Відбивні зі свинини на сковороді - чоловіча їжа? Заморські та місцеві рецепти смачних відбивних зі свинини на сковорідці

Відбивні зі свинини - страва, яку люблять готувати на багатьох кухнях світу. Придумано масу традиційних та оригінальних рецептів, особливих і навіть секретних.

Додавши різноманітні спеції, прянощі та панування можна отримати цікаві варіації відбивних зі свинини на сковорідці.

Відбивні зі свинини на сковорідці - загальні принципи приготування

В першу чергу потрібно правильно вибрати свиняче м'ясо.

Щоб відбивні були ніжними і не надто жирними - купуємо корейку. Якщо хочеться приготувати страву більш жирну - ошийок. Саме ці частини свинячої туші краще брати для відбивних.

М'ясо промиваємо цілим шматком у холодній і проточній воді. Обов'язково потрібно його обсушити, щоб зайва рідина не знизила температуру масла на сковорідці.

Процес готування складається з декількох основних операцій: відбивання м'яса, його панування і смаження.

Завжди під рукою повинен бути спеціальний молоток, дошка і добре наточений ніж. Знадобляться і паперові серветки або рушники, а також харчова плівка або пакети.

М'ясо потрібно відбити так, щоб воно «схудло» вдвічі. Тоді відбивна вийде м'якою, але не надто пухкою.

Готову страву спочатку можна викласти на тарілку з паперовою серветкою або рушником. Вони ввібрають зайвий жир, і смак відбивний зі свинини на сковорідці буде більш яскравим.

1. Відбивні зі свинини на сковорідці по-австрійськи

Це дуже делікатна страва. М'ясо відбивається до товщини паперу, завдяки чому чудово просочується пануванням і набуває незвичайного смаку.

Інгредієнти:

• 0,500 кг свинини.
• Два яйця.
• 0,200 кг борошна та сухарів панувальних.
• Одна ст. ложечка вершків.
• 0,500 л олії оливкової.
• Суміш перців, сіль до смаку.

Спосіб приготування:

Свиняче м'ясо розрізати, покласти під харчову плівку і рівномірно відбити молотком до 6 мм.

Перекласти відбитий шматок у тарілочку, посолити і посипати перчиком з кожного боку.

Розбити яйця і трохи перемішати, щоб розбити жовток. Додати ложку вершків, посолити і поперчити. Злегка все розмішати.

Обваляти м'ясо в просіяному борошні, занурити в яйця, змішані з вершками, потім - в панувальні сухарі.

Масло оливкове вилити на сковорідку і гарненько розігріти.

Викласти м'ясо і обсмажувати на середньому вогні, поки воно повністю не приготується. Кожна відбивна смажиться окремо, щоб не зменшувалася температура олії і вона покривала шматок свинини з верхом.

Готове м'ясо покласти на контейнер, дно якого викладено паперовими рушниками. Вони вбирають залишки олії.

Подавати відбивну з картопляним гарніром, прикрасити лимоном і зеленню.

2. Відбивні зі свинини на сковорідці в м'якій паніці

Ситна і соковита страва. Чесно-луковий маринад надає йому гострий, але приємний смак, а паніка - ніжність і м'якість.

Інгредієнти:

• Свинячий ошийок - 500-600 рр.
• Одна головка цибулі.
• Два часникові зубки.
• Суміш перців мелених.
• Сіль, олія соняшникова.
• Два яйця.
• Борошно - 0,100 кг.

Спосіб приготування:

Ріжемо м'ясо на шматки в 1,5 сантиметра товщиною. Розрізаємо його поперек м'ясних волокон, щоб відбивні приготувалися швидше, були м'якими і ніжними.

Часник очищаємо і подрібнюємо за допомогою ножа або часнику. Приготовану цибулю перетворюємо на кашицю, використовуючи дрібну терку. Перемішуємо між собою ці пряні овочі.

Шматки м'яса перчим і поміщаємо по одному в харчову плівку або пакет. Перемазуємо пряними овочами (сумішшю часнику і цибулі) з обох сторін і притискаємо до досточки. М'ясо відбиваємо і залишаємо просочуватися чесно-луковим маринадом.

Приготуємо панування: розбиваємо яйця і перемішуємо до з'єднання білків і жовтків, потім підсолимо і поперчимо.

Дістаємо відбивні і трохи промокнемо серветкою. Солимо. Кожну порцію обвалюємо спочатку в просіяному борошні, потім в яйцях. Швидко, але обережно, викладаємо в гаряче масло на сковорідці і прожарюємо дві хвилини, перевернувши один раз. Готову страву перекладаємо на паперову серветку, потім - на улюблену тарілку і, додавши овочевий салат, з'їдаємо із задоволенням.

3. Відбивні зі свинини на сковорідці на кісточці в сирній паніці

Страва з вишуканим смаком, з кислинкою, ніжно-рожевим кольором всередині, а зовні - з хрусткою сирною корочкою.

Інгредієнти:

• Корейка з кісточкою - 500-600 рр.
• Пармезан - 60 г або повних 6 ст. ложок.
• Два яйця.
• Гірчиця в зернах - 1год. ложечка.
• Сушений базилік - 1 год.
• Дві ст. ложечки панувальних сухарів (на кожну відбивну).
• Сіль, суміш перців.
• Олія для смаження.

Для соусу вершкового:

• стигла груша твердих сортів;
• цибуля-порей;
• склянка вершків 33% жирності;
• чарка вина сухого білого;
• тимьян.

Спосіб приготування:

Розрізаємо корейку на шматки по 1,5 см. Звільняємо кісточку, повністю очищаємо її від м'яса. Зверху по смужці жирка робимо кілька надсічок, щоб уникнути деформації відбивної в процесі смаження.

Поклавши кожен шматок у харчову плівку, відбиваємо злегка і залишаємо в холодильнику на 10 хвилин.

Перемішуємо яйця з гірчицею. Пармезан натираємо на дрібній терці, перетворивши його на крихту, змішуємо з базиліком і панувальними сухарями. В результаті вийшло оригінальне і сухе панування.

М'ясо виймаємо з холодильника, злегка перчим і солимо. Кожен шматок, тримаючись за кісточку, топимо в борошні, далі - в яйці з гірчицею. В останню чергу м'ясо гарненько обваляємо в паніці і відправляємо на розігріту в сковорідці соняшникову олію. Оскаржуємо відбивну, перевернувши тільки один раз. Готове м'ясо викладаємо на серветку, потім переносимо на страву і подаємо з вершковим соусом.

Готуємо вершковий соус:

Цибуля-порей нарізаємо кільцями і підсмажуємо до розм'якшення, додаємо тім'ян.

Ароматну грушу нарізаємо кубиками і висипаємо до цибулі, перемішуємо. Вливаємо вино і випарюємо алкоголь близько п'яти хвилин. Сковорідку залишаємо відкритою. Виливаємо вершки в соус, додаємо трошки перчика і солі.

4. Відбивні зі свинини на сковорідці в горіховій паніці

Суміш сухариків і борошна надає страві золотисто-бурштиновий колір, а горіхи забезпечують пікантний присмак.

Інгредієнти:

• Ошийок свинячий - 0,300 кг.
• Куряче яйце.
• За ст. ложечці (15 г) борошна та сухариків для панування.
• Горсть горіхів грецьких.
• Гостра паприка.
• Кухарна сіль.

Спосіб приготування:

Нарізаємо підготовлене м'ясо на шматочки товщиною сантиметра два.

Використовуємо для відбивання пергаментний, промаслений рослинним маслом, папір. Відбиваємо кожен шматок до сантиметрової товщини. Відбивну солимо з одного боку, а з іншого - посипаємо паприкою.

Готуємо панувальну суміш: горіхи подрібнюємо скалкою на маленькі шматочки, попередньо поклавши їх у пакет. Висипаємо в відповідну ємність і додаємо сухарики, посіяне борошно, перемішуємо.

Яйце збиваємо з тріскою солі. Підготовлене м'ясо топимо спочатку в яєчній суміші, потім - занурюємо в паніку, намагаючись обкатати так, щоб не було просвітів. Відразу ж викладаємо шматочки в сотейник з розігрітим маслом і готуємо до появи золотисто-бурштинової скоринки на обох сторонах відбивних.

До свинячих відбивних на сковорідці підійде вершковий соус, представлений у попередньому рецепті.

5. Відбивні зі свинини на сковорідці в гірчично-лимонному маринаді

М'ясо, замариноване в ароматній суміші гірчиці та кислого лимона, набуває незвичайного і унікального смаку.

Інгредієнти:

• Півкілограма свинини.
• По дві ст. ложечки соку лимона і гірчиці в зернах.
• Чотири ст. ложечки олії з соняшнику.
• По ложечці ст. солодкої паприки та борошна
• Куряче яйце.
• Суміш перців.
• Кухонна сіль.

Спосіб приготування:

Промиваємо і просушуємо м'ясо. Нарізаємо на шматки в півтора сантиметри товщиною і обережно відбиваємо.

Перекладаємо відбивні в харчовий пакет і заливаємо маринадом. Він готується змішуванням соку лимона з гірчицею.

Перемішати м'ясо з маринадом можна, гарненько поміявши пакет. Відбивні відправляємо в холодильник на хвилин сорок.

У просіяне і підсолене борошно висипаємо паприку. Вона додасть колір і солодкуватий присмак.

Збиваємо яйце, солимо і посипаємо перцем.

М'ясо виймаємо з холодильника, трохи просушуємо, промокнувши паперовим рушником, прибираємо залишки маринаду і трохи перчимо. Розігріваємо в сковорідці масло і викладаємо на неї відбивну, попередньо обвалявши в борошні з паприкою і зануривши в яєчну суміш. Підсмажуємо кілька хвилин, не забуваючи перевертати і перевіряти лопаткою готовність.

Зелений салат чудово доповнить відбивні.

6. Відбивні зі свинини на сковорідці в яблучному маринаді

Просякнуте ароматною сумішшю кислих фруктів і гірчиці м'ясо набуває приємного кислуватого присмаку.

Інгредієнти:

• Свинина - 0,500 кг.
• Цибуля-шалот.
• Два зубки часнику.
• За ст. ложечці соку лимона та гірчиці в зернах.
• Яблуко кисло-солодке
• Яйце.
• Олія оливкова.
• По ложечці ст. солодкої паприки та борошна.
• Сухарі для панування.
• Гостра паприка.
• Кухонна сіль.

Спосіб приготування:

Підготовлене м'ясо нарізаємо шматочками не товще, ніж два сантиметри. Акуратно відбиваємо, зменшуючи товщину вдвічі.

З яблук очищаємо шкірку, прибираємо серединку з насінням і натираємо на дрібну терку.

Таким же способом перетворюємо на кашицю цибулину.

Часник подрібнюємо, сильно натиснувши ножем.

Висипаємо всі компоненти в одну ємність, додаємо лимонний сік і гірчицю. Всі посипаємо сіллю, перемішуємо.

Відбивні рясно змащуємо ароматною сумішшю, складаємо їх у харчовий пакет. Залишки маринада виливаємо туди ж. Пакет з м'ясом переміщуємо в холодильник на одну годину.

Яйце збиваємо з тріскою солі, перчимо гострою паприкою. Просіяне борошно змішуємо з червоною солодкою паприкою.

Замариновані відбивні просушуємо, обвалюємо по черзі в борошні, яєчній суміші, панувальних сухарях. Відправляємо в оливкову олію, розігріту на сковорідці. Добре прожарюємо під закритою кришкою.

7. Відбивні зі свинини на сковорідці в чайному маринаді

Готова страва має незвичайний терпкий присмак. Запросто можна здивувати друзів, розповівши склад маринада.

Інгредієнти:

• Дві головки цибулі.
• М "ясо свиняче - півкілограма.
• 3 ст. ложечки чорного листового чаю.
• Півтори склянки води.
• Чорний перець.
• Сіль.
• Пучок порожній.
• Пучок укропу.
• 4 л. ст. соусу соєвого.
• Аркуш лавра.

Спосіб приготування

Свинину нарізати на шматки, товщиною близько двох сантиметрів і відбити, використовуючи харчову плівку або пергамент.

Закип'ятити воду і заварити листовий чорний чай.

Подрібнити за допомогою кухонного комбайна лукаво, кріп, лаврушку і кілька горошин перцю, перетворивши все в однорідну ароматну масу прянощів.

Цибулю дрібно нарізати, перекласти у велику скляну ємність і посолити. Зсипати приготовані прянощі і добре перемішати.

Чай процедити і додати в нього соєвий соус. Потім вилити в посуд з цибулею і знову перемішати всі складові. У приготованому маринаді топимо м'ясо, обмазуємо сумішшю прянощів, цибулі та чаю. Посуд з відбивними відправляємо в холодильник на 20 хвилин.

Виймаємо м'ясо, прибираємо серветкою залишки маринаду і смажимо в гарячому маслі до готовності.

8. Відбивні зі свинини на сковорідці по-канадськи

Готова страва дуже ситна, з пікантним кисло-солодким присмаком і незвичайним яблучно-томатним соусом.

Інгредієнти:

• Три яблука.
• 500 г свинини.
• Три червоні помідори.
• Цукор коричневий - 1 ст. ложечка.
• Соус соєвий - 3 ст. ложечка.
• По одній чайній ложечці солодкою молотою паприки, перцю чорного, кориці та сушеного часнику.

Спосіб підготовки:

Чисте свиняче м'ясо розрізати на шматочки в два сантиметри товщиною. На кожному шматочку зробити невеликі надрізи і злегка відбити, поклавши в харчовий пакет.

Помідори очистити від шкірки, порізати і перетворити на пюре за допомогою кухонного комбайна.

Яблука спочатку потрібно запекти в мікрохвильовці, а потім почистити, порізати і відправити в блендер на подрібнення.

Обидва пюре змішати і всипати перець, цукор, соєвий соус, паприку, корицю і часник. Все з'єднати в однорідну суміш, відлити половину в сотейник.

Соусом обмазати кожну відбивну і залишити в холодильнику на 12 годин.

У сотейнику доводимо соус до кипіння і на слабкому вогні проварюємо десять хвилин.

Просякнуті маринадом відбивні смажимо до готовності, викладаємо на страву і поливаємо яблучно-помідорним гарячим соусом.

9. Відбивні зі свинини на сковорідці в горіхово-лимонному соусі з персиком

Ніжне м'ясо з пряним насиченим смаком і золотистим відтінком здивує навіть гурманів

Інгредієнти:

• Корейка з кісточкою - 500 г.
• Чотири персики.
• Склянка горіхів грецьких.
• 4 ст. ложечки оливкової олії.
• Дві цибулини.
• Один лимон.
• По одній ч. ложечці коріандра і куркуми.
• Сіль до смаку.
• Ст. ложечка перцю запашного.

Спосіб підготовки:

М'ясо розрізати на шматки по 1,5 сантиметра і повністю очистити кісточку. Акуратно відбити.

Горіхи злегка підсмажити і розтолочь, використовуючи дерев'яну скалку.

Цибулини почистити і нарізати колечками, персики - дрібними кубиками.

У великій мисці змішати персики, перець, цибулю, горіхи, куркуму і коріандр. Сюди ж видавити сік лимона і вилити оливкову олію.

Ретельно перемішати і розділити суміш на дві частини.

Частина маринада подрібнити в блендері, щоб вийшов рідкий соус. Солимо, доводимо його до ідеального смаку.

Другу частину перемішати з м'ясом і залишити на годину.

Відбивні смажити в гарячому маслі на сковорідці протягом півгодини. Подавати страву разом із соусом і з пучками зелені петрушки.

10. Відбивні зі свинини на сковорідці в смородинно-винному соусі

Родзинка страви - два соуси зі смородиною і вином. В один додано часник, а в другий - цедру лимона.

Інгредієнти:

• М'ясо - 0,600 кг.
• Сіль.
• Сухе червоне вино - 0,100 л.
• Яйце.
• Цукор і борошно - по 0,100 кг.
• Червона смородина - 0,150 кг.
• Суміш молотих перців.
• М'ята - 4 листочки.
• Гострий перець - чверть стручка.
• Цедра лимона - одна ст. ложечка.
• Часник - один зубок.
• Рукола - 0,100 кг.

Спосіб приготування:

Свинячий ошийок порізати на шматочки в 2 сантиметри товщиною, покласти в харчову плівку і гарненько відбити. Залишити заготівлю на хвилин 20.

Далі потрібно зайнятися приготуванням соусу: смородину перетерти через сито, збивши в пюре. Додати до ягідної маси цукор, вино, гострий і чорний перець, нарізану м'яту. Трохи присолити. Перемішати майбутній соус, перелити в сотійник і поставити нагріватися. Як тільки ароматна суміш закипить, вогонь вимкнути.

Через кілька хвилин соус починає густіти. Його потрібно розлити в дві ємності, розділивши навпіл. В одну - видавити часник, в іншу - всипати цедру лимона. Отримуємо два різновиди соусу.

Відбивні посолити, злегка поперчити з двох сторін, обваляти в борошні і яйці і обсмажити до готовності на гарячій оливковій олії.

Готову страву подавати під смородино-винним соусом.

Прикрасити руколою і гроздями смородини.

Відбивні зі свинини на сковорідці - хитрощі та корисні поради

• Щоб м'ясо при приготуванні залишалося соковитим, його слід відбивати молотком з плоскою поверхнею, а не зубчиками.
• Сковорідку перед спекотною відбивною потрібно добре розпечити. Олія має прогрітися до 135 градусів, а її готовність перевіряють, кинувши тріску сухарів у сотейник. Якщо вони не розпливаються, значить можна приступати до смаження.
• Щоб панування не відходило від м'яса, відбивні спочатку обвалюють у борошні, а потім у збитих яйцях.
• Бажано відрізати шматки свинини великим, добре наточеним ножем. Тоді отримані заготовки відбивних будуть рівними і не рваними.
• Щоб зменшити шум під час відбивання м'яса, потрібно трохи намочити рушник і покласти його під дошку.