У клярі можна приготувати все, що завгодно - ковбаску, крабові палички, овочі, фрукти, рибу, м'ясо, морепродукти та багато іншого. Шматочки, обсмажені, в клярі гарні тим, що вони чудово впишуться в будь-який стіл: будь то шикарний бенкет або легкий сімейний обід.
- Кальмари в клярі - загальні принципи і способи приготування
- Кальмари в клярі - підготовка продуктів
- Кальмари в клярі - найкращі рецепти
- Рецепт 1: Кальмари в клярі на основі газованої мінеральної води
- Рецепт 2: Кальмари в клярі на основі кефіру
- Рецепт 3: Кальмари в клярі на основі світлого пива
- Універсальний соус для кальмарів у клярі
- Кальмари в клярі - корисні поради досвідчених кулінарів
Кальмари в клярі - загальні принципи і способи приготування
Кальмари в клярі мають масу достоїнств. По-перше, готуються вони дуже швидко. По-друге, кальмари самі по собі є делікатесом, тому що володіють досить пікантним і вишуканим смаком. Крім того, представники молюсків неймовірно корисні, поживні і зовсім некалорійні - ці якості роблять страви з кальмарів ідеальною закускою до будь-якого застілля. І що найприємніше, зовсім необов'язково бути знавцем кулінарного мистецтва, щоб приготувати смачні і легкі кальмари в клярі.
Кляр робиться на різній основі. Як правило, у кожної господині в арсеналі є свій рецепт приготування кляра. Основними інгредієнтами для нього є куряче яйце, борошно з високим вмістом клейковини, сіль (або спеції). Як допоміжні компоненти додають молоко, сир, майонез, зелень, мінеральну воду і навіть пиво. Втім, кожен керується індивідуальними уподобаннями.
Що стосується кальмарів, то перед обсмаженням у клярі їх необхідно підготувати і відварити, хоча можна використовувати і сире м'ясо. Головне запам'ятати, що кальмари «не люблять» занадто тривалої теплової обробки. Достатньо трьох-п'яти хвилин (залежно від товщини), і молюски будуть готові. Чим довше вариться кальмар, тим грубіше і тугіше стає його м'ясо.
Кальмари в клярі - підготовка продуктів
Отже, перед тим як обсмажити кальмари в клярі, їм дають відтаяти обов'язково при кімнатній температурі (не можна відтоювати молюски в гарячій воді), промивають в проточній воді, знімають верхню «шкурку», потрошать і прибирають хитинову платівку (стриженок), а потім опускають в злегка соняну киплячу воду. Після нескладних маніпуляцій кальмарів нарізають кільцями або смужками, просушують (наприклад, за допомогою дуршлагу), обманюють в заздалегідь приготовлений кляр і обсмажують з достатньою кількістю рослинного масла на інтенсивному вогні.
Кальмари в клярі - найкращі рецепти
Рецепт 1: Кальмари в клярі на основі газованої мінеральної води
Щоб не ускладнювати надто життя, набуваємо готові очищений кільця кальмарів. Природно, можна купити і цільні - справа ваша. Кляр будемо готувати на основі сильногазованої мінеральної води, також не забудемо додати до нього спеції для морепродуктів, які збагатять смак страви.
Інгредієнти:
- 0,5-0,7 кг кілець кальмару
- три столові ложки лимон
а - три дільки часнику
- за смаком спеції для морепродуктів
- одне куряче
яйце - 150 грн високосортного
борошна - 150 грн води (мінеральної)
Спосіб приготування:
1. Розморожуємо кільця кальмарів, промиваємо в прохолодній воді. Потім замаринуємо їх на півгодини. Компоненти для марінаду: лимон, подрібнений за допомогою чеснокодавки часник, інші приправи варіюємо на свій розсуд.
2. Приготуємо кляр: яйце змішуємо з 70 грамами сильно охолодженої мінеральної води. Додаємо спеції. Всі збалтовуємо за допомогою виделки. Далі всинаємо борошно. Ретельно перемішуємо суміш так, щоб не залишилося грудок. В кінці вливаємо решту мінералки і знову перемішуємо.
3. Зливаємо маринад, кільця обсушимо, виклавши їх на паперовий рушник. Після чого кільця викладаємо в кляр і ретельно перемішуємо.
4. У глибокій толстодонній сковороді прокалимо достатню кількість масла і столовою ложкою швидко викладаємо на дно кальмари, намагаючись не допустити витоку тіста. На сильному вогні обсмажуємо кільця близько двох хвилин з кожного боку до апетитної рум'яної скоринки. Кальмари в клярі готові.
Рецепт 2: Кальмари в клярі на основі кефіру
Кефір зробить кляр більш ніжним, пишним і ароматним. Такі вироби варто обов'язково приготувати і спробувати.
Інгредієнти:
- тушки кальмарів
- одна склянка борошна
- одне яйце
- одна склянка кефіру
- приправи
- з
елень - підлога чайної л. гашеної в соку лимона соди
Спосіб приготування:
1. Розморожуємо тушки при кімнатній температурі, промиваємо, очищаємо від плівки, хітинового шару і нутрощів. Опускаємо м'ясо в киплячу воду і варимо близько двох хвилин, не більше. Дістаємо, остужаємо і нарізаємо кільцями, шматочками або смужками.
2. Приготуємо кляр, змішавши кефір, борошно, спеції, подрібнену зелень, яйце і гашену соду. Остиглі й обсушені шматочки кальмарів змочуємо й обсмажуємо у фритюрі. Можна також скористатися сковородою, наливши товстий шар рослинної олії і розпечивши її до потріскування.
Рецепт 3: Кальмари в клярі на основі світлого пива
Кляр на основі світлого пива унікальний! Однак дітям таку страву краще не давати.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжих кальмарів
- три їдальні л. борошна
- 100 мл пива світлого
- за смаком сіль, спеції, перець
- масло для смаження
Спосіб приготування:
1. Потрошимо кальмари, очищаємо від плівки, промиваємо тушки, відварюємо їх протягом 1,5 хвилини. Далі нарізаємо кільцями і обсушимо, виклавши на паперовий рушник.
2. Зробимо кляр. Для цього змішаємо борошно, пиво і всі приправи, можна додати подрібненої зелені і часнику. Опускаємо кільця в кляр, а потім обсмажуємо на розпеченій сковороді до золотистої корочки.
Універсальний соус для кальмарів у клярі
Кальмари в клярі здадуться подвійно смачнішими, якщо подати їх з відповідним соусом. В принципі, в якості соусу можна подати як звичайний майонез, так і будь-яку іншу заправку. Пропонуємо універсальний рецепт соусу, який ідеально підійде до будь-якої страви з кальмарів.
Інгредієнти:
- три столові л. майонезу
- дві ч. ложки соусу чилі
- три колічки лимона
Спосіб приготування:
Робиться такий соус дуже легко. Гуртки лимона очищаємо від шкірки, дрібно їх нарізаємо. Далі змішуємо з майонезом і соусом чилі. Універсальний ароматний соус для кальмарів в клярі готовий! Приємного всім апетиту!
Кальмари в клярі - корисні поради досвідчених кулінарів
- На волі кальмари можуть виростати до неймовірних розмірів, однак найкращими смаковими властивостями володіють особини середніх або малих розмірів. Їх м'ясо, як правило, має більш ніжну, м'яку і соковиту структуру;
- Для того щоб з кальмарів було легше зняти тонку шкірку, їх необхідно обдати крутим окропом. Після такої процедури, молюски буквально самі «вилізуть зі шкіри», а залишки легко прибираються за допомогою гострого кухонного ножа.