Закуска «Тещин язик» на зиму - гостра добавка до м'ясних або рибних стравів. Рецепти закуски «Тещин язик» з баклажанів і кабачків

Кожна господиня готує цю закуску на зиму. Адже приготування не займає багато часу, а в результаті взимку можна насолоджуватися смачними, гостренькими, ароматними овочами.

Закуска «Тещин язик» на зиму - основні принципи приготування

Закуску готують з кабачків або баклажанів. Вона виходить соковитою, гострою і барвистою.

Кабачки для цієї страви краще використовувати молоді, в яких ще не сформувалося насіння. Їх миють, якщо шкурка жорсткувата, її обрізають. Подрібнюють кабачки великими брусками або пластинами. Готують закуску двома способами: варять овоч у соусі, або попередньо його оскаржують, і тільки після цього проварюють у томатному соусі.

З баклажанами доведеться повозитися трохи довше. Всім відомо, що баклажан має неприємний гіркуватий присмак, позбутися якого не складе великої праці. Баклажани миють, обрізають плодоніжку і подрібнюють. Потім викладають овоч в миску і пересипають сіллю, або заливають міцним розчином солі. Залишають на 20 хвилин, після чого відкидають на дуршлаг і промивають під краном.

Для того щоб вийшли «язички», беруть невеликі плоди нарізають їх тоненькими смужками вздовж. Великі овочі нарізають поперек. Підготовлені баклажани оскаржують, запікають у духовці, або відварюють у соусі в сирому вигляді.

Кабачки або баклажани готують в гострому томатному соусі. Його можна готувати з томатної пасти або соусу, або використовувати для приготування свіжі томати. Щоб заливка не вийшла рідкою, беруть м'ясисті томати. Їх миють і нарізають довільними шматочками або ломтиками. Все залежить від ваших уподобань. Якщо ж ви хочете отримати однорідний і ніжний соус, зніміть з томатів шкірку. Для цього окатіть їх окропом і витримайте пару хвилин.

Обов'язкові інгредієнти закуски «Тещин язик» - часник і пекучий перець. Щоб не отримати опік, їх чистять у рукавичках. Вичищати насіння з перцю чи ні, вирішувати вам. Все залежить від того, якої гостроти ви хочете отримати закуску. Якщо насіння залишити, соус вийде гостріше.

Закуску готують з додаванням солодкого перцю, цибулі або моркви.

Рецепт 1. Закуска «Тещин язик» на зиму з баклажанів

Інгредієнти

1 кг 300 г баклажанів;

три щедрі щепки кухонної солі;

300 перцю болгарського червоного;

олія;

75 г часнику;

50 г цукрової пічки;

стручок пекучого перцю;

50 мл 9% оцту солового.

Спосіб приготування

1. Вимийте баклажани, обріжте плодоніжку і поріжте їх гуртками товщиною в сантиметр. Викладіть їх у миску, пересипаючи сіллю кожен шар овочу. Залиште все на півгодини.

2. Червоний болгарський перець звільніть від плодоніжки. Вичистіть насіння і вимийте. М'якоть овоча наріжте великими шматками.

3. Гострий перець чистіть у рукавичках. Видаліть плодоніжку і частково вичистіть насіння. Зріжте внутрішні перегородки. Часник розберіть на зубки, очистіть їх від лушпиння.

4. Червоний і пекучий перець, часник перекрутіть на м'ясорубці. В овочеву суміш влийте столовий оцет і олію. Всипайте цукор і перемішайте.

5. Баклажани промийте під краном, отожмите і обсмажте в глибокій сковороді у великій кількості масла до легкого золотистого кольору. Виньте кружечки баклажанів кумівкою і викладіть їх гіркою на сито, щоб зайве масло скло.

6. Банки вимийте і простерилізуйте в духовці або над пором. Висушіть скляну тару. На дно кожної банки викладіть три гуртки баклажанів. Зверху влийте пару ложок томатної заливки і злегка утрамбуйте. Так наповніть банку доверху, чергуючи шари баклажанів і заливки. Верхнім шаром повинна бути заливка. Закатайте щільно кришками і приберіть на зберігання в холод.

Рецепт 2. Закуска «Тещин язик» на зиму з кабачків

Інгредієнти

кілограм молодих кабачків;

5 г молотого червоного перцю;

кілограм м'ясистих помідорів;

70 мл рослинної олії;

стручок болгарського перцю;

70 мл 9% оцту столового;

часник - 50 г;

100 г цукру тростинного;

кухарна сіль - 30 г.

Спосіб приготування

1. Солодкий перець і помідори моїм. Вирізаємо з перцю плодоніжку, вичищаємо насіння. М'якоть овоча розрізаємо на чотири частини. Помідори нарізаємо половинками. Перекручуємо овочі на м'ясорубці. Виливаємо томатну суміш у відповідну за розміром каструлю.

2. Всинаємо в томат сіль, цукровий пісок і вливаємо пісне масло. Ставимо на плиту, доводимо до вскипання і варим на слабкому вогні десять хвилин.

3. Кабачки моїм, обтираємо рушником, нарізаємо великими довготривалими бруківками. З немолодих кабачків шкірку зрізаємо.

4. Викладаємо кабачки в теплий томатний соус і варім, періодично перемішуючи, хвилин 20, на невеликому вогні.

5. Часник звільняємо від лушпиння і пропускаємо через прес безпосередньо в каструлю із закускою. Сюди ж всинаємо червоний мелений перець. Перемішуємо і гасимо п'ять хвилин. Вливаємо столовий оцет, готуємо на повільному вогні, накривши кришкою, буквально пару хвилин.

6. Розкладаємо готову закуску по стерильних сухих баночках. Відразу ж щільно закочуємо і перевертаємо. Накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного остигання.

Рецепт 3. Закуска «Тещин язик» на зиму з баклажан особливо пекуча

Інгредієнти

два кг баклажанів;

ст.ложка білого цукру;

півкілограма свіжих томатів;

5 г солі;

500 г солодкого перцю;

60 мл пісного масла;

три головки часнику;

120 мл оцту столового;

150 г перцю гіркого.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимити, обтерти серветкою, обрізати плодоніжку і нарізати овоч тонкими смужками. Викласти в глибоку миску, пересипавши кожен шар кухонною сіллю. Залишити овоч на півгодини.

2. Томати помити, окатити окатом і зняти шкірку. Кожен помідор розрізати на чотири частини. Гіркий перець звільнити від плодоніжки. Насіння не видаляти. Часник очистити. Всі овочі крім баклажанів перекрутити на м'ясорубці.

3. Викласти баклажани на дуршлаг і промити під струменем води. Віджати баклажани і обсмажити у великій кількості масла з двох сторін до легкої рум'яності.

4. Банки вимити, простерилізувати над пором або в духовці. Обсушити.

5. У томатне пюре додати пісне масло, цукор, столовий оцет і кухонну сіль. Ретельно перемішати.

6. Влити в кожну банку дві-три ложки томатної суміші. Зверху викласти кілька пластин баклажанів. Знову влити томатний соус. У такій послідовності викладати інгредієнти, поки банку не заповниться. Останнім шаром повинна бути томатна суміш.

7. На дно великої каструлі постелити тканину. Виставити на неї банки із закускою. Прикрити їх кришками. Влити води до рівня плечиків. Поставити на повільний вогонь. Півлітрові і літрові банки стерилізувати півгодини.

8. Спеціальними щипцями витягти банки з каструлі, щільно закатати, перевернути і накрити пледом.

Рецепт 4. Закуска «Тещин язик» на зиму з кабачків з морквою

Інгредієнти

три кілограми молодих кабачків;

180 мл 9% столового оцту;

три морквини;

100 г часнику;

50 г великої солі;

три стручки солодкого перцю;

склянка рослинної олії;

півкілограма томатної пасти;

180 г цукру;

стручок перцю гострого.

Спосіб приготування

1. Всі овочі очистіть і вимийте. Кабачки наріжте вздовж тонкими пластинами. Потім розріжте їх навпіл, так зручніше їх буде їсти. Морквину подрібніть на терці з великими секціями. Очищені зубки часнику викладіть в ємність блендера і подрібніть на дрібні шматочки. Солодкий перець нашинкуйте тонкими смужками.

2. Стручок гострого перцю дрібно покрошіть, попередньо одягнувши рукавички, щоб не отримати опік. Всі овочі складіть у велику каструлю. Додайте цукор і кухонну сіль. Влийте пісне масло і оцет. Перемішайте і залиште на годину, щоб кабачки пустили сік.

3. Варите на слабкому вогні з моменту вскипання сорок хвилин, перемішуючи.

4. Банки вимийте з содою, ретельно ополосніть і стерилізуйте.

5. Розкладіть гарячу закуску по стерильних банках і щільно приборкуйте бляшаними кришками. Банки перевернути, укутати в ковдру і залишити до повного остигання.

Рецепт 5. Дієтична закуска «Тещин язик» на зиму з баклажанів на зиму

Інгредієнти

два кг баклажанів;

сіль - 50 г:

півкілограма солодкого перцю;

200 г цукру;

чотири стручки пекучого перцю;

оцт - 100 мл;

головка часнику;

два кг свіжих томатів.

Спосіб приготування

1. Баклажани моїм і нарізаємо тонкими гуртками. Вирізаємо з стручків солодкого перцю хвостики, вичищаємо насіння і ріжемо на чотири частини. У пекучого перцю вирізаємо плодоніжки і перегородки. Часник чистимо. Помідори моїм і розрізаємо на чотири частини.

2. Баклажани пересипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Часник, солодкий і гіркий перець подрібнюємо на м'ясорубці. Потім перекручуємо через м'ясорубку свіжі томати. З'єднуємо пюре з перців з томатним соусом. Перемішуємо і ставимо на вогонь. Як тільки суміш почне кипіти, додаємо цукор, столовий оцет і сіль. Варимо 20 хвилин, завадячи.

3. Баклажани промиваємо, відживаємо і викладаємо в суміш томатів і перців. Гасимо на невеликому вогні 20 хвилин. Готову закуску розкладаємо гарячою по банках і закочуємо кришками. Перевертаємо і остужаємо, укутавши ковдрою.

Рецепт 6. Закуска «Тещин язик» на зиму з кабачків з томатною пастою

Інгредієнти

три кг молодих кабачків;

столовий оцет;

кг солодкого перцю;

часник - кілька зубків;

олія соняшнику;

кухарна сіль;

цукрова пудра;

прянощі;

120 г пасти томатної.

Спосіб приготування

1. Кабачки моєм і нарізаємо невеликими кубиками.

2. Витягуємо з солодкого перцю насіння. Ополаскуємо і подрібнюємо невеликими шматочками.

3. Пекучий перець і очищений часник перекручуємо на м'ясорубці.

4. Подрібнюємо решту овочів за допомогою комбайна. З'єднуємо з сумішшю перців. Додаємо невелику кількість томатної пасти, солимо, додаємо до смаку цукровий пісок і вливаємо рослинну олію. Каструлю ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння. Гасимо овочі 20 хвилин.

5. Банки стерилізуємо і висушуємо. У киплячу закуску додаємо столовий оцет, перемішуємо, варимо ще пару хвилин, і розкладаємо по банках у гарячому вигляді. Закочуємо, накриваємо теплою тканиною і залишаємо до повного остигання.

Закуска «Тещин язик» на зиму - поради і хитрощі

• Пекучий перець додавайте, виходячи зі смакових уподобань ваших близьких.
• Гострий перець обробляйте тільки в рукавичках, щоб не отримати опік.
• Прянощі та спеції додавайте на свій смак, надаючи страві нові смакові відтінки.
• Можете не додавати оцту, але в цьому випадку банки із закускою необхідно обов'язково простерилізувати.