Запасаємося різаними помідорами на зиму. Незвичайні і повсякденні томатні заготовки з різаних помідорів на зиму: рецепти

Крім усіма улюблених консервованих в маринаді красенів-помідорів є можливість зробити заготовки з менш симпатичних, але не менш смачних томатів. Чи не встигли дозріти в холодне літо, чи трохи попсувалися від надлишкових опадів? Не біда, розріжемо їх і зробимо сюрприз гостям і домашнім у вигляді салатів, заморозок, і... варення!

Різані помідори на зиму - загальні принципи приготування

• Для заготівлі різаних помідорів на зиму підійдуть плоди будь-якої зрілості, будь-якого розміру, і навіть ті, які мають незначні пошкодження, адже їх можна буде видалити в процесі нарізання. На якості заготівлі це ніяк не позначиться, єдина умова - будуть потрібні м'ясисті помідори, з найменшим вмістом рідини і насіння. «Вершки» - найбільш відповідний сорт.
• Підготовлені томати перед нарізкою ретельно промивають у воді, щоб видалити з поверхні сміття та залишки землі. Видаляють плодоніжку і вирізають пошкоджені або зіпсовані гниллю місця, якщо є.
• Нарізку виконують згідно з рецептурою: дольками, шматочками, кільцями або просто розрізають на дві або кілька частин і після фарширують.
• Зелень перебирають, видаляють залишки води і розкладають у підготовлені скляні ємності. Якщо потрібно подрібнити, нарізають на дрібні шматочки ножем.
• При приготуванні маринада рекомендується дотримуватися всіх зазначених у рецептурі пропорції, інакше смак спотворюється.
• Щоб зберегти продукт досить довгий час, банки перед закладкою слід стерилізувати, а овочі, після того як розкладіть по банках, піддати пастеризації.
• Металеві кришки, що використовуються для закатки, стерилізують від 10 до 15 хвилин кип'ятінням і викладають на чистий рушник просушитися. Банки закривають тільки сухими кришками, після чого закочують. Капронові можна також опустити хвилин на 10 в окріп.
• Закриті закаточним ключем банки перевертають кришкою вниз і ставлять на ковдру, накривають іншою ковдрою і залишають так до повного охолодження.
• Закриті капроновими кришками різані помідори зберігають у холодильнику, а закочені в прохолодному темному місці, разом з іншою консервацією.

Мариновані різані помідори на зиму «Дольки»

Інгредієнти:

• 2 кг стиглих томатів;
• півкіло ріпчастої цибулі;
• столовий низькопроцентний оцет - 1 ложка;
• 150 грамів солі;
• 300 мл соняшникової олії;
• 170 грамів цукру;
• три літри води.

Спосіб приготування:

1. Цибулю сформуйте тонкими півкільцями, помідори дольками. Розкладіть овочі в підготовлені чисті стерилізовані банки так, щоб помідори знаходилися знизу, а півкільця цибулі зверху.

2. В емальовану каструлю залийте воду, додайте сіль і цукор-пісок, дайте закипіти. У закипілий маринад влийте оцет і приберіть з вогню.

3. Киплячим маринадом залийте томати в банках, і поставте їх пастеризуватися на 7 хвилин. Закочують такі консерви металевими кришками.

Різані помідори на зиму в желатині

Інгредієнти:

• два кіло стиглих помідорів м'ясистих сортів;
• 500 грамів білої ріпчастої цибулі;
• півтора літра води;
• сіль;
• 25 грн желатину;
• 100 грн цукру;
• листочки лаврушки;
• голівка часнику;
• перець, горошком;
• невеликий пучок петрушки;
• кріп, парасольки.

Спосіб приготування:

1. Наріжте помідори кільцями так, щоб їх товщина була не менше півтора сантиметрів, цибулю нашинкуйте тонкими півкільцями, а часник наріжте платівками.

2. На дно банок покладіть лаврові листочки, в літрову банку два листочки, якщо банка півлітрова, досить одного, і перець горошком. Потім шарами: парасольки кропу, петрушку, помідори, цибулю, часник.

3. Викладіть желатин у глибоку тарілку, залийте його половиною склянки води і дайте набухнути в теплі близько 45 хвилин.

4. У воді, що залишилася, змішують цукор і сіль, і ставлять на вогонь. Коли закипить, додайте вже набухлий желатин і розмішайте, поки він не розійдеться в маринаді повністю.

5. Залийте отриманим маринадом банки з помідорами і пастеризуйте їх перед закатуванням, літрові - 25, а півлітрові всього 10 хвилин.

Зелені різані помідори на зиму фаршировані

Інгредієнти:

• кілограм зелених помідорів;
• 150 грн селера або пастернака;
• 50 грамів очищеного часнику;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Зелені томати розріжте надвоє, виберіть насіння і трохи м'якоті. Дрібно-рубану зелень змішайте з сіллю.

2. У кожну половинку закладіть по одному зубчику часнику, а решту вільного місця заповніть зеленню.

3. Викладіть фаршировані помідори у велику ємність, зверху поставте гнів.

4. Через шість днів, перекладіть просолені помідори в підготовлені банки, а сік, що залишився, вскип'ятіть.

5. Киплячим розсолом залийте покладені в банки помідори, пастеризуйте протягом 7 хв. - півлітрові, літрові вдвічі довше, а трилітрові півгодини. Для консервування підійдуть металеві кришки.

Зелені різані помідори на зиму по-корейськи

Інгредієнти:

• кілограм томатів;
• два гострих перці;
• приправа «Для моркви по-корейськи»;
• дві невеликі морквини;
• сім зубчиків часнику, середнього розміру;
• 50 мл оцту 9%;
• 50 мл нерафінованої олії;
• одну стіл. ложку дрібномолотою солі;
• півтори стіл. ложки цукру-рафінаду;
• свіжа зелень, можна суміш з петрушки, кропу і базиліка.

Спосіб приготування:

1. Перець наріжте колечками, а часник платівками якомога тонший. Помідори розріжте на дольки або кільця, товщина заготовок не повинна перевищувати сантиметр. Морквину натріть спеціальною тьоркою для корейських салатів, зелень розітріть товкушкою, або порубите помільче ножем.

2. В емальовану каструлю перекладіть подрібнені овочі і засипайте всі сипучі інгредієнти. Добре перемішайте, в процесі додаючи масло і оцет. Приправа «Корейська морква» додається до смаку.

3. Розкладіть овочеву суміш по приготованих скляних банках, під пластикову укупорку і приберіть на зберігання в холодильник.

В "ялені різані помідори на зиму

Помідори на зиму можна млявити двома способами: на сонці або в духовці.

В "ялені різані помідори на сонці

Інгредієнти:

• зрілі томати;
• сіль, дрібного помолу.

Спосіб приготування:

1. Візьміть противник, викладіть на нього пергаментний папір. Розріжте томати на некрупні дольки і розкладіть по противнику. Розкладайте так, щоб між шматочками помідор залишалася невелика відстань.

2. Посипайте кожну дольку сіллю, накрийте одним шаром марлі, щоб не потрапляло сміття, і виставте противень з томатами на сонці. Не забувайте щодня перевертати шматочки помідор. В'яляться помідорчики зазвичай п'ять діб.

3. Зберігають приготовані таким способом сушові помідори, загорнувши в пергаментний папір або в бавовняному мішечку. Можна перекласти сушові дольки в банки, залити маслом і накривши капроновими кришками поставити на зберігання в льох або холодильник.

В "ялені різані помідори в духовці

Інгредієнти:

• півтора кілограма зрілих м'ясистих томатів;
• 1 стіл. ложка чорного перцю;
• чотири стіл. ложки цукру;
• оливкову, можна рафіновану соняшникову олію;
• бальзамічний оцт, часник, прянощі.

Спосіб приготування:

1. Розріжте помідори навпіл, або ще раз - на чотири частини і розкладіть їх по противнику, вистланному пергаментним папером.

2. Змішайте в невеликій чашці цукор з сіллю і перцем і рясно посипте цією сумішшю шматочки томатів, виставте регулятор температури на 125 градусів і готуйте протягом восьми годин. Бажано, щоб дверцята духовки весь цей час були прочинені, так швидше випариться рідина з помідорів.

3. Ножем подрібніть часник, базилік, додайте масло та оцет. Уксус потрібно додавати з розрахунку: одна ч. л., на кожну півлітрову банку.

4. Коли помідори приготуються, заповніть ними підготовлені ємності. Залийте сумішшю з олії та прянощів і, закривши капроновими кришками, приберіть у місце зберігання, льох або холодильник.

Заморожені різані помідори на зиму

Інгредієнти:

• Стиглі томати.

Спосіб приготування:

Для заготівлі різаних помідорів на зиму, в замороженому вигляді можна скористатися також двома способами.

1. Зі стиглих помідорів зніміть шкірку і розріжте їх на тонкі дольки. Розкладіть помідорні дольки по роздільній дошці або великій плоскій страві, і приберіть в морозильну камеру. Коли томати трохи замерзнуть, розкладіть їх по пакетах невеликими порціями і приберіть назад у заморозку.

Такі помідорки зручно використовувати при готуванні піци - взяти пакетик з морозильника, розкласти дольки по роздільній дошці, почекати хвилин п'ять поки трохи підтають, і викласти на тісто до інших інгредієнтів.

2. Наріжте стиглі томати невеликими шматочками, як зазвичай нарізаєте овочі для засмажування. Візьміть невеликі силіконові формочки для випікання кексів і розкладіть по них різані помідори. Поставте формочки в морозильну камеру, через 5-6 годин, коли вміст формочок замерзне, виставте їх на стіл і дайте відтаяти 5-10 хвилин. Викладіть заморожену масу з форм за пакетами, кілька «таблеток» у кожен.

Замороженими різаними помідорами, заготовленими таким способом зручно користуватися при готуванні борщу, овочевого рагу та інших страв, в які зазвичай закладаються свіжі помідори.

Різані помідори на зиму в салаті

Інгредієнти:

• три кілограми помідор молочної стиглості;
• один кілограм цибулі;
• 1 кг морквини;
• 1 кг солодкого перцю (для краси виберіть червоні плоди);
• 300 грамів цукру;
• 300 мл олії соняшнику, рафінованої;
• 150 мл оцту їдальні.

Спосіб приготування:

1. Перець «випатрошіть», прибираючи насіння і плодоніжку. Нашинкуйте перець, морквину, цибулю тонкою соломкою, а помідори наріжте тонко півкільцями.

2. Викладіть всі овочі у велику миску, додайте солі до половини склянки і перемішайте.

3. Через 12 годин слейте сік і вскип'ятіть.

4. Коли закипить, викладіть в нього всі овочі і варите на середньому вогні двадцять хвилин.

5. Розкладіть вміст каструлі по банках, накрийте підготовленими металевими кришками і закатайте.

Різані помідори на зиму у варення

Інгредієнти:

• два кг. «молочних» зелених помідор;
• 2,6 кілограма цукрового піску;
• півкілограма ядер волоського горіха;
• харчова сода.

Спосіб приготування:

1. Негрупними дольками нарізані помідори складіть в емальовану ємність, і залийте содовим розчином, з розрахунку: на один літр води двадцять грамів соди.

2. Через чотири години дістаньте вимочені помідори, промийте їх під краном.

3. У миску для варіння варення засипте цукровий пісок, додайте воду, повільно доведіть до кипіння і варите, не забуваючи перемішувати, до повного розчинення цукру.

4. Ядра волоського горіха поріжте маленькими шматочками, обсмажте на сухій сковороді 2- 3 хвилини.

5. Коли цукор розчиниться, додайте промиті вимочені помідори, горіхи і, добре перемішавши, залиште наполягати.

6. Через 9 годин повільно доведіть варення до кипіння і витримайте при слабкому кипінні десять хвилин. Зніміть з вогню і відставте вбік ще на 9 годин.

7. Знову поставте закипати, потім зменште вогонь і варите варення до готовності.

8. Готове варення з різаних помідор розлийте по стерилізованих банках, накрийте приготованими для закатки кришками і закрийте за допомогою закаточного ключа.

Різані помідори на зиму - хитрощі та корисні поради

• Заготовляючи різані помідори на зиму по-корейськи, наповнені і закриті банки залиште на ніч, перевернувши дном вгору, і тільки наступного дня прибирайте в холодильник.
• При в «яленні різаних помідор на сонці, дольки слід розкладати на спеціальні противники з отворами, помідори будуть добре провітрюватися, і процес в» ялення прискориться.
• Сильно пересушені в «ялені помідори перед використанням можна замочити у воді на півгодини, вони розм» якнуться.
• Щоб закриті капроновими кришками помідори не вкрилися цвіллю, присипте вміст банки гірчичним порошком і налийте рослинну олію.
• Не заповнюйте банки під самий верх, між кришкою і вмістом ємності завжди має залишатися вільний простір не менше півтора сантиметрів.