Лимонний соус - ароматне доповнення! Прості рецепти лимонних соусів для м'яса, риби, овочів, солодких страв і салатів

Лимон - це не тільки ароматний цитрус, а й універсальна добавка.

Його кислий смак однаково добре поєднується з солодкими, солоними, гострими стравами.

Соуси на основі цього цитрусу відрізняються пікантністю, збуджують апетит і здатні облагородити будь-яке, навіть найпростіше їжі.

Лимонний соус - загальні принципи приготування

Для соусів зазвичай використовується сік і цедра, м'якоть додається вкрай рідко. Насіння цитрусу завжди видаляється, так при подрібненні надають заправці неприємний смак. Вичавлювати сік можна вручну або через соковижималку. Але зазвичай для соусу його використовується не так багато, тому простіше просто розрізати цитрус навпіл і віджати по черзі руками. Щоб нічого зайвого не потрапило в заправку, можна сік процедити крізь ситечко. Цедру знімають тонким шаром за допомогою ножа або дрібної терки. У гігієнічних цілях цитрус необхідно добре помити щіткою, можна обдати окропом.

Також у соус можуть входити:

• Олія. Для лимонного соусу зазвичай використовується олія. Краще брати оливкове, нерафіноване. Але також можна використовувати і соняшникову.
• Мед і цукор. Також є частими інгредієнтами соусу, можуть замінювати один одного, надають заправці більш м'який смак.
• Спеції. Зазвичай це різні види перцю, сіль, коріандр, орегано. Надають смак.
• Часник. Добре поєднується з лимоном, додається в очищеному і подрібненому вигляді, кількість можна змінювати за своїм смаком.
• Сметана, вершки, йогурти. Надають насиченість, густоту заправкам. Відмінна альтернатива майонезу і в доповненні з іншими інгредієнтами виграють у смаку.

Також до лимонного соусу часто додається зелень. Вона надає не тільки смак, аромат, колір, але і служить своєрідним загусником. Більшість лимонних заправок виходять досить рідкими, а дрібно порізані листочки це виправляють.

Для перемішування лимонних соусів можна використовувати міксер, блендер або звичайну ложку. Якщо якісь інгредієнти потрібно подрібнити, то найпростіше відразу готувати заправку в чаші блендера. Зберігати готовий продукт потрібно в щільно закритій баночці, не більше 3 днів, бажано в холодильнику. Деякі соуси можуть мати термін придатності кілька тижнів, але аромат і смак з часом страждають, тому краще готувати в невеликих кількостях свіжу заправку.

Рецепт 1: Медово-лимонний соус для м'яса

Відмінно підходить до свинини, яловичини, баранини, кролика і будь-якого птаха. Для приготування цього лимонного соусу знадобиться рідкий мед. Але можна використовувати і засахарений, попередньо розігрів на водяній лазні або просто в мисці з гарячою водою. Небажано це робити в мікрохвильовій печі, оскільки продукт нерівномірно прогрівається, а високі температури руйнують корисні речовини, що містяться в меді.

Інгредієнти

• 1 частина меду;
• 6 частин олії;
• 3 частини соку лимонного;
• за смаком спеції, зелень.

Приготування

1. У мисочку викладаємо мед, додаємо лимонний сік і всі разом добре розтираємо.

2. Висипаємо спеції, можна використовувати просто сіль з перцем. Але при бажанні можна додати будь-які прянощі. Все добре розтираємо для розчинення, в олії це зробити складніше.

3. Додаємо масло і знову перемішуємо, можна збити все разом в блендері. До смаку насипаємо подрібнену зелень.

Рецепт 2: Соус з лимонним соком для свіжих салатів

Найчастіше лимонний соус використовується для заправки салату Цезар, але він також чудово поєднується з будь-якими овочами: помідорами, огірками, листовою і кочаною капустою, перцем. Існують різні рецепти приготування подібних соусів, ми будемо готувати на основі яєць. Важливо, щоб вони були якісні і свіжі, оскільки проходять тільки часткову термічну обробку.

Інгредієнти

• половинка цитрусу;
• 2 яєчка;
• по чайній ложці меду та гірчиці;
• зубок часнику, сіль;
• 40 мл нерафінованої олії оливи.

Приготування

1. Кладемо яйця у воду, доводимо до кипіння і варимо секунд 40-50. Виймаємо і відправляємо під холодну воду.

2. З остуджених яєць акуратно виймаємо білок з жовтком, відправляємо в чашу блендера.

3. Туди ж додаємо сіль, спеції, часник, мед і гірчицю. Збиваємо закладені інгредієнти до однорідності, потрібно щоб зубчик часнику подрібнився. Якщо блендер слабкої потужності, то можна дольку попередньо порубати дрібними шматочками або натерти.

4. Видавлюємо з половинки цитрусу сік, додаємо в соус і знову перемішуємо.

5. На останньому етапі додаємо масло і перебиваємо соус ще хвилинку.

Рецепт 3: Лимонний соус з часником для риби

Гострий, насичений, в міру кислий лимонний соус облагородить будь-яку рибну страву. Чудово поєднується зі смаженою, запеченою рибою, а також надає особливий смак і родзинку звичайним відвареним у воді або на пару тушкам.

Інгредієнти

• 5 зубків часнику;
• половинка лимона;
• невеликий пучок петрушки;
• 2 ложечки олії;
• сіль і чорний перчик.

Приготування

1. Подрібнюємо дольки часнику, зробити це можна будь-яким зручним способом: ножем, теркою або пресом.

2. Додаємо сіль, мелений перчик і перемішуємо.

3. Знімаємо з половинки цитруса цедру, додаємо в часник, розтираємо.

4. Туди ж витискаємо сік і вливаємо олію.

5. Дрібно рубаємо зелень петрушки, перетираємо руками, щоб вона втратила об'єм і дала сік. З'єднуємо із загальною масою, перемішуємо і можна поливати рибку! Цим же соусом можна заправити відварений рис, що подається в якості гарніру.

Рецепт 4: Лимонний соус для солодких салатів

Дуже часто для солодких салатів з фруктів використовують вершки, сметану, креми та інші, досить жирні продукти. Насправді свіжі фрукти і ягоди можна заправляти лимонними соусами, які набагато легші і чудово доповнюють десерт. Завдяки крохмалю маса повчається досить густа, не стікає на дно салатника.

Інгредієнти

• лимончик;
• 100 грамів цукру;
• щепотка кориці;
• ложка крохмалю.

Приготування

1. Знімаємо з цитруса цедру, ріжемо його на дольки і видаляємо кісточки. Складаємо все в каструльку.

2. Додаємо 300 мл води, проварюємо 2-3 хвилинки після закипання, проціжуємо, відливаємо 50 мл і охолоджуємо, а решту знову ставимо на плиту.

3. Всинаємо цукор в каструльку, корицю і доводимо до кипіння.

4. Розчиняємо крохмаль в частині охолодженого лимонного відвару і разом вводимо в киплячий сироп. Доводимо до кипіння всі разом і відразу вимикаємо. Соус охолоджуємо, використовуємо в салати і будь-які інші солодкі страви.

Рецепт 5: Оливково-лимонний соус грецький з орегано

Цей лимонний соус в Греції використовується для салатів, основних страв і холодних закусок, відмінно поєднується з рибою і морепродуктами. Для приготування знадобиться ригані - зелень особливого виду орегано. Але зважаючи на його дефіцит, можна приготувати з сушеною спецією, яку можна придбати в будь-якому магазині. А для густоти, можна додати іншу зелень, яка знайдеться в будинку.

Інгредієнти

• 100 мл олії, краще використовувати справжнє оливкове;
• 2 невеликих лимончика або один великий;
• 1 год. Ложечка орегано;
• по щепотці солі та перцю.

Приготування

1. Вичавлюємо сік з цитрусів, змішуємо зі спеціями і орегано.

2. Виливаємо олію, все перемішуємо. За смаком і для кольору можна додати будь-яку рубану зелень: кінзу, петрушку, кріп, базилік.

Рецепт 6: Лимонний соус з вершками для солодкої випічки

Відмінно підходить для запіканок, фруктових пирогів, бісквітів, кексів, млинців і будь-якої іншої випічки. Готується лимонний соус на вершках, жирністю не менше 33%. Також знадобиться свіжий і варений жовток. Кількість цукру можна змінювати за своїм смаком.

Інгредієнти

• по одному сирому і вареному жовтку;
• 70 грн цукрової пудри;
• ^ лимона;
• 100 мл вершків.

Приготування

1. З'єднуємо разом сирий і варений жовток, розтираємо до однорідності.

2. Додаємо віджатий з половинки лимону сік, перемішуємо. До смаку також можна додати подрібнену цедру, аромат буде більш виражений.

3. Збиваємо міксером вершки в піну, поступово вводимо цукрову пудру. Можна використовувати і пісок, але в такому випадку процес трохи затягнеться, оскільки в жирних вершках цукор розчиняється довго.

4. Вводимо у збиті вершки лимонну суміш, акуратно перемішуємо, можна збити кілька секунд і готово.

Рецепт 7: Густий лимонний соус для свіжих салатів на йогурті

Дуже часто при заправці салатиків господині віддають перевагу сметані або майонезу саме тому, що вони відмінно утримуються на продуктах і не стікають на дно. Але є дуже смачний, корисний і густий лимонний соус на основі йогурту, який також обволікає кожен шматочок, листик і не накопичується на дні салатника. Його можна готувати з цедрою або без, смак виходить різний.

Інгредієнти

• склянка натурального йогурту;
• лимон - штуки;
• з ложки гірчиці та меду;
• спеції;
• до смаку часник.

Приготування

1. Перетираємо гірчицю з медом в мисці для соусу.

2. З лимона знімаємо цедру, подрібнюємо, витискаємо сік. Всі додаємо до гірчиці з медом, перетираємо разом.

3. Додаємо йогурт, подрібнений часник і спеції. Все добре перемішуємо і пробуємо. Якщо не вистачає гостроти, то можна додати ще часнику, гірчиці або перцю.

Рецепт 8: Лимонний соус для креветок та інших морепродуктів

Морепродукти самі по собі смачні, особливо якщо їх доповнити ніжним лимонним соусом. Його можна подавати окремо або поливати страву зверху. Соус виходить досить гострий, пікантний. Можна варіювати з кількістю і видом спецій на свій смак, але часник і перець повинні бути присутніми обов'язково.

Інгредієнти

• лимон;
• стручок перцю чилі;
• дві дольки часнику;
• ложка цукру;
• 60 мл олії;
• щепітка коріандра;
• шматочок імбиря.

Приготування

1. Наливаємо масло в сковороду і ставимо на плиту.

2. Часник чистимо, нарізаємо на кілька частин і відправляємо в сковороду.

3. Через хвилинку додаємо порізаний шматочками гострий перчик. Той, хто не любить сильно гострі страви, може використовувати половинку стручка.

4. Туди ж додаємо порізаний шматочок імбиря.

5. Тримаємо на вогні пару хвилин і знімаємо. Остужаємо, закладаємо в блендер.

6. Додаємо лимонний сік з одного цитруса, можна з цедрою. Висипаємо коріандр, солимо, кладемо цукор і збиваємо масу до однорідності.

Рецепт 9: Лимонно-соєвий соус для ролів, рису

Суші і роли найчастіше подають зі звичайним соєвим соусом, який далеко не всім до смаку. Інша справа - лимонний соус, який чудово підходить для будь-яких страв з рисом, за винятком солодких. Рецепт базового соєво-лимонного соусу.

Інгредієнти

• 30 мл соку з лимона;
• 30 мл соєвого соусу;
• 50 грн цукру;
• 120 грн води.

До смаку в базовий рецепт можна буде додати подрібнений часник, цедру, зелень, червоний або чорний перчик.

Приготування

1. Кип'ятимо воду з доданим в неї цукром хвилинку, остужаємо.

2. Вливаємо соєвий соус, лимонний сік, перемішуємо і все, можна використовувати.

Рецепт 10: Лимонний соус на сметані з кропом

Універсальна заправка для салатів, відмінно підходить до курки, м'яса, риби, рису і макаронів. Виручить, якщо вдома закінчився майонез або масло.

Інгредієнти

• половинка цитрусу;
• 150 мл сметани;
• свіжий укропник;
• по щепотці цукру і солі, перець.

Приготування

1. Вичавлюємо лимонний сік, змішуємо зі сметаною.

2. Додаємо цукор, перчик, сіль. Перемішаємо.

3. Зелень кропчика промиваємо у воді, обсушуємо, дрібно рубаємо і відправляємо в заправку. Соус готовий!

Лимонний соус - корисні поради і хитрощі

• Щоб лимон добре віддавав сік, його можна потримати кілька хвилин у гарячій воді, потім добре пом'яти руками, розрізати навпіл і видавити.
• Цедру можна заготовляти заздалегідь. Для цього її знімають, подрібнюють і сушать. Також можна загорнути в харчову плівку і прибрати в морозильну камеру. І завжди під рукою буде ароматна добавка для соусів, м'ясних, рибних, солодких страв і напоїв. А ще таку цедру можна додати у горілку, дати постояти тиждень і звичний напій знайде новий смак.
• Ніколи не викидайте м "якоть цитрусу після витиснення соку. З нею можна заварити чай, додати при варінні компота, сиропу, використовувати в приготуванні цукатів, варення, мармеладу.
• Якщо не влаштовує колір лимонного соусу, його завжди можна змінити. Для підфарбовування використовують куркуму, морквяний або буряковий сік, соєвий соус, рубану зелень.