Холодні супи - перевірені рецепти. Як правильно приготувати смачні холодні супи з ковбасою або селідкою

У спекотну літню погоду абсолютно не хочеться проводити багато часу біля плити за готуванням гарячої першої страви. Проте, складно уявити повноцінний обід без ситного смачного супчика. У даній ситуації на допомогу прийдуть рецепти холодних супів. Страва не поступається за смаковими та поживними якостями будь-якому гарячому супу.

Холодні супи - загальні принципи приготування

Готуються холодні супи найчастіше на воді або на овочевому бульйоні. Всі холодні супи можна розділити на дві категорії: ті, що відразу готуються в холодному вигляді або ж супи, які спочатку варять, а потім остужають. Можна додати декілька бульйонних кубиків для смаку. Холодні супи бувають густі або більш рідкі - досягається це за рахунок кількості використовуваних овочів. Найвідоміші холодні супи - це гаспачо, буряковий холодник, окрошка, ахобланко, а також огіркові, спаржеві та кабачкові супи.

Як основу можна брати не тільки воду, а й квас, кефір, мінералку, простоквашу і будь-які овочеві відвари. Часто в страву додають олія (оливкова, соняшникова, кукурудзяна і будь-яка інша). з овочів найчастіше беруть помідори, огірки, спаржу, буряк, моркву, цибулю, картоплю і саму різну зелень.

У холодний суп можна також нарізати варені яйця, ковбасу, шинку та інші продукти. Досить поширені фруктові холодні супи. Такі страви готуються з яблук, ківі, авокадо, манго, консервованих ананасів, груш, м'якоті апельсинів тощо.

Холодні супи - підготовка продуктів і посуду

Насамперед необхідно ретельно вимити всі фрукти та овочі, видалити з них плодоніжки насіння, а також счистити шкірку, якщо це потрібно. Зазвичай всі овочі закладають у блендер і доводять до пюреподібного стану. Зробити це набагато легше, якщо заздалегідь розрізати продукти на кілька частин. Іноді потрібно попередньо відварити і остудити деякі овочі (наприклад, картоплю, моркву, буряк або спаржу). Багато холодних супів подають з вареними яйцями, тому потрібно заздалегідь відварити і охолодити кілька штук.

З кухонного начиння і приладів буде потрібно каструля, сковорода (якщо потрібно обсмажити будь-які продукти), терка, ніж, розділова сковорода, прес для часнику і блендер (в крайньому випадку, можна скористатися звичайною товкушкою). Подають страву в глибоких піалах або тарілках для супу.

Рецепти холодних супів:

Рецепт 1: Холодний суп

Цей холодний суп називається «Гаспачо» - мабуть, найвідоміша страва серед овочевих холодних супів. Це неймовірно смачне іспанське кушання готується зі свіжих томатів, огірків, болгарського перцю і часнику.

Потрібні інгредієнти:

• Стиглі помідори - 4 шт.;
• Свіжі огірки - 3 шт.;
• Червоний болгарський перчик - 1 шт.;
• 2 невеликих головки ріпчастої цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• Оливкова олія - 100-110 г;
• Сіль - за смаком;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Огірки, перець і помідори ретельно моїм, вирізаємо плодоніжки, біля перцю видаляємо насіння. Нарізаємо овочі невеликими кубиками або шматочками. Цибуля і часник подрібнюємо. Для приготування холодного супу потрібно блендер: наливаємо в чашу оливкову олію, закладаємо цибулю і часник, додаємо трохи солі. Починаємо все збивати і поступово додаємо овочі: спочатку огірки і перець, потім томати. Після того, як суміш досягла однорідної консистенції, пробуємо і, якщо потрібно, додаємо сіль. Прибираємо суп в холодильник і залишаємо наполягати. Подавати страву можна з дрібно нарізаною зеленню, а якщо консистенція вийшла занадто густою - можна додати трохи кип'яченої води.

Рецепт 2: Холодний суп на кефірі з буряком

Цей холодний суп нагадує за складом овочевий борщ, однак у спеку навряд чи захочеться їсти гарячу першу страву. Ось тут і виручає наш супчик на кефірі з буряком.

Потрібні інгредієнти:

• Пів-літра кефіру;
• 3-4 невеликих буряків;
• 4-5 свіжих огірків;
• 4 яйця;
• Пучок зеленої цибулі;
• Пучок укропу;
• Сіль і цукор - за смаком;
• Пів-лимона;
• Вода.

Спосіб приготування:

Буряк чистимо, варимо, потім остужаємо і натираємо на великій терці. Складаємо буряк в миску, додаємо сіль, цукор і лимонний сік. Залишаємо маринуватися. Зелена цибуля і кріп подрібнюємо і перетираємо з сіллю. Огірки очищаємо від шкурки і натираємо на великій терці. зварені вкруту яйця нарізаємо невеликими кубиками. складаємо у велику миску або тазик зелень із сіллю, огірки, яйця і замаринований буряк. Все ретельно перемішуємо і заливаємо кефіром. Додаємо склянку холодної води (потрібно дивитися по консистенції), солимо, все перемішуємо і прибираємо в холодильник. Холодний суп з буряка можна їсти з чорним хлібом і відвареною гарячою картоплею.

Рецепт 3: Холодний суп з помідорами і копченою ковбасою

Дивовижно смачний холодний суп! Спробувавши його один раз, страва захочеться готувати весь час - особливо в спеку. Для приготування потрібні помідори, часник, цибуля і ковбаса.

Потрібні інгредієнти:

• 1 кг помідорів або 1 літр густого томатного соку;
• 1 батон (бажано французький багет);
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• Сіль - за смаком;
• Оцус - за смаком;
• 2 яйця;
• 100 г копченої ковбаси;
• 3 зубчики часнику;
• Олія - до смаку.

Спосіб приготування:

Поки варяться яйця, підготуємо інші продукти: помідори вимиємо, видалимо плодоніжки і розріжемо на 4 частини, батон ріжемо шматочками, цибулю шинкуємо. Складаємо всі продукти у велику миску і пюруємо блендером до однорідного стану. Додаємо оцет, олію, часник і сіль. Збиваємо все ще раз. Ковбасу і зварені яйця режем невеликими кубиками. Розливаємо холодний суп по тарілках і кладемо в кожну тарілку трохи варених яєць і 1 столову ложку ковбаси. Якщо страва вийшла густуватою, додайте трохи води. Такий супчик може зберігатися в холодильнику кілька днів. Чим довше він постоїть, тим смачніше стає. При подачі можна також покласти в тарілку кубик льоду.

Рецепт 4: Холодний суп «По-болгарськи»

Основні інгредієнти цього холодного супу - свіжі огірки і кефір. Часник надає легку гостроту, а кедрові горіхи - пікантність.

Потрібні інгредієнти:

• Свіжі огірки - 2 шт.;
• 1 склянка кефіру;
• 1 склянка мінералки (газованої);
• 15 мл рослинної олії;
• Півпучка укропу;
• 2 зубчики часнику;
• Кедрові горішки - 2 ст. л.;
• Сіль - за смаком;
• Перець.

Спосіб приготування:

Вимиті огірки натираємо на великій терці. Часник пропускаємо через прес, викладаємо в маленьку мисочку, додаємо олію і перетираємо з сіллю і перцем. Укроп подрібнюємо. Огірки трохи віджимаємо. У глибокому посуді змішуємо кефір і мінералку, викладаємо туди огірки і чесно-маслянисту суміш. Додаємо подрібнений кріп і все ретельно перемішуємо. Прибираємо страву в холодильник як мінімум на 2 години, щоб вона настоялася. А поки можна обсмажити на сковороді кедрові горішки до появи приємного аромату і легкого золотистого кольору. Подаємо холодний суп з обсмаженими кедровими горішками і гілочками свіжої петрушки.

Рецепт 5: Холодний суп зі спаржею

Цей холодний суп виходить не тільки ніжним і дуже смачним, але і неймовірно корисним. Особливо сподобається страва тим, хто сидить на дієті, адже в такому спаржевому супчику досить мало калорій.

Потрібні інгредієнти:

• Спаржа - 600 г;
• Овочевий бульйон - 1 літр;
• Біла велика цибулина - 1 шт.;
• 18% вершки - 200 мл;
• Вершкове масло - 4 ст. л.;
• Сіль - за смаком;
• Чорний мелений перець - за смаком;
• Перці горошком - рожевий і зелений (розмолоті);
• Цедра лимона - для подачі.

Спосіб приготування:

Зі спаржі зрізаємо верхівки і проварюємо їх кілька хвилин у киплячій воді. Поміщаємо верхівки в холодну воду і остужаємо. Самі стебли нарізаємо невеликими шматочками. У товстостінному посуді (сотейнику) розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо шматки спаржі з дрібнонашинкованою цибулею. Готуємо все близько 5 хвилин. Потім вливаємо заздалегідь приготовлений бульйон, доводимо до кипіння і збавляємо вогонь. Приправляємо страву спеціями і варимо ще півгодини на повільному вогні. Потім знімаємо сотійник з вогню і даємо супу охолонути. У гостлу страву додаємо вершки і збиваємо все блендером до однорідного стану. Пробуємо на смак, якщо потрібно - додаємо ще спеції. Наполягаємо суп у холодильнику 3 години. Подаємо зі спаржевими верхівками і лимонною цедрою.

Рецепт 6. Холодний суп зі свіжих овочів

Інгредієнти

• 350 г свіжих томатів;
• 50 мл олії оливкової;
• свіжих огірків - 150 г;
• соус Табаско;
• 150 г болгарського перцю;
• 50 мл оцту яблучного;
• 20 г цибулі зеленого;
• 30 г томатної пасти;
• два зубці часнику;
• петрушка - пучок;
• сіль поварена.

Спосіб приготування

1. Очищений часник та інші овочі промийте та обсушіть. Помідори та огірки порубите маленькими шматочками. Часник подрібніть через чеснокодавилку. Зелена цибуля дрібно накришіть. Викладіть подрібнені овочі в каструлю, додайте подрібнену зелень.

2. Посоліть овочі, влийте оливкову олію, яблучний оцет і соус Табаско. Томатну пасту розведіть у кип'яченій воді і теж влийте до овочів. Гарненько змішайте все і поставте на дві години в холодильник. Подайте, розливши по тарілках, і посипавши сухариками.

Рецепт 7. Холодний суп «Запахи весни»

Інгредієнти

• два літри сироватки;
• по 200 г вареної та копченої ковбаси;
• гостра гірчиця;
• сіль, перець чорний і пекучий червоний;
• кінза, петрушка, зелена цибуля та кріп;
• 40 г часнику;
• сметана;
• 150 г цибулі;
• 3 яйця;
• 10 шт. редису;
• 2 картоплини;
• 3 огірки;
• вода сильногазована.

Спосіб приготування

1. Відваріть яйця і картоплю в мундирах. Очистіть їх, і наріжте якомога менше. Також подрібніть огірки, варену і копчену ковбасу. Редиску помийте і поріжте соломкою. Зелень і зелену цибулю ополосніть, обсушіть і дрібно покрошіть. Часник і цибулю почистіть від лушпиння і меленько порубите.

2. Викладіть все в посуд, де будете готувати суп і добре перемішайте. В окремій ємності з'єднайте сироватку зі сметаною, посоліть, приправте червоним і чорним перцем і додайте гірчицю. Влийте сильногазовану воду, перемішайте.

3. У тарілки розкладіть овочі, і залийте їх отриманою рідиною. Якщо любите похолодніше, покладіть трохи колотого льоду.

Рецепт 8. Холодний суп «Золотий гаспаччо»

Інгредієнти

• 500 г солодкого жовтого перцю;
• 60 мл оливкової олії;
• 250 мл бульйону;
• сіль і свіжомолотий перець;
• половину ст. сметани;
• жменю мигдалю;
• 50 мл лимонного соку;
• за 2 ст. л. дрібно нарубаної кінзи і м'яти;
• неповна склянка винограду;
• 200 г огірків;
• 200 г помідорів Черрі.

Спосіб приготування

1. Перець очистіть, видаліть насіння, половину наріжте шматочками, а решту крупно поріжте. Викладіть великі шматки в ємність блендера, влийте бульйон, сік лимона і сметану. Забийте на високій швидкості до однорідності.

2. Вилийте пюре в каструлю, посоліть і поперчіть. Залиште в холодильнику на чотири години. Чоррі та виноград наріжте половинками, огірок - дрібними кубиками. Зелень порубите дрібно. Викладіть все в глибоку миску і перемішайте гарнір.

3. Налийте суп у тарілки, викладіть у центр гарнір, полийте оливковою олією і посипте подрібненим мигдалем. Прикрасьте листочками м'яти.

Рецепт 9. Холодний суп з оселедцем

Інгредієнти

• два буряки;
• 250 г картоплі;
• маленька баночка оселедця (пресерви);
• сіль кухонна;
• кріп;
• по 500 мл бульйону і кефіру.

Спосіб приготування

1. Морквину і картоплю відваріть і почистіть. Натріть на терці для корейських салатів буряк.

2. Кефір з'єднайте з бульйоном і злегка збийте вінчиком.

3. Злійте з пресерви масло і ополосніть оселедець. Наріжте її середніми шматочками.

4. Варена картопля нашинкуйте маленькими шматочками.

5. Змішайте всі інгредієнти в каструлі, додайте дрібно нарубаний кріп, посоліть і залийте сумішшю кефіру і бульйону. Перемішайте і наполягайте в холодильнику три години.

Холодні супи - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• Вважається, що чим довше буде наполягатися холодний суп, тим смачніше він вийде.
• Смакові якості багато в чому також залежать від якості використовуваних продуктів, тому вибирайте тільки найспіліші і свіжі овочі та фрукти.
• Найкраще брати для приготування холодного супу сезонні овочі: редис, будь-яку зелень, огірки тощо.
• Крохмальні овочі потрібно попередньо відварити, проте найкорисніше вийде страва саме зі свіжих овочів, оскільки зберігаються всі корисні речовини та вітаміни.
• Якщо суп готується не у вигляді пюре, нарізати продукти в такому випадку занадто дрібно не рекомендується.
• В овочеві холодні супи не треба ніколи шкодувати зелені - від неї страва стане тільки насиченішою, ароматнішою і кориснішою.
• Всі інгредієнти для холодних супів повинні бути попередньо охолоджені до температури близько 10-12 градусів, а в деякі готові страви при подачі навіть кладуть кубики льоду.
• Спробуйте поекспериментувати з різними спеціями і приправами - суп з ними стане ще ароматнішим і насиченішим.
• Якщо здається, що страва вийшла занадто густою, можна трохи розбавити її кип'яченою холодною водою. У солодкі холодні супи іноді додають крохмаль або желатин.