Кабачки з часником: смачно, просто, низькокалорійно. Як приготувати повсякденні та святкові страви з кабачків з часником

Немає нічого більш простого, ніж приготування кабачків з часником, помідорами, картоплею, цибулею, сиром, сметаним або майонезним соусом.

Приголомшливе розмаїття ніжних, соковитих, ситних або легких страв робить цей овоч улюбленцем починаючої або спокушеної господині. Смажені, печені, тушковані, відварені і пюровані, кабачки будуть доречні і на повсякденному, і на святковому столі. Овоч чудово поєднується з м'ясними, круп'яними, овочевими стравами або простим чорним хлібом.

Кабачки з часником - загальні принципи приготування

Окремої уваги заслуговують смажені кабачки з часником. Поєднання цих двох овочів без перебільшення можна назвати ідеальним: часник надає ніжній соковитій кабачковій плоті власний характер, пікантність, відсутню різкість.

Варіантів приготування кабачкової основи багато, але часникова нотка завжди створюється двома способами: часник приєднується до кабачкової основи або сирих, або термічно оброблених. У першому випадку свіжий часниковий аромат робить страву більш яскравою, гострою, у другому - надає делікатність, стає не акцентом, а відтінком післясмаку.

Загальне правило при роботі з кабачками - зняти грубу верхню шкірку і видалити насіння, а сам плід подрібнити: нарізати кубиками, кільцями або перетворити на однорідну масу за допомогою терки, блендера, комбайна. Якщо кабачки молоді, їх можна готувати разом зі шкіркою і внутрішньою волокнистою частиною.

Оскаржувати кабачки слід в рослинній олії. Щоб отримати красиву апетитну скоринку, можна обмакувати кілечки в борошно або збите яйце. Відтінить смак приготованих кабачків не тільки часник. Добре подати разом з ним свіжу зелень, томати, сметану.

Кабачки смажені з часником

Нескладний швидкий спосіб приготувати гарантовано смачні кабачки - просто обсмажити їх на олії, додавши часник і зелень. Борошняне панування сформує смачну корочку, яка сподобається і дорослим, і дітям. Головне - не перетримати колічки на сковороді, особливо якщо використовуються молоді овочі.

Інгредієнти:

• півкіло кабачків (один середній плід або два некрупних);
• два-три зубчики часнику;
• 50 грам борошна;
• три-чотири ложки масла для смаження;
• сіль;
• сезонна зелень (якщо є можливість, використовувати кінзу).

Спосіб приготування:

Кабачок обмити теплою водою, обсушити, відрізати кінчики і нарізати колічками до півтора см завширшки.

Борошно перемішати з дрібною сіллю.

Обмакувати кабачкові колічки з борошняну суміш і обсмажувати на сковороді, гарненько прогрівши рослинну олію. На кожну сторону йде буквально по дві хвилини. Як тільки колечко зарум'янилося, його потрібно перевертати.

Обсушити обжарені з двох боків кільця на паперовому рушнику, щоб прибрати надлишки жиру.

Укласти кабачкові кільця на страви, пересипаючи їх сумішшю рубаної зелені і часнику. Подати кабачки з часником до столу.

Кабачки смажені з часником під соусом

Варіація простого приготування кабачків з часником - страва під назвою «Кабачки під часниковим соусом». Воно виходить більш тонким за смаком завдяки використанню сметани.

Інгредієнти:

• кілограм кабачків;
• чотири столових ложки борошна;
• півсклянки будь-якої олії для смаження;
• склянки сметани (або простокваші);
• голівка часнику;
• середнього помолу сіль;
• будь-яка зелень.

Спосіб приготування

Кабачки вимити теплою водою, видалити кінчики і тверде насіння, зрізати жорстку шкірку.

Нарізати плоди продовжуватими ломтиками не товщі 0,5 см;

Ломтики присолити і, обмакуючи в борошно, швидко обсмажити в киплячій олії до появи рум'яної корочки не довше двох хвилин.

Викласти на серветку, щоб зайве масло скло, і зайнятися соусом.

Сметану або свіжу простоквашу підбити міксером, додати подрібнений часник (пропустити через прес, потерти на терці або просто порубати ножем), дрібно нарізану зелень, посолити до смаку і все добре перемішати.

Укласти кабачки в порційні тарілки і полити соусом.

Кабачки смажені з часником в оладушках

Дуже хороші кабачки з часником у вигляді смачних оладій. Подавати їх можна зі сметанним соусом, домашньою аджикою, кетчупом, дольками томатів. Поєднання цибулі та часнику додасть додаткові ситні нотки отриманій страві.

Інгредієнти:

• два невеликі кабачки;
• середня цибулина;
• одне яйце;
• дві столові ложки борошна;
• три зубчики часнику;
• сіль;
• зелень укропу.

Спосіб приготування:

Обмити кабачок, прибрати шкіру і насіння. Якщо кабачки молоді, верхню шкірку і внутрішню частину залишити.

Натерти кабачок на дрібній терці або подрібнити в потужному блендері.

Посолити овочеву основу, почекати п'ять-десять хвилин і віджати зайву рідину.

Ввести в натертий кабачок яйце, борошно, кріп, натертий часник. Перемішати, домагаючись консистенції тесту для звичайних оладій. За необхідності збільшити кількість борошна.

Смажити оладки на розпеченій олії, викладаючи тісто ложкою, до золотистої корочки.

Подавати зі сметанним соусом або іншою приправою до смаку.

Кабачки з помідорами і часником

Відмінний варіант для зустрічі гостей - овочеві тістечка з кабачків, часнику, помідорів «Овочева башта». Кабачки з часником виступають в якості основи, помідори стають своєрідною окрасою. Страва виходить ніжною, але одночасно гострою і свіжою. Якщо приготувати домашній майонез, можна запропонувати таке «тістечко» дітям.

Інгредієнти:

• один середній кабачок;
• три-чотири помідори;
• півсклянки майонезу;
• чотири часникові дольки;
• небагато, ложки дві-три, борошна для панування;
• сіль;
• три-чотири ложки масла для сковороди;
• пучок укропу.

Спосіб приготування:

Нарізати підготовлені кабачки кільцями не товщі сантиметра (п'ять-сім міліметрів - оптимальний варіант).

Запанувати в суміші борошна і солі, обсмажити на розпеченій олії до рум'яної скоринки.

Викласти на паперову основу (рушник, серветка), щоб позбутися зайвого жиру.

Кружечками нарізати щільні помідори так, щоб діаметр томатного кільця був менше кабачкового колічка.

Приготувати соус, змішавши майонез з подрібненою зеленню кропу і часником.

Збирати овочеві «тістечка»: злегка змастити кабачкову основу соусом, накрити другим кабачковим кружечком, знову нанести тонкий шар часникового майонезу і укласти зверху томатний гурток. Поставити в центрі майонезну «крапку» і присипати верхівку кропом.

Кабачки з помідорами і часником «Літня полянка»

Шарі страви з кабачків з часником і помідорами завжди викликають захоплення. Оригінальна подача в поєднанні з незрівнянним смаком - секрет страви «Літня полянка».

Інгредієнти:

• півкіло молодих кабачків;
• 400 грам помідорів;
• три зубчики часнику;
• 400 грама плавленого сиру хорошої якості;
• півсклянки борошна;
• чверть склянки олії;
• ложечка щойно смолотого чорного перцю;
• сіль за смаком;
• сезонна зелень.

Спосіб приготування:

Підготовлені овочі нарізати кружечками в п'ять-сім мм товщиною. Щоб страва вийшла ідеальною, потрібно підібрати кабачки і томати, що збігаються по діаметру.

Приготувати болісну суміш, змішавши з борошном сіль і перець.

Обмакувати кружечка кабачка в борошно і обсмажувати на сильному вогні до тих пір, поки не з'явиться красивий золотистий колір.

Викласти кабачки в один шар на широку плоску страву.

Плавлений сир дрібно натерти, змішати з подрібненим часником і дрібно порубаною зеленню - кропом, петрушкою, базиліком.

Викласти на кружечок кабачка сирну масу, накрити помідорним кружечком і присипати зеленню, що залишилася. Подати до столу.

Кабачки з сиром і часником

Оригінальні кабачки з часником у клярі обов'язково припадуть до душі кожному, хто спробує цю ситну, красиву страву. Закуска «Сирна шапочка» чудово підійде до святкового столу.

Інгредієнти:

• 600 грам молодих кабачків;
• склянка молока;
• одне яйце;
• сто грам борошна;
• 150 грам сиру, бажано твердого;
• півсклянки майонезу;
• три-чотири часникові дольки;
• півсклянки олії;
• середнього помолу сіль;
• кріп і базилік.

Спосіб приготування:

Приготувати кляр, змішавши молоко, яйце, сіль і борошно. Маса повинна вийде в міру рідкої, однорідної. Потрібно дати кляру трохи відпочити після змішування - буквально три-п'ять хвилин.

Підготовлені молоді кабачки нарізати досить тонко (кружечки повинні вийти не товще сантиметра).

Занурювати ломтики кабачка в кляр, обсмажувати на розпеченій сковороді, поки тісто не придбає приємний коричневий відтінок.

Дати маслу збігти з кабачком на паперовий рушник.

Натерти твердий сир дуже дрібно, додати подрібненого часнику, все змішати з майонезом.

Викласти кабачкові гуртки на загальну страву або порційні тарілки. Поверх запеченої верхівки укладати ложечку сирної маси і оформляти її рубаною зеленню.

Кабачки з сиром і часником по-балканськи

Поєднання гострого сиру, свіжих помідорів і ніжної сметани надає фантастичний смак оригінальним «Рулетам по-балканськи» з кабачків з часником.

Інгредієнти:

• великий кабачок;
• чотири стиглих помідори;
• три часникові дольки;
• 120 грам сиру твердих сортів;
• половина склянки сметани;
• дві-три ложки маска для смаження;
• сіль;
• сезонні трави.

Спосіб приготування:

Підготувати кабачок, гарненько обмив його. Нарізати тонкими кружечками.

Трохи посолити кабачок і швидко обсмажити його, ні в якому разі не допускаючи повного розм'якшення.

Позбавити кабачкові ломтики від надлишків олії, виклавши їх на паперову серветку або рушник.

Нарізати помідори тоненькими кружечками так, щоб можна було легко згорнути їх.

Приготувати густий сирний соус, змішавши тертий дрібно сир, сметану, подрібнений часник і зелень. Соус не повинен вийти занадто густим, ідеальна консистенція густого майонезу.

Сирний соус розподілити по всій поверхні обсмажених кабачкових кружечків, укласти зверху кілька найтонших помідорних ломтика, згорнути композицію рулетиком і скріпити шпажкою для канапе (або зубочисткою).

Викласти рулети на страву і подати до столу.

Кабачки з сиром і часником по-румунськи

Незвичайний пікантний смак мають кабачки з часником по-румунськи. Бринза і вершкове масло надають страві незвичайний пікантний смак. При подачі воно виглядає дуже красиво і підходить для святкового столу.

Інгредієнти:

• три дрібні кабачки;
• півкіло помідорів;
• столова ложка борошна;
• зубчик часнику;
• сто грам свіжої бринзи;
• дві столових ложки вершкового масла;
• трохи рослинної олії для сковороди;
• сіль до смаку.

Спосіб приготування:

Підготовлені кабачки зі шкіркою та внутрішніми волокнами нарізати на гурток.

Посолити заготовки, обмакнути в борошно і швидко обсмажити на добре прогрітій сковороді.

Порізати помідори тонкими кілечками, бринзу - тонкими ломтиками, зубчик часнику - прозорими пелюстками.

Укласти обсмажені кабачкові кільця в сотійник, попередньо змащений вершковим маслом, шарами, чергуючи кожен кабачковий шар з пелюстками часнику і дольками томатів.

Полити вміст сотейника розтопленим вершковим маслом і протягом 20 хвилин заспівати в духовці при 200 градусах.

Розкласти в порційні тарілки, фарбувати зеленню, кубиками бринзи.

Кабачки з часником і майонезом

Досить просто і ситна страва виходить з кабачків з часником і майонезом. Мінімум продуктів робить цю страву дуже демократичною. Подавати його можна з чорним хлібом, відвареною картоплею, паровими котлетами.

Інгредієнти:

• два некрупні кабачки;
• півчашки майонезу;
• п'ять часникових долок;
• масло для сковороди;
• середнього помолу сіль.

Спосіб приготування:

Обмиті й обсушені кабачки нарізати дуже тонко: кабачкові гурткові не повинні бути товщі п'яти міліметрів.

Викласти кабачки у велику ємність, посолити до смаку, перемішати і залишити для виділення соку.

Віджати сік і викласти кабачки на паперовий рушник.

Розпечити масло і швидко з двох сторін обсмажувати кабачкові ломтики.

Почекати, поки кабачки не стануть теплим.

Приготувати майонезно-часниковий соус: пропустити свіжий очищений часник через прес (якщо його немає, просто натерти на терці), змішати з майонезом.

Викласти перший шар охолонених кабачкових кружечків на широку плоску страву, промазати шар соусом.

Повторити шар, використовуючи решту кабачок і часниковий соус.

Завершити прикрасу страви, посипавши його при бажанні дрібно нарізаною сезонною зеленню.

Кабачки з часником і майонезом по-французьки

Можна ускладнити попередню страву, приготувавши кабачки з часником і майонезом по-французьки. Льєзон додасть кабачковій основі велику щільність і благородство.

Інгредієнти:

• один молодий кабачок;
• півсклянки борошна;
• два яйця;
• трохи води;
• чайна ложка солі;
• чотири столових ложки майонезу;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

Нарізати підготовлений кабачок тонкими кільцями.

Присипати сіллю, перемішати і залишити для виділення надлишків рідини на п'ятнадцять хвилин. Зручно, коли сік стікає через дуршлаг, хоча можна залишити кабачки і просто в глибокій тарілці, а сік потім вилити.

Остаточно обсушити кабачки паперовою серветкою.

Збити яйця з двома ложками води.

Обмакувати ломтики в борошно, потім в льєзон і швидко обсмажувати на сильному вогні, домагаючись отримання рум'яної скоринки.

Зі сковороди перекладати кільця на паперову серветку, щоб стік зайвий жир.

Приготувати соус з майонезу і подрібненого часнику.

Перекласти кабачки на пласку страву, змастити соусом і залишити на півгодини для просочення. Якщо є можливість, час на просочування можна збільшити до двох годин. Так страва вийде ще більш ніжною.

Кабачки з часником на зиму

Смачні, корисні кабачки з часником можна приготувати впрок. Зимовий салат «Кабачковий» завжди виходять добре і довго зберігаються, дозволяючи насолоджуватися літнім урожаєм до весни.

Інгредієнти:

• три кілограми кабачків;
• півтори столові ложки великої солі;
• стільки ж цукрового піску;
• сто грам часнику;
• 170 мл готового оцту 9%;
• склянка олії.

Спосіб приготування:

Кабачки ретельно вимити теплою водою, нарізати ломтиками не товще сантиметра.

Очищений часник нарізати пелюстками.

Змішати кабачки, часник, оцет, масло, цукор і сіль у великій каструлі, маринувати три години.

Поставити каструлю на вогонь, дочекатися закипання соку і гасити на маленькому вогні близько півгодини.

Розкласти салат у підготовлені банки, закатати.

Кабачки з часником на зиму «Тещин язик»

Серед усіх зимових заготовок одна з найпопулярніших - гострий салат з кабачків з часником під назвою «Тещин язик». Готується він дуже просто, а в результаті виходить оригінальна закуска з пікантним смаком.

Інгредієнти:

• кілограм кабачків;
• кілограм стиглих соковитих помідорів;
• два болгарських перчики;
• дві невеликі головки часнику;
• маленький стручок пекучого перцю;
• 80 мл рослинної олії;
• 35 мл столового оцту 9%;
• дві-три ложки без верху цукрового піску;
• дві чайні ложечки солі.

Спосіб приготування:

Вимиті помідори нарізати «часником» - трикутними дольками.

Очистити перець від хвостика, насіння і внутрішніх перегородок. Нарізати на невеликі шматочки.

Подрібнити помідори і перець будь-яким способом: в блендері, комбайні, м'ясорубці. Перелити овочеву суміш у велику каструлю.

Очищені від товстої шкірки і насіння кабачки нарізати на ломтики. Якщо діаметр овочу великий, можна розрізати кожне кільце на чотири частини.

Викласти кабачки в каструлю з овочевим пюре і довести до кипіння.

Додати цукрового піску, солі, оцту, масла, перемішати і варити на середньому вогні 30 хвилин, не забуваючи перешкоджати.

Тим часом очистити і дрібно нарізати пекучий перець, не забуваючи про те, що працювати з ним потрібно в тонких рукавичках.

Подрібнити часник.

Додати в каструлю гострий перець і часник, перемішати і проварити протягом п'яти хвилин.

Розкласти гарячий салат у простерилізовані банки і закатати. Остудити в перевернутому вигляді під товстою ковдрою. Зберігати в холодильнику, погребі, на утепленому балконі.

Кабачки з часником - хитрощі та корисні поради

• Для оскарження кабачків підійде будь-яка олія: соняшникову, лляну, оливкову. Щоб зробити його ароматним, можна скористатися італійським секретом. Розчавити часникову дольку ручкою дерев'яного ножа, обсмажити часник в олії, дочекавшись, поки він віддасть весь свій аромат. Вийняти часник зі сковороди і викинути, а кабачки обсмажувати на чудесній часниковій олії.
• Важлива вимога при оскарженні кабачків - стежити, щоб вони зберегли форму, не розтеклися, занадто сильно розм'якшившись. Щоб дізнатися, що кабачки готові, потрібно проткнути дольку виделкою. Якщо вона входить легко - кабачок пора виймати.
• Молоді кабачки можна трохи не дожарювати. Вони полежать трохи і «дійдуть» до потрібного стану м'якості хвилин через п'ять.
• Оладки з кабачків з часником можна зробити ще більш смачними. Коли порція тіста викладена на сковороду, можна зверху укласти будь-яку начинку, наприклад, дольку помідора, ломтик сиру. Зверху можна капнути ще трохи тесту або залишити все без змін. Вийде оладки з припеком.
• Кінза додасть пікантний смак стравам зі смажених кабачків і часнику. Замінювати її іншими травами не варто.
• Щоб отримати рівні красиві ломтики кабачків в болісній паніці, потрібно обмакувати заготовку в борошно безпосередньо перед тим, як укласти в розпечену олію. Якщо обваляти кружечок у борошні заздалегідь, він просочується соком, борошно розмокне, домогтися красивої корочки не вийде.
• Для підвищення поживної цінності і більш м'якого смаку можна смажити оладки з суміші кабачків, часнику і картоплі. Така страва виглядає надзвичайно апетитно, готується швидко, з'їдається моментально.
• Замість борошна для кабачкових оладій можна брати манку. Смак такої страви дуже незвичайний і подобається дітям.
• Випікаючи оладушки з кабачків, не потрібно прикривати сковороду кришкою, інакше не вийде хрусткої корочки.
• Найпростіший і найсмачніший соус для кабачкових оладій - сметана, змішана з долькою часнику. Така страва чудово підійде для дитячого харчування.