Качина грудка з овочами, грибами, апельсинами, імбирем, інжиром, розмарином. Як приготувати качину: авторські рецепти

М'ясо качки - найбільш жирне з усієї свійської птиці.

Незважаючи на це, грудка - досить дієтична її частина. Страви з качиною грудки прості в приготуванні і різноманітні.

Качина - загальні принципи приготування

М'ясо качиною грудки м'яке і ніжне. При його приготуванні радять вибирати середній ступінь прожарки, щоб воно залишалося соковитим і рожеватим за кольором. Якщо ви вважаєте за краще добре прожарене м'ясо, то до зазначеного в рецепті качиною грудки часу слід додати ще пару хвилин.

У багатьох рецептах качина грудка попередньо маринується. Цього можна і не робити, якщо немає часу, проте слід пам'ятати, що мариноване м'ясо буде соковитішим і ніжнішим.

З приправ до качини грудці найкраще підійде пряна зелень: кріп, тім'ян, петрушка, базилік, орегано і так далі. Чудово поєднуються з качкою фруктові та ягідні соуси і маринади.

Найчастіше в рецептах рекомендується брати качину з шкірою. У процесі приготування жир, який тане при високій температурі, зробить м'ясо більш ніжним. Коли страва буде готова, шкіру з грудки можна зняти.

М'ясо грудки можна як засмажити на сковороді, так і приготувати в духовці після попереднього оскарження. Головне - не пересушити м'ясо.

У багатьох рецептах качиною грудки використовується один і той же «базовий» метод приготування, описаний нижче.

Качина - базовий рецепт

Інгредієнти:

качина грудка (філе зі шкірою)

сіль, перець чорний мелений

інші приправи

Спосіб приготування:

Це найбільш простий рецепт для тих випадків, коли немає часу маринувати качину. М'ясо натерти приправами за своїм смаком, чорним перцем і сіллю. Зробити кілька хрестоподібних розрізів на шкірці грудки. Покласти м'ясо в не нагріту сковорідку, шкіра повинна бути внизу. Смажити, поки не зарум'яниться корочка. Зняти з вогню, перекласти грудку у форму для запікання і готувати 6 - 8 хвилин у духовці. Температуру духовки встановити на 200 градусів.

Якщо немає бажання або можливості використовувати при приготуванні духовку, то можна продовжити готувати грудку на сковороді. Для цього потрібно смажити її протягом 12 - 15 хвилин шкірою вниз, перевернути, накрити сковорідку кришкою і тримати на вогні ще 5 - 7 хвилин.

Потинна грудка - рецепт теплого салату з апельсинами

Інгредієнти:

2 апельсини (середніх)

філе 1 качиної грудки зі шкірою

80 г рукколи або готової суміші з рукколою

фенхель цілий (невеликий)

1 ст. ложка олів. олії

трохи соку лимона (1-2 год. ложки)

2 цибулини-шалот

сіль і чорний мелений перець

20 мл портвейну

Спосіб приготування:

Не знімаючи з грудки шкірку, приготувати її так, як описано в основному рецепті.

Поки готується м'ясо, фенхель розрізати на дві частини і тонко нашинкувати. Очищені апельсини розібрати на окремі дольки. Відтиснути сік з 2-3 часток, змішати його з портвейном, оливковою олією, чорним перцем, подрібненим шалотом, сіллю, додати лимонний сік.

Грудку нарізати поперек тонкими ломтиками. Вимити і висушити рукколу, змішати її з фенхелем, розкласти суміш по тарілках. Зверху полити двома столовими ложками отриманої заправки. Викласти в тарілки качину і апельсини, полити соусом, що залишився. Подавати негайно.

Качина грудка: рецепт з імбирем

Інгредієнти:

філе качиної грудки - 600 - 800 г (4 філе)

корінь свіжого імбиря - шматочок довжиною 3 см

0,2 л вина (червоного сухого)

40 - 60 мл оливкової (класу extra virgin) олії

сіль і чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Надрізати шкіру на качиній грудці хрест-накрест, обсмажити на сковороді без олії шкіряною вниз протягом трьох хвилин, перевернути, продовжувати готувати ще 2 - 3 хвилини. Очищений імбир дрібно потерти на тірці, покласти в сковорідку, залити червоним вином, посолити, поперчити. Коли вино почне кипіти, зменшити вогонь. Ще 10 хвилин гасити все разом під кришкою. Подавати на стіл гарячим відразу ж після закінчення часу.

Качина грудка: рецепт грудки в апельсинах

Інгредієнти:

2 половинки качиною грудки (філе на шкірі)

60 - 70 г сах. піску

склянка курячого бульйону

4 апельсини (сік + цедра)

сіль, перець

Спосіб приготування:

Взяти глибоку скороводу, поставити на вогонь. Змішати в ній сік апельсинів, курячий бульйон, цукор і апельсинову цедру. Після того як суміш почне кипіти, потомити її під кришкою півгодини, щоб вона загустіла.

М'ясо качки приготувати на окремій сковороді, використовуючи основний рецепт. Потім нарізати готове філе на тонкі ломтики, полити соусом зверху і негайно подавати до столу.

Качина грудка: рецепт салату із запеченими овочами

Інгредієнти:

0,4 кг качиної грудки

150 г болгарського перцю

150 г баклажанів

2 помідори

2 ст. ложки extra virgin оливкової олії

1 цибуля-шалот

по парі гілочок м'яти і базиліка

головка часнику (приблизно 8 часток)

чорний перець мелений

кінза свіжа 1 гілочка

1 ст. ложка соку лайму

1 ч. ложка вустерського соусу

125 мл натурального соєвого соусу

Спосіб приготування:

З'єднати три зубчики часнику, пропущеного через прес, перець (1 чайну ложку) і частину соєвого соусу (100 мл). Зробити на грудці хрестоподібні надрізи і залити її маринадом. Залишити в холодильнику на ніч.

У духовці запекти овочі (баклажани, томати, перець). Приготувати м'ясо качки так, як зазначено в основному рецепті, загорнути в фольгу і залишити на півгодини.

Для заправки подрібнити запечені помідори, змішати з соєвим соусом, що залишився часником і оливковою олією, додати вустерський соус.

Нарізати м'ясо і запечені овочі, дрібно нашинкувати цибуля-шалот і свіжу зелень, все змішати. Заправити салат і подавати.

Качина грудка - рецепт піци з качкою і розмарином

Інгредієнти:

половина качиної грудки на шкірі

1 цибулина (невелика)

1 ст. ложка extra virgin оливкової олії

2 ст. ложки меду

200 г козячого сиру (м'якого)

250 г напівтвердого сиру (Гауда/Емменталер)

1 ст. ложка сушеного розмарину

сіль і перець

тісто для піци (тонке)

Спосіб приготування:

Приготувати м'ясо качки, слідуючи основному рецепту. Готову грудку розрізати на продовгуваті тонкі ломтики, відкласти вбік.

В іншій сковороді паралельно підсмажувати на оливковій олії тонко нарізану цибулю, через 5 хвилин до неї додати мед, готувати все разом ще протягом п'яти хвилин.

Розподілити на тесті для піци козій сир, посипати зверху сіллю і перцем. На шар сиру викласти цибулю, качку, напівтвердий сир і приправити розмарином. Випікати при температурі 240 градусів, поки не розплавиться сир.

Качина грудка: рецепт грудки з начинкою з грибів і сиру фета

Інгредієнти:

2 половинки качиною грудки на шкірі і без кісток

0,25 л молока

0,25 кг шампіньйонів

невелика голівка ріпчастої цибулі

125 г фети

чорний перець (мелений)

2 ст. ложки олії

сіль

свіжа зелень (за 1 ст. ложці подрібнених ножем петрушки, кропу і зел. цибулі)

Спосіб приготування:

На 60 хвилин залити м'ясо качки молоком. Гриби добре протушити у власному соку на розігрітій сковороді, злегка посоливши, поки зі сковороди не випарується весь грибний сік. Влити до грибів олію, засипати нарізану невеликими кубиками цибулю, обсмажувати, поки вона не підрум'яниться і не стане золотистою. Досолити до смаку.

Гриби з цибулею перетворити в блендері на однорідну масу, втрутити в неї зелень. Потім додати сир фета, ще раз все розмішати.

Качині грудки дістати з молока, промокнути зайву рідину. Ретельно натерти м'ясо сіллю і меленим чорним перцем. Акуратно гострим ножем зробити в шматочках філе поздовжні кишені, наповнити їх начинкою. Обсмажити на сковороді приблизно по три хвилини з обох сторін, після відправити грудки в нагріту заздалегідь духовку. Запікати 20 хвилин. Температура повинна бути близько 180 градусів.

Качина грудка - рецепт грудки, фаршированої грибами та овочами

Інгредієнти:

2 качині грудки

1 цибулина

1 морква

0,2 кг грибів (шампіньйонів або лисичок)

перець чорний мелений, сіль

масло злив. для смаження

Спосіб приготування:

М'ясо відокремити від кісток і шкіри. Зробити глибокі надрізи з поперечного боку, щоб вийшли кишені.

У добре розігріту сковороду з розтопленою олією помістити подрібнену ножем цибулю і моркву, натерту на великій тірці. Готувати приблизно 5 - 6 хвилин. Потім викласти до овочів гриби. Гасити все разом близько 15 хвилин, посоливши і поперчивши.

Кишені заповнити начинкою. З країв можна скріпити зубочисткою. Помістити в сковорідку і обсмажувати по дві-три хвилини з кожної зі сторін. Викласти в жаропрочну форму і відправити на 10 хвилин у духовку, попередньо нагріту приблизно до 200 градусів.

Качина грудка: рецепт рулетиків із запеченою картоплею

Інгредієнти:

2 половинки філе качиною грудки

1 кг картоплі

3 - 4 зубчики часнику

трохи лимонного соку (приблизно 2 год.

2 ст. ложки олів. олії

2 ч. ложки ароматної діжонської гірчиці

2 ст. ложки натурального соєвого соусу

10 шт. чорнослива

сіль, спеції

Спосіб приготування:

Качине філе тонко відбити. Приготувати маринад з гірчиці, соєвого соусу, соку лимона, столової ложки олії та спецій. Полити їм грудку і залишити на півгодини-годину.

Відварити картоплю до напівготовності. Чорнослив (попередньо запарений) і часник ретельно подрібнити за допомогою гострого ножа, викласти на мариновані пласти м'яса, щільно згорнути в рулет. Для закріплення можна скористатися зубочисткою або ниткою.

У злегка змащену форму викласти картоплю, побризкати зверху оливковою олією. Виставити температуру духовки на 200 градусів. Рулети, що вийшли, розкласти на картопляній подушці, запікати все разом протягом 40 хвилин (поки картопля повністю не приготується), час від часу поливаючи жиром, що залишився від смаження.

Потинна грудка - рецепт з ягідним соусом

Інгредієнти:

філе двох качиних грудок зі шкірою

свіжий тім'ян (2 - 3 гілочки)

перець, сіль

пляшки червоного вина (0,25 л)

за 1 ст. ложці меду і бальзамічного оцту

50 г злив. олії

1 стак. ягід

1 зірочка бадьяна

Спосіб приготування:

Надрізати шкірку на грудці хрест-накрест. Натерти тім'яном, сіллю і перцем. Приготувати за основним рецептом.

Потім потрібно приготувати соус: уварить оставшийся от мяса сок, вино и мёд вместе с бадьяном в глубокой сковороде, пока объём смеси не уменьшится примерно вчетверо. Потім бадьян дістати, додати ягоди і варити соус ще 2 - 3 хвилини. Після зняття з вогню в соус вбити холодне вершкове масло за допомогою вінчика для загустіння.

Полити нарізане м'ясо качки ягідним соусом і подавати.

Потинна грудка - рецепт з яблуками

Інгредієнти:

2 яблука

качина грудка на шкірі, 1 шт

1 ст. ложка сах. піску

сіль, перець

1 чайна ложка бальзамічного оцту

1 ст. ложка злив. олії

Спосіб приготування:

Шкірку на грудці кілька разів надрізати хрест-накрест. Приготувати грудку за основним рецептом.

Яблука очистити, вирізати серцевинку і нарізати ломтиками. Взяти окрему сковороду, розтопити на ній масло. Потім всипати цукор. Коли суміш почне карамелізуватися, опустити в неї яблука. Поперчити, посолити, готувати приблизно 10 хвилин. Через 6 - 8 хвилин додати оцет, щоб він встиг випаруватися.

Викласти на тарілку ломтики качки, полити фруктовим соусом. Поруч викласти карамелізовані фрукти.

Качина грудка: рецепт з інжиром

Інгредієнти:

2 качині грудки

1,5 ст. ложки злив. олії

0,25 л вина (сухого білого)

інжир - 8 середніх плодів

1 цибулина середнього розміру

апельсин (тільки цедра)

щепітка порошку мускатного горіха

щепітка сухого майорана

сіль, чорний перець до смаку

Спосіб приготування:

Розрізати навпіл вимитий інжир, залити білим вином з додаванням мускатного горіха. Залишити на 4 години.

Обсмажити шматочки філе протягом пари хвилин з кожного боку. Після цього викласти м'ясо в жаропрочний посуд, намастити зверху вершковим маслом, посипати апельсиновою цедрою, виставити в духовці температуру приблизно 200 градусів і запікати грудки протягом півгодини.

Розрізати на четвертинки цибулину. Дістати інжир з вина, додати до вина майоран. Знизити температуру в духовці до 170 градусів, витягнути форму з м'ясом, злити з неї майже весь жир. У противник до м'яса влити вино, викласти цибулю. Запікати ще 60 хвилин.

Дістати качку з духовки, м'ясо відкласти вбік зберігати теплим. Вилучити цибулю. Злити з противня соус в сотійник, довести до кипіння (вогонь повинен бути спочатку сильним). Зменшити вогонь, продовжувати готувати ще чверть години. Порізаний інжир опустити на п'ять хвилин в закипілий соус, після викласти його на тарілку або страву разом з качиною грудкою, нарізаною ломтиками. Полити качку соусом і негайно подавати на стіл.

Потинна грудка - рецепт тушоної грудки в лечо

Інгредієнти:

1 качина грудка

половина цибулини

0,2 л лечо

сіль, чорний перець

трохи гострого соусу чили або табаско

Спосіб приготування:

Приправлену чорним перцем і сіллю качину грудку обсмажити на середньо-сильному вогні по парі хвилин з кожного боку. У тій же сковороді обсмажити нашинковану півкільцями цибулю.

Лечо і гострий соус помістити в глибокий посуд для гасіння. Покласти туди ж качину, накрити кришкою і томити все разом 20 хвилин. Подаючи, полити грудку соусом.

Качина грудка: корисні поради, тонкощі приготування

Марінад. Крім того, що маринад зробить м'ясо качки ніжнішим, він допоможе позбутися специфічного запаху, який не всім до душі.

Обжарка. Через досить високий вміст жиру грудку можна смажити зовсім без олії або з мінімальною її кількістю. Більшу частину часу грудка повинна смажитися шкірою вниз.

Температура сковороди. Качку рекомендують класти на холодну, а не гарячу сковорідку, щоб жир поступово витоплювався при її нагріванні, а не «запечатувався» в м'ясі.

Нарізка. Після приготування грудку не рекомендують нарізати відразу, щоб не витік смачний сік. Краще дати їй трохи «відпочити».

Утиний жир. Жир, що залишився після приготування качиною грудки, можна згодом використовувати в інших стравах: наприклад, посмажити на ньому картоплю. Він вийде особливо смачним.