Італійський суп - рецепти різної складності і секрети. Смачні, ароматні та насичені італійські супи на вашій кухні

По цілому світі визнають, що італійські страви надзвичайно смачні.

Кухня Італії різноманітна і цікава. Найчастіше для приготування тієї чи іншої страви не потрібно складних продуктів і непосильних праць.

Але рецепти італійських супів досить оригінальні і сильно відрізняються від простих і звичних піц, паст та інших страв. Якщо ви любите експериментувати на кухні, і якщо вас цікавить незвичайні поєднання інгредієнтів, то рецепти італійських супів вам точно припадуть до смаку.

Італійський суп - загальні принципи приготування

Основними інгредієнтами італійських супів є томати, часник, перець, оливкова олія, селера, картопля, спаржа, зелень, сири. Також великою популярністю користуються морепродукти, м'ясо і гриби.

Сири часто супроводжують практично всі італійські страви, в основному використовують пармезан, моцарелу, але є чимало рецептів супів, де за основу береться плавлений сир.

Соняшниковою олією в Італії не користуються, тільки оливковою. Якщо такого немає, то використовують свинячий жир. Але оскільки ми живемо не в Італії, можна зробити невелике послаблення і замінити оливкову олію будь-яким рослинним, але тільки високого віджиму.

Томати - також невід'ємна частина італійських супів. Для приготування перших страв вибирають стиглі м'ясисті сорти.

Зважившись приготувати італійський суп у себе вдома, вам слід подбати про наявність спецій. Зазвичай використовують такі, як тмін, орегано, шавлія, базилік, розмарин, майоран.

1. Італійський суп Мінестроне

Інгредієнти:

• 100 грам цвітної капусти;
• третина дайкону;
• пів головки червоної цибулини;
• одна картопля;
• третина кореня селери;
• пів головки цибулі-шалот;
• один цукині;
• половина червоного болгарського перцю;
• одна морква;
• половина жовтого болгарського перцю;
• шість томатів черрі;
• два стебля білої спаржі;
• сіль;
• два стебля зеленої спаржі;
• два стебля селера;
• п'ять гілочок укропу;
• 30 мл оливкової олії;
• п'ять-шість пір'янок зеленої цибулі;
• 10 грам тимьяна;
• дві дольки часнику;
• листя лавра;
• 15-20 листя базилік.

Спосіб приготування:

1. Ретельно очистіть дайкон, морквину, картоплю, корінь селери, червону цибулю та цибулю-шалот.

2. Із суцвітей кольорової капусти зріжте верхні частини, а корінці викиньте.

3. Цукіні промийте, з усіх боків зріжте бічні частини товщиною 7-8 мм, м'якоть плода для цієї страви не знадобиться.

4. Перці очистіть від насіння і плодоніжок.

5. Всі підготовлені інгредієнти, крім кольорової капусти, наріжте невеликими кубиками однакового розміру.

6. Білу і зелену спаржу наріжте овальними кільцями товщиною в 5 мм по косій лінії.

7. Зелені цибуля нашинкуйте тонкими колечками.

8. Чоррі розріжте на чотири частини.

9. У велику каструлю налийте столову ложку оливкової олії, викладіть червону цибулю та шалот, обсмажуйте до прозорості.

10. Додайте морквину, картоплю, стебла селера, злегка підсоліть, обсмажуйте протягом п'яти хвилин.

11. Киньте пару лаврового листя і корінці селера.

12. Влийте води або овочевого бульйону стільки, щоб рідина злегка покрила овочі.

13. Через три хвилини варіння додайте в італійський суп тім'ян, дайкон. Якщо необхідно долийте ще трохи бульйону.

14. В окремій каструльці відваріть цвітну капусту, воду слийте.

15. Перці на хвилину-дві зануріть в окріп, щоб овочі не пофарбували суп і не надали їм специфічну гірчинку.

16. Викладіть у суп перець і цвітну капусту, цукині та спаржу. Тимьян вийте з бульйону, а в самі овочі знову долийте води.

17. Варите, завадячи, десять хвилин.

18. Додайте томати, зелену цибулю і буквально через пару хвилин часник.

19. Посоліть суп за смаком, перед самим зняттям з вогню влийте одну ложку оливкової олії, а лавровий лист і часник вийте з бульйону.

20. Подавайте італійський суп Мінестроне, прикрасивши листям свіжого базиліка і посипавши подрібненим кропом.

2. Італійський суп Томатний з морепродуктами

Інгредієнти:

• п'ять великих м'ясистих помідорів;
• червона цибулина невеликого розміру;
• один червоний болгарський перець;
• листя базиліка;
• невелика морква;
• 35 мл оливкової олії;
• 50 мл бальзамічного оцту;
• сіль;
• 20-30 мл червоного соусу табаско;
• щепотка мускатного горіха;
• чорний перець;
• 20-30 грам суміші італійський трав;
• півстручка перцю чилі;
• кілограм томатів у власному соку;
• кілограм очищених королівських креветок;
• 200 мл білого вина;
• 8-10 мідій;
• зубчик часнику;
• 100 грам сиру грана-падано.

Спосіб приготування:

1. Бланшовані помідори наріжте кубиками.

2. Перець промийте, видаліть перепонки та насіння, наріжте невеликими квадратами.

3. Цибулину, моркву і часник подрібніть.

4. Обсмажте овочі на невеликій кількості оливкової олії до готовності.

5. Перекладіть готові овочі в чашу блендера або кухонного комбайна, додайте листя базиліка, консервовані томати, італійський трави, табаско, оцет, сіль, мускатний горіх, перець, вино, італійські трави і гострий перець. Перемеліть всі інгредієнти до пюреподібного стану.

6. Перелийте овочеве пюре в сотійник або товстостінну каструлю, томіть на слабкому вогні десять хвилин.

7. Влийте в сковороду оливкову олію, викладіть креветки і мідії, обсмажте їх протягом п'яти хвилин, додавши для аромату трохи італійських трав.

8. Розлийте томатний італійський суп по тарілках, додайте в кожну порцію обсмажені мідії і креветки. Посипайте поверх крупно тертим сиром і злегка збризніть бальзамічним оцтом.

3. Італійський суп Грибної капучіно

Інгредієнти:

• 400 грам білих грибів;
• чорний перець;
• сіль;
• чотири дольки часнику;
• 50-70 грам вершкового масла;
• 5 грам мускатного горіха;
• кілька гілок петрушки;
• 100-130 мл вершків;
• 500 мл курячого бульйону.

Спосіб приготування:

1. Відокреміть від основної маси грибів пару великих екземплярів, розріжте їх на дві-чотири частини і обсмажте окремо від інших інгредієнтів до золотця. Відкладіть заготовку в сторонку.

2. Інші білі грибочки дрібно наріжте і обсмажте на вершковому маслі, додавши подрібнену петрушку і часник, до апетитної рум'яної скоринки.

3. Влийте бульйон, додайте сіль і перець, варите п'ятнадцять хвилин.

4. Перемеліть ароматний суперник зануреним блендером до однорідності.

5. В іншій каструлі підігрійте, але не доводьте до кипіння, вершки. Підбийте їх вінчиком, підсипавши трохи мускатного горіха.

6. Налийте в супову тарілку спочатку грибний суп, потім збиті вершки, помістіть в центр кулінарної композиції по два-три шматки обсмажених білих грибів.

4. Сирний італійський крем-суп зі спеціями

Інгредієнти:

• два плавлених сирки;
• чотири картоплі;
• морква;
• цибулина;
• сіль, перець червоний і чорний;
• по щепотці куркуми, коріандра, мускатного горіха;
• 40 мл оливкової олії;
• сушена петрушка;
• ложка гірчичного насіння.

Спосіб приготування:

1. Влийте в каструлю два літри води, викладіть картоплю.

2. Після того, як вода закипить, додайте сирок, нарізаний кубиками, і пасований до золотця на оливковій олії цибуля з морквою.

3. Як тільки картопля приготується, додайте в суп сіль, всі спеції і зелень.

4. Перемішайте, підійте суп зануреним блендером.

5. Подавайте гарячим.

5. Італійський суп з макаронами і песто

Інгредієнти:

• 200 грам філе курки;
• два літри овочевого бульйону;
• чотири дольки часнику;
• біла цибуля;
• 30 грам очищених кедрових горіхів;
• по одному пучку базиліка і петрушки;
• 150 мл оливкової олії;
• 200 грам макаронів;
• 20 мл бальзамічного оцту.

Спосіб приготування:

1. Розігріть у великому сотейнику оливкову олію, викладіть півкільця білої цибулі, через пару хвилин влийте бальзамічний оцет, обсмажте до м'якості.

2. Додайте промите і нарізане невеликими шматками філе.

3. Смажте спочатку на сильному вогні, щоб курка покрилася рум'янцем, потім вогонь зменште, прикрийте сотейник кришкою, томіть десять хвилин до готовності м'яса.

4. Влийте бульйон, доведіть його до кипіння, після викладіть макарони. Відваріть вироби до готовності.

5. Влийте в чашу блендера півсклянки оливкової олії, покладіть ретельне промите листя петрушки і укропу, додайте очищений часник і кедрові горішки. Збивайте на невеликій швидкості, соус не повинен перетворитися на пюре, досить просто злегка подрібнити всі інгредієнти.

6. Готовий італійський суп викладіть у тарілки, щедро залийте першу страву готовим ароматним соусом песто.

6. Італійський суп зі шпинату з сирними фрикадельками

Інгредієнти:

• 350 грам говяжого фаршу;
• літр м'ясного бульйону;
• два яйця;
• сіль, перець;
• 100 грам пармезану;
• 300 грам шпинату;
• 50-60 грам білого хліба;
• 50 мл молока.

Спосіб приготування:

1. Вимочіть білий хліб у молоці, подрібніть його, змішайте з фаршем, одні яйцем і тертим сиром.

2. Ретельно вимісіть масу, зліпіть невеликі акуратні фрикадельки.

3. Викладіть у киплячий бульйон отримані у вас сирні фрикадельки, після п'ятнадцяти хвилин варіння додайте ретельно промите листя шпинату, посоліть, поперчите.

4. Друге яйце збийте з невеликою кількістю молока, завадячи вінчиком, обсмажте на гарячій сковороді. У вас повинні вийти апетитні яєчні грудки.

5. Додайте яйце в киплячий суп, перемішайте.

6. Зніміть каструлю з вогню, наполягайте італійський суп перед подачею десять хвилин.

7. Італійський суп з сосисками

Інгредієнти:

• 800 грам консервованих томатів;
• півкіло сосисок;
• літр бульйону курячого;
• дві невеликі цибулини;
• 150 грам дрібних макаронних виробів;
• банку консервованої білої квасолі;
• дві дольки часнику;
• 15 мл олії оливкової.

Спосіб приготування:

1. Сосиски наріжте і обсмажте до рум'янця на оливковій олії, викладіть готові ковбасні вироби в тарілку.

2. На олії, де смажилися сосиски, обсмажте до м'якості дрібно різану цибулю і нарубаний часник.

3. Додайте консервовані томати, попередньо поміявши їх вилочкою.

4. Влийте бульйон, після закипання варите двадцять п'ять хвилин.

5. Окремо відваріть макарони.

6. Викладіть в італійський суп обсмажені сосиски, консервовану квасолю і готові макарони, томіть дві хвилинки.

7. Подавайте відразу після приготування, готову страву можна посипати пармезаном.

8. Рибний італійський суп з каррі і шафраном

Інгредієнти:

• одна барабулька;
• одна сардина;
• 100 грам кореня селери;
• два томати;
• дві цибулі;
• десять мідій;
• 10 грам каррі;
• 60 мл олії рослинної;
• 100 мл сухого білого вина;
• 800 мл рибного бульйону;
• 150 грам філе будь-якої нежирної білої риби;
• сіль;
• 50 мл лимонного соку;
• молитовний перець;
• 20 грам цукру;
• тріска шафрана;
• 20 грам горілки;
• невеликий шматочок імбирного корінця.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте рибку в холодній воді. Сардину наріжте шматочками, барабульку очистіть від кісток.

2. Рибне філе наріжте великими шматками і збризніть лимонним соком.

3. Обсмажте всю рибу до золотця на маслі протягом п'яти хвилин, відкладіть сковороду в сторонку.

4. Промийте мідії, м'якоть вийте, а мушлі викиньте.

5. Всі овочі, що входять до складу італійського супу, селеру та імбир очистіть, подрібніть і підсмажте на рослинній олії. Додайте каррі, мідії, бульйон і вино, перемішайте, гасіть десять хвилин.

6. Перемеліть всі інгредієнти супу блендером, додайте цукор, сіль, шафран і перець.

7. Доведіть ароматну масу до кипіння, влийте горілку, перемішайте.

8. У порційні тарілки викладіть невелику кількість обсмаженої риби, залийте все супом.

Італійський суп - хитрощі та корисні поради

• Для приготування грибного капучіно можна взяти як свіжі білі гриби, так і заморожені або сушені. Якщо використовуєте сушені грибочки, вам знадобиться всього 100 грам - їх слід перед готовкою замочити в прохолодній воді на дві години.
• У багатьох рецептах використовуються томати, зазвичай з них попередньо слід зняти шкірку. Зробити це легко і просто, якщо спочатку викласти овочі на дві хвилин в окріп, а потім відразу в крижану воду.
• В італійських супах використовують макаронні вироби тільки з твердих сортів пшениці.
• При приготуванні італійських страв будьте акуратно з сіллю, до складу багатьох супів вже входять інгредієнти, що містять велику кількість солі, тому є ймовірність переборщити з цим інгредієнтом. Найкраще підсолити страву на останніх етапах приготування.