Харчо з волоськими горіхами - грузинський суп. Рецепти різного харчо з волоськими горіхами, гранатовим соком, чорносливом, аджикою, ткемалі

Харчо - грузинський суп з незрівнянним ароматом. Рецептів цієї страви дуже багато, але особливо популярні варіанти з волоськими горішками. Ця добавка робить страву незвичайною, благородною і просто смачною. Тут зібрані різні рецепти харчо з горішками і їх варто спробувати!

Харчо з волоськими горіхами - загальні принципи приготування

Для приготування харчо зазвичай використовують яловичину, свинину або баранину. Але можна взяти і курку, рецепт з птахом є трохи нижче. М'ясо обсмажують, потім відварюють або занурюють відразу у воду і доводять до готовності. Потім до нього додають ризик, краще використовувати великі сорти, які швидко не розкисають і зберігають форму зерен.

Що ще кладуть у харчо:

• цибуля, морква та інші овочі;
• ткемалі;
• волоські горішки;
• томатні соуси, пасту, помідори.

Заправляють грузинські супи різними спеціями, можна взяти суміш хмелі-сунелі. Обов'язково кладуть часник, який потрібно розчавити, дрібно порізати. Їхні зелені віддають перевагу кінзе і петрушці.

Харчо з волоськими горіхами і ткемалі грузинською

Рецепт знаменитого грузинського супу харчо, в який додаються не тільки волоські горішки. За бажанням можна використовувати менше спецій і часнику. Для приготування також знадобиться готовий соус ткемалі.

Інгредієнти

• 0,5 кг яловичини;
• пара цибулин;
• 0,5 ст. рису;
• 50 мл олії;
• 0,5 ст. волоських горішків;
• 5 зубчиків часнику;
• 0,5 ст. ткемалі;
• корінець петрушки;
• 10 горошин перцю;
• 50 г томатної пасти;
• 1 лавровий листок;
• ложка борошна, сіль і зелень.

Приготування

1. Порізати яловичину шматочками, розмір близько трьох сантиметрів. Залити водою, поставити на плиту. Приготувати звичайний бульйон з коренем петрушки, який в кінці потрібно буде видалити.

2. Порізати цибулю кубиками або соломкою, як більше подобається.

3. Розігріти масло в сковороді, додати порізану цибулю і обсмажити до рум'яного кольору.

4. Як тільки шматочки озолотяться, посипати борошном, прожарити ще хвилинку, заправити томатом.

5. Вийняти зварене м'ясо з бульйону кумівкою і відразу викласти в сковорідку, щоб не бруднити зайвий посуд. Можна вимкнути.

6. У бульйон додати рис, присолити і проварити 5 хвилин. Зернятка повинні залишатися твердими.

7. Горішки порубати, можна підсушити на сковорідці, аромат буде більш виражений.

8. Повернути в харчо м'ясо разом з цибулею і борошном.

9. Додати ткемалі, довести до кипіння.

10. Викласти обсмажені горішки в харчо. Продовжуємо готувати.

11. Швидко розминаємо горошинки перцю, рубаємо часник, до смаку нарізаємо будь-яку зелень.

12. Закидаємо все це в каструлю, кидаємо лавр і вимикаємо. Обов'язково накриваємо, залишаємо на час настоятися.

Харчо з волоськими горіхами і гранатовим соком

Рецепт супу харчо з волоськими горіхами і гранатовим соком. Страва дуже насичена і ароматна, сік знадобиться натуральний.

Інгредієнти

• 0,5 кг м'яса;
• 0,1 кг горіхів;
• 4 помідори;
• олія;
• 250 мл соку гранатового;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 110 г рису;
• тархун, зіра, перець, лавр;
• 3 дольки часнику, кінза або петрушка.

Приготування

1. Готувати цю страву зручніше в казані. Вливаємо олію, ставимо на плиту.

2. Нарізаємо соломкою цибулю, морквину, закидаємо в олію, смажимо хвилинку.

3. Нарізаємо м'ясо. Використовувати можна свинину або яловичину, можна баранину. Додаємо до овочів, доводимо практично до повної готовності на невеликому вогні.

4. Ставимо чайник на плиту, заливаємо окропом м'ясо з овочами, продовжуємо варити ще чверть години.

5. Ошпарюємо помідори, видаляємо шкірку, м'якоть натираємо. Додаємо до томатів волоські горішки, рубані дрібними шматочками.

6. Перемішуємо томат з горіхами, після цього додаємо всі інші спеції і тиснутий часник. Відставляємо.

7. Забрасываем в суп промытый рис. варим до мягкости.

8. Перекладаємо томатну заправку, дозволяємо супу закипіти, до смаку солимо.

9. Саме час додати гранатовий сік. Вливаємо, кип'ятим і суп готовий! При подачі рясно посипаємо зеленню кінзи, але можна взяти звичайну петрушку.

Харчо з волоськими горіхами і картоплею

Обрусілий варіант грузинського супу, в який просто додали картоплю. Вона робить страву ситнішою і звичнішою для слов'янських народів. М'ясо можна взяти будь-яке.

Інгредієнти

• 0,5 кг м'яса;
• жменя горішків;
• 1 цибулина;
• 100 г рису;
• 3 картоплини;
• 1 морквина;
• перець чорний, червоний, сіль;
• 4 зубчики часнику;
• 4 помідори або 2 ложки пасти;
• зелень будь-яка, олія.

Приготування

1. Порізати м'ясо шматочками. Обсмажити на сковороді, додавши трохи масла, і перекласти в каструлю. Додати окріп, літра 3, поставити суп на плиту. Варіти 30 хвилин, при закипанні пенку акуратно зняти.

2. На сковорідку, в якій готувалося м'ясо, викласти цибулю і морквину. Обсмажити разом. За потреби масло можна додати.

3. Натерти помідори, перелити в пасерівку, готувати на сковорідці близько десяти хвилин. Якщо використовується томатна паста, то її попередньо потрібно розвести кількома ложками води.

4. Як тільки м'ясо приготується, додаємо порізану некрупними кубиками картоплю. Проварюємо хвилин п'ять або сім.

5. Закидаємо промитий рис, готуємо харчо ще 10 хвилин.

6. Перекладаємо все зі сковороди, даємо закипіти. Солимо, перчим, кидаємо будь-які приправи на свій смак.

7. Рубаємо горішки, закидаємо в каструлю з стравою.

8. Нарізаємо зелень, часник. Кидаємо в готовий суп і вимикаємо, перед подачею наполягаємо 20 хвилин.

Харчо з волоськими горіхами і куркою

Варіант легкого супу, оскільки він готується на курячому бульйоні. Але не потрібно його знежирювати, використовуючи куряче філе, краще взяти стегна, крила, гомілки зі шкірою.

Інгредієнти

• 600 г курятини;
• 120 г рису;
• 2 літри окропу;
• 4 ложки масла вершкового;
• 50 г томатної пасти;
• 80 г горіхів;
• 2 головки цибулі;
• 2 болгарських перця;
• зелень, часник, приправи.

Приготування

1. Кидаємо на сковорідку половину вершкового масла, розігріваємо і кладемо шматки курки, обсмажуємо до рум'яного кольору шкірки.

2. Перекладаємо шматки в каструлю, додаємо киплячу воду і готуємо ароматний бульйон.

3. У сковорідку додаємо масло, закладаємо порізану ріпчасту цибулю, готуємо до золотистого кольору. Можна додати і морквину, але це за бажанням. Заправляємо обсмажені овочі томатною пастою.

4. Як тільки курка трохи провариться і буде майже готова, кладемо промитий рис.

5. Через 5 хвилин закидаємо порізані болгарські перчики. Суп посолимо, поперчемо.

6. Ще через кілька хвилин викладаємо цибулю з томатом зі сковорідки.

7. Томім харчо на невеликому вогні, щоб смаки інгредієнтів злилися.

8. Заправляємо страву рубаними горіхами, після закипання кидаємо часник із зеленню і вимикаємо.

Харчо з волоськими горіхами, бараниною і грузинською аджикою

Гострий варіант популярного грузинського супу. Знадобиться справжня аджика, але замість неї можна використовувати подрібнений гострий перець.

Інгредієнти

• 700 г баранини;
• 2 ложки жиру або олії;
• 2 великі головки цибулі;
• 1,5 ложки аджики;
• Унаслідок склянки рису;
• 1 велика морквина;
• 2 великих перці;
• 4-5 долок свіжого часнику;
• 3 ложки пасти;
• різні спеції, зелень;
• 0,12 кг горішків.

Приготування

1. Розігріти в казані жир. Шматки баранини промити, підсушити і викласти в казан. Обсмажити на найсильнішому вогні до рум'яного кольору. Як тільки м'ясо почне випускати сік, вогонь зменшити і потомити шматки на мінімумі, досить 15-20 хвилин.

2. Додати до баранини порізану цибулю, потім моркву. Готувати овочі з м'ясом на помірному вогні близько десяти хвилин.

3. Саме час додати перець, хмелі-сунелі, зіру та інші спеції. Прогріваємо, щоб вони випустили аромат.

4. Заливаємо баранину гарячою водою, даємо страві закипіти.

5. Запускаємо промитий рис, солимо. Варимо суп до напівготовності рису.

6. Через пару хвилин додаємо болгарський перець.

7. Займаємося ароматною заправкою. Горішки рубаємо, обсмажуємо хвилинку на сковорідці, знімаємо з вогню.

8. У томатну пасту додаємо 50 мл води, розмішуємо і видавлюємо очищені зубчики часнику. Додаємо аджику і ретельно перетираємо ложкою. Врешті засинаємо горішки.

9. Викладаємо заправку в майже готовий суп харчо, кип'ятимо хвилинку.

10. Нарізаємо зелень, кидаємо в каструлю і можна вимикати. Даємо гострій страві настоятися.

Харчо з волоськими горіхами і чорносливом

Цю страву можна готувати з будь-якого м'яса, але ідеально сюди впишеться яловичина. Беремо шийку, щоб не затягувати процес.

Інгредієнти

• 0,5 кг яловичини;
• 0,1 кг рису;
• 0,1 кг горіхів;
• 0,1 кг чорнослива;
• 0,2 кг цибулі;
• 0,1 кг томата;
• 0,1 кг морквини;
• олія, різні спеції;
• 1/3 склянки ткемалі.

Приготування

1. Залити порізане брусочками м'ясо холодною водою, поставити на плиту, проварити до м'якості, додати в бульйон промитий рис.

2. Обжарити порізані цибулини і натерту морквину в олії, додати до них томатну пасту і трохи загасити овочі.

3. Як тільки рис буде майже готовий, викласти вміст сковорідки. Томат не дозволить зернам розкиснути і втратити форму.

4. У ткемалі додати кілька зубчиків часнику, порізаний чорнослив, ароматні спеції і рубані горішки. Все ретельно розмішати.

5. Заправити зварений суп сумішшю з ткемалі та інших добавок, розмішати, посолити.

6. Готувати страву ще 5 хвилин на маленькому вогні. Перед подачею додати зелень.

Харчо з волоськими горіхами - корисні поради та хитрощі

• Оскільки харчо зазвичай наполягають перед подачею, рис бажано не варити до самого кінця. В іншому випадку він розкисне, вийде не суп, а каша.
• Не подобається запах часнику? Подавайте його окремо, не додавайте в каструлю.
• Подавати харчо можна з сметаною, різними соусами, але страва сама по собі яскрава і насичена. Тому, найкраща добавка - це свіжа зелень. Поставте на стіл тарілку з порізаною петрушкою, пір'яною цибулею кінзою.