Заливне м'ясо - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати заливне м'ясо.

Заливне м'ясо - загальні принципи приготування

М'ясо - продукт високопротеїновий, з великим вмістом жиру і білка. Не всі люблять смажене м'ясо або шашлик, оскільки такі страви здаються досить важкими для шлунка. Так і є. Однак це не привід відмовлятися від такого корисного кушання! Спробуйте приготувати заливне м'ясо. В силу особливої консистенції, така страва здасться легкою, і в той же час, збереже корисні якості м'яса.

Для заливного вам знадобиться м'ясо (яловичина або свинина), овочі, желатин. Саме желатин «відповідає» за те, щоб заливне загустіло. Якщо ви плануєте робити заливне з пташиного м'яса, наприклад з курки, то величезна кількість натурального желатину міститься в крильцях і ніжках. Зваріть бульйон з цих частин, і можна обійтися без магазинного порошку.

Заливне м'ясо - підготовка продуктів і посуду

Заливне м'ясо - це м'ясні шматочки, що застигли в желі. Страва дуже смачна і здається легкою завдяки тому, що м'ясо не обсмажується в олії, а варитися. Можна приготувати їжу просто з м'яса, не обтяжуючи його добавками, а можна розбавити смак овочами і навіть фруктами.

Як найкраще подавати заливне? Ми рекомендуємо розливати страву, поки вона ще не застигла в невеликі силіконові форми для кексів. Отримана страва виглядатиме вищою мірою апетитно, а їсти її буде зручно. Втім, багато господарів дають заливному застигнути у великій тарілці, а потім розрізають його ножем на порційні шматки.

Рецепти заливного м'яса:

Рецепт 1: Заливне м'ясо

Приготуємо заливне з яловичини без всяких добавок і овочів. Яловичину ми порвемо на тонкі волокна, так готова страва буде схожа на вишукане прес-пап'є.

Потрібні інгредієнти:

• Вода очищена - 2 літри
• Яловичина (вирізка) - 320-350 грам
• Пакет желатину - 1 штука (20 грам)
• Сіль і спеції
• Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

1. Зваримо м'ясо для заливного. Для цього помийте його і виріжте плівки і сухожилля. Опустіть яловичину в киплячу воду, посоліть, додайте пару лаврових листів. Коли м'ясо закипить, шумовкою приберіть піну. Для повного приготування м'ясо потрібно варити не менше сімдесяти хвилин.
2. М'ясо дістаньте з бульйону, повністю його охолодіть і розберіть руками на волокна.
3. Желатин з пакетика потрібно залити водою, дати розбухнути.
4. Бульйон потрібно процедити двічі до повної прозорості. Поставте його на вогонь і влийте желатин. Ледь на поверхні бульйону з'являться перші бульбашки, плиту вимикайте.
5. Поріжте зелень. У форми, де буде застигати заливне, покладіть по трісці петрушки і м'ясні волокна. Залийте все бульйоном з желатином.

Рецепт 2: Заливне м'ясо з морквою

Це м'ясне заливне буде особливим завдяки золотистому кольору бульйону і наявності серед інших компонентів моркви.

Потрібні інгредієнти:

• 1,8 літра очищеної води
• Телятина - 310-340 грам
• Морква - 2 штуки
• Лавровий аркуш
• Желатін - 1 пакетик (20 грам)
• Петрушка
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Телятину опустіть у воду, посоліть. Як тільки вода закипить, шумовкою приберіть піну і зробіть вогонь менше. У воду опустіть лавровий лист і посоліть.
2. Моркву почистіть і в цілому вигляді опустіть в каструлю. Варите м'ясо близько п'ятдесяти хвилин.
3. Дістаньте готове м'ясо, моркву і поріжте компоненти на кубики ножем, попередньо охолодивши їх.
4. Желатін потрібно залити гарячою водою і дати йому набухнути.
5. Бульйон процедіть двічі, потім поставте на вогонь і влийте туди желатин. Ледь бульйон закипить, знімайте його з плити.
6. У форми, де заливне загустіватиме, потрібно покласти тріску зелені, м'ясо і моркву, а після цього залити бульйон.

Рецепт 3: Заливне м'ясо з журавлиною

Чи вірите ви в те, що м'ясо може смачно поєднуватися з ягодами? Чому б і ні! Відома велика кількість ягідних соусів, які подають до смаженої свинини або люля-кебабу. Ми ж приготуємо заливне м'ясо з журавлиною.

Потрібні інгредієнти:

• Очищена вода для заливного - 1,8 літра
• Свинина - 320 грам
• Клюква - 80 грам
• Зелень свіжа (кріп і петрушка)
• Желатина - 20 грам
• Лавровий аркуш
• Сіль

Спосіб приготування:

1. М'ясо потрібно помити і прибрати непотрібні плівки.
2. Поставте на вогонь каструлю, наповнену водою, і опустіть туди м'ясо.
3. Як тільки рідина закипить, посоліть її і зніміть піну. Додайте в бульйон лавровий лист.
4. Варите свинину близько п'ятдесяти хвилин, після чого м'ясо потрібно витягти, охолодити і порізати кубиками.
5. Желатин залийте водою, розмішайте і дайте набухнути.
6. Отриманий бульйон процедіть, поставте на вогонь і влийте до нього желатин. Підігріть, але не кип'ятіть.
7. Зелень порубите, журавлину помийте.
8. Розподіліть за формами журавлину з зеленню, шматочки м'яса і залийте бульйоном.

Рецепт 4: Заливне м'ясо (мікс)

Приготуємо смачну заливну, змішавши різні сорти м'яса. Це може бути яловичина і свинина, кролик і баранина, або ж добавка у вигляді м'яса птиці. Ми візьмемо для такого заливного телятину і курку. Для заливки будемо використовувати курячий бульйон.

Потрібні інгредієнти:

• Очищена вода для м'ясного заливного - 3,5 літра
• Філе куряче - 220 грам
• Телятина - 220 грам
• Желатін - 1 пакетик (20 грам)
• Свіжа зелень
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Телятину і курку промийте і поставте відварюватися в різних ємностях. Філі потрібно відварювати двадцять хвилин, а телятину - близько години.
2. Рідина від яловичини нам не знадобитися, а бульйон, в якому варилася курка, процедіть, і поставте на вогонь. В окремій склянці потрібно розвести водою желатин і влити його в каструлю з курячим бульйоном. Підігріть, але не кип'ятіть.
3. М'ясо потрібно поділити на волокна, зелень порубати.
4. Розкладіть м'ясо і зелень за формами і залийте курячим бульйоном.

Рецепт 5: Заливне м'ясо з яйцем

Навіть зі звичної страви можна створити щось нове і незвичайне. Спробуйте приготувати заливне м'ясо з яєчним білком і овочами.

Потрібні інгредієнти:

• Вода, очищена для заливного - 2,2 літра
• Яловичина - 360 грам
• Яйце - 3 штуки
• Морквина - 1 штука
• Брокколі - 200 грам
• Петрушка свіжа
• Желатін - 20 грам (1 пакет)
• Лавровий лист - 1 штука
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Яловичину промиваємо і ставимо варитися, поклавши у воду лаврушку і посоливши. М'ясо потрібно варити не менше години.
2. Ледь вода в каструлі закипить, потрібно зняти піну і опустити туди очищену целікову моркву і броколі. Броколі витягуємо через 15 хвилин і дрібно ріжемо.
3. Поставте відварюватися яйце вкруту. Жовтки нам не знадобляться, а білки поріжте кубиками.
4. Через годину моркву і м'ясо дістаємо з каструлі. М'ясо охолоджуємо і разом з морквиною ріжем кубиками. Зелень дрібно порубите.
5. Желатин розведіть водою, додайте в бульйон і нагрійте.
6. Компоненти розкладіть за формочками і залийте бульйоном.

Заливне м'ясо - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Коли господиня готує заливне, завжди виникає питання: «А де воно має застигати?» Багато хто воліє холодильник, як простий і швидкий спосіб, але кухарі рекомендують дати застигнути заливному в іншому прохолодному місці. Справа в тому, що в страві досить желатину, а тому вона неминуче загустіє, просто не так швидко. Крім того, в холодильнику заливне м'ясо обов'язково вбере в себе «непотрібні» запахи.
2. Дуже сильна за ароматом і підходяща для м'яса приправа - корінь петрушки. Ми звикли використовувати зелень, але коріння мають ще більш приємний і незвичайний запах. Додайте її в бульйон після того, як він закипить.
3. Щоб заливне м "ясо було коричневатого відтінку, додайте в бульйон цибулину, не знімаючи з неї лушпиння. Бульйон вийде абсолютно прозорим, якщо варити м'ясо без добавок, а після процедити його двічі.
4. Смак заливного м'яса можна урізноманітнити, додавши свіжий солодкий перець або яблуко.
5. Подавайте готове заливне м'ясо з гірчицею, майонезом або сметаною. Можна і самим зробити соус. Наприклад, такий: з'єднайте два сирих яєчних жовтка, третину склянки оливкової олії, гірчичний порошок і рубані чорні оливки. Збивайте соус блендером до однорідного кремоподібного стану. За бажанням можна додати в'ялені томати, каперси, часник, сухі прованські трави. Такий соус можна використовувати як приправу до м'яса і до риби. Якщо ви бачите, то соус розшарувався, то просто перемішайте його ложкою. Соус не рекомендується зберігати більше двох діб.
6. Як подавати заливне м'ясо? Деякі господині викладають шматки заливного на холодні грінки і поливають зверху білим соусом.