбивання, в такому випадку знадобиться 2-3 хвилини роботи міксером.

Далі міксер потрібно переключити на самий повільний режим і поступово, не припиняючи збивати додати згущене молоко. При бажанні можна додати ванілін або будь-яку есенцію, але аромат варінки сам по собі насичений і нагадує крем-брюле.

Якщо консистенція крему для торта зі згущенки вийшла занадто пишна, то можна пробити його півхвилинки на високій швидкості міксера. Піна осяде, і маса стане більш податливою в роботі. А наповнювати заварні тістечка краще пишною масою, так вони виходять менш приторними і легенями.

Рецепт 9: Крем зі згущенки заварної

Цей рецепт заварного крему зі згущенки і вершкового масла гідно оцінять любителі солодких, насичених і калорійних десертів. Він наповнить будь-який, навіть самий прісний і примітивний корж смаком. Варена згущенка надає приємний кремовий колір і карамельний аромат.

Потрібні інгредієнти:

• коров'яче молоко 400 гр.;
• борошно 3 ст. ложки;
• вершкове масло 200 гр.;
• варена згущенка 300 гр.;
• цукор 200 гр.;
• ванілін 1 гр.

Спосіб приготування

З молока, цукру, борошна потрібно приготувати класичний заварний крем. Для цього молоко потрібно поставити на плиту, цукор змішати з борошном і всипати в молоко. Поступово перешкоджаючи довести до кипіння, як тільки маса почне плюхати, вимкнути і остудити.

Поки заварна маса остигає, потрібно збити розм'якшене вершкове масло і згущене молоко. Потім поступово додати найгостішу заварну масу. Все перебити і всипати ваніль. Прибрати крем на 2-3 години в холодильник до повного застивання. Вареної згущенки можна додати більше, ніж за рецептом. У такому випадку смак буде більш солодким і насиченим.

Рецепт 10: Крем зі згущенки Рафаелло

Популярні цукерки Рафаелло нікого не залишають байдужим. Це смак знайомий багатьом, але мало хто знає, що дуже просто відтворити його будинки. Такий крем можна використовувати при приготуванні десертів, але особливо вдало він поєднується зі свіжим круасаном або повітряною булкою.

Потрібні інгредієнти:

• згущене молоко 400 гр.;
• вершкове масло 200 гр.;
• кокосова стружка 100 гр.;
• білий шоколад 100 гр.

Спосіб приготування:

Кокосову стружку потрібно заздалегідь замочити 100 грн кип'яченої, але гостилої води. Дати настоятися, періодично перешкоджаючи. Води на дні тари не повинно залишитися.

Збити вершкове масло, додати до нього половину згущеного молока і ретельно перемішати. Шоколад розтопити на водяній лазні. Важливо не дати воді закипіти. Біла глазур не любить високих температур і може згорнутися. З цієї ж причини не варто використовувати мікрохвильову піч. Розтоплений шоколад змішати з залишком згущеного молока і поступово ввести в масляну суміш. Все збити і додати розбухлу кокосову стружку. Перемішати і крем можна використовувати.

Крем зі згущенки: хитрощі та корисні поради

• При додаванні сипучих інгредієнтів (цукру, кави, какао) потрібно їх просіяти через ситечко або просто розім'яти грудочки. У готовій масі зробити це складно.
• Ванілін, есенції та ароматні спеції потрібно додавати наприкінці процесу приготування. При цьому включити міксер на мінімальну швидкість.
• Масло, сметану, вершки перед змішуванням зі згущеним молоком потрібно окремо збити. Так крем буде легшим, повітрянішим і менш приторним.
• Ложка коньяку, додана в готовий крем, додасть аромат волоського горіха і зробить смак більш глибоким.
• Крем з вареної згущенки відрізняється своєю густотою. Його буває складно змішати з іншими інгредієнтами. Тому можна попередньо пробити міксером згущенку з невеликим додаванням свіжого молока, вершків або кип'яченої води. Маса стане пластичнішою.

Ці нехитрі поради допоможуть приготувати найсмачніший і найкорисніший крем для торта зі згущенки, який припаде до смаку і дітям і дорослим.