«Кобра» з помідорів - любителям гостренького. Рецепти «Кобри» з помідорів на зиму з варінням і без варіння, з червоних і зелених томатів

«Кобра» - це гостра закуска, яка готується з помідорів, з додаванням хріну, гострого пекучого перцю, часнику та інших інгредієнтів.

Таку закуску можна готувати як з червоних, так і незрілих плодів.

«Кобра» з помідорів - основні принципи приготування

Для приготування закуски беруть м'ясисті томати. Всі овочі, згідно з рецептом чистять, миють, подрібнюють на м'ясорубці або трут на терці. Томати подрібнюють у пюре окремо.

Томат переливають в каструлю і кип'ятять, потім закладають інші інгредієнти і варять ще хвилин 40. Всипають кухонну сіль і цукор. Перед закінченням варіння вливають розпечену олію і оцет.

Так само, цю закуску готують і без термообробки. У такому випадку всі подрібнені інгредієнти перемішують і залишають на деякий час.

Готову закуску розливають у підготовлену скляну тару. Це можуть бути банки або пляшки. Закочують кришками і остужають. «Сиру» закуску закупорюють капроновими кришками і зберігають у погребі або холодильнику.

Рецепт 1. Закуска «Кобра» з помідорів без варіння

Інгредієнти

червоні помідори - п'ять кг;

кухонна сіль;

2 кг перців болгарських;

півкілограма хріна;

п'ять стручків пекучого перцю червоного;

півкілограма часнику.

Спосіб приготування

1. Помийте добре помідори і болгарський і пекучий перець. У перцю видаліть плодоніжки та насіння. Розберіть головки часнику на дільки і кожну звільніть від лушпиння.

2. Все перекрутіть через м'ясорубку. Перекладіть у глибоку ємність і посоліть. Залиште закуску на три дні. Необхідно щодня її перемішувати.

3. Тару зі скла помийте з содою і висушіть. Через три доби, розлийте закуску по банках, закрийте кришками капроновими, і відправте на зберігання в холодильник або підвал.

Рецепт 2. «Кобра» із зелених помідорів люта

Інгредієнти

2500 г помідорів зелених;

65 г солі;

яблука - півкілограма;

склянка пісного масла;

250 г перців болгарських;

70 г стручкового перцю гострого;

цибуля - півкілограма;

часник - 100 г.

Спосіб приготування

1. Помийте всі овочі, крім цибулі та часнику. Яблука очистіть від шкірки, і виріжте насіннєві коробки. Видаліть у болгарського і пекучого перців плодоніжки і насіння. Цибуля і часник звільніть від шкірки.

2. Всі овочі, крім часнику і пекучого перцю, подрібнюйте на м'ясорубці з дрібними ґратами. Викладіть у глибокий посуд, додайте олію рослинну і сіль. Відправте на плиту. Після закипання варите на повільному вогні ще близько години.

3. Поки варяться овочі, перемеліть на м'ясорубці пекучий перець і часникові дольки. Цю суміш викладіть до овочів за чверть години до готовності. Перемішайте і проваріть ще кілька хвилин.

4. Закуску розлийте по підготовленій скляній тарі і закупорьте бляшаними кришками.

Рецепт 3. «Кобра» з помідорів з буряком

Інгредієнти

стиглі помідори - три кг;

кухарна сіль;

2 кг буряків;

півсклянки олії пісного;

цибуля - кілограм;

стручок гіркого перцю;

морква - кілограм.

Спосіб приготування

1. Змініть томати і виріжте пошкоджені місця. Буряк і морквина почистіть, і добре промийте під краном. Цибулю звільніть від верхньої шкірки, і наріжте четвертинками. У стручка гострого перцю виріжте плодоніжку і видаліть насіння.

2. Всі овочі перекрутіть на м'ясорубці. Складіть все в глибокий, підходящий посуд і поставте на плиту. Вскип'ятіть, скрутіть вогонь і продовжуйте варити на повільному вогні близько тих годин.

3. Помийте ретельно банки, ополосніть і простерилізуйте. Закуску розкладіть у підготовлений посуд, закрутіть, накрийте теплою тканиною і остужайте добу. Потім приберіть у прохолодне місце.

Рецепт 4. Салат «Кобра» із зелених помідорів

Інгредієнти

три головки часнику;

два з половиною кг помідорів зелених;

два стручки перцю червоного пекучого;

пучок петрушки;

оцт 9% - 150 мл;

75 г солі;

цукор - 60 г.

Спосіб приготування

1. Переберіть, і ополосніть під краном свіжу петрушку. Дрібно покиньте її ножем. Стручки пекучого перцю помийте, виріжте плодоніжки і насіння. Наріжте їх дрібними шматочками. Часникові дольки очистіть від лушпиння, і подрібніть за допомогою чеснокодавилки.

2. Зелені помідори промийте і поріжте дольками. Всі перекладіть в глибоку миску, посипте сіллю і цукром, полийте оцтом. Перемішуйте все, поки кристали цукру і солі не розчиняться.

3. Скляну тару помийте ретельно, і поставте в духовку на стерилізацію. Наповніть щільно посуд салатом і залийте соком, який виділився з овочів.

4. Візьміть широку каструлю, застеліть дно бавовняною серветкою, поставте в неї банки і влийте в каструлю холодну воду по плечики. Поставте на вогонь каструлю і вскип'ятіть воду. Стерилізуйте банки з салатом десять хвилин. Банки закатайте кришками стерильними, переверніть і закутайте ковдрою. Залиште закуску на добу, поки вона не охолоне повністю.

Рецепт 5. «Кобра» з помідорів із солодким перцем

Інгредієнти

червоні помідори - два кг;

хрін - 100 г;

три головки часнику;

три стручки перцю червоного гіркого;

0,5 кг перців солодких червоних;

кухарна сіль;

напівгіркий червоний перець - 250 гр.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і нарізаємо дольками томати. Перці моємо, вичищаємо ретельно насіння і шинкуємо великими шматками. Хрін і часник чистимо і ополаскуємо.

2. Перекручуємо на м'ясорубці дольки помідорів. Виливаємо в каструлю томатну масу. Потім подрібнюємо таким же способом перці. Перекладаємо в томат. Хрін і часник дрібно трьом і викладаємо в овочеву масу.

3. Всинаємо сіль, з розрахунку: на літр - 30 м. Хорошенько перемішуємо. Переливаємо в скляний посуд і щільно закриваємо. Відправляємо на зберігання в холодильник.

Рецепт 6. «Кобра» з помідорів з хреном

Інгредієнти

кілограм кореня хріна;

два кілограми щільних, м'ясистих помідорів;

кухарна сіль;

червоний перець - кілограм;

часник - 5 головок.

Спосіб приготування

1. Корінь хріна почистіть, і ополосніть під краном.

2. Перець і томати ретельно помийте. Перець вичистіть від насіння. Наріжте овочі великими брухтами. Часник розберіть на зубчики і звільніть кожен від лушпиння.

3. Насамперед перекрутіть через м'ясорубку помідори, чергуючи їх з коренем хріну. Це необхідно, щоб не так сильно палило очі.

4. Викладіть все в глибоку каструлю емальовану, посоліть і перемішайте.

5. Помийте скляну тару і поставте стерилізуватися в духовку. Розлийте закуску в цей посуд, накрийте кришками капроновими і поставте в холодильник на зберігання.

Рецепт 7. «Кобра» з помідорів із зеленню

Інгредієнти

стиглі помідори - п'ять кг;

петрушка - п'ять пучків;

часник - півкілограма;

кріп - п'ять пучків;

пекучий перець - 200 г;

перці солодкі - півкілограма.

Спосіб приготування

1. Мясисті томати помийте і крупно наріжте. Подрібніть на м'ясорубці і перелийте масу з томатів у глибоку каструлю. Варите на помірному вогні близько години.

2. Пекучі та солодкі перці ополосніть, очистіть від насіння і поріжте великими брухтами. Подрібніть їх так само, як і томати. Викладіть у масу з томатів, перемішайте і варите ще півгодини. Зелень переберіть, помийте під краном, злегка обсушіть і покрошіть дрібно ножем. Висипайте її в суміш перцю і томатів.

3. Розпечіть склянку олії і влийте її в каструлю за 20 хвилин до закінчення приготування. Посоліть. Загальний час приготування - пару годин.

4. Перелийте закуску в підготовлену тару. Закатайте кришками стерильними, і переверніть. Закутайте в стару куртку і остудіть.

Рецепт 8. «Кобра» з помідорів з аспірином

Інгредієнти

чотири кілограми перцю солодкого;

кухарна сіль;

десять кг помідорів свіжих;

два корені хріну;

чотири стручки пекучого перцю;

шість голівок часнику;

аспірин - таблетка на літр.

Спосіб приготування

1. Спілі помідори помийте і наріжте дольками. Солодкий і гіркий перець помийте і вичистіть насіння. Поріжте його великими брухтами. Корінь хріна почистіть. Головки часнику розберіть на зубчики, і звільніть їх від шкірки.

2. Через м'ясорубку пропустіть всі овочі. Складіть у глибокий емальований посуд, посоліть і додайте аспірин, попередньо подрібнений у порошок.

3. Накрийте кришкою і залиште закуску на три доби. Щодня перемішуйте.

4. Розлийте по пластикових пляшках або скляних банках. Закупорьте і відправте на зберігання в холодильник.

Рецепт 9. «Кобра» з помідорів зі сливами

Інгредієнти

стиглі томати - кілограм;

корінь хріну - 100 г;

сливи - 100 г;

сіль велика і цукор;

часник - голівка.

Спосіб приготування

1. Для цієї закуски, беріть тільки стиглі томати. Переберіть їх, помийте і наріжте великими дольками. Почистіть корінь хріну і ополосніть. Промийте сливи, розріжте навпіл і вийте кісточки. Головку часнику розберіть на зубчики і очистіть їх від лушпиння.

2. Підготовлені овочі подрібнюють у м'ясорубці. Отриману масу з томатів перекладіть у відповідний посуд і поставте на плиту. Варите масу близько години. Перед закінченням приготування додайте сипучі інгредієнти.

3. Розлийте суміш по стерильних скляних банках, кришками закатайте, і переверніть. Консервацію повністю остудіть, укутавши.

Рецепт 10. «Кобра» з помідорів з морквиною

Інгредієнти

помідори - два кг;

оцт 70% - десять крапель;

корінь хріну - 100 г;

пекучий перець - стручок;

часник - 100 г;

морква - 600 г.

Спосіб приготування

1. Стиглі, м'ясисті томати помийте і поріжте ломтями. Подрібніть на м'ясорубці і вилийте масу з томатів у каструлю. Почистіть часник і корінь хріну, подрібніть так само, як і томати. Очистіть від шкірки моркву, і подрібніть у дрібну стружку.

2. Викладіть всі овочі в масу з томатів, посоліть і перемішайте. Варите закуску близько години. Потім влийте оцет, потримайте ще кілька хвилин на вогні.

3. Готову закуску розлийте по скляних пляшках або банках. Закатайте і остужайте в теплу добу.

Рецепт 11. «Кобра» з помідорів на зиму

Інгредієнти

томати стиглі - п'ять кілограм;

сіль кухонна;

болгарський перець червоний - кілограм;

пісне масло - півлітра;

300 г часнику;

свіжа петрушка - 300 г;

стільки ж кропу.

Спосіб приготування

1. Перець болгарський ополаскуємо під краном і вичищаємо насіння. Ріжемо його великими брухтами. Помідори моїм і ріжемо дольками. Часник очищаємо від шкірки. Петрушку і кріп перебираємо, ополаскуємо під краном, струшуємо зайву вологу і дрібно рубаємо ножем.

2. Пропускаємо овочі через м'ясорубку окремо. Виливаємо томат у відповідну каструлю і ставимо варитися на дві години.

3. Розколюємо масло пісне до появи диму. Відразу виливаємо його в томатно-овочеву суміш.

4. Кладемо перець і продовжуємо варити ще 45 хвилин. Потім висипаємо зелень і варимо ще хвилин 15. Додаємо наприкінці часник.

5. Як тільки суміш почне кипіти, розливаємо їх у підготовлену скляну тару і закочуємо. Перевертаємо консервацію і охолоджуємо в теплі протягом доби.

«Кобра» з помідорів - поради і хитрощі від досвідчених господарок

• Для приготування цієї закуски беріть помідори тільки м'ясистих сортів. Плоди повинні бути стиглими, а також не мати пошкоджень і гнили. Особливо це важливо, якщо ви будете готувати сиру «Кобру».
• Кількість пекучого перцю можете розраховувати зі своїх уподобань. Якщо ви любитель гостренького, покладіть його більше.
• Цю закуску практично неможливо зіпсувати, додаючи зелень. Тому можете експериментувати. Крім петрушки і кропу, можна додати будь-яку зелень, яку ви віддаєте перевагу.
• «Кобра» з помідорів відмінно підходить до м'яса. Її додають у маринади для шашлика.