Хреновина з помідорами і часником - яскравий на смак і корисний вітамінний соус! Найкращі рецепти хреновини з помідорами і часником

Гостру приправу називають інакше горлодітом або вогником. Її готують холодним і гарячим способом.

Хреновина з помідорами і часником - особливості приготування

Склад інгредієнтів у стандартній пропорції:

• Миті томати без плодоніжок - 1 000 кг.
• Корінь хріна очищ. - близько ста грамів.
• Сіль - ложку чайну і більше.
• Часник очищ. - 5 шт. середніх головок.
• Цукор 1-2 г.

Термін зберігання хреновини з помідорами і часником у холодильнику або погребі до 15 днів.

Для збільшення періоду зберігання соусу до 60 днів до нього додають оцет 9% (яблучний, винний, бальзамічний або простий) з розрахунку одна ст. л. на літр готового продукту. Крім цього, збільшують для 1 кг очищених помідорів концентрацію солі до 4 г, хріна до 225 і часнику до 225 р. Ємність під приправу миють, обробляють пором протягом 10 хвилин, висушують. Потім у неї розливають соус, який стерилізують на водяній лазні або в духовці при температурі 120ºС протягом 45 хвилин.

Технологія виробництва вогника

1. Заправка з хріну:

Всі операції з кореневищем проводяться в гумових рукавичках, щоб виключити подразнення шкіри від контакту з їдким продуктом. Бажано, щоб кватирка в приміщенні була відкрита.

• Для приготування заправки для хреновини з помідорами і часником корінь чистять ножем як морквину і нарізають дрібними дольками 0,7-100 мм шириною проти волокон.
• Потім корінь подрібнюють до консистенції пюре в блендері (потужність від 700 Вт), кухонному комбайні або на м'ясорубці.

2. Пюре з томатів для соусу:

• Помідори миються в теплій воді.
• У плодів надрізається гострий кінчик через який видавлюється сік і видаляються насіння.
• Потім у томатів вирізається основа плодоніжки.
• Плоди подрібнюються на м "ясорубці.

До готових заправок з хріну і пюре зі свіжих помідорів додають:

• олія соняшникова;
• пасту з томатів консервир.;
• свіжу зелень або овочі (петрушку, кінзу, цибулю, кріп, перець, моркву);
• сухі спеції (орегано, естрогон, червоний перець, тмін, коріандр, гірчиця);
• грецький горіх;
• перець пекучий чилі;
• вино;
• оцет 6% або 9% (яблучний, червоний винний, бальзамічний, простий);
• лимонний сік.

Хреновина з помідорами і часником (рецепт класичний)

Інгредієнти:

• томат. пюре - 1 л;
• заправка з кореня хріну - близько ста грам;
• очищений часник - 5 цілих головок;
• сіль, цукор - за стандартною пропорцією.

Приготування:

1. Заправка для хреновини з помідорами і часником змішується з пюре.

2. До суміші додаються цукор, сіль і подрібнений на часнокодавці часник.

3. Інгредієнти перемішуються до розчинення солі та цукру.

4. Суміш розкласти по ємностях для зберігання.

5. Через добу вогник готовий.

Хреновина з помідорами і часником (соус ніжний)

Інгредієнти

Перед приготуванням заправки з хріну, корінь вимочується у воді на холоді шість годин для зниження гостроти і їдкості продукту.

• Пюре з помідорів - 1 л.
• Перець болгар. - 0,750 г.
• Хрін кореневище - 120 г.
• Сіль - дві ложки чайн.
• Часник очищ. - 5 голівок.
• Петрушка і кріп по одному пучку.
• Цукор - три ложки чайн.
• Олія раст. - 30 мл.

Приготування:

1. Перець, зелень і часник подрібнити на кухонному обладнанні.

2. До інгредієнтів додати пюре і подрібнений хрін.

3. Всипати в суміш цукор і сіль, налити масло.

4. У каструлі довести соус до кипіння.

5. Розкласти хреновину з помідорами і часником по стерилізованим банкам.

6. Закатати тару кришкою і помістити на холод.

Хреновина з помідорами і часником (солодка)

Інгредієнти:

• терті помідори - 1 л;
• пюре з хріну - 100 г;
• петрушка (зелень) - пучок;
• оцт 6% - одна ложка їдальня;
• сіль на розсуд господині;
• цукор від столової ложки.

Приготування:

1. Взяти червоні помідори середнього розміру і приготувати пюре як написано в технології виробництва вогника.

2. Додати до суміші тертий корінь хріну, дрібно нарізану петрушку.

3. Посолити соус. Насипати цукор.

4. Інгредієнти перемішати, додати оцет.

5. Хреновину з помідорами і часником розлити по стерилізованим банкам і поставити в холодне місце.

Порада: Ті, у кого болить ЖКТ, можуть замінити хрін на перець чилі з невеликою кількістю часнику. Для цього на 1 л банку соусу потрібно буде покласти невелике коло від стручка 0,7-1 см завширшки і кілька зубчиків часнику.

Хреновина з помідорами і часником (італійська приправа з орегано і естрагоном)

Інгредієнти:

• пюре з 1 кг томатів;
• заправка з хріну - 4 ст. л.;
• часник - 5 штук голівок;
• сухі спеції: перець червоний, орегано та естрагон за смаком;
• сіль - від підлоги столової ложки і більше;
• цукор - одна, дві ч. л.

1. Приготувати пюре зі стиглих червоних помідорів.

2. Натерти корінь.

3. Змішати інгредієнти з подрібненим часником, спеціями, сіллю, цукром.

4. Розкласти приправу по банках.

Хреновина з помідорами і часником (соус із зелених помідорів)

Інгредієнти:

• свіжі зелені помідори - 1,5 л;
• корінь хріну - 150 г;
• кріп - пучок;
• часник - 6-7 шт. головок;
• перець гострий - за смаком;
• сіль - дві або три стіл. ложки;
• цукор - 1-1,5 стіл. ложки.

Приготування:

1. Овочі та корінь подрібнити на м'ясорубці.

2. Додати сіль і цукор.

3. Хреновину з помідорами і часником перемішати.

4. Банки ємністю не більше 300 мл з кришками, що закручуються, промити і просушити.

5. Потім тару стерилізувати в духовці протягом 10 хвилин при температурі 100º.

6. Розкласти соус по ємностях і поставити в холодне місце.

Хреновина з помідорами і часником (польський стиль)

Інгредієнти:

• заправка з хріну - 125 г;
• яблуко, подрібнене в блендері, - 250 г;
• томатна паста - 575 мл;
• лимонний сік - крапель 50-80;
• терті горіхи - 120 г;
• родзинки - жменя.

Приготування:

1. Взяти подрібнений корінь змішати зі свіжим яблучним пюре.

2. До суміші додати томатну пасту. Кількість інгредієнта регулювати за смаком.

3. Попередньо обсмажений на рослинній олії грецький горіх і промитий родзинок покласти в соус.

4. Додати до суміші вичавлений з лимону сік.

5. Подавати до столу, перемішавши зі сметаною (1 склянка на 1 л соусу).

Хреновина з помідорами і часником (пікантний вогник з огірками)

Інгредієнти:

• зелений огірок - 1 кг;
• часник - одна-дві головки;
• цукор пісок - 40 г;
• хрін заправка - 90 г;
• сіль - половина ст. л.;
• паста (томат) - 250 мл;
• оцет 9% - 45 г;
• олія раст. - 40 мл.

Приготування:

1. Нарізати соломкою огірки, додати до них пюре з хріну.

2. Часник нашинкувати ломтиками і висипати в суміш. Потім посолити, всипати цукор.

3. Змішати інгредієнти і залишити на 1 годину, щоб виділився огірковий сік.

4. Розігріти в каструлі масло на невеликому вогні і додати огірки.

5. Додати томатну пасту до маси.

6. Інгредієнти для хреновини з помідорами і часником перемішати і залишити на вогні.

7. Долити оцет.

8. Варити приблизно близько 15 хвилин до тих пір, поки огірки не стануть виглядати як мариновані.

9. Розкласти по гарячих стерилізованій скляній тарі, закрутити кришкою. На деякий час залишити в перевернутому положенні.

Хреновина з помідорами і часником (соус-салат із зеленими помідорами)

Інгредієнти:

• зелені томати - 2 кг;
• олія рослинна - пів стак.;
• оцет 9% - половина стак.;
• сіль - 0,2 ст.;
• цукор - пів стак.;
• часник подрібнення. - пів стак.;
• перетертий хрін - пів стак.

Приготування:

1. Помідори промити у воді, видалити плодоніжки, нарізати на 8 частин.

2. Змішати томати зі спеціями.

3. Залишити суміш на 24 години.

4. Розкласти соус-салат по контейнерах.

5. Зберігати в підвалі або холодильнику.

Хреновина з помідорами і часником (по-болгарськи)

Інгредієнти:

• терті томати без насіння - 10 л;
• цибулини - 6 шт.;
• часник - 3 головки;
• оцет - 120 мл;
• олія оливкова - 120 мл;
• сіль - дві стіл. ложки;
• перець чер. - одна чайн. ложка;
• цукор - 250 г;
• хрін заправка - дві стол.ложки;
• мускать молот. - 1 пакет.

Приготування:

1. Томати, цибуля, часник, хрін, подрібнити і перемішати.

2. Інгредієнти покласти в каструлю з налитим маслом і поставити на вогонь.

3. Довести суміш хреновини з помідорами і часником до кипіння. При необхідності додати до 1-2 склянок води.

4. Через хвилин десять додати сухі приправи і спеції, налити оцет. Дати закипіти і розчинитися інгредієнтам.

5. Зняти з вогню, розкласти по банках, стерилізувати.

Хреновина з помідорами і часником (латиський соус)

Інгредієнти:

• свіжі плоди помідорів - 3 кг;
• томатна паста - 0,7 літра;
• часник очищ. - 300 г;
• хрін очищ. - 300 г;
• сіль - до двох стіл. ложок;
• цукор - дві, три стіл. ложки;
• оцт 9% - близько двох стіл. ложок;
• олія раст. - 100 г.

Приготування:

1. Томати нарізати дрібними шматочками (можна використовувати червоні плоди або зелені).

2. Подрібнити часник і хрін на м'ясорубці або іншому обладнанні.

3. Помідори поставити на вогонь. Коли маса закипить додати часник, хрін і томатну пасту. Дати гарненько прокипіти.

4. Додати трохи оцту для збільшення терміну зберігання. Розлити по ємностях.

Хреновина з помідорами і часником (пряна з вином)

Інгредієнти:

• томати - 2 кг;
• цибулина - одна штука;
• чилі - 0,4 частини від стручка (подрібнити);
• оцт - 0,2 мл;
• вино - 0,2 мл;
• сіль за смаком;
• цукор - 0,2 мг;
• чабер зелений - пучок;
• перець крас. - до смаку;
• м'ята лист - пучок;
• хрін - 1 ст. л. дроблений;
• гвоздика, кориця, лавровий лист - за смаком;
• крохмаль - дві ложки стіл.

Приготування:

1. Помідори відокремити від насіння, подрібнити на кухонному обладнанні.

2. Отриману пасту кип'ятити до загустіння разом з нарізаною дрібно цибулею і перцем чилі.

3. Додати спеції, налити оцет і вино. Варити хвилин десять.

4. Незадовго до зняття з вогню додати спеції і повільно ввести в суміш крохмаль (попередньо розведений у воді).

5. Стерилізувати 10 хвилин.

Хреновина з помідорами і часником (оригінальна з яблуками і базиліком)

Інгредієнти:

• Пюре зі свіжих томатів - 1 л;
• заправка з хріну - 100 мл;
• часник - 5 шт. головок;
• спеції: базилік, тем'ян, орегано;
• 1 велике яблуко;
• сіль - одна або дві ложки чайних;
• цукор - ст. ложка одна;
• оцет 9% - одна ст. л.

Приготування:

1. При створенні такого виду хреновини з часником і помідорами яблуко потрібно подрібнити на м'ясорубці або терці.

2. Змішати фрукт з томатами і хреном.

3. Додати спеції, цукор, сіль, оцет.

4. Розкласти по чистих банках.

5. Зберігати в холодильнику.

Хреновина з помідорами і часником (гострий вогник з болгарським перцем)

Інгредієнти:

• перець болгарський - 1 кг;
• червоний гострий перець - 300 г;
• помідори - один кг;
• часник 8-10 шт. головок;
• хрін - сто грамів;
• сіль;
• зелень кінзи і кропу по 10 гілочок.

Приготування:

• Промити томати і зробити на гострій частині помідорок надрізи хрест на хрест.
• Скласти плоди в глибокий посуд і залити окропом на 10 хвилин.
• Воду видалити і стягнути шкірку, зачепивши за надрізи ножем.
• Промити болгарський і пекучий перчики теплою водою.
• Протерти овочі для приготування хреновини з помідорами і часником паперовим кухонним рушником.
• Розрізати помідори на половинки.
• Очистити болгарські перець від насіння і плодоніжок.
• Вирізати чилі очистити від плодоніжок, насіння не видаляти, щоб соус вийшов гострим.
• Очистити часник.
• Всі інгредієнти подрібнити. До них додати спеції і сіль.
• Розлити в підготовлену раніше тару і поставити в холодне місце. Для збільшення періоду зберігання соус пастеризувати трохи більше півгодини (хвилин 40).

Хреновина з помідорами і часником (зі сливами і баклажанами)

Інгредієнти:

• Помідори ошпарені і очищені від шкурки - 1 000 г.
• Баклажани без шкірки - 100 г.
• Слива - 5 шт.
• Хрін очищений. - сто грамів.
• Часник - п "ять цілих головок.
• Перець крас. молот. - 1 ч.
• Сіль - дві чайні ложки.
• Цукор - наполовину менше солі.
• Укроп насіння і петрушка - до смаку.
• Трохи олії соняшникової.

Приготування:

1. Подрібнити інгредієнти і перемішати.

2. Банки промити, стерилізувати в духовці.

3. Розлити суміш по ємностях.

Хреновина з помідорами і часником (з абрикосами, морквою та імбірем)

Інгредієнти:

• томати - 1 кг;
• морквина терта - 50;
• абрикос - 50 г;
• хрін очищ. - грамів сто;
• часник - 5 голівок;
• імбир очищень. - 10 г;
• перець крас. - грам;
• сіль - ложка стіл.;
• петрушка лист - пучок;
• олія оливкова - за смаком;
• цукор - одна чайн. ложка.

Приготування:

1. Промити овочі та фрукти.

2. Подрібнити на терці морквину.

3. Дрібно порізати абрикос.

4. Подрібнити до стану пюре корінь хріну, імбир, часник, петрушку.

5. Додати в хреновину з часником і помідорами сіль, цукор, спеції, олію.

6. Перемішати інгредієнти і розкласти по чистих банках.

Хреновина з помідорами і часником (гостра з морквою, болгарським перцем і цибулею)

Інгредієнти:

• томати без шкурки - 1 000 г;
• морква очищ. - 2 шт.;
• перець болгар. без насіння - 100 г;
• цибуля - одна шт.;
• заготівля з хріну - 150 г;
• сіль - ложка чайна;
• часник - 6-7 шт.;
• перець чорн. - 0,5 г;
• цукор і оцет - ложка чайн.

Приготування:

1. Овочі з коріннями подрібнити в кухонному комбайні.

2. Додати спеції та масло.

3. Інгредієнти перемішати і розкласти по ємностях.

4. Поставити в прохолодне місце на добу до готовності.

Хреновина з помідорами і часником (гостра з кабачком і коріандром)

Інгредієнти:

• помідори (готова паста) - 0,8 мл - 1 л;
• кабачки - до ста грамів;
• хрін - 250 г;
• часник - головок 10-15;
• сіль - дві ложки стіл.;
• цукор - одна, півтори ложки стіл.;
• оцет - три ч. л.;
• коріандр - за смаком.

Приготування:

1. Кабачки, помідори, корінь хріна подрібнити в комбайні і перемішати зі спеціями.

2. Дати суміші відстоятися ніч у холодному місці.

3. Розкласти по ємностях для зберігання.

Хреновина з помідорами і часником (гострий хренодер з тмином і волоськими горіхами)

Інгредієнти:

• пюре з томатів - 1 л;
• заготівля (хрін) - 250 г;
• очищ. часник - 10-15 шт.;
• сіль - чотири ложки чайн.;
• тмін - 10 г;
• цукор - півтори ложки столів.;
• оцет не більше трьох ч. л;
• горіх грецький - 50 г.

Приготування:

1. Пюре і заготівлю кореня перемішати.

2. Додати до суміші подрібнений часник, спеції та оцет.

3. Поставити суміш у холодильник на шість годин.

4. Ще раз соус перемішати, закрити в герметичну тару для зберігання.

Хреновина з помідорами і часником (ніжна з петрушкою і гірчицею)

Інгредієнти:

• Томати (свіжі, пюре) - 1100 г.
• Хрін (заготовка) - близько ста грам.
• Часник - 5 шт.
• Перець кр. - 1 г.
• Сіль - 2 ч. л.
• Гірчиця - 5г.
• Цукор - одна ложка чайн.
• Петрушка листики - пучок.
• Олія підсол. - трохи.

Приготування:

1. Помідори і хрін перемішати.

2. Додати в суміш спеції і суху гірчицю.

3. Дати відстоятися ніч соусу в холодному місці.

4. Розкласти по банках.

5. Стерилізувати в духовці або на водяній бані до 40 хвилин.

Хреновина з помідорами і часником (з петрушкою і селером)

Інгредієнти:

• пюре зі свіжих томатів - 1 л;
• сіль - близько двох ложок чайних;
• петрушка - пучок;
• цукор - одна ч. л.;
• селера - пучок;
• хрін перетертий - 100 г;
• перець пекучий - половина ч. л.

Приготування:

1. Заготівлю хріна і пюре перемішати, посолити, додати спеції.

2. Соус розкласти по ємностях. Зберігати на холоді.

Хреновина з помідорами і часником (з розмарином і лимонним соком)

Інгредієнти:

• помідори (пюре) - 1 100 г;
• заготівля з кореня хріну - до двохсот грамів;
• оливкова олія - 10 мл;
• розмарин - 10 г;
• бальзамічний оцт - ложка чайна;
• мелений перець кр. - 2 г;
• лимонний сік - дві ложки стіл.

Приготування:

1. Томати, хрін, масло і спеції змішати.

2. Додати до суміші оцет.

3. Вичавити сік лимона. Вилити його в соус.

4. Інгредієнти перемішати і розкласти по герметичних ємностях.

Хреновина з помідорами і часником (гострий соус з Антонівкою)

Інгредієнти:

• томати - 1 кг;
• очищений корінь хріну - 300 г;
• головки часнику - 15 шт;
• перець болгар. - 300 г;
• яблука «Антонівка» - 2 шт.;
• сіль і цукор.

Приготування:

1. Томати, корінь, часник, яблука подрібнити в м'ясорубці.

2. Додати до смаку сіль і цукор.

3. Розкласти приправу по контейнерах.

4. Зберігати в холодильнику.

Хреновина з помідорами і часником (з баклажанами і соняшниковою олією)

Інгредієнти:

• баклажани без шкірки - 3 кг;
• перець болгар. - 1 кг;
• помідори - 1,3 кг;
• олія пісна - 0,5 мл;
• цукор - 100 г;
• оцет - шість стіл. ложок;
• часник очищ. - 5 шт.;
• заготівля тертого хріну - 100 г;
• сіль - 50 г.

Приготування:

1. Баклажани, перець, томати подрібнити в комбайні.

2. Додати до суміші масло і спеції.

3. Прокип'ятити добре 5 хвилин.

4. Додати часник і хрін.

5. Зварити соус протягом 5 хвилин.

6. Розлити по контейнерах для зберігання.

Хреновина з помідорами і часником - корисні поради та хитрощі приготування

• Соус, приготований гарячим способом, можна їсти відразу холодним після того, як страва постоїть одну ніч в холодильнику.
• Якщо під час переробки хріну через м'ясорубку роз'їдає очі, накрийте прилад і тарілку поліетиленовим пакетом.
• Концентрацію продуктів для хреновини з часником і помідорами можна змінювати залежно від м'ясистості томатів і вмісту в плодах вологи, свіжості кореня та інших особливостей.
• Для зберігання соусу краще використовувати стерилізовані банки об'ємом не більше 0,3 мл з кришками, що закручуються.
• Щоб ножі в електроприборах при подрібненні кореня оберталися вільно вилийте в ємність пристрою 1 склянку води і не заповнюйте ємність більше, ніж наполовину.
• Щоб точно визначити вагу хріну, його потрібно спочатку очистити і тільки потім зважити.
• Зберігають приправу в погребі або холодильнику на верхній полиці.