Холодна закуска з баклажанів - пригощаємося, панове! Готуємо холодні закуски з баклажанів з часником, горіхами, помідорами, перцем, яйцем

З баклажанів можна стільки всього приготувати! Але особливо в пошані холодні закуски. Їх можна поставити на святковий стіл або використовувати для скромної сімейної вечері.

Холодні закуски з баклажанів - загальні принципи приготування

Зараз виведені сорти баклажан, які не гірчать. Але і гіркі овочі зустрічаються дуже часто. Перед приготуванням їх потрібно присипати сіллю або вимочити в холодному сольовому розчині. Це займе не більше 15-20 хвилин. Зазвичай баклажани смажать в маслі, потім з'єднують з іншими продуктами.

З чим поєднуються баклажани:

• всі види овочів і грибів;
• сир, яйця;
• майонез, сметана;
• м'ясо, птиця.

Частіше готують холодні закуски без додавання м'ясних продуктів. Але іноді вони зустрічаються в корейській кухні. Баклажани люблять спеції і зелень. Практично у всіх рецептах є часник, петрушка або кінза, перець, горіхи. Саме ці інгредієнти облагороджують овоч, який сам по собі не має яскравого смаку.

Холодна закуска з баклажанів з помідорами і часником

Для приготування цієї голодної закуски з баклажанів можна використовувати як сметану, так і майонез. Вони потрібні для часникового соусу. Олія для смаження будь-яка рафінована.

Інгредієнти

• 3 баклажани;
• 3 помідори;
• 150 г майонезу;
• 0,5 склянки борошна;
• 3-4 дольки часнику;
• сіль, олія для обсмаження;
• невеликий пучок свіжої петрушки.

Приготування

1. Промити баклажани, нарізати кожен овоч уздовж пластинами, товщину робимо не більше чотирьох міліметрів. Пересипаємо всі шматочки сіллю, залишаємо на п'ятнадцять хвилин.

2. Приготуємо соус. Для цього змішаємо майонез або сметану з часником, додамо порізану зелень, розмішаємо.

3. Промити баклажани від солі, віджати.

4. Налити в сковорідку трохи масла. Баклажани здатні вбирати жир, скільки б його не додавали. Тому робити товстий шар немає сенсу. Ставимо на плиту.

5. Обвалюємо баклажани в борошні, викладаємо платівки в розігріту сковорідку, скільки влізе. Смажимо спочатку з одного боку, потім перевертаємо і підруменюємо другу сторону. Готуємо всі шматочки.

6. Ріжемо помідор навпіл, видаляємо зелену частину, розрізаємо ще навпіл і ще раз. Повинні вийти трикутні шматочки.

7. Кожен обсмажений баклажан змащуємо соусом. Якщо він на майонезі, то можна це робити відразу після смаження. Якщо використовується сметана, то баклажани потрібно остудити.

8. Кладемо шматочок помідора, скручуємо рулетом, перекладаємо на страву. Повторюємо з усіма іншими овочами.

Холодна закуска з баклажанів з горіхами «Саціві»

Це всього лише один з варіантів грузинської холодної закуски з баклажанів. Обов'язковий інгредієнт страви - волоські горіхи. Їх нічим замінити в саціві не можна.

Інгредієнти

• 200 грамів горіхів;
• 600 грамів молодих баклажан;
• 1 великий пучок кінзи;
• голівка цибулі;
• пара часток часнику;
• хмелі-сунелі, шафран за смаком;
• олія для оскарження;
• 20 мл 3% оцту.

Приготування

1. Якщо шкурка у баклажан не дуже ніжна, то краще відразу їх очистити. Ріжемо пластинами вздовж, як і в минулому рецепті. При необхідності вимочуємо.

2. Обсмажуємо шматочки до готовності на сковорідці. Залишаємо в мисці, нехай остигають.

3. На іншу сковороду кладемо горішки і трохи підсушуємо.

4. Перекладаємо горіхи в блендер, добре подрібнюємо до однорідності, великих шматочків залишатися не повинно.

5. Очищаємо цибулю і часник, промиваємо зелень кінзи і всі разом подрібнюємо. Іноді цибулю окремо обсмажують або гасять з водою. Якщо не подобається смак сирого овоча, то можна зробити і так.

6. Перекладаємо овочі до горіхів, розмішуємо, кладемо тріску шафрана, додаємо приправу хмелі-сунелі, до смаку перчим. Розмішуємо до однорідності, заправляємо оцтом.

7. Змащуємо кожен баклажан з двох сторін приготовленою горіховою масою. Згортаємо навпіл або на три частини, укладаємо в контейнер один на одного. Залишки соусу, якщо вони є, виливаємо зверху.

8. Закриваємо контейнер, залишаємо саціві в холодильнику на пару годин.

Холодна закуска з баклажанів з морквою по-корейськи

Рецепт дуже швидкий і простий у приготуванні закуски, яка чудово стоїть в холодильнику пару днів, від цього стає тільки смачніше. Беремо всі продукти в рівній кількості.

Інгредієнти

• три баклажани;
• три морквини;
• три перці;
• три дольки часнику;
• 1 ч. л. приправ для корейської морквини;
• 100 мл олії.

Приготування

1. Ріжемо баклажани великою соломкою або брусочками. Якщо присутня гіркота, то заливаємо підсоленою водою, нехай постоять.

2. Великою соломкою нарізаємо солодкі болгарські перці, злегка присолимо.

3. Натираємо морквину соломкою. Використовуємо спеціальну терку для корейських закусок або ніж. Викладаємо на перець.

4. Тепер рубаємо часник. Висипаємо поверх моркви і туди ж відправляємо корейські спеції. Оскільки баклажани вимочуються, сіль більше додавати не будемо.

5. Промити баклажани, віджати.

6. Вилити у велику сковорідку масло, розігріти.

7. Викласти відразу всі баклажани і на найсильнішому вогні обсмажити близько чотирьох хвилин, регулярно завадимо, щоб нічого не підгоріло. Накривати сковорідку не потрібно, інакше шматочки розваляться.

8. Викладаємо баклажани на морквину, накриваємо миску. Залишаємо на 30-40 хвилин, поки баклажани не охолонуть.

9. Відкриваємо закуску, розмішуємо і ставимо в холодильник ще на годину. Якщо необхідно, можна досолити або додати гострий перець.

Холодна закуска з баклажанів «Фальшиві гриби»

Варіант просто дивовижної холодної закуски з баклажанів, які не відрізнити від грибів. Для приготування знадобиться один грибний кубик для бульйону.

Інгредієнти

• два баклажани;
• три яйця;
• олія і сіль;
• кубик бульйонний;
• цибулина.

Приготування

1. Очищаємо баклажани, знімаємо шкурку тонко, можна скористатися овочевим ножем. Нарізаємо м'якоть невеликими кубиками або брусочками, дивлячись якої форми «гриби» хочеться отримати.

2. Яйця підіймати виделкою, додати до них бульйонний кубик, попередньо його потрібно ретельно розім'яти.

3. Перелити яйця до баклажанів, розмішати, накрити миску. Потрібна приблизно година, щоб овоч просочився яйцями. Періодично розмішуємо, щоб підняти шматочки з дна.

4. Ріжемо цибулю, викладаємо в сковорідку з маслом. Оскаржуємо до прозорості.

5. Викладаємо шматочки баклажанів до цибулі, готуємо разом на середньому вогні близько десяти хвилин, регулярно завадимо.

6. Виймаємо закуску в миску, остужаємо. Прикрашаємо зеленню, подаємо в холодному вигляді.

Холодна закуска з баклажанів «Ікра»

Рецепт овочевої ікри з баклажанів та інших овочів. Цю закуску можна використовувати для бутербродів, завертати в лаваш.

Інгредієнти

• 3 баклажани;
• 100 г цибулі;
• 100 г моркви;
• 1 ч. л. оцту;
• 100 г перцю;
• 4 ст. л. олії;
• 3 дольки часнику;
• 2 помідора.

Приготування

1. Очистити всі овочі. Порізати баклажани маленькими кубиками, присипати сіллю, залишити на 20 хвилин.

2. У великий сотійник вилити олію, поставити на плиту.

3. Нарізати цибулю, висипати в олію, почати оскарження.

4. Нарізати морквину, додати до цибулі, продовжити смаження разом.

5. Ще через хвилинку додати нарізаний болгарський перчик. Ретельно розмішати, готувати до м'якості.

6. Додати до баклажанів холодну воду, добре прополоскати, віджати і пересипати в основну масу. Обсмажити з овочами пару хвилин.

7. Натерти помідори, шкурки викинути.

8. Залити томат до овочів, розмішати, накрити сотейник і гасити ікру на маленькому вогні до повної готовності. При насуванні на шматочки, овочі повинні розвалюватися. В кінці засинаємо подрібнений часник.

9. Відкриваємо сотійник, беремо товкушку і злегка розминаємо шматочки. Остужаємо ікру, подаємо в холодному вигляді.

Холодна закуска з баклажанів з перцем в яйці

Чудовий спосіб смаження баклажанів у яйці. Воно не дає вбирати багато масла і на шматочках дуже швидко з'являється рум'яна скоринка.

Інгредієнти

• 2-3 баклажани;
• пучок укропу;
• 4 болгарських перця;
• 4 дольки часнику;
• 3 яйця;
• олія.

Приготування

1. Нарізати баклажани кружками до 0,5 см. Якщо потрібно, то попередньо вимочити.

2. Яйця збити виделкою, нічого додавати не потрібно.

3. Змочуємо кожен шматочок баклажана в яйці, викладаємо на сковорідку і смажимо з двох боків.

4. Звільнити перець від насіння, порізати великими шматками, скласти в блендер. Додати до нього часник, зелень і всі разом подрібнити. Вийде ароматна маса.

5. Кожен баклажан змастити перцевим соусом, скласти в банку один на одного, утрамбувати. Дати наполягти в прохолодному місці пару годин.

Холодна закуска з маринованих баклажанів

Рецепт баклажанів швидкого маринування. Виходить чудова закуска до горілки або чудова добавка до картоплі, плова та інших других стравів.

Інгредієнти

• 1200 грам баклажанів;
• 1 велика морквина;
• 3 великих солодких перці;
• голівка цибулі;
• один гострий перець;
• голівка часнику;
• пучок петрушки;
• сіль і цукор по 2 ч. л.;
• 5 ложок оцту 9%;
• 8 ложок олії.

Приготування

1. Зрізати у баклажанів кінчики, наколоти виделкою в декількох місцях, викласти в піддон пароварки і відварити 10 хвилин. Остудити, нарізати гуртками.

2. Всі овочі очистити, нарізати соломкою, крім гострого перцю, часнику і петрушки. Їх рубаємо дрібно.

3. Додаємо до овочів оцет, сіль і цукровий пісок, мнем руками. Заливаємо рослинною олією, розмішуємо салат, що вийшов.

4. Укладаємо трохи салату на дно контейнера або банки, потім шар баклажанів, потім овочі і знову баклажани. Збираємо всю закуску.

5. Закриваємо, прибираємо в холодильник маринуватися на п'ять годин.

Холодні закуски з баклажанів - корисні поради і хитрощі

• Якщо немає бажання смажити баклажани або бентежити кількість олії, яку вони поглинають, можна розкласти шматочки на противагу, злегка змастити, запекти до готовності в духовці. Далі використовуємо ломтики за рецептом.
• Ще один спосіб приготування нежирних баклажанів - це запікання на грилі. Для красивої корочки перед викладкою на гриль рекомендується збризкувати ломтики оливковою олією.