Їжачки в томатному соусі на сковороді, в духовці, в мультиварці. Рецепти їжачків у томатному соусі з рисом, перловкою, картоплею, капустою

Ніжні їжачки в томатному соусі - смачна м'ясна страва, що підходить однаково добре для харчування дорослих і дітей.

Поєднання рису і м'яса роблять його повноцінним за вмістом білка і вуглеводів. Їсти їжачки можна окремо, і з гарніром.

Їжачки в томатному соусі - загальні принципи приготування

Чисте обсушене м'ясне філе для смачних м'яких їжачків у томатному соусі потрібно подрібнити якомога менше. Добре б пропустити готовий фарш через м'ясорубку вдруге, щоб він став ніжнішим. М'ясо можна брати будь-яке, підійде і яловичина, і свинина, і баранина, і крольчатина і навіть курка.

Обов'язковий компонент будь-яких їжачків - це білий ризик. Особливість страви, на відміну від тефтелів, в тому, що рис повинен бути сирим. Його обов'язково слід гарненько промити або під проточною холодною водою, або міняючи воду кілька разів у чаші. Можна навіть замочити на години-півтори, щоб зерна набухли і розварилися легше.

Іноді, якщо йдеться про харчування дитини, у фарш можна додатково покласти овочі. Наприклад, якщо малюк без ентузіазму відноситься в моркві, капусті, цибулі або кабачках, перекрутіть овочі і змішайте з рисово-м'ясною основою.

Томатний соус для цієї страви готують, як правило, з готової томат-пасти. Можна брати і кетчуп, але він менш корисний і не дає потрібного смаку. Іноді пасту можна замінити консервованими у власному соку томатами або взяти свіжі помідори. Шкурку від томатів у цьому випадку потрібно зняти.

Готувати їжачки в томатному соусі можна загасити на плиті, в духовці, мультиварці. Головне, щоб соусу було багато: він просякає м'ясо, наповнивши його чудовою томатною соковитістю, і дасть гарненько зваритися рису.

Їжачки в томатному соусі в сковороді

Смачні м'ясні їжачки за цим рецептом потрібно готувати просто в сковороді. Вибирайте посуд з високими бортиками, щоб соус не вихлюпувався при закипанні. Замість свинячого фаршу підійде будь-який інший або змішаний з декількох видів м'яса.

Інгредієнти:

• півкіло фаршу зі свинячої м'якоті;
• півсклянки рису;
• одна цибулина;
• одне яйце;
• дві столових ложки рослинної олії;
• сіль і перець на свій смак;
• середня морква;
• склянка томатного соку;
• столова ложка томат-пасти;
• столова ложка борошна;
• склянка води;
• третина склянки сметани.

Спосіб приготування:

Нарізати цибулину.

Промити рис до прозорої води.

Морквину порізати тонкою соломкою.

Розпечити масло, кинути цибулеві кубики і обсмажити до прозорості.

У м'ясний фарш вбити яйце, покласти обсмажену цибулю, посолити, заправити перцем за смаком і вимісити однорідне липке м'ясне тісто.

Морквину обсмажити на тій же сковороді, де смажилася цибуля.

У мисці влити томатний сік, покласти сметану і томатну пасту, посолити за смаком, додати спецій, якщо хочеться надати соусу пікантний смак.

У гарячій воді розміщувати борошно, влити в соус, гарненько перемішати.

З м'ясного тіста сформувати їжачки і відправити їх у сковороду до обсмаженої морквини.

Залити їжачки томатним соусом, включити вогонь і дочекатися закипання.

Обов'язково переконайтеся, що соус покриває всі м'ясні кульки цілком. Якщо рідини замало, додайте води.

Як тільки соус закипить, вогонь зменшити на мінімум і гасити їжачки до готовності. На цій піде півгодини, не більше.

Їжачки в томатному соусі в духовці

Зручно готувати їжачки в духовці. Смак у них буде відрізнятися від тих, які ви готуєте на плиті. Крім того, страва буде менш калорійною і більш корисною, оскільки смажити на олії нічого не доведеться. Крім того, в рецепті не використовується яйце.

Інгредієнти:

• сімсот грамів змішаного м'ясного фаршу;
• неповна склянка рису;
• середня морква;
• невелика цибулина;
• великий соковитий помідор;
• склянка води;
• столова ложка томатної пасти;
• сіль і спеції до смаку;
• підлога чайної ложки перцю.

Спосіб приготування:

Вимитий чистий рис обсушити.

Натерти на дрібній терці моркву.

Очищену цибулину нашинкувати якомога менше.

Помідор облити окропом, зробити надрізи і зняти шкірку.

Натерти помідор на терці.

У м'ясний фарш покласти овочі та рис, посолити, посипати масу перцем і вимісити.

Додати кульки до форми для запікання.

Всю кількість томат-пасти розвести водою, підсолити до смаку, додати перцю, сушених трав і спецій, якщо хочеться отримати якийсь особливий відтінок смаку.

Залити їжачки соусом і відправити в духовку на 50 хвилин.

Їжачки в томатному соусі в мультиварку

За допомогою мультиварки можна готувати м'ясні їжачки в томатному соусі так, щоб вони виходили ніжними. Особливий аромат і смак надає страві болгарський перець.

Інгредієнти:

• близько шестисот грамів фаршу, найкраще змішаного;
• один мультистакан рису;
• середня морква;
• велика цибулина;
• великий болгарський перець;
• півсклянки томат-пасти;
• дві столових ложки сметани;
• столова ложка рослинної олії;
• сіль;
• три чайні ложки борошна;
• півлітра води.

Спосіб приготування:

Білий рис так ретельно промити, щоб вода стала прозорою.

Змішати готовий м'ясний фарш і рис, щоб вийшла однорідна маса.

Цибулину натерти на терці або акуратно нарізати дуже маленькими кубиками.

Морквину втратити крупно або порізати дрібною соломкою.

Болгарський перець очистити від серцевини, нарізати тонкими смужками.

На програмі смаження розпечити олію, кинути моркву і цибулю пюре, обсмажувати протягом 7 хвилин, не плекаючи кришку.

Покласти в мультиварку смужки перцю.

Формувати їжачки та укладати їх поверх шару овочів.

Борошно розвести в половині склянки води, щоб не було грудочок.

Приготувати соус з борошна, води, томатної пасти, сметани.

Залити їжачки, виштовхнути кришку мультиварки і готувати їжачки в томатному соусі на режимі гасіння близько години.

Їжачки в томатному соусі з перловкою

Цікавий варіант страви вийде, якщо замість рису покласти в їжачки перлову крупу. Смак, звичайно, зміниться, але їжачки все одно будуть дуже смачними. До того ж перловка дуже корисна, і варто дізнатися, як її можна використовувати в їжу.

Інгредієнти:

• півкіло фаршу зі свинини та яловичини;
• склянка відвареної перлової крупи;
• два яйця;
• велика цибулина;
• півсклянки томат-пасти;
• півтори склянки води;
• маленька морква;
• три столових ложки рослинної олії;
• сіль;
• спеції за смаком;

трохи свіжої або сушеної зелені (не обов'язково).

Спосіб приготування:

Зварити перловку і дати їй трохи охолонути.

Натерти морквину на дрібній терці.

Кріп і петрушку порізати.

Ріпчасту цибулину гострим ножем нашинкувати помільче.

З'єднати м'ясний фарш з крупою і яйцями, заправити сіллю і спеціями, вимісити м'ясне «тісто».

Наліпити їжачків розміром з великий грецький горіх.

Розпечити масло в сковороді і обсмажити кульки з обох сторін.

Окремо обсмажити цибулю з морквою і викласти поверх м'ясних кульок.

Томатну пасту розвести водою, посолити на свій смак, додати спецій і перцю.

Влити соус у сковорідку.

Гасити їжачки хвилин сорок.

За п'ять хвилин до готовності посипати їжачки різаною зеленню.

Їжачки в томатному соусі з картоплею і рисом

Якщо хочеться, щоб їжачки були не просто ніжними, але ніжнішими, спробуйте приготувати їх за цим незвичайним рецептом. Разом з рисом у м'ясний фарш потрібно буде додати картопляне пюре. Саме терта сира картоплі і додасть страві незвичайну консистенцію.

Інгредієнти:

• триста грамів говяжого фаршу;
• двісті грамів жирного свинячого фаршу;
• неповна склянка рису;
• три великих картоплини;
• чотири моркви середнього розміру;
• чотири цибулини;
• три яйця;
• неповна склянка томатної пасти;
• півтора літра води;
• сіль;
• спеції за смаком;
• дві столових ложки білого борошна;
• олія для сковороди.

Спосіб приготування:

Рисові зерна промити під проточною водою, залити холодною водою (не більше склянки), довести до закипання і протомити хвилин десять при повільному кипінні.

Злити рис у дуршлаг, ще раз промити.

Дві очищені моркви дрібно натерти - вони підуть у м'ясний фарш.

Дві морквини, що залишилися, натерти покрупніше або порізати соломкою для овочевої подушки.

Половину цибулин дуже дрібно нашинкувати для фаршу, другу половини нарізати колічками.

Почищену сиру картоплю пюрувати теркою або блендером.

Змішати м'ясний фарш з рисом, морквяним і картопляним пюре, дрібно нарізаною цибулею, яйцями, заправити спеціями і сіллю, добре перемішати.

На розпеченій олії протягом п'яти хвилин обсмажити цибулеві кільця і моркву.

Викласти обсмажку на противінь або у форму для запікання.

Сформувати з фаршу їжачки і розкласти їх поверх овочевої «подуші».

Розвести борошно в склянці холодної води так, щоб не було борошняних грудок.

Воду, що залишилася, влити в сотейник, довести до кипіння і викласти томатну пасту.

Перемішати, посолити до смаку і додати борошняну воду.

Влити соус у посуд для запікання.

Готувати їжачки в розігрітій до 230 ° З духовці до готовності. Як правило, через сорок хвилин ніжні м'ясні кульки готові.

Їжачки в томатному соусі з капустою

Щоб з'єднати в одній страві овочі, рис і м'ясо, можна подати на стіл незвичайні м'ясні кульки - з капустою. Аромат у цих їжачків у томатному соусі гострий, пікантний. Дуже смачно для тих, хто любить капусту.

Інгредієнти:

• півкіло змішаного фаршу;
• сімсот грамів свіжої капусти;
• третина склянки рису;
• дві середні моркви;
• сире яйце;
• велика цибулина;
• літр томатного соку;
• півсклянки води;
• сіль і перець на свій смак.

Спосіб приготування:

Дуже тонко нашинкувати капусту, пом'яти руками, щоб пішов сік.

Рис промити в п'яти водах.

Моркву нарізати соломкою.

Цибулину гострим ножем дуже тонко і дрібно нарізати кубиками.

Приготувати основу для їжачків, змішавши м'ясо з рисом, капустою, цибулевими кубиками, яйцем.

Фарш посолити і посипати перцем.

На сковороді в рослинній олії обсмажити моркву.

Зліпити їжачки і відправити їх у сковороду до моркви.

У томатний сік влити воду, перемішати.

Залити соусом їжачки і готувати в сковороді 40 хвилин при повільному кипінні.

Їжачки в томатному соусі - хитрощі і корисні поради

• Рис для цієї страви підійде довгнозерний. Круглі сорти розваряться так сильно, що не будуть відчуватися.
• Засинаючи рис у м'ясо, простежте, щоб води не було. Водянистий фарш погано ліпиться, та й смак страви стане гірше.
• Якщо готуєте їжачки з перловкою, то цю крупу непогано б до варіння залити водою на кілька годин. Потім першу воду злити і зварити крупу на другій воді: так перловка буде розсипчастою і смачною. На одну частину перловки потрібно взяти дві з половиною частини води.
• Щоб м'ясне «тісто» не липло до рук, їх потрібно періодично змочувати в холодній воді.
• Подавати їжачки в томатному соусі можна з картопляним або кабачковим пюре, макаронними виробами або сірими кашами.