Творожний пудинг - загальні принципи і способи приготування
Пудінг - «гість», що прийшов до нас з далекої Англії. Традиційно основу пудингу становлять яйця, молоко і цукор. Як додаткові інгредієнти, що додають страві певний смак, використовують всілякі фруктові наповнювачі, сир або прянощі. Сформований пудинг охолоджують, запікають або готують на водяній лазні (англійці, до речі, віддають перевагу останньому варіанту). Нерідко десертні пудинги подають із солодкими соусами. Це може бути фруктовий соус на основі вершків, фруктів (ягід) або свіжовижатий сік, перемішаний з цукровою пудрою.
Творожний пудинг - підготовка продуктів
Щоб приготувати творожний пудинг, нам необхідний тільки свіжий сир, бажано жирний. Продукт з низьким відсотком жирності нам категорично не підходить. Крім того, слід запастися курячими яйцями, вершковим маслом і цукром. Що стосується останнього інгредієнта, то дієтологи радять занадто їм не захоплюватися і замінювати більш щадною для обміну речовин фруктозою. Перед тим як готувати творожний пудинг, всі інгредієнти (яйця, масло і сир) необхідно дістати з холодильника і прогріти до кімнатної температури, а сир - протерти через сито, щоб роздробити всі крупинки.
Творожний пудинг - найкращі рецепти
Рецепт 1: Творожно-шоколадний пудинг
Десерт для тих солодкоїжок, хто обожнює сир. До речі, відмінний варіант і для нелюбителів сиру. Адже в даному рецепті сир настільки ідеально зливається з іншими інгредієнтами, що практично «не дає про себе знати», проте смак пудингу досить чудовий.
Інгредієнти:
100 грн. Молока
творог ср. жирності 200 гр.
70 грн шоколадної стружки (або півтори ст. ложки какао)
дві столові ложки цукрового піскапо
смаку ванільного цукру
Спосіб приготування:
1. Сир розтираємо, розбиваючи крупинки. Поміщаємо його в блендер, змішавши з цукровим піском і ваніллю. Збиваємо до повітряної однорідності. Важливо, щоб у творожній масі не залишилося грудок.
2. В отриману суміш вливаємо необхідну кількість молока і додаємо какао-порошку (шоколадної стружки). Знову всі збиваємо міксером або за допомогою блендера.
3. Викладаємо творожну масу в красивий посуд і швиденько прибираємо в холод до повного охолодження. Після чого приступаємо до десерту.
Рецепт 2: Творожний пудинг із земляникою
Настав ягідний сезон? Значить пора доставити собі справжнє задоволення і приготувати чудовий творожно-земляничний пудинг. Якщо земляники немає, цілком підійдуть малина, полуниця або вікторія.
Інгредієнти:
250 грн. Творогадве
стол. лож. манною крупиодно
куряче яйцотрі
їдальні лож. цукру дрібногодві
ложки сметани густой
по смаку ванілінпол
чайної л. соди, гашеної в соку лимона
70 грн масла вершкового року
третини склянки лісової ягоди земляники (або садовий)
одна склянка сметани (для соусу)
півсклянки ягоди (для соусу)
за бажанням цукрова пудра
Спосіб приготування:
1. Сир інтенсивно протираємо з дрібним цукром, яйцем, сметаною і ваніллю за допомогою блендера до кремоподібного стану. Сюди ж швиденько додаємо гашеної соди. Акуратно перемішаємо.
2. Всинаємо в масу манну крупу, знову все збиваємо. Залишаємо на хвилин п'ятнадцять, щоб манка набухла.
3. Далі додаємо в творожну основу ягоду і перемішуємо так, щоб не зашкодити цілісність земляники. Викладаємо отриману масу в форму для випікання, змастивши її вершковим маслом.
4. Відправляємо пудинг випікатися, поки він не зарум'яниться (температура духовки - близько 200 С). Дістаємо і остужаємо. Поки солодкість остигає, приготуємо соус.
5. Змішуємо сметану, землянику і цукрову пудру. Всі збиваємо. Соус готовий. Подаємо його до творожно-земляничного пудингу.
Рецепт 3: Творожний пудинг з ізюмом
Як відомо, немає більш витонченого поєднання, ніж сирога з родзинкою. Саме тому на основі їх суміші існує просто немислима кількість рецептів творожного пудингу (до речі, не тільки пудингу). Ласощі обов "язково потішать усіх (великих і маленьких) солодкоїжок.
Інгредієнти:
жирний сир 450 гр.трі
яйца
две ст. ложки борошна вищого сорта
две стіл. л. ізюмаодна
стіл. л. масла вершкового одна
ст. ложка сухарів молотиходна
ст. ложка сметаниполстакана
натурального апельсинового сока
по смаку ванілінмаленька
щепотка солі
Спосіб приготування:
1. Жирний сир протерти через сито, ввести в нього розтерті з цукром жовтки, тріску солі, ванілін і родзинок (попередньо замочений на десять хвилин в теплій воді і обсушений в дуршлагу). Всі гарненько вимішуємо.
2. Вибиваємо в круту піну білки і акуратно вводимо їх у творожну масу за допомогою ложки. Формочки для кексів змащуємо вершковим маслом, дно обсипаємо меленими сухарями і викладаємо суміш.
3. Відправляємо в розігріту духовку (до 180 С) наш пудинг і випікаємо до готовності (утворення рум'яної корочки) .ред подачею на стіл, приготуємо солодкий фруктовий соус з апельсинового соку і цукрової пудри і поливаємо їм охоплений пудинг.
Рецепт 4: Творожний пудинг з горіхами
Сир і горіхи - досить непогане поєднання! Особливо коли йдеться про волоських горіхів. Їх і будемо використовувати для приготування нашого пудингу.
Інгредієнти:
500 грн. М'якого сир'яти
яєцполстакана
сахарачетирі
ст. л. сухарів молотихгорсть
ізюма70
грн товчених горішковлімонна
цедра (близько чайної ложки)
три ст. л. масла вершкового
Спосіб приготування:
1. Товчені горішки підсмажуємо на сковороді до світло-коричневого відтінку і змішуємо їх з двома ложками цукру. Ізюм очищаємо і заливаємо теплою водою на десять хвилин.
2. Сир протираєм з дрібним цукром (три ложки цукру), підтаявшим маслом, яєчними жовтками, тріскою солі і лимонною цедрою. Все ретельно збиваємо вінчиком або міксером. Потім творожну масу здобрюємо горіхами, родзинками і меленими сухарями. Збиваємо круто білки, відправляємо туди ж. Все акуратно вимішуємо.
3. Масу викладаємо в форму і випікаємо до зарумянивання поверхні. Такий пудинг можна запекти і в мультиварку, користуючись режимом «Випічка», близько сорока хвилин залежно від потужності вашого приладу. Коли смачний десерт запечеться, його можна полити будь-яким фруктовим соусом і подавати до столу.
Творожний пудинг - корисна порада досвідчених кулінарів
Якщо творожній пудинг потребує випічки, не виймайте його відразу з духовки, а тим більше з форми, нехай спочатку охолоне, в іншому випадку десерт втратить пружність і може «осісти».