Картопля з грудинкою: назва одна - варіантів тисяча! Улюблені і нові рецепти картоплі з грудинкою: говяжої, свинячої, телячої, баранячої, оленів

Картопля з грудинкою - нескладна страва, якою можна порадувати близьких у будні, а можна прикрасити їм стіл у свято.

Подати картоплю з грудинкою в різних варіаціях, використовуючи загальні принципи, цілком посильне завдання для будь-якої господині.

Загальні принципи приготування картоплі з грудинкою

1. Грудинку - свинячу, яловичу, баранячу, оленю, телячу - готують або з кісткою, або одну м'якоть, видаляючи ребра і плівки.

2. М'ясо завжди готують окремо, а потім з'єднують з картоплею.

1. Грудинка свиная, тушёная с картофелем.

Інгредієнти:

• 600г свинячої грудинки;
• половина коренеплоду моркви
• велика цибулина;
• чорний перець (горошок);
• петрушка;
• сіль;
• 6 картоплин.

Спосіб приготування:

1. М'якоть грудинки нарізати брусочками 3 х 4 см.

2. Опустити в окріп і варити, знімаючи піну, 20 хвилин.

3. Нарізати цибулю, моркву та зелень і додати до м'яса, покласти перець, варити до напівготовності овочів.

4. Почищену картоплю крупно нарізати.

5. Взяти жаропрочну каструлю з товстим дном. Дістати кумівкою з бульйону м'ясо та овочі, викласти їх на дно каструлі.

6. На суміш грудинки і овочів скласти картоплю, залити проціженим бульйоном і гасити в розігрітій до 200 градусів духовці 1 годину.

2. Грудинка яловича, смажена в сухарях, з відвареною картоплею

Інгредієнти:

• кілограм яловичої грудинки з ребришками;
• 1 л бульйону;
• цибулина;
• коренеплод моркви;
• корінь петрушки;
• чорний перець (горошок);
• 3 лавр. листка;
• сіль;
• 1 яйце;
• сухарі для панування;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Грудинку вимити, викласти в невисоку широку каструлю, додати бульйон на півтора сантиметра вище м'яса.

2. Цибулину розрізати на 2 частини, моркву порізати поперек (кружечками).

3. Приєднати до м'яса овочі, корінь петрушки і спеції.

4. Гасити в каструлі з щільною кришкою 30 хвилин.

5. Грудинку витягнути з бульйону, остудити, дістати кістки і викласти на противагу. Притиснути зверху чимось плоским (вимитим металевим підносом або противнем), притиснути вантажем і витримати в холодильнику півтори години.

6. Спресоване м'ясо нарізати широкими стрічками.

7. Кожну стрічку опустити в яйце, потім присипати панувальними сухарями і обсмажити.

8. Картопля почистити, відварити.

9. Подавати картоплю з грудинкою з гірчицею.

3. Грудинка свиная с картофельными драниками в горшочке.

Інгредієнти:

• 600г свинячої грудинки;
• 700г картоплі;
• яйце;
• борошно;
• чорний перець (мелений);
• сіль;
• будь-яке раст. олія;
• вершкове масло;
• велика цибулина;
• сметана;
• 250 мл окропу.

Спосіб приготування:

1. Грудинку без кістки промити, промокнути паперовим рушником або серветкою, нарізати невеликими смужками і обсмажити до золотистого кольору.

2. Картоплю почистити, перекрутити на м'ясорубці.

3. У картопляну масу додати куряче яйце, борошно (достатньо двох столових ложок), посолити.

4. Посмажити драники на олії.

5. Викласти їх на тарілку з паперовим рушником, щоб пішла зайва олія.

6. Окремо обсмажити цибулю кільцями.

7. Приготувати соус: вершкове масло (пару великих ложок) розтопити в сковороді, підсипати одну ложку борошна і перешкоджаючи, на невеликому вогні, засмажити борошно, додати попередньо розлучену в гарячій воді дві великі ложки сметани (постійно перешкоджати, щоб не утворилися грудочки), посолити, поперчити.

8. У горщики на дно викласти грудинку, зверху полити соусом, додати обсмажену цибулю

9. Горщики в духовці тримати півгодини при 180 градусах.

10. Розкласти два-три драники у всі горщики.

4. Бараняча грудинка з картоплею, запечена в фользі

Інгредієнти:

• кілограм баранячої грудинки з кісткою;
• півтора кілограма картоплі;
• часник, кілька долок;
• перець-горошок запашний;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Баранячу грудинку промити, серветкою прибрати зайву вологу і нарізати вздовж ребер на шматки.

2. У м'якоті зробити надрізи і помістити в кожну половину дольки часнику і горошину перцю.

3. Посолити м'ясо.

4. Картоплю нарізати крупно, посолити.

5. Взяти рулон фольги, розвернути його і відрізати такий шматок, який дозволив би зробити «конверт», що вміщує в себе картоплю з грудинкою.

6. Розстелити фольгу на противні, викласти на неї м'ясо і картоплю.

7. Закрити «конверт», загнувши його вгорі посередині, щоб сік при готуванні не витікав.

8. Запікати грудинку з картоплею 2 години при 200 градусах, знизивши через 50 хвилин температуру до 150 градусів.

9. Викласти «конверт» на страву і розкладати картоплю з грудинкою по тарілках.

5. Запіканка зі свинячої грудинки з картоплею і спаржею

Інгредієнти:

• півкілограма свинячої грудинки без кістки;
• кілограм картоплі;
• півкілограма спаржі;
• сметана;
• вершкове масло;
• борошно;
• 120г сиру;
• половина пучка зелені петрушки;
• перець білий (мелений);
• цукор;
• сіль;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати ломтиками потоньше і обсмажити в олії.

2. Чищена картопля зварити, опустивши в киплячу воду

3. Відварену картоплю нарізати дрібно.

4. Спаржу зварити у воді, додавши сіль, цукор (маленьку ложку) і трохи масла вершкового.

5. Борошно просіяти, спассерувати з вершковим маслом на сковороді, додати бульйон від спаржі, сметану, сіль, перець і, перешкоджаючи, кип'ятити 3 хвилини.

6. Форму злегка змастити маслом, викласти картоплю, грудинку і спаржу. Зверху розлити сметаний соус.

7. Запікати півгодини (температура 180 градусів).

8. Вийняти форму з духовки, посипати дрібно натертим сиром і зеленню петрушки, також дрібно нарубаної. Нарізати запіканку на шматки.

9. Подавати картоплю з грудинкою і спаржею в гарячому вигляді.

6. Оленья грудинка, тушкающаяся с картофелем и брусникой.

Інгредієнти:

• півтора кілограма оленячої грудинки з кісткою;
• два кілограми картоплі;
• 150 г брусники свіжої або свіжозамороженої;
• 3 лаврових листки;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Оленю грудинку добре вимити, нарізати шматками вздовж ребер.

2. Картоплю нарізати крупно.

3. В утятницю або будь-який подібний посуд скласти шматки грудинки, налити холодної води так, щоб вона на два пальці покривала м'ясо.

4. Помістити каченю в духовку і томити грудинку півтори години при 180 градусах.

5. Дістати утятницю, покласти картоплю на м'ясо, додати бруснику і знову поставити посуд у духовку.

6. Через 1 годину до картоплі з грудинкою і брусникою додати лавровий листики, сіль і залишити томитися ще на півгодини.

7. Картопля з грудинкою в мультиварці

Інгредієнти:

• півкілограма свинячої грудинки;
• кілограм картоплі;
• цибулина;
• морквина;
• 2 лаврових листки;
• сіль;
• півсклянки води.
• олія оливкова (або будь-яка інша).

Спосіб приготування:

1. Шматки грудинки обсмажити на олії.

2. Картоплю нарізати гуртками не товще 1 см.

3. У режимі «Випічка» обсмажити картоплю в мультиварку.

4. Морква натерти крупно, цибуля - кільцями, обсмажити їх.

5. З'єднати картоплю з грудинкою та овочами, посолити, кинути лавровий листик, додати води.

6. У режимі «Гасіння» готувати 1 годину.

8. Грудинка і картопля з кабачком, запечені на мангалі

Інгредієнти:

• півтора кілограма грудинки свинячої або баранячої з кістками;
• 12 шт рівних картоплин;
• 1небільшої кабачок;
• суміш різних перців;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Грудинку нарізати вздовж ребер так, щоб можна було нанизувати на шампур.

2. Шматки м'яса натерти сумішшю перців, посолити. Нехай постоїть 1 годину.

3. Картоплю і кабачок нарізати рівномірними гуртками, натерти їх сумішшю перців, посолити.

4. Нанизати грудинку на шампури і смажити, перевіряючи готовність.

5. Картопляні та кабачкові гуртки впереміш нанизати на шампури і готувати, розташувавши подалі від спеки вугілля.

6. Якщо овочі проколюються виделкою, то вони готові.

7. Викласти грудинку з картоплею і кабачком у велику миску.

9. Картопля з грудинкою і солоним огірком (рулетики)

Інгредієнти:

• півтора кілограма грудинки без кістки;
• півкілограма картоплі;
• 3 соляних бочкових огірки;
• велика цибулина;
• 3 лаврових листки;
• молитовний перець (чорний);
• сіль;
• півсклянки бульйону.

Спосіб приготування:

1. Вимиту грудинку відварити півгодини, додавши у воду лавровий лист і очищену цибулину.

2. Картоплю почистити і невеликими брусочками нарізати.

3. Огірок нарізати довгою соломкою.

4. Відварену грудинку нарізати такими шматочками, щоб усередину можна було загорнути два брусочка картоплі і кілька смужок огірка.

5. Шматки грудинки, начинені картоплею і огірком, скріпити дерев'яними зубочистками так, щоб вони не розверталися, або зв'язати простою ниткою.

6. Рулетики, що вийшли, обсмажити в олії.

7. Скласти рулетики в сотейник, додати бульйон і томити на плиті на малому вогні 1 годину.

10. Картопля з грудинкою під овочевою «шубою»

Інгредієнти:

• півтора кілограма грудинки яловичої з кісткою;
• кілограм картоплі;
• морква;
• цибулина;
• баклажан;
• 2 болгарських перця;
• мелений чорний перець;
• півсклянки майонезу;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Грудинку підготувати, розділивши на шматки.

2. Картоплю нарізати гуртками.

3. Приготувати «шубу»: моркву натерти крупно, цибулю, баклажан і болгарський перець порізати кубиками. Перемішати овочі, поперчити, посолити, додати майонез і ще раз перемішати.

4. Грудинку розкласти на противні (змастити його маслом) і поставити в духовку для запікання при 250 градусах на сорок хвилин.

5. Через 40 хвилин дістати м'ясо, розкласти на нього картоплю, потім шар овочевої «шуби».

6. Дати картоплі з грудинкою та овочами запіктися одну годину при 200 градусах, накривши зверху фольгою, щоб овочі не пригоріли.

7. Зняти фольгу і тримати в духовці ще півгодини.

11. Грудинка теляча відварена зі сметанним соусом з картопляним пюре

Інгредієнти:

• півкілограма телячої грудинки без кістки;
• один кілограм картоплі;
• півлітра молока;
• морква;
• цибулина;
• зелень петрушки;
• борошно;
• вершкове масло;
• півсклянки сметани високої жирності;
• лавровий листик;
• перець-горошок;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Відварити грудинку в невеликій кількості води з сіллю і спеціями. Бульйон не виливати.

2. Картоплю зварити в солоній воді. Молоко підігріти. Розминати толокушкою картоплю, підливаючи гаряче молоко.

3. У картопляне пюре покласти ложку вершкового масла.

4. На вершковому маслі підсмажити борошно, повільно додати склянку бульйону, проварити соус, перешкоджаючи, 10 хвилин. Сметану додати, посолити.

5. Телятину дістати з каструлі, розділити на порції і перекласти в форму, залити соусом і підігріти.

6. Зелень петрушки дрібно порубати.

7. Грудинку з картопляним пюре викласти на тарілку, щедро посипати зеленню.

12. Картопля з грудинкою і білими грибами в горщиках

Інгредієнти:

• кілограм свинячої грудинки без кістки;
• 100 г сухих білих грибів;
• кілограм картоплі;
• 2 коренеплода моркви (середніх);
• сметана;
• часник;
• рослинна олія;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Грудинку промити, нарізати у формі соломки і обсмажити. Після обсмажування м'ясо дістати, масло залишити.

2. Білі гриби за 2 години до початку готування замочити у воді. Потім відварити їх у тій же воді 0,5 години.

3. Гриби нарізати досить дрібно і на рослинній олії посмажити не більше 5 хвилин.

4. Картоплю почистити, нарізати у формі соломки. На маслі, що залишився від м'яса, приготувати картоплю.

5. Моркву натерти крупно і обсмажити окремо.

6. У кожен горщик скласти продукти в такій послідовності: грудинка, гриби, картопля, морква. Посолити, залити сметаною.

7. Горщики томити при 150 градусах приблизно півтори години.

8. При подачі посипати картоплю з грудинкою і грибами подрібненим часником.

13. Картопля з грудинкою (з фасіллю)

Інгредієнти:

• півкілограма баранячої грудинки без кістки;
• півкілограма картоплі;
• півкілограма стручкової квасолі;
• 4 стиглих томати;
• цибулина;
• півсклянки тертого сиру;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промити, нарізати брусочками.

2. Картоплю почистити, нарізати великими кубиками.

3. Подрібнену цибулину і дольки томата обсмажити з м'ясом.

4. Обсмажену грудинку викласти в горщики, додати розламані навпіл стручки квасолі і картоплю. Залити окропом, присолити, приперчити і томити на малому вогні одну годину.

5. Через годину в кожен горщик додають натертий сир, знову ставлять у духовку. Горщики не закривають, щоб картопля з грудинкою і фасіллю покрилася сирною корочкою.

Поради та хитрощі приготування картоплі з грудинкою

1. При гасінні соліть м'ясо за 20 хвилин до того, як дістанете готову страву, щоб грудинка не втратила соковитості.

2. При обсмажуванні тримайте грудинку на сковороді 20 секунд (не більше) з кожного боку, щоб не пересушити м'ясо.

3. Часник перед тим, як додати до грудинки, придавіть плоским ножем на розділовій дошці, так він буде краще віддавати аромат м'яса.

4. Для зменшення специфічного запаху оленячої грудинки, попередньо замочіть її у воді на півтори-дві години.

5. Перед приготуванням можна замаринувати грудинку на 0,5 години в суміші лимонного соку (лимон вичавити в миску) і білого перцю.

6. Для підсмажування краще використовувати суміш масел - рослинного і вершкового.

7. Якщо грудинка запікається без фольги, то після того, як утворилася корочка, поставте в духовку ємність з окропом. М'ясо буде соковитим.

8. Якщо потрібно зберегти свіжу грудинку 1-2 дні, оберніть м'ясо змоченою в солоній воді серветкою, покладіть в пакет і залиште на нижній полиці холодильника.

9. Перевірити готовність грудинки можна, проколов шматок у найтовстішому місці зубочисткою. Готове м'ясо виділить прозорий сік без крові.