Заливні пироги з капустою, картоплею, на кефірі, і в мультиварку. Найкращі рецепти заливних пирогів.

Заливний пиріг - загальні принципи приготування

Овочеві, солодкі, шарі, дріжджові - яких тільки не буває пирогів! Серед великої кількості рецептів улюбленої всіма випічки гідне місце займають пироги заливні. По одній назві вже стає ясно - щось кудись наливають або заливають. Принцип приготування заливного пирога простий - робиться просте рідкувате тісто, яким заливають підготовлену начинку. Залишається тільки помістити форму в розігріту духовку і почекати 30-40 хвилин.

Тісто для заливних пирогів зазвичай готують на кефірі, сметані, йогурті або майонезі. Два з цих інгредієнтів комбінують в рівних пропорціях (наприклад, сметана + майонез, або кефір + майонез, або йогурт + сметана). Можна взяти один лише кефір - пиріг вийде менш жирним. У тісто також додають яйця і топлений маргарин (або масло). Якщо використовується маргарин, майонез додавати не треба. Зсипайте в тісто трохи солі і соду (або розпушувач). Якщо любите солодкуватий присмак тіста, киньте ложку цукру. Всі інгредієнти збийте міксером, щоб розбити грудки.

Для начинки можна використовувати все, що душі завгодно: обсмажені шматочки курячого м'яса, ріпчаста цибуля, картопля, капусту, яйця із зеленню, рибні консерви, гриби, м'ясний фарш, сир, сосиски, ковбасу, шинку, сардельки тощо. Найбільш поширені рецепти зі звичайною білокачанною капустою. Для цього її потрібно нашинкувати і злегка допустити в вершковому маслі, потім поперчити і посолити. Замість капусти білокачанної можна взяти пекінську, кольорову або броколі - вийде не менш смачно, до того ж ще й дуже корисно.

Час випікання залежить від глибини форми, кількості тесту, типу начинки, духовки тощо. Заливний пиріг багато хто готує в мультиварку, час приготування трохи збільшиться, але зате тісто точно не підгорить.

Заливний пиріг - підготовка продуктів і посуду

Щоб заливний пиріг вдався на славу, рекомендується заздалегідь підготувати начинку, тобто термічно її обробити. До повної готовності інгредієнти доводити не обов'язково, наприклад, картоплю можна обсмажити до напівготовності. Це ж стосується і курячого філе, м'ясного фаршу або грибів. Якщо курку заздалегідь не оскаржувати, час випікання пирога має становити не менше години (при цьому потрібно стежити, щоб не підгоріли «стінки» і низ). Чим жорсткіші овочі, тим довше їх потрібно варити або припускати на сковороді. Якщо використовуються рибні консерви, потрібно тільки розім'яти їх виделкою. Для заливного пирога з яйцем і зеленню заздалегідь відваріть вкруту яйця. Для тесту ніякої підготовки не потрібно (єдине - борошно рекомендується просіяти) - просто змішайте всі інгредієнти і ретельно збийте до розчинення комків.

Заливні пироги найзручніше випікати у високій формі, оскільки тісто зазвичай має рідкувату консистенцію. Форму обов'язково промажте маслом, за бажанням вистеліть пекарським папером. Для приготування тесту потрібна глибока миска, вінчик (або міксер).

Рецепти заливного пирога:

Рецепт 1: Заливний пиріг з капустою

На приготування такого пирога піде приблизно година, зате частування точно вистачить для того, щоб нагодувати велику компанію. Тісто можете приготувати на кефірі або сметані - і в тому, і іншому випадку пиріг вийде відмінним.

Потрібні інгредієнти:

• Півтори склянки кефіру (або сметани);
• 2 яйця;
• Півтори-дві склянки борошна;
• Сіль;
• 3-4 г соди;
• Сіль;
• Капуста свіжа - 200-240 г;
• Вершкове масло;
• Горіх мускатний.

Спосіб приготування:

Для початку нашинкуємо капусту і викладемо її в сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Трохи підсолимо для смаку і приправимо мускатним горіхом (також можна злегка поперчити). Протомім капусту на слабкому вогні. Начинка для нашого заливного пирога з капустою готова. Наступним кроком буде приготування тесту: в миску з борошном додамо кефір або сметану, розіб'ємо яйця і всиплем соду і трохи солі. Муки краще спочатку взяти трохи менше, а в разі необхідності досипати ще. Із зазначених інгредієнтів вимішуємо тісто. Тепер залишилося викласти начинку з тестом у форму і запекти пиріг у духовці: форму змащуємо і викладаємо спочатку капусту. Заливаємо начинку тестом і поміщаємо форму в розігріту духовку. Час випікання залежить від глибини форми і самої плити, тому готовність пирога потрібно періодично перевіряти.

Рецепт 2: Заливний пиріг з капустою та грибами

Заливний пиріг з капустою хороший і з такою «моно-начинкою», але якщо додати до капусти гриби або цибулю, вийде набагато смачніше. У цьому рецепті використовуються і гриби, і лучок.

Потрібні інгредієнти:

• Свіжа капуста;
• Кілька великих шампіньйонів;
• Ріпчаста цибуля;
• Яйце (+ ще два для начинки);
• Ложка цукру;
• 7-8 г солі;
• 200 мл кефіру;
• Борошно - 140-150 г;
• Пакетик розпушувача;
• Топлений маргарин.

Спосіб приготування:

Спочатку змішаємо сіль з цукром і зіб'ємо з цією сумішшю яйце. Тепер вливаємо до яєчної маси кефір. Борошно і розпушувач бажано просіяти, після цього їх можна всипати в рідку основу. Всю масу як слід вимішуємо, ретельно розбиваючи грудочки. Розтоплюємо маргарин (приблизно грам 150) і акуратно вливаємо його в тісто. Все розмішуємо ще разок. Щоб приготувати начинку, зіб'є два яйця з невеликою кількістю солі. Капусту нашинкуємо і злегка протомімо на олії, трохи пізніше викладемо до неї подрібнені гриби і цибулю. Всі разом загасимо ще трохи. Тепер сформуємо наш заливний пиріг з капустою: форму змащуємо маслом і наповнюємо половиною тіста. Розподіляємо начинку, яку потрібно залити збитими яйцями. Після яєць виливаємо тесто, що залишилося. Запікаємо пиріг у духовці близько півгодини. Перевіряємо готовність так: протикаємо пиріг паличкою, якщо на ній залишилося сире тісто, значить, продовжуємо випікання ще хвилин на 10.

Рецепт 3: Заливний пиріг з капустою на майонезі

Тісто для заливного пирога можна готувати на чому завгодно - навіть на майонезі. З ним випічка вийде пишною і рум'яною, правда, більш калорійною. Якщо в холодильнику не виявилося кефіру, сміливо беріть майонез. А можна взяти 50 на 50 - половина майонезу, половину сметани.

Потрібні інгредієнти:

• По 250 г майонезу та сметани;
• Капуста;
• Сіль;
• Два яйця;
• Сода;
• Близько п'яти ложок борошна.

Спосіб приготування:

Перемішаємо в мисці сметану з майонезом, потім розіб'ємо туди яйця і всиплемо борошно. Як слід вимішуємо тісто, також додаємо по підлогу чайної ложки соди і солі, перемішуємо ще раз. Щоб тісто вийшло без грудок, краще скористатися міксером. Капусту шинкуємо, солимо і гасимо до м'якості на вершковому маслі. За бажанням можна приправити начинку перцем або іншими приправами. Форму для випічки промазуємо маслом, наповнюємо спочатку однією половиною тесту, після чого викладаємо капустну начинку. Заливаємо капусту другою половиною тесту. Ставимо пиріг випікатися при двохстах градусах.

Рецепт 4: Заливний пиріг на кефірі

Всім відомо, що випічка на кефірі виходить пишною і здобною, а у випадку з заливним пирогом - ще й нежирною. Для начинки можете взяти що завгодно: овочі, фарш або гриби. У даному рецепті використовується картопляно-рибна начинка.

Потрібні інгредієнти:

• Чотири літри кефіру;
• Два-три яйця (дивіться за розміром);
• 7 г солі (приблизно чайна ложка);
• Трохи цукру;
• Сода;
• Олія соняшникова;
• Борошно - на око;
• Банку рибних консервів;
• Картопля;
• Перець мелений чорний;
• Цибуля ріпчаста.

Спосіб приготування:

Для початку зробимо рибну начинку для нашого пирога: консерви відразу розімнемо виделкою в глибокій мисці. Цибулю нашинкуємо, картоплю поріжемо дрібними бруківками. Розжарюємо сковороду з маслом і викладаємо картоплю з цибулею. Овочі присалюємо і оскаржуємо до напівготовності. Перекладемо картоплю з окрему тарілку остигати. Тепер перейдемо до тесту: підлогу чайної соди погасимо і зіб'ємо з яйцями, щепоткою цукру і сіллю. Додамо до суміші дві ложки рослинної олії та кефір. Все зіб'ємо ще раз. Невеликими порціями всинаємо борошно і розмішуємо. Тісто має вийти, як сметана. Беремо форму, змащуємо маслом і наливаємо частину тесту. Зверху розкладаємо цибулю з картоплею, а потім рибу. Злегка приперчуємо і вливаємо тесто, що залишилося. Випікаємо пиріг хвилин 40. Готовність перевірте дерев'яною паличкою.

Рецепт 5: Заливний пиріг на кефірі з сиром

Такий чудовий заливний пиріг можна спекти нашвидкуруч всього за півгодини. Для начинки нам знадобиться сир і шинка (або ковбаса, сардельки, сосиски тощо). Виходить навіть щось на зразок ледачої піци.

Потрібні інгредієнти:

• Склянка кефіру;
• Пара яєць;
• Трошки розпушувача;
• Борошна грам 140 (близько склянки);
• Сир - 180-200 г;
• Шинки - стільки ж, скільки сиру (грам 200);
• Сіль;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Зробимо просте тісто: перемішаємо сіль з розпушувачем (можна взяти соду) і поб'ємо з яйцями. Вливаємо до яйць кефір, перемішуємо. Поступово всинаємо борошно, перемішуючи масу ложкою. Тісто з густоти має отримати як на оладки. Шинку нарізаємо соломкою або кубиками, сир крупно натираємо. Зелень дрібно порубаємо. Перемішуємо шинку з сиром і зеленню - це начинка для заливного пирога. Форму змащуємо, наливаємо трохи тесту і викладаємо начинку, потім вливаємо інше тісто. А можна відразу перемішати всю начинку з тестом і наповнити масою форму. Випікаємо заливний пиріг хвилин 35-40.

Рецепт 6: Заливний пиріг з картоплею

Нескладний рецепт картоплі заливного пирога. Щоб приготувати таке частування, не обов'язково бути досвідченим кулінаром, просто слідуйте інструкції. Для начинки підготуйте картоплю і цибулю, а для тесту знадобляться майонез, кефір і яйця.

Потрібні інгредієнти:

• Середня упаковка майонезу (на 200 г);
• Два яйця;
• Гол кефіру;
• Сіль;
• 1-2 ложки цукру;
• Борошно;
• Сода;
• Перець;
• Картопля;
• Цибуля ріпчаста;
• Вершкове масло.

Спосіб приготування:

Для начинки підготуємо картоплю: почистимо і наріжемо акуратною тонкою соломкою. Картоплю бажано проварити 1-2 хвилини в киплячій воді. Картоплю відкидаємо на дуршлаг і перекладаємо в страву. Додаємо шматочок олії, сіль і чорний перець. Цибулю дрібно шинкуємо і обсмажуємо до золотистого кольору, викладаємо картоплю. З кефіру, майонезу, яєць і борошна замішуємо тісто. Воно повинно по гущині бути як на оладки. Також додаємо сіль, чайну ложку соди і трохи цукру (дві ложки для тих, хто любить солодкуватий присмак тіста). Перемішуємо тісто міксером. Форму змащуємо маслом і наповнюємо половиною тіста, слідом викладаємо картоплю з цибулею і заливаємо тестом, що залишився. Випікаємо заливний пиріг з картоплею приблизно півгодинки (або трохи більше).

Рецепт 7: Заливний пиріг з картоплею і куркою

Курка і картопля - ідеальне поєднання практично для будь-якої страви. Спробуйте спекти з ними заливний пиріг, домашні будуть в захваті! Для тесту візьміть сметану або класичний йогурт, а також маргарин або майонез. Для начинки нічого, крім лука, попередньо оскаржувати не потрібно.

Потрібні інгредієнти:

• Дві склянки борошна;
• Звичайний йогурт або сметана - грам 200;
• Маргарин - 100 г (або стільки ж майонезу);
• Три яйця;
• Сіль;
• Розпушувач;
• Цибуля ріпчаста;
• Картопля;
• Куряче філе;
• Перець чорний мелений;
• Кунжут.

Спосіб приготування:

Філе курки наріжемо тонкими пластами, цибулю поріжемо тонкими півкільцями. Обсмажимо цибулю до золотистого кольору. Картоплю наріжемо тонкою соломкою. З борошна, сметани і розм'якшеного маргарина (або майонезу) вимішуємо тісто, додаємо в нього яйця, сіль і розпушувач. Змащуємо форму маслом, вливаємо половину тесту. Зверху розкладаємо начинку з цибулі, курки і картоплі, приправлену сіллю і перцем. Заливаємо всі другою половиною тіста. За бажанням посипаємо пиріг кунжутом. Ставимо випікатися на одну годину. Картоплю та куряче філе можна попередньо обсмажити. Час випікання в такому випадку зменшиться до 35-40 хвилин.

Рецепт 8: Заливний пиріг у мультиварку

Даний рецепт допоможе швидко і смачно нагодувати всю сім'ю. Для начинки візьміть яйця, сир і зелень - відмінне поєднання для пишного тесту. Заливний пиріг у мультиварці добре пропечеться і не підгорить, що так часто трапляється у звичайних духовках.

Потрібні інгредієнти:

• 350-400 мл кефіру (майже дві склянки);
• Два яйця (для тесту);
• Ложка цукру;
• Сода;
• Олія рослинна;
• Мука - 230-240 г;
• Чотири яйця вкруті (для начинки);
• Цибулина;
• Сир - 120 г;
• Цибуля зелена;
• Свіжий кріп.

Спосіб приготування:

Спочатку зробимо начинку для пирога: цибулю дрібно шинкуємо, злегка обсмажуємо на вершковому маслі, зелену цибулю і кріп рубаємо і викладаємо в сковороду до ріпчастої цибулі. Обсмажуємо ще трохи. Зварені вкруту яйця рубаємо і змішуємо з обсмажкою. Сир крупно натираємо або ріжемо дрібними кубиками, додаємо в начинку, масу підсалюємо, злегка перчим. Тепер робимо тісто: яйця збиваємо з сіллю, додаємо ложку цукру, чайну ложку соди і чотири ложки рослинної олії, перемішуємо. Вливаємо в масу кефір, додаємо борошно і замішуємо тісто. Тісто має вийти як на оладки. Чашу мультиварки змащуємо маслом і наповнюємо половиною тіста. Викладаємо начинку, заливаємо залишки тесту. Готуємо в режимі «випічка» хвилин 50-55. Після закінчення випікання залишаємо пиріг всередині ще хвилин на 15, потім витягуємо.

Заливний пиріг - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Заливний пиріг можна робити по-різному. Хтось відразу викладає начинку в змащену форму і заливає всім тестом, інші господині спочатку наповнюють форму половиною тесту, зверху розподіляють начинку і тільки потім заливають тестом, що залишився. Якщо хочете відразу викласти начинку, переконайтеся, що форма добре змащена і покрита антипригарним покриттям;

- Певних пропорцій в плані борошна немає. Краще спочатку перемішайте всі рідкі інгредієнти, потім невеликими порціями всипайте борошно. Тісто з консистенції має вийти, як на оладки, або як рідкувата сметана;

- Готовність заливного пирога перевіряйте дерев'яною паличкою. Якщо на ній залишилося сире тісто, випікайте пиріг ще хвилин 10-12;

- Розпушувач зробить тісто пишним, пористим і здобним. Якщо такої добавки немає, використовуйте гашену соду (для кефіру гасити соду не потрібно);

- Наприкінці приготування пиріг можна посипати тертим сиром і залишити випікатися ще кілька хвилин.