Хто не пробував салат з помідорів «Пальчики оближеш» на зиму? Ні смачніше! Авторські рецепти із серії «Пальчики оближеш» на зиму

Салат з помідорів «Пальчики оближеш» на зиму - загальні принципи приготування

Існує безліч рецептів салату з помідорів «Пальчики оближеш». Для закатки томатів цілком знадобляться банки обсягом три літри. Помідори укладають з овочами, ягодами або фруктами, і заливають маринадом.

Салат «Пальчики оближеш» готують як зі стиглих, так і з бурих і зелених томатів. У салатах використовують капусту, болгарський перець, огірки, моркву і цибулю. Салати можуть бути у власному соку, із застосуванням маринаду або навіть тушковані.

Для кетчупів «Пальчики оближеш» беруть томати м'ясистих сортів. Варять кетчуп зі спеціями, цибулею, морквиною, зеленню і солодким перцем. Томати перекручують через соковижималку, додаються інші інгредієнти і варять кетчуп.

Ікра «Пальчики оближеш» може бути приготована як зі стиглих або зелених томатів. У рецептах ікри використовуються найрізноманітніші овочі, зелень і прянощі. Як правило, для ікри овочі перекручують на м'ясорубці, а помідори пропускають через соковижималку.

Для тривалого зберігання овочі піддають термообробці, але існують рецепти, які дозволяють заготовляти помідори без варіння.

Смак маринованих помідор залежить від маринада. Для маринаду використовують оцет, рослинне масло, всілякі прянощі, часник, трави, цукровий пісок і сіль.

Рецепт 1. Зелені помідори на зиму «Пальчики оближеш»

Інгредієнти

• зелені або злегка бурі помідори - 3 кілограми;
• великий пучок зелені;
• пару великих цибулин;
• часник.

Заливка:

• води - три літри;
• цукру-піску - 225 г;
• солі - дві ст. ложки;
• по п'ять лаврових листочків і перцю горошком;
• склянка оцту;
• ст. ложка олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Томати повинні бути середнього розміру.

2. Помийте і простерилізуйте банки. На дно сухого посуду покладіть порізаний на четвертинки часник, помитий зелень, і влийте соняшникову олію. Наповніть банки томатами, зверху розкладіть цибулеві кільця.

3. Цукор і сіль розчините у воді, додайте прянощі. Поставте заливку на вогонь, і доведіть до кипіння, в майже готову заливку влийте оцет, і відразу вимкніть вогонь.. Залийте помідори гарячим маринадом, і відправте стерилізувати на 20 хв. Готову консервацію укутайте і залиште остигати на суки.

Рецепт 2. Зелені помідори «Пальчики оближеш» на зиму, фаршировані часником і пекучим перцем

Інгредієнти

• зелені або злегка бурі томати - три кілограми;
• часник;
• перцю пекучого - 2 стручки;
• 10 ст. води;
• склянка оцту;
• півтори склянки цукру-піску;
• половину склянки солі;
• 10 лаврових листочків;
• перець запашний горошком - 2 чайні ложки;
• чайна ложка гвоздики;
• парасольок укропу - 6 шт.;
• свіжа петрушка.

Спосіб приготування

1. Томати промиваємо, з одного боку робимо неглибокий розріз. Часник чистимо і нарізаємо слайсами, пекучий перець дрібно порубати. У надріз помідорів вкладаємо дві часникові пластини і пару шматочків перцю.

2. Банки моїм содою і стерилізуємо. На дно сухих банок кладемо парасольку кропу, свіжу петрушку, і укладаємо фаршировані помідори.

3. Приготуємо маринад. У воду засипаємо цукровий пісок, сіль і спеції, вливаємо оцет. Ставимо на вогонь і варимо пару хвилин. Гарячий маринад вливаємо в банки з помідорами, накриваємо стерильними кришками. Банки ставимо стерилізуватися на п'ять хвилин.

4. Помідори закочуємо, накриваємо ковдрою і залишаємо остужатися.

Рецепт 3. Гострі зелені помідори «Пальчики оближеш»

Інгредієнти

• зелені томати - три кілограми;
• по 2 солодкого і пекучого червоного перцю;
• морквина;
• часник;
• свіжа зелень;
• сіль - півсклянки;
• склянка цукру-піску та оцту.

Спосіб приготування

1. Банки моїм содою і стерилізуємо. Помиті і нарізані на четвертинки помідори укладаємо в підготовлену тару.

2. Вимитий перець звільняємо від насіння і розрізаємо навпіл. Морквину чистимо і нарізаємо великими шматками. Часник очищаємо від лушпиння. Зелень перебираємо і моєму. Всі подрібнюємо в м'ясорубці.

3. Приготуємо маринад. У воду висипаємо сіль і цукор. Відправляємо на вогонь, і чекаємо, поки закипить, потім додаємо оцет і суміш з овочів і зелені. Варимо кілька хвилин.

4. Томати двічі заливаємо киплячою водою, і тільки заключний раз - маринадом. Консервацію закочуємо і вкриваємо ковдрою. Консервацію залишаємо остужатися.

Рецепт 4. Салат з помідорів на зиму «Пальчики оближеш»

Інгредієнти

• кілограма три м'ясистих помідор;
• часник;
• пару цибулин;
• 50 мл олії соняшникової;
• свіжі петрушка і кріп.

Марінад

• 75 г солі;
• цукрового піску - неповна склянка;
• кілька лаврових листочків;
• склянка оцту;
• запашного і чорного перцю горошком - по щепотці.

Спосіб приготування

1. Томати добре вимийте, обсушіть і розріжте на чотири частини. Цибулю почистіть, і нашинкуйте колечками. Перебрану і вимиту зелень дрібно порубите. Очищені часникові дольки нашинкуйте тонкими слайсами.

2. На дно сухих банок покладіть зелень, нарізаний часник, влийте прогріту соняшникову олію, і викласти помідори, переславлюючи цибулею.

3. Приготуйте маринад. Воду з усіма спеціями, сіллю і цукром поставте на вогонь і вскип'ятіть, варите приблизно п'ять хвилин, залийте оцет і вимкніть вогонь.

4. Помідори залийте киплячим маринадом, прикрийте стерильними кришками і відправте стерилізувати на 20 хвилин. Консервацію закатайте і приховайте. Залишити в такому вигляді на добу.

Рецепт 5. Салат з помідорів «Пальчики оближеш» з желатином

Інгредієнти

• стиглих томатів - 2 кг;
• кілограм м'ясистого солодкого перцю;
• цибулі - пів-кілограма;
• прянощі та зелень - за смаком.

На кожну півлітрову банку:

• 30 г желатину;
• неповна чайна ложка оцту.

Заливка

• літр води;
• солі - столова ложка;
• цукру-піску - 50 м.

Спосіб приготування

1. Вимитий, і очищений від насіння перець нарізаємо напівкільцями. Щільні червоні томати ріжемо великими дольками. Очищену цибулю ополаскуємо і шинкуємо пір'ям або кубиками. Зелень перебираємо, моєму і подрібнюємо. У великій мисці змішуємо овочі і зелень, можете додати ваші улюблені прянощі.

2. На дно сухих банок всинаємо желатин і розкладаємо, щільно утрамбовуючи салат.

3. Готуємо заливку. Воду з цукром і сіллю закип'ятити. Киплячим розсолом заливаємо салат у банках. Залишаємо на кілька хвилин, і при необхідності доливаємо, щоб не залишилося повітря.

4. Банки накриваємо стерильними кришками і відправляємо стерилізуватися на 10 хв. У кожну банку вливаємо оцет і закочуємо. Укутуємо консервацію ковдрою і залишаємо на добу.

Рецепт 6. Салат з помідорів «Пальчики оближеш» чеський

Інгредієнти

• стиглі щільні томати - 3 кг;
• кілограм солодкого перцю та цибулі;
• 5 шт. часнику;
• щепотку запашного перцю горошком.

Марінад:

• ст. ложка оцту;
• 40 мл олії соняшникової;
• два літри води;
• цукру-песока - 150 г;
• солі - 60 г.

Спосіб приготування

1. Стиглі, не надто великі томати помийте і розріжте на чотири частини. Вимитий, очищений від насіння перець наріжте кільцями шириною в 6 мм. Очищену цибулю також поріжте досить великими кільцями. Часник розберіть на дольки, кожну очистіть, і видавіть через часникову прес або дрібно нарубите ножем.

2. Всі овочі з'єднайте у великому тазу, добре перемішайте і залиште наполягатися на пару годин.

3. Зваріть маринад. У окріп всипайте сіль і цукровий пісок, коли вони розчиняться, влийте олію соняшникову і оцет. Змішайте і вимкніть вогонь.

4. У стерилізовані банки покладіть салат і залийте його киплячим розсолом. Прикрийте стерильними кришками і відправте стерилізуватися на 12 хвилин. Заготовки закатайте, накрийте пледом і залиште остигати.

Рецепт 7. Салат з помідорів «Пальчики оближеш» з огірками

Інгредієнти

• два кілограми червоних томатів;
• огірків, цибулі, морквини та солодкого перцю - по 500 г;
• запашний перець - ч. ложка;
• по склянці олії соняшникової та цукрової піску;
• лавровий лист;
• солі - дві ст. ложки;
• півсклянки оцту.

Спосіб приготування

1. Помийте і підсушіть всі овочі. Тепер приступайте до нарізки. Томати накрихіть дольками, солодкий перець квадратиками, огірки кружечками. Очищена цибуля великими кільцями. Всі овочі повинні бути нарізані досить крупно. Очищену моркву натріть на великому сегменті терки.

2. В емальовану каструлю викладіть нарізані овочі, присипте сіль, цукор, додайте лавровий лист, поперчите, полийте оцтом і соняшниковою олією, гарненько все перемішайте. Залиште салат наполягатися на кілька годин.

3. Налаштований салат відправте на вогонь і вскип'ятіть. Потім забавте вогонь до мінімуму і варите ще 12 хв.

4. Гарячий салат розподіліть по стерильних банках і щільно закупорте. Консервацію укутайте і залиште, поки вона повністю не охолоне.

Рецепт 8. Кетчуп з помідорів на зиму «Пальчики оближеш»

Інгредієнти

• три кілограми стиглих, щільних томатів;
• 10 солодких болгарських перців.;
• голівка часнику;
• цукрового піску - півтори склянки;
• солі - дві ст. ложки;
• стручок пекучого перцю.

Спосіб приготування

1. Перець помийте, звільніть від насіння і дрібно нашинкуйте. Помідори ополосніть і подрібніть у м'ясорубці. Якщо хочете позбутися насіння, перетріть томат через сито. Всі овочі помістіть в емальований посуд. Посипайте овочеву масу цукром і сіллю, відправте на вогонь. Забувайте заважати. Як тільки суміш закипить, почекайте кілька хвилин, зменште вогонь і варите 45 хв. Перед завершенням варіння, додайте дрібно нарубаний часник.

2. Гарячий кетчуп розлийте по стерильних пляшках або банках і закатайте. Консервацію закутайте, і залиште остужатися.

Рецепт 9. Кетчуп з помідорів «Пальчики оближеш» з яблуками

Інгредієнти

• 3 кг м'ясистих, червоних томатів;
• кілограм яблук;
• пару голівок часнику;
• по склянці цукру та оцту;
• пару столових ложок гірчиці в порошку;
• по 0,5 год ложки мелених кориці та червоного перцю;
• солі - ст. ложка.

Спосіб приготування

1. Для кетчупу використовуйте м'ясисті і стиглі томати. Яблука візьміть кисло-солодких сортів. Якщо немає яблук, візьміть айву. Вимиті томати і яблука наріжте дрібними кубиками і варите на слабкому вогні півтори години. Томатно-яблучну масу остудіть, і протріть через сито.

2. Перетерте пюре помістіть в каструлю. Додайте очищений і дрібно нашинкований часник, присипте цукровий пісок, сіль, суху гірчицю, червоний перець і корицю. Доведіть на слабкому вогні до кипіння і проваріть ще півгодини. Кетчуп час від часу завадьте. За кілька хвилин до закінчення готування, влийте оцет.

3. Готовий кетчуп розлийте по стерильних банках або пляшках, герметично закрутіть, сховайте, і залиште остигати.

Рецепт 10. Кетчуп з помідорів «Пальчики оближеш» з болгарським перцем

Інгредієнти

• стиглих, щільних томатів - 2,5 кг;
• перцю солодкого - півкілограма;
• 4 цибулини;
• оцет - третина склянки;
• по щепотці кориці та молотого чорного перцю;
• склянка цукрового піску;
• півтори ст. ложки солі.

Спосіб приготування

1. Добре помийте всі овочі. Томати крупно порізати. Очищений солодкий червоний перець розріжте на четвертинки. Цибулю почистіть, і розріжте на чотири частини. Підготовлені овочі подрібнені в м'ясорубці або в кухонному комбайні.

2. Овочеву масу поставте на маленький вогонь і доведіть до кипіння. Варите близько години, періодично перешкоджаючи, при цьому пюре не повинно сильно кипіти. Додайте прянощі, сіль, цукровий пісок, оцет і продовжуйте варити, не накриваючи кришкою, поки маса не загустіє.

3. Киплячий кетчуп розлийте в підготовлені банки або пляшки, закатайте, накрийте і залиште остужатися.

Рецепт 11. Кетчуп з помідорів «Пальчики оближеш» з насінням кінзи

Інгредієнти

• п'ять кілограм стиглих томатів;
• цибулі та солодкого перцю - по 300 г;
• пекучий перчик;
• склянка цукру-піску;
• ч. ложка солі;
• чорний і червоний мелений перець, насіння кінзи - по 1 год.

Спосіб приготування

1. Овочі почистіть і добре помийте. Цибулю і перець перемеліть за допомогою м'ясорубки або блендера. Томати наріжте дольками, помістіть їх в каструлю і проваріть до м'якості, після чого протріть через сито. У пюре з томатів додайте овочеву масу з лука і перцю, прянощі, сіль і цукровий пісок. Все ретельно перемішайте, відправте на слабкий вогонь і вскип'ятіть.

2. Насіння кінзи подрібнюйте скалкою, зробіть мішечок з тканини або марлі і пересипте їх туди. Туго зав'яжіть і помістіть в каструлю. З моменту закипання кетчуп варите на слабкому вогні дві з половиною години. Кришкою не накривайте! По закінченні варіння дістаньте мішечок з кінзою і влийте в кетчуп оцет. Дочекайтеся, поки маса закипить, і перелийте її в стерильні пляшки або банки. Консервацію закатати, укутати пледом і залишити остигати.

Рецепт 12. Мариновані помідори на зиму «Пальчики оближеш»

Інгредієнти

• кілограм невеликих стиглих томатів;
• 6 часток часнику;
• 2 цибулини;
• свіжа зелень;
• половину стручка пекучого перцю;
• рафінована олія соняшникова - дві ст. ложки.

Маринад (на літр води):

• ст. л. солі;
• цукру - три ст. ложки;
• 50 мл оцту;
• за чайною ложкою чорного і запашного перцю горошком;
• пару лаврових листочка.

Спосіб приготування

1. Зелень переберіть, помийте і дрібно нашинкуйте. Очищений часник дрібно порубите. На дно сухих банок викладіть підготовлену зелень і часник, додайте шматочок пекучого перцю. Розпечіть соняшникову олію і влийте в банку.

2. Помідори помийте і розріжте навпіл. Заповніть банки половинками томатів, перекладаючи їх цибулевими кільцями. Періодично струшуйте банку, щоб помідори лягали досить щільно.

3. Приготуйте маринад. Вскип'ятіть воду, додайте прянощі, цукровий пісок і сіль, влийте оцет. Нехай маринад покипить кілька хвилин. Залийте киплячим розсолом помідори. Банки відправте стерилізуватися на 15 хвилин. Консервацію закатайте, укутайте і залиште, поки вона не охолоне повністю.

Рецепт 13. Мариновані помідори «Пальчики оближеш-2»

Інгредієнти

• два з половиною кілограми червоних томатів;
• часник - 1 шт.;
• 2 цибулини;
• пучок зелені;
• щепотка чорного перцю горошком;
• три ст. ложки олії соняшникової;
• неповний ст. цукру;
• сіль - 60 г;
• 100 г оцту;
• пару лаврових листочків;

Спосіб приготування

1. Банки обсягом 1 л помийте і стерилізуйте. Томати і зелень окремо замочіть у воді на 10 хв. Очищений часник помийте і розріжте кожен зубок на кілька частин. Цибулю почистіть, ополосніть і нашинкуйте кільцями. Зелень порубите ножем. Промиті томати розріжте на дві половини.

2. На дно сухих банок викладіть подрібнені зелень і часник, влийте розпечену соняшникову олію. Закладіть помідори і на них цибулеві кільця.

3. Приготуйте розсол. У воду всипайте цукровий пісок і сіль, додайте спеції, коли розсол закипить, влийте оцет. Проваріть пару хвилин і залийте гарячим розсолом томати. Закатайте, укутайте, і залиште консервацію остужатися на добу.

Рецепт 14. Помідори з часником на зиму «Пальчики оближеш»

Інгредієнти

• щільні томати - 3 кг;
• зелень кропу та петрушки;
• по кілька штук листочків смородини і вишні;
• велика цибулина;
• часник - 10 долок.

Марінад:

• цукровий пісок - склянка;
• сіль - 2 ст. ложки;
• пару лаврових листочків;
• щепотка горошин запашного перцю;
• оцет та соняшникова олія.

Спосіб приготування

1. Трилітрові банки помийте і стерилізуйте. На дно сухих банок викладіть зелень, порізаний часник і влийте розпечену олію. Покладіть щільно помідори, зверху покладіть цибулеві кільця.

2. Приготуйте маринад. Розведіть у воді сіль і цукор-пісок, додайте спеції і вскип'ятіть.

3. Гарячий маринад влийте в помідори, зверху влийте 2 столові ложки оцту. Закатайте, оберніть консервацію ковдрою і залиште остужатися.

Рецепт 15. Помідори черрі на зиму «Пальчики оближеш»

Інгредієнти

• помідорки черрі;
• вода - півтора літра;
• 3 столові ложки цукру-піску;
• 40 грам солі;
• кілька зубків часнику;
• трохи менше половини склянки оцту;
• по три гілочки розмарину та базиліку;
• перець чорний горошком - ч. ложка.

Спосіб приготування

1. Промийте овочі і акуратно видаліть хвостики. Зелень помийте і обсушіть. Базилік розділіть на листочки, гілочки розмарина розламайте навпіл. Благання часнику очистіть від лушпиння.

2. У стерильні сухі банки помідори помістіть, перекладаючи їх листочками, гілочками і часником.

3. Зваріть маринад. Сіль і цукор розчините у воді, додайте тріску горошин перцю, вскип'ятіть і проваріть п'ять хвилин. В кінці влийте оцет. Залийте помідори киплячим розсолом. Закатайте, переверніть, сховайте, і залиште остужатися.

Рецепт 16. Ікра з помідорів на зиму «пальчики оближеш» з яблуками

Інгредієнти

• два з половиною кілограми щільних, стиглих томатів;
• морквини, солодкого перцю та цибулі - по півкілограма;
• неповна склянка олії рослинної;
• часник - голівка;
• сіль.

Спосіб приготування

1. Овочі добре промийте, почистіть і накрошіть великими шматочками. Всі подрібніть в м'ясорубці або в блендері.

2. Овочеву суміш присоліть, поставте на вогонь і проваріть приблизно 15 хв., додайте соняшникову олію і продовжуйте гасити на слабкому вогні ще приблизно півтори години. В кінці додайте очищений і подрібнений часник. Проваріть ще чверть години.

3. Гарячу ікру розподіліть по сухих банках і відразу закатайте. Консервацію закутайте і залиште остигати.

Рецепт 17. Ікра з помідорів «Пальчики оближеш»

Інгредієнти

• півтора кілограма стиглих, щільних томатів;
• кілограм морквини;
• олія соняшникова - склянка;
• половину склянки цукрового піску;
• солі ст. ложка;
• часник - голівка;
• молотого чорного перцю - чайна ложка.;
• дві ст. л. оцту.

Спосіб приготування

1. Часник і морквину почистіть, і промийте з рештою овочів. Томати і морквину перекрутіть на м'ясорубці. У моркво-томатну суміш присипте сіль, цукровий пісок і влийте соняшникову олію. Все добре перемішайте, поставте на слабкий вогонь і гасіть півтори години, періодично перешкоджаючи, щоб ікра не підгорала. В ікру додайте дрібно нарізаний часник і перець, і проваріть ще чверть години.

2. В кінці влийте в ікру оцет і перемішайте. Готову ікру розкладіть по стерильних, сухих банках і закатайте. Консервацію укутайте, і залиште остужатися.

Помідори «Пальчики оближеш» - хитрощі і корисні поради

• Якщо для маринування взяти томати різних кольорів, то консервація буде виглядати більш святково. Це можуть бути жовті, зелені, бурі та червоні томати.
• Консервацію з помідорів краще зберігати в підвалі, або приміщенні, де температура повітря не більше 15 градусів.
• Для кетчупів і ікри беріть помідори м'ясистих сортів, томатний сік з них виходить сам по собі досить густий, що істотно скоротить час варіння. В ікру і кетчупи можете додавати будь-які прянощі і зелень, які вам подобаються.