Йогуртовий крем: корисна начинка або легкий десерт? Рецепти йогуртового крему для солодкоїжок і тих, хто на дієті

Йогурт - порятунок для солодкоїжок і подарунок тим, хто дотримується дієт для схуднення. Цей унікальний молочний продукт дуже корисний, смачний і містить настільки мало калорій, що його, не побоюючись за фігуру, можна їсти хоч кожен день. Саме тому поява йогуртових тортиків була з ентузіазмом сприйнята дівчатами. Ще б пак! Можна зрідка балувати себе справжнім тортом і не переживати за талію.

Основа такого торта - легкий йогуртовий крем. Він має легку консистенцію, делікатний смак, пікантну молочну кислинку, а ще чудово відтіняє смак ягід. Малина, вишня, полуниця, чорна смородина в дуеті з йогуртовим кремом знаходять більш глибокий смак. Їхня спілка може стати навіть окремою стравою! Чарівні ягідно-йогуртові десерти, особливо з мінімальною кількістю цукру, - ще одна дозволена багатьма дієтами жіноча радість.

Йогуртовий крем - загальні принципи приготування

Основу будь-якого йогуртового крему становить власне йогурт, домашній або промисловий, желатин і вершки. Завдяки желатину крем тримає форму при застиганні і не розтікається. Замінити тваринний загусник може унікальний рослинний агар-агар - екстракт бурих і червоних водоростей. Агар-агар застигає вже при кімнатній температурі, не вимагає попереднього замочування і відмінно бажає будь-який рідкий продукт.

Збиті вершки надають крему з йогурту велику повітряність. Однак при занадто активному тривалому збиванні крем може розшаруватися, утворивши рідину і олійні пластівці. Тому головне правило піднесення вершків - енергійно, але в міру. Як тільки з'явилася щільна «шапочка», міксер можна вимикати.

Перевага йогуртового крему перед іншими солодкими масами для послоювання тортів (олійною, заварною, білковою) - не тільки в низькій калорійності. Низький вміст жиру не шкодить стінкам судин. Йогурт, особливо домашній, - по-справжньому живий продукт, корисний для шлунково-кишкового тракту. Його здатність нормалізувати травлення робить вживання кисломолочного продукту одним з правил здорового харчування.

Йогуртовий крем «Морська піна»

Ніжний повітряний крем можна приготувати з йогурту і сиру. Поєднання споріднених кисломолочних продуктів взаємно збагачує їх смак, надаючи йогурту глибину, а сиру - ніжність. Йогуртовий крем для торта «Морська піна» якнайкраще підійде для бісквітів, на його основі можна приготувати і домашній корисний «Кіндер Пінгві».

Інгредієнти:

• півкіло свіжого сільського або якісного магазинного сиру;
• 40 грам натурального йогурту;
• 20 грам желатину;
• півсклянки цукру (можна збільшити кількість цукрового піску за смаком або використовувати цукрозамінник);
• дві третини склянки води або соку.

Спосіб приготування:

Залити желатин холодною водою або соком. Залишити для набухання. Вітчизняний желатин «розпускається» довше - чекати доведеться півгодини як мінімум. Желатин закордонного виробництва розкриває свої властивості буквально через п'ять хвилин.

Надати сину пишність, підбивши за допомогою міксера. Якщо сир зерненний, його потрібно попередньо протерти крізь сито, щоб зробити пастоподібним.

Ввести в м'яку творожну масу йогурт, гарненько розтерти, домагаючись абсолютної однорідності.

Всипати цукор, знову розтерти. При з'єднанні з цукровим піском сир стає більш вологим, що дозволяє за допомогою міксера або блендера легко перетворити його в пишну творожну хмару.

Нагрівати набухлий желатин на невеликому вогні до повного розчинення. Дуже важливо правильно розчиняти желатин. Необхідно постійно заважати суміш, але не давати їй закипати. Якщо це станеться, то крем залишиться рідким: він просто не застигне в холодильнику. Щоб домогтися потрібного ефекту, початківці-господарки повинні використовувати водяну лазню - желатин гарантовано не закипить. Як тільки розчинилися останні тверді частинки, желатиновий розчин потрібно негайно зняти з вогню і остудити його до кімнатної температури.

Знявши желатин з вогню або водяної лазні і повністю остудивши, слід знову зайнятися солодкою творожно-йогуртовою масою. Її потрібно енергійно взбивати, одночасно тонким струменем вливаючи розтоплений желатин. Як тільки маса знову стала однорідною, збивання припинити.

Відправити йогрутовий крем для торта в холодильник. Дочекавшись застивання творожно-йогуртової маси, викласти її на випечені коржі, акуратно розподілити по поверхні. Ті, що залишилися після частування шматочки торта, потрібно теж зберігати в холодильнику.

Із залишків крему можна приготувати окремий смачний десерт. Викласти творожно-йогуртову масу в порційну вазочку, красиво викласти шматочки соковитих фруктів або ягоди за смаком, присипати тертим або залити розтопленим шоколадом і остудити на полиці холодильника до загустіння.

Йогуртовий крем «Вершкова фантазія»

Ніжним тонким смаком володіє йогуртовий крем для торта «Вершкова фантазія». Для його приготування можна використовувати магазинний ароматизований йогурт і сік з таким же смаком або експериментувати, змішуючи різні смаки і аромати йогурту і соку.

Інгредієнти:

• півкіло йогурту;
• 300 грам жирних вершків (як мінімум 30-відсоткової жирності);
• три-чотири столові ложки цукрової пудри;
• 30 грам желатину;
• склянка свіжовижатого або магазинного соку.

Спосіб приготування:

Желатін залити соком, відставити для набухання. Важливо розуміти, що магазинний сік з пакету вже містить чимало цукру. Тому кількість цукрової пудри потрібно коригувати.

Збити міксером жирні вершки. Дуже важливо, щоб вершки призначалися саме для взбивання (на упаковці магазинного продукту має бути спеціальне маркування) і були холодними. Теплі вершки не можна збити: вона залишаться рідкими.

Всипати в вершкову масу цукрову пудру, добре промішати.

Розтопити желатин і обережно влити його в йогурт.

Поєднати збиті вершки і йогурт з желатином. Желатинову суміш вливати обережно, тонкою струменею, і постійно розмішувати.

Зібрати торт, простоюючи його йогуртовим кремом, і відправити для застивання на полицю холодильника. Якщо верхній шар недостатньо високий, ви можете налаштовувати крем у декілька прийомів.

Йогуртовий крем «Літо в селі»

Більш бюджетний варіант - йогуртовий крем для торта «Літо в селі». Для його приготування досить дорогі вершки не потрібні, а замість стоку використовується чиста питна вода. Щоб надати кремовій масі смак і аромат, потрібно взяти кілька ложок сиропу з будь-якого варення, яке знайдеться в буфеті будь-якої господині.

Інгредієнти:

• 400 грам натурального домашнього йогурту (підійде і магазинний);
• три столові ложки сиропу вишневого, грушового, яблучного або полуничного варення;
• три чверті склянки води;
• півтори столові ложки желатину.

Спосіб приготування:

Дати желатину розбухнути в теплій, але не гарячій воді.

Через годину відправити желатин на плиту і розчинити на невеликому вогні.

З'єднати сироп з желатином, не знімаючи з вогню. Не допускати активного кипіння желатину, інакше крем не загустіє. Відсудити.

З'єднати йогурт і остиглий желатиновий сироп, перемішати і відразу приступати до складання торта. Залити йогуртовим кремом корж, укладений у форму з високими ботиками, і відправити в холод. Чим вищий шар кремової маси, тим смачніше вийде результат.

Промазувати коржі можна джемом, збитими вершками або тим же варенням, з якого взято сироп.

Щоб прикрасити торт, можна викласти на його верхівку кружечки улюблених фруктів, ягоди, цукати, горіх і тільки потім залити їх йогуртовим кремом. Коли маса остаточно застигне, торт виявиться прикрашений фруктово-ягідним суфле.

Йогуртовий крем «Десертний»

Оригінальний йогуртовий крем для торта «Десертний» включає можна приготувати на основі йогурту, молока, желатину та яєць. Цей варіант дуже хороший для самостійного десерту, хоча чудово підходить для прикрашання бісквітної або пісочної випічки.

Інгредієнти:

• баночка магазинного йогурту або 120-130 грам домашнього;
• п'ять столових ложок молока;
• чотири ложки густого сиропу;
• чайна ложка лимонного соку;
• білок одного яйця;
• тридцять грам желатину.

Спосіб приготування

Приготувати желатин: залити водою, через півгодини підлити ложку води і розчинити на невеликому вогні, не допускаючи закипання. Охолодити.

В охолоджену желатинову основу ввести йогурт і сироп, добре розмішати.

Збити холодний білок до міцної еластичної консистенції, обережно вливаючи лимонний сік.

Ложкою викладати білкову масу в ємність з йогуртом, акуратно змішувати.

Використовувати крем для прикрашання випечених бісквітів або як окремий солодкий десерт.

Викласти приготований йогуртовий крем у порційні вазочки і відправити в холодильник на три години. Коли маса застигне, прикрасити її фруктами, ягодами, шоколадом, оживити крапелькою сиропу і подати до столу.

Йогуртовий крем без желатину

Цілком пристойний йогуртовий крем можна приготувати без використання желатину. Знадобляться жирні вершки та ягоди - вишня, чорна смородина, малина, чорниця. Цей варіант можна використовувати для прикрашання тістечка, але потрібно мати на увазі: маса без желатину виходить більш ніжною, але форму тримає дуже недовго.

Інгредієнти:

• склянка свіжих або заморожених ягід;
• півсклянки жирних вершків;
• півсклянки натурального йогурту;
• три столові ложки цукру;

Спосіб приготування:

Ягоди засипати двома ложками цукрового піску, обережно перемішати і залишити на 15-2 хвилин.

Збити вершки з останньої помилкової цукру до отримання густої повітряної еластичної маси.

З'єднати збиті вершки і йогурт.

Викласти йогуртовий крем на верхівку тістечка або в окрему креманку.

Злити ягідний сік в окремий посуд, ягодами прикрасити тістечко або вершково-йогуртовий десерт.

Йогуртовий крем «Східний принц»

Ідеальна добавка для будь-якого крему - какао-порошок, який відмінно поєднується і з маслом, і з йогуртом. Йогуртовий крем для торта «Східний принц» відрізняється оригінальним смаком з виразною ноткою східної розкоші. Використання в рецептурі міцних напоїв - рома, коньяку, бренді лікеру - прийде йогуртовій основі благородний відтінок. Поглиблюють східний «характер» крему спеції.

Інгредієнти:

• 400 грам йогурту;
• дві столові ложки какао;
• три ложки цукрової пудри;
• десертна або дві чайних ложки будь-якого міцного алкоголю;
• щіпка ванілі або кориці (не використовувати разом!).

Спосіб приготування:

З'єднати какао і цукрову пудру так, щоб суміш не зібралася в комочки.

Ввести корицю або ваніль.

У йогурт втрутити солодкий порошок какао зі спеціями, врешті додати коньяк (ром, бренді, лікер).

Змішати всі компоненти ще раз.

Використовувати такий йогуртовий крем можна для просочування шарів торта, оскільки форму маса без желатину тримати не буде. Шар крему можна додатково посипати тертим або розтопленим на водяній лазні шоколадом.

Йогуртовий крем - хитрощі та корисні поради

• Не варто фанатично підходити до питання калорійності. Для приготування йогуртового крему краще брати не зовсім знежирені продукти, а йогурти середньої жирності, наприклад, 5-відсоткові. Саме з них можна отримати досить густий пластичний крем. Якщо йогурт готується вдома, можна використовувати молоко жирністю до 3,2 відсотків. А ось кількість цукру слід обмежувати.
• Щоб додати крему пишності, можна просіяти цукрову пудру, як чинять вмілі господині з борошном. Маса вийшла більш повітряною.
• Час збивання йогурту і цукрової пудри - близько семи хвилин. Працювати слід на середній швидкості.
• Щоб отримати чудовий густий вершковий крем на йогурті, потрібно розчинити желатин у половині всього обсягу вершків на водяній лазні, остудити. Потім почати збивання, поступово додаючи вершки, що залишилися до тих пір, поки не сформується густа красива кремова маса.
• Йогуртовий крем можна зберігати під плівкою в холодильнику близько тижня. Використовувати його можна не тільки для бісквітів. Крем хороший у поєднанні зі шаром, манним, пісочним тестом.
• Крем на основі йогурту можна не тільки перетворити на окрему десертну страву, а й заправляти їм фруктові салати або прикрашати морозиво.
• Для підфарбовування крему можна використовувати різноманітні барвники. Простір для експериментів - необмежений. Крім хімічних фарб можна використовувати натуральні барвники: сік моркви або буряка.
• Для використання агар-агара замість желатину потрібно знати деякі особливості роботи з цим рослинним продуктом. Розводити порошок агар-агара потрібно тільки в теплій воді (желатин замочується в холодній). Замість води можна використовувати теплий сік, підігріте молоко або вершки. На одну чайну ложку агар-агара потрібно взяти рівно склянку теплої рідини. Затока порошок, почекати слід зовсім небагато - п'ять-десять хвилин. Потім довести до кипіння (на відміну від желатину, який кип'ятити категорично не можна) і дочекатися повного розчинення.
• Перевірити правильні пропорції використання агар-агара можна за допомогою простого тесту. Потрібно відправити чайну ложку розчину в морозильну камеру буквально на півхвилинки. Якщо рідина за цей час застигла - можна не переживати за торт: крем обов'язково застигне. Якщо приготований розчин агар-агара залишився рідким, потрібно розчинити ще трохи екстракту і влити його в приготовлену масу.