Китайський суп - на шляху до східної мудрості. Рецепти китайських супів з локшиною, рисом, морепродуктами, помідорами, фунчозою і рибою

Страви китайської кухні відрізняються своєю нехитрістю.

Тут не знайти рецептів з багатогодинним варінням бульйонів, гасінням, попереднім відварюванням або запіканням продуктів.

Все готується просто, швидко, зберігаються вітаміни і корисні речовини, що ще раз говорить про мудрість поширеної нації.

Побалуємося китайським супчиком?

Китайський суп - загальні принципи приготування

Для китайського супу характерні незвичайні поєднання інгредієнтів. В одній страві можуть чудово сусідити м'ясо з рибою і морепродуктами. Все це доповнюється овочами, спеціями.

Що зазвичай входить в суп:

• М'ясо, риба, курка, морепродукти. Повноцінний бульйон готується не завжди, найчастіше продукти нарізаються шматочками і трохи приварюються. Іноді оскаржуються і заливаються готовим бульйоном.
• Овочі. В основному це помідори, капуста, цибуля і часник. Китайці шанують корінь імбиря, стручковий гострий перець.
• Соєвий соус, рибний, оцет, чорні гриби. Традиційні добавки в китайській кухні.
• Лапша. Використовуються різні вироби: з пшеничного борошна, рисового, бобів.
• Яйця. Просто вливаються в сирому вигляді і розмішуються. Додаються для ситості та густоти.

Заправляються китайські супи зеленню цибулі, петрушки, кінзи. Також часто використовується сік лайма або лимона.

Рецепт 1: Китайський суп з локшиною

Проста і швидка в приготуванні перша страва. Для цього китайського супу буде потрібна довга локшина, а також капуста пак-чой. Але при необхідності її можна замінити зеленим салатом. Готується страва на курячому бульйоні.

Інгредієнти

• 300 грамів філе курки;
• 1,7 літра води;
• помідор;
• 150 грамів капусти пак-чої;
• зубок часнику;
• 50 грамів локшини;
• стручка чилі;
• 2 ложки олії;
• 20 грамів соусу соєвого;
• 10 грамів імбиря;
• пір'я цибулі.

Приготування

1. Варимо з курки бульйон. В результаті його повинно вийти 1,5 літра. Курку виймаємо, нарізаємо більш дрібними шматками, знову запускаємо в каструлю і солимо майбутній суп.

2. Оскаржуємо на сковороді порізаний кубиками помідор з додаванням олії. Потім кладемо шматочок імбиру, очищений від шкірки, гострий стручок і зубчик часнику. Нічого подрібнювати не потрібно. Через хвилинку в сковорідку заливаємо соєвий соус і все трохи загасимо.

3. Викладаємо вміст сковороди в бульйон.

4. Викладаємо локшину, варимо майже до готовності. Наприкінці виймаємо з каструлі імбир, часник і гострий перець. Викидаємо, вони нам більше не знадобляться.

5. Додаємо в суп промиту капусту, відразу вимикаємо. Якщо листя занадто великі, то можна розрізати на кілька частин.

6. При подачі здобрюємо суп пір'ям цибулі.

Рецепт 2: Китайський суп з фунчозою

Ще один рецепт китайського супу, але цього разу з не простою локшиною, а фунчозою. Страва об'єднує в собі курку зі свининою, виходить наваристим, ситним.

Інгредієнти

• 4 курячих крила;
• пучок фунчози;
• 250 грамів свинини;
• 2 ложки соєвого соусу;
• трохи олії;
• 1 ч. л. кореня імбиря;
• цибуля зелена;
• 300 грамів пекінської капусти.

Приготування

1. Заливаємо крильця водою і готуємо бульйон. Посолимо.

2. Нарізаємо свинину тонкою соломкою, так само капусту.

3. Фунчозу заливаємо гарячою водою і просто даємо постояти. Коли лапша розм'якне, можна її порізати на коротші шматочки, щоб було зручніше їсти.

4. Поки готується бульйон, наливаємо в казан трохи олії. Розпечюємо до серпанку і обсмажуємо свинину на великому вогні. Через 2 хвилини додаємо капусту і готуємо разом.

5. Заливаємо готовим бульйоном, крильця можна покласти відразу в суп або потім додати в тарілки.

6. Як тільки суп закипить, кладемо імбир, соєвий соус, рубану цибулю і фунчозу. Накриваємо і вимикаємо. Даємо китайському супу трохи постояти, щоб розкрився аромат і можна подавати до столу.

Рецепт 3: Китайський суп «Креветочний»

Страва легка, ароматна, трохи гостра. Але за бажанням можна зменшити кількість спецій. Для цього китайського супу також знадобиться капуста пак-чої і будь-які креветки. Краще використовувати дрібні і сирі морепродукти. Якщо будуть використовуватися великі креветки, то потрібно обов'язково видалити велику вену.

Інгредієнти

• 300 грамів креветок;
• 200 грамів капусти пак-чої;
• один цибуля-порей;
• 2 зубка часнику;
• 1,5 літра будь-якого бульйону (курячого, рибного, овочевого);
• лимон;
• 30 грамів соусу соєвого;
• стручок гострого перцю;
• шматочок імбиря.

Приготування

1. Капусту поділяємо на білу і зелену частину. Складаємо окремо, рубаємо соломкою.

2. У казані підсмажуємо часник, гострий перець і імбир, попередньо очистивши і подрібнивши. Додаємо порізаний кільцями порей, через хвилинку білу частину капусти. Обсмажуємо разом хвилинку.

3. Заливаємо киплячим бульйоном, додаємо соус соєвий.

4. Викладаємо в суп очищені креветки, варимо 2 хвилини.

5. Додаємо зелені частини капусти. Вміст казанка солимо.

6. Через хвилинку видавлюємо в суп сік лимона і вимикаємо. Кладемо будь-яку зелень.

Рецепт 4: Китайський суп з помідорами і яйцями

Цей китайський суп відрізняється мінімальним набором інгредієнтів. При цьому має яскравий колір, приємний смак. Бажано використовувати стиглі та м "ясисті помідори. Готується страва всього 15 хвилин.

Інгредієнти

• 4 томати;
• 2 яйця;
• сіль;
• чорний перчик;
• трохи олії;
• зелений лучок.

Приготування

1. У казан або каструлю з товстим дном наливаємо олію. Розколюємо.

2. Помідори ріжемо кубиками. За бажанням можна видалити шкурку. Для цього томати опускаються на хвилину в окріп, а потім поміщаються під струмінь холодної води.

3. Опускаємо помідори в розпечену олію, обсмажуємо 4 хвилини. Робити це можна на великому вогні.

4. Вливаємо окріп. Кількість води регулюємо за своїм смаком. Чим гуще потрібен суп, тим менше додаємо рідини. Даємо вмісту закипіти, солимо і перчим.

5. Розбиваємо яйця в миску, добре збиваємо виделкою і заливаємо в киплячий томатний суп, другою рукою інтенсивно перемішуємо.

6. Додаємо рубані пір'я зеленої цибулі та вимикаємо. Можна відразу подавати, наполягати цьому супу не потрібно.

Рецепт 5: Китайський суп «Традиційний» з морепродуктами і рисом

Можна сказати, що це рецепт національного китайського супу. Він також популярний у місцевих жителів, як у нас щі. Для приготування знадобляться будь-які морепродукти, а також довгий рис. Гостроту регулюємо за своїм смаком, перцю можна взяти менше або зовсім виключити.

Інгредієнти

• 150 грамів морепродуктів;
• 50 грамів рису;
• лайм;
• 2 помідори;
• соєвий соус;
• 2 зубка часнику;
• стручок чилі;
• сіль, зелень.

Приготування

1. Каструлю ставимо на плиту, додаємо в неї 800 грамів води. Кладемо дольки часнику і солимо.

2. Запускаємо промитий кілька разів рис, варимо 5 хвилин.

3. Ріжемо стручок гострого перцю тонкими кілечками, кидаємо в суп.

4. Розрізаємо лайм навпіл, видавлюємо сік в каструльку. Замість нього можна використовувати звичайний лимон.

5. Додаємо морепродукти, які попередньо потрібно промити і при необхідності очистити.

6. Додаємо трохи соусу соєвого.

7. Ріжемо помідори кубиками, кидаємо в каструлю з китайським супом. Можна просто взяти томати черрі і розрізати навпіл. На цю кількість супу буде достатньо 5 штук.

8. Варимо суп 4 хвилини і вимикаємо. Зелень можна додати безпосередньо в каструлю або при подачі в тарілки. З цим супом чудово поєднується петрушка і зелена цибуля.

Рецепт 6: Китайський суп з редисом і свининою

Страва незвичайна, але тільки для нас. У Китаї редька і редис часто використовуються в гарячих стравах. Замість свинини для приготування цього китайського супу можна використовувати курку або баранину, також вийде смачно. Редіс беремо звичайний, з червоною шкіркою.

Інгредієнти

• 400 грамів редису;
• 300 грамів свинини;
• цибулина ріпчаста;
• олія;
• 0,5 ложки тертого імбиря;
• 25 грамів соусу соєвого.

Приготування

1. Промиваємо свинину, ріжемо соломкою і обсмажуємо в розпеченій олії хвилин 7.

2. Ріжемо цибулю. Можна кубиками, колечками, будь-якими шматочками. Змішуємо з імбірем, соусом, сіллю і відправляємо до свинини. Оскаржуємо всі разом.

3. Заливаємо окропом, приблизно двома літрами. Але якщо потрібен густий суп, то можна влити 1,5 літра рідини. Даємо закипіти.

4. Редіс моєм, видаляємо кінчики і місце кріплення зі стеблем. Нарізаємо дольками і запускаємо в каструлю. Варимо супчик ще близько 5 хвилин. В кінці потрібно спробувати суп на сіль, при необхідності додати спецій, зелень.

Рецепт 7: Китайський суп «Рибний»

Для цього китайського супу найкраще підходить філе тріски, але при необхідності його можна замінити будь-якою іншою рибою. Також знадобиться консервований бамбук. Якщо його не вдасться знайти, то сміливо виключайте, страва все одно буде смачною, насиченою і ситною.

Інгредієнти

• літр бульйону, можна рибного або курячого;
• 300 грамів тріски;
• 3 ложки консервованого бамбука;
• 2 яйця;
• 2 ложки оцту рисового;
• 2 ложки соусу соєвого;
• ложка рибного соусу;
• сіль;
• 10 грамів чорних китайських грибів;
• ложка крохмалю.

Приготування

1. Китайські гриби у нас можна придбати тільки в сушеному вигляді, тому їх потрібно попередньо розмочити в холодній воді.

2. Наливаємо бульйон в каструльку, ставимо на плиту. Даємо закипіти.

3. Ріжемо тріску кубиками, опускаємо в бульйон, варимо 5 хвилин.

4. Додаємо бамбук.

5. Віджимаємо гриби від рідини, ріжемо дрібно і відправляємо в каструлю слідом за бамбуком. Суп солимо і додаємо соєвий і рибний соус.

6. Розбиваємо яйця, збалтовуємо виделкою і виливаємо в каструлю. Інтенсивно перемішуємо.

7. Додаємо рисовий оцет.

8. Розводимо крохмаль у невеликій кількості води і виливаємо в суп. Вимикаємо. Крохмаль додається для густоти бульйону, але його можна виключити. При подачі суп посипається свіжою зеленню.

Китайський суп - корисні поради та хитрощі

• Якщо в рецепті першої страви не передбачено додавання м'яса або риби, то не варто лити звичайну воду. Краще приготуйте бульйон, хоча б овочевий. Відваріть у воді цибулину, шматочки моркви, корінь петрушки і шматочок імбиру, потім процедіть. І будь-який, навіть найпростіший супчик заграє новим смаком. До речі, залишки такого бульйону можна просто заморозити і під рукою завжди буде основа не тільки для перших страв, але і підлив.
• Гострий перець - частий гість на східній кухні. Але не всі господині знають, що насіння зі стручка можна не видаляти. Просто відріжте плодоніжку і покиньте стручок. Це також вбереже шкіру рук від зайвих зіткнень з м'коттю перцю, який може викликати опік шкіри.
• Китайці великі шанувальники капусти. І якщо на кухні не знайшлося брудної або пекінського кочана - не переживайте. Вони успішно замінюються зеленим листям салату або звичайною білокачанною капустою, але тільки літніми сортами, ніжними і соковитими. Великі жили і перегородки краще видалити.
• Рис для китайських (та й звичайних) супів краще використовувати довгнозерний, він не схильний до розкисання навіть у процесі зберігання і повторного розігрівання страви. Але в будь-якому випадку, ніколи не варите крупу до повної готовності, зерна повинні залишитися трохи жорсткими.