Китайські соуси - найкращі рецепти. Як правильно і смачно готувати китайські соуси.

Китайські соуси - загальні принципи і способи приготування

Китайська кухня дуже своєрідна. Як відомо, багато страви їдять за допомогою паличок - спеціальних пристосувань, що захоплюють шматочки їжі, подібно до дзьоба птиці. Один з основних принципів - страва повинна складатися з маленьких шматочків, щоб не потрібно додаткових зусиль. Два принципи китайської кухні так і говорять - правильно порізати і правильно обсмажити. Саме тому важливе місце в китайській кухні відводиться соусам. Макати в соус шматочки м'яса або овочів за допомогою паличок - це цілий ритуал.

Соуси відрізняються насиченістю, великою різноманітністю міцних приправ, пряних і пекучих. Тільки уявіть собі - їх кількість перевалює за 300 видів. Темні соуси (наприклад, соєвий), застосовані в дієтах, відмінно підсилюють смак каш і супів. Світлі соуси більш солоні і гострі. Схильна до філософії китайська нація вважає, що соуси відповідають чоловічій силі «Янь», яка поєднується з холодною світлою жіночою силою Інь інших продуктів, що перетворює їжу на досконалі і гармонійні страви.

Китайські соуси - підготовка продуктів

Соуси діляться на світлі і темні, часто їх використовують лише як частину маринаду, розбавляючи водою, рослинною олією або вином. Також додається оцет і мед. І перші, і другі більш солоні до смаку, тому основну їжу і рис, який самі китайці шанують більше ніж хліб, намагаються недосалювати.

Китайські соуси - найкращі рецепти

Рецепт 1: Китайський кисло-солодкий соус

Для нашого соусу в якості основи ми використовуємо подрібнені солоні огірки і трохи томата з коньяком.

Інгредієнти: солоні огірки (3 шт.), олія (1 ложка), картопляний крохмаль (2 ст. ложки), винний оцет (підлога ложки), коньяк (2ч. ложки), імбир (0Э,5 год. ложки), томатна паста (1 ч. л.), цукровий пісок (2 год. ложки).

Спосіб приготування

Рослинне масло наливаємо на сковорідку і трохи прокалимо на вогні. Додаємо нарізані солоні огірки і гасимо 5 хвилин. Змішуємо в мисочці картопляний крохмаль, цукор, винний оцет, томатну пасту і необхідну кількість коньяку. Гарненько розмішаємо і вливаємо воду. Отриману суміш вилити на огірки, гасити ще 5 хвилин на невеликому вогні. Подавати в окремих чашках, щоб можна було обмакувати шматочки або безпосередньо в тарілці з основною їжею.

Рецепт 2: Китайський гострий соус

Незважаючи на те, що соус дуже насичений і має у своєму складі велику кількість інгредієнтів, приготувати його набагато простіше, ніж наприклад, знаменитий вустерський. У своїй основі він містить соєвий соус, який готується в заводських умовах.

Інгредієнти: рисовий оцет і соєвий соус (по 2 столові ложки), гостра бобова паста (три ложки), шеррі або рисове вино (2 столові ложки), мед (чайна ложка), рапсова олія (2 ложки), гострий перець чилі (2 стручки), кукурудзяний крохмаль (1 чайна ложка), подрібнений імбир (1 стручка), ческа (приблизно,)

Спосіб приготування

З'єднуємо наступні інгредієнти: шеррі, рисове вино, оцет, соєвий соус, крохмаль мід, гостра бобова паста. Інгредієнти перемішуємо до повного розчинення інгредієнтів. У казанці розігріваємо олію і обсмажуємо сушений перець чилі до золотистого кольору. Перець витягнути, а в казанок додати тофу і овочі, обсмажити до хруста. В іншому посуді перемішати всі інгредієнти і довести до кипіння. Викласти майже всю нарізану зелену цибулю шалот, а зелений прикрасимо страву. Це ідеальна заправка для м'яса, рису, морепродуктів і знаменитої китайської локшини.

Приклади страв з Китайськими соусами

Рецепт 1: Качка в китайському соусі

Цей делікатес знаменитий на весь світ. Ще кухарі імператорської кухні готували качку пекінською для своїх володарів. Для цих цілей спеціально розводять каченят, відгодовуючи їх злаковими культурами, щоб вони були дуже жирними. Забиту птицю ощипують і обов'язково просушують, потім запікають обмазану в розтопленому цукрі в печі. М'ясо виходить абсолютно нежирне, ніжне на смак і надзвичайно ароматне.

Інгредієнти: Качка, велика і свіжа, можна заморожена, цибуля (2 головки), свіжий імбир, лимон (1 шт.), темний соєвий соус (1 ложка), сухий херес (150 грам), міцний курячий бульйон (150 грам).

Спосіб приготування

Качка повинна бути заздалегідь розморожена, підготовлена і просушена. Краще промокнути її рушником. Цибуля, імбир, лимон зі шкіркою нарізаємо тонкими ломтиками. Складаємо у велику каструлю або казан. Додаємо воду (трохи більше літра) і соєвий соус, доводимо до кипіння, і потримати 20-25 хвилин. Отриманою сумішшю обливаємо качку і підвішуємо її просушитися на свіжому повітрі.

Внизу поставити таз, щоб стікав жир або рідина. Сохнути вона може весь день або ніч. Вибираємо відповідний супротивник і викладаємо на нього качку. Додаємо курячий бульйон, щоб він поглинав жир. Духовку прогріємо до 240 градусів і запікаємо. Через 15 хвилину знижуємо температуру і запікаємо ще годину з невеликим. Залишаємо на 10 хвилин для насичення і остигання. До столу подавати з пелюшками.

Рецепт 2: Китайська локшина в соєвому овочевому соусі

Ми отримаємо кілька порцій чудової китайської локшини в соусі з морквою, пророщеними паростками, соєвим соусам, перцем чилі та інжиром.

Інгредієнти: свиняче філе (1 кг), морква (2 шт.), цибуля порей (1 стебель), китайська локшина, соєвий соус (20 грам), часник, інжир (100 грам), вода (200 грам).

Спосіб приготування

Нарізати м'ясо смужками і натерти морквину на терці. Нарізати цибулю півкільцями. Обсмажити на олії м'ясо і додати в нього всі приправи разом з соєвим соусом. Змішати з морквиною і цибулею і трохи прогріти. Розбавити водою. Відварену локшину додаємо до суміші з м'ясом і перемішаємо. Потримати під кришкою п'ять хвилин і подавати до столу.

Китайські соуси - корисні поради досвідчених кулінарів

Існує багато варіантів солодких соусів, наприклад, сливовий, хоча його швидше можна віднести до категорії солодко-солоних. Сливовий сік посолити, додати цукор, оцет і загусник. Він ідеально поєднується з птахом - тією ж качкою по-пекінськи або свинячим стейком. Також в нього обманюють роли і китайські пельмені дим-сум.