Салати з помідорів на зиму без стерилізації: вітамінна комора. Варіанти різних салатів з помідорів на зиму без стерилізації

Заготовляючи салати з помідорів на зиму без стерилізації, зовсім неважко зробити кілька десятків варіантів смачних закусочних композицій, підбираючи різні компоненти і пропорції продуктів.

Помідори чудово поєднуються з багатьма овочами і набувають вишуканого смаку завдяки спеціям.

Консервовані помідорні салати особливо хороші саме без стерилізації, оскільки маринади підсилюють тонкий аромат і смакові якості томатів.

Добірка салатних рецептів з помідорами допоможе розширити домашню колекцію апетитних зимових заготовок.

Загальні принципи приготування салатів з помідорів на зиму без стерилізації

Щоб салати з помідорів на зиму без стерилізації стали безпрограшною окрасою сімейного застілля, потрібно пам'ятати про деякі технологічні прийоми і особливості приготування:

• для салатних заготовок без стерилізації відбираємо тільки щільні овочі, що не мають пом'ятостей і тріщин;
• помідори використовуємо м'ясистих сортів, щоб при нарізці з них мінімально витікав сік;
• у салатних композиціях можна використовувати помідори не тільки червоні і жовті, але також зелені і бурі;
• особливу увагу приділяємо ретельному промиванню овочів, видаляючи частинки землі та інші забруднення;
• банки миються спочатку з милом, потім ополаскуються з содою і прогріваються по 10 хвилин над киплячою водою;
• щоб салати без стерилізації добре зберігалися, для маринадної заливки застосовують оцет (яблучний або столовий), спеції і масло соняшникову, а також кислоту лимонну і цукор-сіль;
• салати з великим комплексом овочевих компонентів рекомендується гасити не менше півгодини.

Рецепт 1

Луково-помідорний салатик на зиму

Готується цей салат, який миттєво з'їдається, дуже просто, виглядає на столі ошатно і може стати самостійною закускою або освіжливо-пікантним доповненням до основної страви.

В умовах квартири такий салатик зберігається рік, а в погребі простоїть вдвічі довше, якщо вдасться приховати від домочадців хоча б одну банку.

Інгредієнти:

• червоні або трохи бурі некрупні помідори з м'ясистою серединкою;
• ріпчаста цибуля;
• маринадні компоненти (сіль, вода і цукор, 9% оцет);
• спеції і прянощі (гвоздика, лист лавра і перець горошком, часникові зубчики)

Спосіб приготування:

У невеликі банки (можна взяти і літрові) закидаємо кілька горошин перцю, по листику лавра і парі нирок гвоздики, кілька ломтиків часнику. Цибулю і помідори нарізаємо круглими ломтиками і щільно, але не надто притискаючи, укладаємо в банки шарами, що чергуються. Заливаємо до країв окропом, через хвилину зливаємо і заповнюємо вміст банки маринадним розчином (розмішуємо 3 ч. л. солі та 3 неповні ст.л. цукру в 1 л води, потім кип'ятим і вливаємо 2 ст.л. оцту). Закочуємо і даємо банкам охолонути перевернутими в укутаному щільною тканиною вигляді.

Рецепт 2

Капустно-помідорний салат від кубанських козачок на зиму

Соковитий і корисний, смачний і красивий салат з хрусткою капустою і ядряними помідорними дольками нагадає в зимові холоди про щедрі кубанські простори. У цій страві в міру гостроти і пряних відтінків, але особливо вражає поєднання капустної нарізки і кислувато-солодких томатів. Такі апетитні салати з помідорів на зиму без стерилізації стають улюбленцями всього сімейства і гостей.

Інгредієнти:

• щільні червоні помідори;
• капуста білокачанна;
• міцні пупирчаті огірки;
• лавровий лист;
• цукор і сіль;
• морква червонувато-помаранчевих сортів;
• ріпчаста цибуля;
• будь-яка свіжа зелень;
• болгарський перець різних відтінків;
• часникові зубчики;
• оцет та соняшникова олія;
• перець запашний

Спосіб приготування:

У велику каструлю укладаємо по 5 морквин (ріжемо тонкими кружечками), болгарських перчиків (робимо великі кубики) і томатів (наріза ломтиками), 10 огірків (ріжем ломтиками) і невеликий капусний качан (подрібнюємо соломкою). Далі закидаємо туди ж ломтики 2-х цибулин і нарізану зелень, а також по 5 листиків лавра, горошин перцю і порізаних ломтиками часникових зубчиків. Додаємо 4 ст.л. цукру та 2 ст.л. солі, потім відразу ж заливаємо овочеве асорті 1,5 склянками масла і на малому вогні кип'ятим хвилин 20. Розкладаємо салат гарячим по банках, в кожну зверху вливаємо по 1 ст.л. оцту і відразу ж закочуємо.

Рецепт 3

Гарбузово-томатне лечо

Оригінальна і вельми корисна страва для вирішення проблеми зимово-весняного авітамінозу, коли домочадці ходять бліді і без кінця застуджуються. До того ж і виглядає такий салат яскравим нагадуванням про сонячне спекотне літо, тому в холоди тивенно-томатне лечо буде бажаним гостем на столі. У рейтингу салатів з помідорів на зиму без стерилізації цей варіант завжди буде на верхніх рядках.

Інгредієнти:

• по 2 кг гарбуза, помідорів і моркви;
• 7 цибулин і часникова головка
• по 2 ст.л. цукру-солі;
• оцту півсклянки;
• спеції (за бажанням);
• 5 ст.л. соняшникової олії

Спосіб приготування:

Гарбуз (без шкірки) і морквину рубаємо кубиками, а цибулю нарізаємо напівкільцями. Томати очищаємо від шкурки (робимо невеликий надріз, швидко опускаємо кожну помідорину в окріп і потім знімаємо шкурку) і ріжемо ломтиками. У сотейнику нагріваємо масло, обсмажуючи в ньому окремо гарбуз, цибулю і морквину. Овочі складаємо в каструльку, додаємо помідори, спеції і сіль-цукор. Гасимо лечо до готовності гарбуза і моркви, потім додаємо розчавлені дольки часнику і оцет. Перемішуємо, прогріваємо ще пару хвилин і розкладаємо по банках, відразу ж їх закочуючи кришками.

Рецепт 4

Огірково-помідорний салат

Апетитний салат буквально відлітає взимку одним з перших серед домашніх заготовок, до того ж даний рецепт допомагає «прилаштувати» бурі і зелені томати, що залишилися в кінці дачного сезону. При цьому готується салат швидко, не вимагаючи особливих трудовитрат.

Інгредієнти:

• по 1 кг огірків, зелених і бурих помідорів;
• по 0,5 кг цибулі-ріпки та морквини;
• сіль і спеції - за смаком;
• 2 ст.л. оцту;
• 5 ст.л. олії

Спосіб приготування:

Огірки і томати ріжемо красивими тонкими ломтиками, цибулю і морквину - кубиками. Гасимо в каструлі всі порізані компоненти, крім томатів, приблизно 15 хвилин. Потім кладемо помідори, спеції і варимо ще 10 хвилин. Солимо до смаку, вливаємо масло і оцет, обережно перемішуємо і кладемо в банки, закочуємо кришками, після чого укутуємо і даємо охолонути. Такі салати з помідорів на зиму без стерилізації непогано зберігаються просто в коморі, а не в погребі.

Рецепт 5

Помідорно-баклажанний салат «Десяточка»

Смачний і ароматний салат з різнокольорових сезонних овочів, склад яких можна варіювати за власним смаком і наявністю продуктів. Основні смакові ноти задають кислувато-солодкі помідори, трохи з гірчинкою баклажани і ароматний болгарський перець, відмінно доповнюючи один одного. Серед салатів з помідорів на зиму без стерилізації «Десяточка» виділяється можливістю використання всіх залишків врожаю.

Інгредієнти:

• по 10 штук баклажанів і помідорів, цибулин і болгарського перцю;
• 2ст.л. солі;
• 10 часникових зубчиків;
• півлітра соняшникової олії;
• 4 ст.л. цукру;
• неповна склянка 9% оцту

Спосіб приготування:

Дольки помідорів і смужки перцю, баклажанні кубики і півкільця цибулі, а також часникові ломтики і сіль-цукор відправляємо в каструлю з нагрітим маслом, де овочі повинні гаситися на малому вогні близько 40 хвилин. Потім салатну суміш приправляємо перцем і вливаємо оцет, тримаємо ще 5 хвилин на вогні, розкладаємо в невеликі банки і закочуємо. Остужаємо в перевернутому стані, прикривши банки теплим пледом.

Рецепт 6

Ситний рисово-помідорний салат без стерилізації на зиму

Оптимальний варіант для швидкої вечері - салати з помідорів на зиму без стерилізації з додаванням рису. Варто трохи потрудитися на кухні восени, щоб взимку можна було смачно і ситно, красиво і практично моментально (потрібно тільки відкрити банку і викласти салат по тарілках) нагодувати голодну сім'ю або несподіваних гостей, якщо на готування немає сил і часу.

Інгредієнти:

• 3 кг червоних щільних помідорів;
• по 1 кг рису та болгарського перцю;
• по півкіло морквини та цибулі-ріпки;
• мелений перець і лист лавра;
• неповна склянка солі та півсклянки цукру;
• по півсклянки оцту та олії соняшникової

Спосіб приготування:

Порізані довільно овочеві компоненти змішуємо в каструлі з перцем і лавром, сіллю-цукром і маслом. Половину суміші викладаємо в каструлю з втовщеним дном, насипаємо рівний шар добре промитого рису і зверху укладаємо решту овочі. Гасимо салат до готовності рису (півгодини або трохи довше), весь час завадячи. Гарячий рисово-помідорний салат розфасовуємо в відповідні банки і закочуємо, потім перевертаємо і гарненько укутуємо, залишаючи банки до повного остигання.

Рецепт 7

Яблучно-помідорний салат без стерилізації на зиму

Тонкий яблучний аромат і помідорна кислинка вдало сусідять в оригінальному салаті, який відмінно підійде до м'яса. Мінімум інгредієнтів робить приготування зимової заготовки швидким і нетрудомістким.

Інгредієнти:

• по 1,5 кг бурих помідорів і кисло-солодких яблук;
• на 1,5 л маринадної суміші по 2 ст.л. солі, оцту та цукру;
• суміш перців і прянощів

Спосіб приготування:

По банках шарами розкладаємо нарізані великими дольками яблука і помідори (на дні і зверху повинні бути яблука). Заливаємо яблучно-помідорну нарізку окропом і залишаємо до остигання. Зливаємо воду з овочів в каструлю, викладаємо туди ж цукор-сіль і перець, знову кип'ятим і відразу заповнюємо банки розсолом. Перевертаємо банки з кришками і укутуємо.

Рецепт 8

Огірково-помідорний закусочний салат на зиму

Легка і дуже смачна закуска, яку можна вживати окремо або подавати до гарячих страви. При бажанні можна посилити гостроту салату за рахунок додавання до інших складових гострого перчика.

Інгредієнти:

• 2 кг червоних помідорів;
• по півкіло огірків, ріпчастої цибулі та морквини;
• 1,5 кг перцю болгарського;
• запашний перець і листочки лавра;
• 1 ст.л. цукру і вдвічі більше солі;
• півсклянки оцту та склянка олії

Спосіб приготування:

Закладаємо в каструлю дольки помідорів і цибулі, морквяну соломку, тонкі огіркові ломтики і великі кубики перцю. До різнокольорового овочевого асорті додаємо перець і сіль-цукор, масло і лавр, оцет. Залишаємо салат маринуватися на годину, потім прогріваємо на вогні при повільному кипінні 10 хвилин. Викладаємо в банки і закочуємо кришки, перевертаємо і укутуємо.

Рецепт 9

Делікатесний виноградно-помідорний салатик на зиму

Якщо вдалося на дачі виростити помідорки черрі, варто спробувати зробити з них делікатесний салат, який дуже красивий на тарілці і не менш приємний на смак. Цей рецепт із серії салатів з помідорів на зиму без стерилізації, здатних вразити своєю вишуканістю гостей (особливо подружок, які ще не знають рецепта) і порадувати домашніх.

Інгредієнти:

• 1,5 кг помідорок черрі;
• 0,5 г зеленого винограду;
• 2 шт. перцю болгарського (жовтий);
• листики смородини, хріна та вишні;
• свіжий укроп;
• маринадні компоненти (по 2 ст.л. цукру та солі, 1 ч. л. кислоти лимонної)

Спосіб приготування:

По баночках розкладаємо на дно кріп і листики, виноград розбираємо по ягідках, перець нарізаємо сегментами, помідорки позбавляємо від гілочок. Овочі красиво укладаємо в банки і вливаємо киплячу воду. Через 5-7 хвилин воду зливаємо в невелику ємність і готуємо на її основі гарячий маринад, яким заповнюємо банки і відразу ж їх укупориваємо.

Рецепт 10

Салат з бурих помідорів і капусти на зиму

Хрустка капустна соломка і трохи в'яжучі помідорні ломтики становлять непоганий салатний дует, посилений ще однією овочевою парою - цибулею і болгарським перцем. При мінімумі калорій і відмінному смаку у цієї заготовки немає шансів бути забутою в коморі, навіть якщо в будинку є інші цікаві салати з помідорів на зиму без стерилізації, які також подобаються всьому сімейству.

Інгредієнти:

• по 1 кг бурих томатів і капусти;
• по 2 цибулини та перцю;
• 1 повна ст.л. солі і втричі більше цукру;
• склянка оцту і трохи запашного перцю

Способи приготування:

Капустну соломку і помідорні ломтики, кубики цибулі і тонкі смужки перцю змішуємо з сіллю і ставимо на добу під гніт. З отриманого соку (його акуратно зливаємо в каструльку) і решту компонентів готуємо маринад, кип'ятим його і додаємо до салатної суміші. Гасимо овочі на малому вогне15-20 хвилин, кладемо в банки і укупорюємо.

Рецепт 11

Помідорно-морквяний салатик «Помаранчевий настрій»

У дні слякотної осені або вьюжної зими можна дістати з комори баночку цього сонячного салату і помріяти про прихід весни, сплітаючи смачну овочеву суміш бадьорого помаранчевого відтінку. Якщо інші салати з помідорів на зиму без стерилізації радують своїм багатоцвіттям, то помідорно-морквяний варіант дарує максимальний заряд позитиву.

Інгредієнти:

• по 1 кг цибулі, помідорів та морквини;
• цукор (неповна склянка), сіль (півсклянки);
• часник - кілька зубчиків;
• олія соняшникова - 0,5 л;
• оцт - 5 ст.л.

Спосіб приготування:

У каструлю закладаємо нарізані овочі, масло і цукор-сіль, гасимо суміш на малому вогні протягом години, додаємо оцет і дрібно нарубаний часник, кип'ятим 15 хвилин. Наповнюємо банки, укупориваємо їх і укутуємо.

Рецепт 12

Томатно-квасолевий салат на зиму

Відмінна салатна заготовка з корисною стручковою квасіллю і м'ясистими бурими помідорами цілком здатна замінити гарнір, особливо для худіючих дам. Недозрілі помідори мають кислувато-в'яжучий смак, який м'яко відтіняє апетитно хрусткі стручки квасолі. Ті щасливчики, хто спробують оригінальний томатно-квасолевий салат, однозначно попросять добавки у господині.

Інгредієнти:

• по 5 кг стручкової квасолі та бурих помідорів;
• за смаком листової петрушки;
• по 1,5 кг морквини та ріпчастої цибулі;
• 3 ст.л. солі;
• півсклянки оцту;
• запашний перець і соняшникова олія - за смаком;
• 5 ст.л. цукру

Спосіб приготування:

Стручки ріжемо на частини, морквину натираємо, помідори нарізаємо дольками, петрушку кришимо помільче. Кубики цибулі обсмажуємо до легкого підруменювання і разом з іншими овочами гасимо до готовності всіх компонентів. Додаємо сіль-цукор і перець, даємо прокипіти трохи, вливаємо оцет і знову хвилин 10 кип'ятім. Складаємо салат у банки, закочуємо і залишаємо в теплі до ранку.

Хитрощі та корисні поради

• Якщо салати з помідорів на зиму без стерилізації готуються у великих обсягах, можна заощадити час на підготовці банок: замість їх пропарювання над окропом, коли доводиться довго тримати кожну банку над каструлькою, можна залити промиті банки на 2/3 киплячою водою, прикрити кришкою і залишити на півгодини.
• Альтернативою стерилізації салатних зимових заготовок з помідорів служить оцет, але його кількість в маринаді можна німого зменшити за рахунок додавання збільшеної дози пряностей і гострого перцю.
• Салатні суміші з помідорами можна використовувати не тільки як гарнір або закуску, але також додавати в супи і борщі.