Маринована грудка - завжди відмінний результат! Способи маринування грудки: у вині, оцті, соєвому соусі, кефірі, вершках

Приготувати грудку так, щоб вона залишалася соковитою і смачною досить складно.

Однак з маринованою грудкою у вас не буде проблем, м'ясо завжди виходить ніжним, соковитим і неймовірно смачним.

Маринована грудка - основні принципи приготування

Маринувати грудку можна як у сирому вигляді, так і злегка обсмажену.

Грудку промивають, обсушують і нарізають досить великими шматочками, або ж залишають цілком.

Потім роблять маринад. Рецептів маринадів багато. Його готують на основі кефіру, вина, соєвого соусу, томата тощо. У маринад додають різноманітні спеції, трави або приправи. Також використовують часник і цибулю. Всі інгредієнти змішують в окремому посуді.

Підготовлене м'ясо опускають у маринад так, щоб він повністю покривав м'ясо, і залишають на кілька годин. Час від часу м'ясо перемішують.

Мариновану грудку запікають у духовці, використовують у салатах, перед цим попередньо обсмаживши на сковороді, готують у мультиварку або будь-яким іншим способом. Грудку можна приготувати окремо або з овочами. Також її можна їсти і без попередньої термічної обробки.

Рецепт 1. Маринована куряча грудка по-домашньому

Інгредієнти

дві курячі грудки;

150 г білого сухого вина;

три зубки часнику;

гілочка свіжого тем'яна;

куркуму, сіль, перець чорний, цукор - по щепотці;

оливкова та соняшникова олія.

Спосіб приготування

1. Візьміть чисту, суху банку. Змішайте в рівних пропорціях оливкову та соняшникову олію. Отриману суміш вилийте на дно банки, так щоб його рівень був приблизно два сантиметри. Зверху на 1 см налийте сухе вино.

2. Часник очистіть від шкірки, поріжте її пластинами і викладіть у банку. Сюди ж опустіть гілочку свіжого тем'яна. Присипайте всі сипучі інгредієнти і спеції. Закрийте банку капроновою кришкою і добре збовтайте.

3. Без шкіри промийте під краном, обсушіть і наріжте довгими шматочками середньої товщини. Бажано, щоб шматочки були однакової величини, щоб вони рівномірно промарювалися.

4. Спробуйте маринад на смак, якщо все відмінно, викладіть в банку шматочки грудки, злегка їх утрамбовуючи. Закрийте банку і кілька разів переверніть, щоб маринад розподілився рівномірно. Поставте в холодильник як мінімум на добу, при цьому кожні дві години перевертайте. Мариновану грудку можна використовувати для приготування супів або других страв.

Рецепт 2. Маринована куряча грудка з яблучним оцтом

Інгредієнти

три курячі грудки;

120 г яблучного оцту;

пучок укропу;

велика голівка цибулі;

перець і кухонна сіль.

Спосіб приготування

1. Промийте під струменем води курячі грудки і промокніть їх серветкою.

2. Оцет розведіть півтора склянками води. Цибулю очистіть від шкірки і поріжте кільцями. Викладіть цибулеві кільця в маринад. УКРОП ОПОЛОСНИТЕ, ПОРУБИТЕ НОЖОМ И ПЕРЕЛОЖИТЕ ТУДА ЖЕ. Додайте перець і сіль. Курячі грудки помістіть в каструлю на десять хвилин.

3. Увімкніть духовку на 200 градусів. Викладіть грудки у форму, зверху розкладіть гілочки кропу і накрийте кришкою. Запікайте в духовці 45 хвилин, потім кришку зніміть, зменшіть температуру і підрумянивайте ще чверть години. Наріжте тонкими ломтями, викладіть на тарілку, прикрасьте зеленню і подавайте до столу.

Рецепт 3. Маринована качина в соєвому соусі

Інгредієнти

одна грудка качина;

5 г гірчиці;

60 мл соєвого соусу;

орегано;

25 г меду.

Спосіб приготування

1. Грудку качину промиваємо під краном і обмакуємо серветкою. Викладаємо підготовлену грудку в пакет. Сюди ж додаємо мед, соєвий соус, гірчицю і орегано. Добре натираємо грудку руками, закриваємо щільно пакет і залишаємо її маринуватися на три години.

2. Дістаємо промариновану грудку з пакету, з боку шкіри робимо діагональні надрізи.

3. Духовку розігріваємо до 200 градусів. Противник застилаємо фольгою, на неї ставимо грати. Під м'ясо можна викласти картоплю. У сковороді розігріваємо трохи масла і обсмажуємо в ньому грудку з двох сторін, по хвилині на кожну. Потім викладаємо грудку на ґрати і запікаємо ще 45 хв. Мариновану грудку нарізом порційними шматочками і подаємо з овочевим салатом.

Рецепт 4. Маринована грудка в кефірі

Інгредієнти

одна куряча грудка;

склянка кефіру;

50 г рослинної олії;

по щепотці солі, спецій і перцю;

три дольки часнику;

сушені кріп і петрушка.

Спосіб приготування

1. Вимийте грудку, обмокніть її серветками і видаліть шкіру. Гострим ножем зробіть діагональні надрізи, не дорізаючи до кінця. Це дозволить грудинці просякнутися краще.

2. Часник звільніть від шкірки і подрібніть за допомогою преса. Викладіть його в глибоку тарілку і залийте його кефіром. Посоліть, додайте сушену зелень і поперчите. Всі перемішайте.

3. Купку викладіть в миску, і залийте її отриманим маринадом. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на дві години. За цей час пару разів переверніть м'ясо.

4. Дно форми змажте рослинною олією, викладіть в неї грудку, зверху полийте маринадом і поставте в попередньо розігріту духовку. Запікайте грудинку 35 хвилин. За кілька хвилин до готовності відправте форму під гриль.

Рецепт 5. Маринована грудка в медово-соєвому соусі

Інгредієнти

грудка куряча;

25 г меду;

соєвий соус -100 мл;

три дільки часнику.

Спосіб приготування

1. Наріжте грудку вздовж на кілька шматків, промийте під краном і обмокніть паперовою серветкою.

2. В окремій глибокій мисці змішайте мед з соєвим соусом до однорідного стану. Шматки курячої грудки викладіть у глибоку ємність, і залийте їх медово-соєвим соусом.

3. Часник очистіть від лушпиння, кожен зубок розріжте на кілька частин. На шматках грудки зробіть проколи ножем, і засуньте в них шматочки часнику. Таким чином нашпигуйте всі шматочки грудки.

4. Закрийте ємність кришкою, або харчовою плівкою. Поставте м'ясо в холодильник на годину, періодично поливайте грудку соусом. Через цей час викладіть м'ясо на деко і запікайте до готовності. Шматочки грудки поріжте на три частини подавайте з вашим улюбленим гарніром.

Рецепт 6. Маринована грудка в грейпфруті

Інгредієнти

два кілограми курячої грудки;

половина лимона;

грейпфрут;

прянощі для маринада.

Спосіб приготування

1. Курячу грудку ополосніть, обсушіть і наріжте кубиками. Викладіть м'ясо в глибоку ємність і обсипте його прянощами.

2. Грейпфрут очистите, с каждой дольки снимите шкурку, выложите в мисочку и разомните до однородной массы. Сюди ж додайте сік половини лимона.

3. Сумішшю цитрусових залийте курячу грудку і перемішайте. Залиште м'ясо маринуватися на дві години.

4. Замариноване м'ясо викладіть на противагу з високими бортами, застелений фольгою, і поставте в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на сорок.

Рецепт 7. Мариновані грудки в червоному сухому вині

Інгредієнти

дві курячі грудки;

20 г борошна;

сухе червоне вино - 400 мл;

ізюм і курага - 50 г;

кориця, імбир і сіль - по щепотці;

гвоздика - вісім бутонів;

олія рослинна;

апельсин для прикраси.

Спосіб приготування

1. Промийте і обсушіть курячі грудки. Покладіть їх в емальовану каструльку і залийте їх сухим червоним вином так, щоб воно повністю покрило грудки. Сюди ж додайте дрібно нарубані ізюм і курагу. Накрийте каструлю кришкою і поставте в холодильник маринуватися на ніч.

2. Перед приготуванням вийте грудки з маринада і обмокніть серветками. Обваляйте м'ясо в борошні і обсмажте в розігрітій олії до рум'яності, по парі хвилин на кожній стороні.

3. Перекладіть грудки в глибоку сковороду з товстим дном, залийте їх попередньо доведеним до кипіння маринадом. Гасіть грудки на слабкому вогні 25 хвилин під кришкою. Один раз м'ясо переверніть.

4. Мариновані грудки викладіть на страву, а маринад продовжуйте випарювати до загустіння. Купку наріжте тонкими пластинами, викладіть віялом на тарілці і прикрасьте очищеним апельсином. Соус подайте до столу окремо.

Рецепт 8. Маринована качина в сидрі

Інгредієнти

чотири качиних грудки;

склянка сидру;

60 г меду;

неповна склянка качиного бульйону;

дві ст. ложки топленого масла;

сіль і перець чорний мелений.

Спосіб приготування

1. Качину ополаскуємо під краном і обсушуємо. Шкіру з грудки не знімати!

2. У глибокій ємності змішуємо сидр, перець, мед і сіль. В отриманий маринад укладаємо грудки шкірою вниз і відправляємо на дві години в холодильник.

3. Через цей час вийте грудки, обітріть їх і зробіть неглибокі діагональні надрізи на шкірі. Укладаємо грудки шкірою вниз на розігріту сковороду і обсмажуємо п'ять хвилин. Потім перекладаємо м'ясо на деко і відправляємо в розігріту духовку і доводимо до готовності.

4. Маринад прогріваємо, вливаємо качиний бульйон і кип'ятим, поки рідина не випариться вдвічі. Перед подачею, мариновану грудку нарізаємо брухтами, викладаємо на страву, поливаємо зверху соусом і подаємо до столу.

Рецепт 9. Маринована грудка з грибами в вершковому соусі

Інгредієнти

700 г грудки курячої;

20 г бальзамічного оцту;

140 мл оливкової олії;

300 мл 10% вершків;

Банку консервованих шампіньйонів;

головка часнику;

свіжий укроп;

мелений перець чорний і кухонна сіль.

Спосіб приготування

1. Купку ополосніть під краном, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки. Складіть м'ясо в поліетиленовий пакет, сюди ж влийте бальзамічний оцет і 60 мл масла оливкового. Щільно зав'яжіть пакет і добре струсніть, щоб суміш масла і оцту обволокла всі шматочки. Залиште курку маринуватися в холодильнику на три години.

2. Сковороду поставте на вогонь, налийте трохи масла і розігріть. Викладіть в неї курячу грудку в один шар і обсмажте до рум'яності з усіх боків.

3. Часник очистіть і дрібно порубите ножем. Банку з шампіньйонами відкрийте, злійте рідину, і викладіть гриби і часник у сковороду з м'ясом. Продовжуйте смажити всі разом десять хвилин, постійно перешкоджаючи. Потім влийте вершки і гасіть 20 хв, поки соус не загустіє.

Рецепт 10. Маринована грудка з апельсинами та імбірем

Інгредієнти

чотири грудки курячих;

апельсин;

чотири зубки часнику;

5 г гірчиці;

3 ст. ложки імбиру;

60 г рослинної олії;

сухі спеції.

Спосіб приготування

1. Грудку помити, обсушити на рушник і нарізати невеликими шматочками. Викласти м'ясо в миску.

2. Часник очистити і подрібнити за допомогою чеснокодавилки. Імбир почистити і дрібно натерти. З апельсина зняти цедру, а м'якоть розчавити, з'єднати всі разом. У миску зі шматочками грудки викласти часник, імбир, м'якоть і цедру апельсина, гірчицю і приправити спеціями, влити масло. Все перемішати і прибрати в холодильник на кілька годин маринуватися.

3. Мариновану грудку обсмажте порційно на розігрітій олії до рум'яності. Подавайте м'ясо з гарніром з рису та овочів.

Мариновані грудки - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Щоб грудка краще промарювалася, на цільному шматку роблять діагональні надрізи, або проколюють ножем або виделкою в декількох місцях.
• Маринад можна готувати з будь-яких продуктів, або використовувати вже готові соуси.
• Якщо в маринад додати трохи меду або цукру, м'ясо вийде набагато ніжніше і смачніше. Гірчиця чудово розм'якшує волокна. Ці інгредієнти можете додавати в будь-який маринад.
• Купку маринуйте як мінімум годину, але якщо є можливість, краще залишити м'ясо маринуватися на ніч.
• Додавайте в маринад олію, вона дозволяє спеціям обволікати шматки м'яса, а також пом'якшує дію кислих інгредієнтів.