Смажена грудка курки - головне, не пересушити ніжне м'ясо! Добірка рецептів правильно приготованої смаженої грудки

Посмажити курячу грудку зможе кожен, але далеко не кожен зможе зберегти соковитість смаженої грудки.

Куряча грудка найбільш знежирена частина корисної птиці, а при такому способі теплової обробки їжі, як смаження, особливо гостро проявляється сухість м'яса.

Звичайно, можна залити грудки всілякими соусами, додати овочів для соковитості. Але на виході тоді вийдуть не смажені грудки, а тушкована страва.

Так що ж, смажена грудка не може бути м'якою і соковитою? Може. Потрібно лише знати деякі тонкощі її приготування.

Смажена грудка - загальні принципи і тонкощі

• Один із способів зберегти соковитість смаженої грудки - це обсмаження м'яса в паніці або в клярі.
• Маринування грудки в лимонному соку також сприяє тому, що готова страва точно не вийде сухою і жорсткою. Сік цитрусів укупі з гарячою олією обволікає шматок м'ясо, утворюючи в'язку плівку, що в свою чергу не дає м'ясному соку витекти.
• Марінад із сметани, майонезу може бути не найкорисніша річ, але, безсумнівно, шалено смачна. Та й смажені грудки, завдяки їм виходять надзвичайно м'якими і ніжними.
• І, мабуть, головне правило: куряче м'ясо слід оскаржувати дуже швидко. Дві хвилини з одного боку, стільки ж з іншого і лише після того, як скоринка грудки схопиться, можна, зменшивши вогонь, доводити її до готовності.

Взагалі правильно приготована смажена грудка курки - універсальний продукт. Її можна використовувати як основну страву, у вигляді холодної закуски, як додатковий інгредієнт у салатах. Смажена грудка, порізана на порційні шматочки, хороша замість ковбасних виробів. Ну і, звичайно ж, основними перевагами смаженої грудки є простота і швидкість у приготуванні. При нестачі часу або сил, смажена грудка - ідеальне рішення для смачного і швидкого обіду, вечері і навіть сніданку.

Смажена грудка в ніжному тесті

Інгредієнти:

• півкіло курячої грудки;
• 2-3 зубчики часнику;
• спеції, сіль;
• два яйця;
• 75 мл (5 ст. л.) рослинної олії;
• 100 грам борошна.

Спосіб приготування:

1. Промийте грудку, потім обсушіть, промокнувши її паперовим рушником.

2. Кожицу зніміть, наріжте філе шматочками діаметром в три сантиметри.

3. Викладіть м'ясо в глибоку миску, посоліть, додайте подрібнений часник і перець, все ретельно перемішайте. Залиште на 30 хвилин.

4. Збийте виделкою або вінчиком яйця, злегка підсоліть.

5. На пласку тарілочку або дошку насипте борошно.

6. Обвалюйте кожен промаринований шматочок курки в яйці, потім у борошні.

7. Смажте на сильному вогні в прогрітій олії до утворення апетитної рум'яної скоринки. За часом процес не займе більше десяти хвилин.

8. Курка в тесті ідеальна, як самостійна страва, як доповнення до гарнірів і в якості холодної святкової закуски.

Смажена грудка в лимонному соку

Інгредієнти:

• одна куряча грудка;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• один лимон;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Видаліть з промитої грудки шкірку і кісточки, розріжте філе поперек волокон тонкими пластами в два сантиметри.

2. Витисніть сік лимона, збризніть їм підготовлене м'ясо, додайте сіль. Перемішайте, приберіть в холодильник на годину.

3. Через відведений для маринада час, розпечіть на сковороді масло.

4. Викладайте по одному пласту, обсмажуючи кожну сторону шматочка спочатку по одній хвилині, потім по п'ять.

5. Смажена грудка готова. М'ясо, приготоване таким чином, поєднується з будь-якими традиційними гарнірами, салатами.

Смажена грудка в клярі

Інгредієнти:

• два курячих філе;
• одне яйце;
• 80 мо рослинної олії;
• півсклянки молока;
• 4 ст. ложки борошна;
• сіль;
• 10 грам солодкої гірчиці;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Промите під проточною водою і обсушене філе покладіть в целофановий пакетик, замотайте і злегка відбийте.

2. Ретельно розітріть підготовлені шматки сіллю і перцем.

3. У невеликій мисці змішайте яйце з гірчицею, додайте молоко, сіль і борошно. Збийте масу, тісто має вийти тягучим, але в той же час щільним.

4. Обмакніть філе в кляр, смажте з двох сторін до рум'янця.

5. Смажена грудка в клярі чудово поєднується зі свіжими овочами.

Смажені грудки, вимочені в вершках

Інгредієнти:

• 800 грам курячих грудок;
• склянка жирних вершків;
• сіль;
• часник - за смаком;
• 20 мл оливкової і стільки ж рослинної олії;
• 10 грам каррі.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в каструльці вершки з оливковою олією.

2. Грудки вимийте, просушіть, відокреміть філе від кісток.

3. Викладіть м'ясо в вершкову суміш, приберіть каструлю на дві години в холодильник.

4. Змішайте подрібнений часник з каррі, вотріть ароматну суміш у просочені вершками грудки. М'ясо попередньо обсушіть.

5. Налийте в сковороду масла, підігрійте.

6. Оскаржуйте філе, витрачаючи на кожну сторону не більше п'яти хвилин.

7. Подавайте смажену грудку із запеченими овочами і зеленню.

Смажена грудка з прянощами

Інгредієнти:

• вісім курячих філе;
• дві склянки борошна;
• одне яйце;
• півсклянки олії;
• чверть склянки молока;
• спеції, трави і прянощі (естрогон, мелений імбир, гірчичний порошок, перець червоний і чорний, сіль, тем'ян, часниковий порошок, орегано) - по одній чайній ложці.

Спосіб приготування:

1. Висипте в ємність відповідного розміру борошно, додайте всі трави і спеції, ретельно перемішайте.

2. В іншу ємність вбийте яйця, влийте молоко, забийте.

3. Ретельно промиті й обсушені грудки без кісток і шкіряки обваляйте в ароматному борошні, в яєчній суміші і знову в борошні.

4. Відкладіть грудку на двадцять хвилин в сторонку.

5. Прогріть духову шафу.

6. Налийте на сковороду масло, підігрійте.

7. Викладіть на розпечену олію м'ясо, попередньо обвалявши його в борошні ще раз.

8. Обсмажте з кожної сторони протягом пари хвилин.

9. Викладіть смажену грудку на противінь, томіть при 160 градусів, приблизно 15-20 хвилин.

10. Ароматне м'ясо готове, подавайте до столу гарячим.

Смажена грудка з паприкою

Інгредієнти:

• 300 грам паприки, нарізаних дрібними кубиками;
• 0,4 кг курячої грудки;
• 30 грам кореня селери;
• 20 грам свіжої петрушки;
• мелений червоний перчик, сіль, коріандр;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Виріжте з промитої грудки філе, наріжте його на невеликі пласти.

2. У мисці змішайте спеції, паприку, дрібнорубану зелень і подрібнені корінці. Додайте столову ложку олії.

3. Викладіть в апетитну суміш підготовлену курку, руками розітріть кожен шматочок, щоб не залишилося жодного сухого місця.

4. Смажте на розігрітій олії протягом 10 хвилин.

5. Ароматна, красивого кольору смажена грудка чудово підходить до круп'яних гарнірів і овочів.

Салат з овочів і смаженої грудки

Інгредієнти для салату:

• одна куряча грудка;
• 50 грам твердого сиру;
• два томати;
• 100 грам пшеничного хліба;
• 200 грам салату мікс.

Інгредієнти для соусу:

• два корнішони (мариновані);
• чайна ложка цукрового піску;
• 80 мл майонезу;
• сіль;
• 40 мл оливкової олії;
• два зубчики часнику;
• половина лимона.

Спосіб приготування:

1. Відокреміть від грудки філейну частину. Злегка підсоливши, обсмажте м'ясо на олії.

2. Смажену грудку остудіть, і наріжте некрупними шматочками.

3. Підсмажте на сухій сковороді хліб, порізаний на шматки розміром з курячі брусочки.

4. Салатне листя мікс промийте і обсушіть.

5. Томати бланшуйте, наріжте кубиками.

6. У чашу блендера викладіть корнішони, майонез, часник, лимонний сік, оливкову олію, цукор. Перемішайте.

7. Сир натріть.

8. Сформуйте салат: на пласку страву викладіть порване руками листя мікс, нарізану смажену грудку, сухарі з білого батона, порубані томати. Полейте все це апетитним соусом, зверху рівномірно розподіліть тертий сир.

Салат зі смаженої грудки, грибів і сиру

Інгредієнти:

• 200 грам курячої грудки;
• 200 грам свіжих шампіньйонів;
• одна цибулина;
• 100 г твердого сиру;
• півбанки консервованої кукурудзи;
• дві ложки майонезу;
• сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть, наріжте дрібними кубиками.

2. Гриби і грудку промийте і обсушіть. Наріжте інгредієнти соломкою.

3. Зелень подрібніть, сир натріть.

4. Обсмажте цибулю до прозорості, додайте соломки шампіньйонів, продовжуйте смажити до готовності.

5. На окрему сковороду викладіть шматочки курки, налийте трохи масла, додайте сіль, і швидко-швидко, перешкоджаючи, обсмажте грудку на сильному вогні до золотця.

6. Перемішайте всі підготовлені компоненти салату, заправте майонезом.

Салат зі смажених грудок «Об'єднання»

Інгредієнти:

1. 400 грам курячої грудки;

2. сіль;

3. 100 грам натурального йогурту без добавок;

4. 100 грам легкого майонезу;

5. столова ложка нестрої гірчиці;

6. 50 грам сушених каперсів;

7. половина лимона;

8. 200 грамів виноградного міксу: по 50 грамів білого, червоного, чорного і зеленого.

9. 100 грам волоських горіхів;

10. перець.

Спосіб приготування:

1. Промийте грудку і просушіть. Збризніть її свіжовижатим лимонним соком, посоліть. Обжаріть з дух сторін на середньому вогні. Остудіть, наріжте акуратними кубиками.

2. Виноград весь помийте, розріжте на дві частини.

3. Волоські горіхи не подрібнюйте, просто руками роздробіть на 6-8 частин, як вийде.

4. У салатниці змішайте йогурт з майонезом, каперсами і гірчицею.

5. Викладіть поверх підготовленого соусу кубики смаженої грудки, виноград, горіхи. Перемішайте.

Салат зі смаженими грудками і морквою по-корейськи

Інгредієнти:

• 300 грам грудки;
• 50 грам легкого майонезу або сметани;
• 200 грам маринованих грибів (підійдуть будь-які);
• одна цибуля;
• 180 грам моркви по-корейськи;
• зелень, спеції;
• вісім свіжих яєць.

Спосіб приготування:

1. Підсмажте помиту і очищену грудку цілком, попередньо змастивши її сіллю і перцем.

2. Яйця відваріть, остудіть і очистіть. Відокреміть жовтки від білків.

3. Цибуля і зелень помийте і очистіть.

4. Наріжте мариновані гриби тонкими пластами, білки яєць і смажену грудку соломкою, цибулю чверть кільцями, зелень подрібніть.

5. Нашинкована цибуля трохи стримуйте, з корейською морквою виконайте те ж саме.

6. Перемішайте в глибокій салатниці всі підготовлені інгредієнти, додайте сіль до смаку, заправте майонезом або сметаною.

Смажена грудка - хитрощі та корисні поради

• Використовуйте для смаження охолоджену або парну птицю. Якщо у вас тільки заморожена тушка, залиште її на ніч у холодильнику.
• Домашня курка може і корисніше, але її грудка не підходить для обсмажування, м'ясо вийде жорстким, а якщо перетримати - сухим. Її залиште для приготування супів і котлет.
• Якщо ви смажите грудку не цільним шматком, а попередньо розрізавши на частини, додайте спочатку вогонь на максимум, швиденько не забуваючи постійно перешкоджати, обсмажте курку до золотця, а потім зменште вогонь.
• Якщо в рецепті не передбачений маринад, соліть курку за п'ять хвилин до готовності, інакше м'ясо може вийти жорсткуватим.
• Смажена грудка не любить велику кількість часнику, він перебиває смак м'яса. Якщо вам подобається часниковий аромат, використовуйте його в мінімальних кількостях.
• Придбайте для приготування смаженої грудки або будь-якого іншого продукту глибоку сковороду з кришкою. Це допоможе вам уникнути жирних плям на варочній поверхні газової плити.
• Щоб смажена грудка не підгорала і не прилипала до сковороди, посуд повинен бути без сколів і вад.
• Не викладайте в сковороду відразу велику кількість м'яса, інакше температура масла різко знизиться і замість смажених грудок у вас вийде тушковане м'ясо, та й перевертати шматки в цьому випадку вкрай незручно.
• Смажену грудку можна приготувати не тільки на сковороді, а й у мультиварку. Принцип дії той же. Спочатку в мультиварювальній чаші слід розігріти олію, викласти підготовлену грудку, обсмажити з відкритою кришкою з двох сторін протягом хвилини, потім прикрити кришку і готувати, виставивши режим «смаження» або «випічка».