Кеш'ю - опис
Багато хто вважає, що кеш'ю, як і личить горіховим плодам, росте безпосередньо на дереві. Виявляється, не зовсім так. На дереві висить соковитий плід кеш'ю, до десяти сантиметрів у довжину, що нагадує за формою щось середнє між грушею і яблуком. Плід цей смачний, кисло-солодкий - помаранчевого, червоного або жовтого кольору. Але ось спробувати його в свіжому вигляді можуть тільки жителі Індії, В'єтнаму, Південної Америки або туристи. Справа в тому, що соковите яблуко-кеш'ю зберігається протягом однієї-двох діб, а потім псується. Так ось це яблуко, на протилежній від хвостика стороні має відросток-загогуліну в твердій оболонці. Ось це і є справжній горіх кеш'ю, довжиною близько трьох сантиметрів.
У шкаралупі горіха міститься їдка олія (фенольна смола), яка може потрапити на шкіру і викликати найсильніші опіки. Очищенням горіхів займаються спеціальні люди, навчені цій справі. Після очищення ядра горіхів оскаржують, щоб повністю нейтралізувати отруту. Ось тому горішки завжди продають в очищеному віде.
Плоди кешшю ростуть на потужному, з розлогим кроним деревом, яке досягає 12-15 метрів у висоту. Батьківщиною горіха є Бразилія, де досі можна зустріти дикорослі зарості дерев. Культивують кеш'ю в теплолюбних країнах - Африці, Індії, В'єтнамі, Бразилії, Ірані, Азербайджані. Основними постачальниками кеш'ю в світі визнані В'єтнам, Індія і Нігерія.
Кешшю розмножується насінням (горіхами), яке спочатку замочують у воді на два дні. Потім насіння переносить у невеликі ємності, заповнені землею, в яких через тижні два-три з'являються перші сходи. Підрослі сіянці пересаджують в грунт, де вони розвиваються досить швидко і через два роки молоде дерево дає перший урожай.
Кеш "ю - корисні властивості
Хто хоч раз спробував кеш'ю, дуже швидко переводить їх в розряд найулюбленіших горіхів - адже вони не такі тверді, як, наприклад, мигдаль або фундук, володіють приємним вершковим смаком і дуже корисні. У них містяться вітаміни: Е, групи В, РР, важливі амінокислоти, в тому числі гліцин, триптофан, лізин, корисні елементи - магній, кальцій, мідь, селен, фосфор, залізо, які приводять в норму травну систему, покращують роботу головного мозку, кровоносних судин, зміцнюють імунітет. А жирні поліненасичені кислоти Омега 3,6,9, що містяться в кешшю, загострюють зір, увагу, слух, покращують пам'ять, запобігають утворенню тромбів, розвитку атеросклерозу, попереджають артрити і остеохондрози.
Систематичне застосування горішків кеш'ю знижує рівень холестерину, приводячи його в норму. Рекомендована добова доза - не більше десяти штук на день. Причому запивати їх радять мінеральною водою. Вважається, що так посилюються корисні властивості як горіха, так і води. Рекомендують кеш'ю при дистрофії, анемії, діабеті, гіпертонії, захворюваннях ендокринної системи.
З обережністю варто вживати горіхи людям, схильним до алергії і маленьким дітям - з цієї ж причини. Кешью, поряд з арахісом, є досить сильним алергеном.
Кеш'ю - калорійність
Калорійність 100 г кеш'ю становить 640 ккал.
Кеш'ю - використання в кулінарії
Кешью дуже поширений горіх в азіатській та індійській кухні. Його додають у м'ясні, овочеві страви, не кажучи про різноманітні десерти. Горіхи покращують смак будь-якої страви, куди б вони не були додані - в супи, соуси, рис, приправи, салати, випічку.
У Європі горішки часто вживають самі по собі, або в складі закуски до пива, провину, коктейлів. Їх обсмажують із сіллю, медом, карамелізують у цукрі. Солодкі горішки додають до фруктових салатів, у десерти, посипають морозиво.
Приклади рецептів з Кеш'ю
Рецепт 1: Курка з кеш'ю по-азіатськи
Приготувати таку страву - справа кількох хвилин, її по-швидкому можна зробити на вечерю. Виходить гостренько, кисло-солодко і дуже смачно. Гарнувати курку краще відвареним рисом або овочами.
Інгредієнти: 0,5кг філе курячого, по 3 стол.лож. крохмалю та соєвого соусу, жменьки кеш'ю (до 100г), 5 зубочків часнику, 2 стіл. лож. оцту (рисовий, яблучний), 1 цибулину, чорний перець, зелена цибуля - великий пучок, олія рослинна, сіль.
Спосіб приготування
Нарізати філе середніми шматочками (близько 2 см), часник і цибулю дрібно порубати. Горіхи трохи підсмажити і подрібнити ножем.
М'ясо обваляти в крохмалі і обсмажити в розпеченій олії. Коли воно підрум'яниться, дістати, а в цю ж олію покласти часник, цибулю і обсмажити до золотистості. Повернути на сковороду до цибулі м'ясо, влити оцет і протягом хвилини випарювати його. Влити 100мл води і соєвий соус. Гасити хвилину-дві. Покласти нашинковану зелену цибулю і горіхи, якщо потрібно, досолити. Перемішати, як закипить - вимкнути.
Рецепт 2: Рис з горіхами кеш'ю
Такий рис можна подати як оригінальний і смачний гарнір до риби або курки, або самостійну, вегетаріанську або пісну страву.
Інгредієнти: рис - 150г, 350-400мл води, 1 цибулина, жменька горіхів кеш'ю (50г), сіль, зелена цибуля, масло вершкове і пісне, чорний перець
.
Рис промити, обсушити. Цибулю дрібно порізати, злегка обсмажити до прозорості, додати рис, і близько хвилини обсмажувати з цибулею.
Залити водою, посолити, на великому вогні прокип'ятити хвилину, потім, зменшивши вогонь до мінімуму, томити двадцять хвилин, закривши кришкою.
Горіхи порізати шматочками, обсмажити на сухій сковороді. Потім додати шматочок масла вершкового, покинутий зелений лук, посолити, посипати перцем і перемішати. З'єднати з готовим рисом.
Рецепт 3: Смажене м'ясо з горіхами кеш'ю
Інгредієнти: 0,5кг вирізки яловичої або свинячої, 2 зубочки часнику, невеликий пучок цибулі зеленої, 70-100г горіхів кеш'ю, сіль, по 1 стіл. лож. крохмалю, цукру і соєвого соусу, пісну олію.
Спосіб приготування
М'ясо нарізати довгими смужками, приблизно п'ять сантиметрів у довжину і трохи менше одного сантиметра в товщину. Обсмажити в розпеченій олії до корочки. Перекласти на тарілку.
У сковороду підбавити ще трохи масла і обсмажити дрібно нарізану часник і зелену цибулю. Додати подрібнені горіхи і смажити, безперервно перешкоджаючи, близько хвилини.
У мисці змішати 100мл води, крохмаль, цукор, соєвий соус і сіль. М'ясо повернути на сковороду і залити отриманою сумішшю. На невеликому вогні гасити м'ясо хвилин десять-п'ятнадцять, до готовності.
Кешью - корисні поради досвідчених кулінарів
- Купуючи кеш'ю, варто вибирати не подрібнені плоди, а цілі ядра, з гладкою поверхнею, не сухі і не зморщені - так вони краще зберігаються.
- Горіхи не варто тримати в теплі, інакше вони прогоркнуть. Краще перекласти в закритий контейнер, і перенести в холодильник або морозильну камеру, де вони пролежать від півроку до року.