Супи з печінки - слов'янські перші страви. Рецепти супів з печінки з томатом, вермішеллю, горохом, грибами, пшоном, квасіллю

Перші страви з печінки готують далеко не всі. Мало того, деякі господині ніколи не пробували і навіть про них і не чули. І дуже багато втратили. Печінкові супи належать до слов'янської кухні, відрізняються незвичним смаком і легкістю приготування. У них можна додавати абсолютно будь-які продукти і отримувати завжди нову страву. А оскільки печінка ще й швидко готується, на приготування обіду піде зовсім небагато часу.

Супи з печінки - загальні принципи приготування

Бульйон з печінки готується швидко, тому не потрібно його варити заздалегідь. А завдяки насиченому смаку та аромату субпродукту, його потрібно зовсім небагато. На літр бульйону достатньо покласти 150-200 грамів. Найніжніші супи виходять з печінки птиці: курки, індички, качки. А найбільш насичений смак у страв з яловичого субпродукту.

З чим готують супи з печінки:

• овочі;
• крупи;
• бобові;
• яйця;
• макаронні вироби.

Якщо крупа вариться довго, наприклад, горох, то печінка закладається в майже готовий суп. За часом вона готується майже нарівні з картоплею, пшоном, гречкою. Але не варто закладати продукти разом, краще по черзі, даючи кожному продукту закипіти і проваритися 2-3 хвилинки.

Перші страви можна готувати з пасерівкою або без неї. Іноді крім овочів оскаржується сама печінка, що дає супу більш виражений аромат і смак. Подаються страви зі сметаною, свіжою зеленню, сухариками. Також печінка відмінно поєднується з часником, але додавати його краще в свіжому вигляді вже в тарілку.

Рецепт 1: Суп з печінки яловичої «Деревенський» з вермішеллю

Швидкий суп на кожен день з печінки з дрібною вермішеллю. Можна використовувати й інші макаронні вироби, але в такому випадку вони закладаються не в самому кінці приготування, а за 3-5 хвилин, залежно від виду і розміру.

Інгредієнти

• 2,5 літра води;
• 1 цибулина;
• 300 грамів печінки;
• 50 грамів вермішелі;
• 4 ложки олії;
• 4 картоплини;
• 1 морквина;
• сіль, зелень, листик лавровий.

Приготування

1. Ставимо воду на плиту, доводимо до кипіння.

2. Додаємо очищену та порізану довільними шматочками картоплю. Величина і форма значення не мають.

3. Ріжемо печінку соломкою, обсмажуємо на сковороді до рум'яного кольору.

4. Суп солимо, як тільки картопля покипить 5 хвилин, додаємо обсмажену печінку.

5. На сковороду після печінки кладемо порізану цибулину, можна долити ще трохи олії. Обсмажуємо хвилинку.

6. Шинкуємо очищену моркву і відправляємо до цибулі. Смажимо разом до золотистого кольору, не забуваємо завадити.

7. Як тільки картопля звариться, кладемо в каструлю вермішель, перемішуємо.

8. Даємо супу закипіти і викладаємо обсмажку.

9. Слідом додаємо подрібнену зелень, лавровий листик, накриваємо і вимикаємо. Нехай перша страва настоїться хвилин 15 і можна подавати.

Рецепт 2: Томатний суп з печінки курячої

Для приготування цього супу з печінки використовуємо свіжі помідори, а в зимовий час замінюємо томатною пастою або соусом.

Інгредієнти

• 450 грамів печінки;
• 3 помідори;
• 2 літри води;
• 4 картоплини;
• сіль, зелень укропу;
• 0,5 ч. л. паприки;
• 1 цибулина;
• 4 ложки олії;
• 1 морква.

Приготування

1. Ставимо на плиту воду, даємо закипіти.

2. Нарізаємо очищені картоплини шматочками, кидаємо в каструльку. Суп підсолимо.

3. Печінку нарізаємо невеликими ломтиками і відправляємо в каструлю через 3 хвилини після закипання картоплі.

4. Нарізаємо цибулину, обсмажуємо в олії.

5. Шинкуємо морквину, відправляємо до цибулі.

6. Натираємо помідорчики або просто дрібно нарізаємо, шкірку краще видалити. Відправляємо до обсмажених овочів, гасимо хвилин 10. Наприкінці додаємо паприку.

7. Як тільки звариться картопля, перекладаємо вміст сковороди в каструлю. Варимо 2-3 хвилинки.

8. Додаємо рубану зелень і вимикаємо. Подаємо такий супчик зі сметаною.

Рецепт 3: Гороховий суп з печінки

Щоб процес приготування цього супу з печінки не затягнувся, бажано замочити горох на ніч у холодній воді. Тоді час варіння скоротиться в кілька разів.

Інгредієнти

• 1 склянка гороху;
• 400 грамів печінки;
• 2 моркви;
• сіль;
• 50 грамів масла вершкового;
• 1 цибулина;
• 1 пучок петрушки;
• 1 листик лавровий.

Приготування

1. Відварюємо горох до м'якості в 2,5 літрах води. Можна взяти будь-який бульйон.

2. Печінку ріжемо довільними шматочками і кидаємо до гороху. На цьому етапі суп можна посолити.

3. Розпускаємо в сковороді шматочок вершкового масла. Можна використовувати і рослинне, але з вершковим смачніше.

4. Додаємо порізану цибулину, смажимо до прозорості.

5. Нарізаємо очищену моркву соломкою і відправляємо до цибулі. Готуємо до м'якості.

6. Через 20 хвилин після закипання печінки перекладаємо в каструлю обсмажені овочі, варимо хвилинку.

7. Ріжемо петрушку, відправляємо в каструлю. Кидаємо листок лавра і готово!

Рецепт 4: Вершковий суп-пюре з печінки

Ніжна, насичена страва з вершковим смаком. Густоту супу з печінки можна регулювати на свій смак. З цієї кількості продуктів вийде страва середньої консистенції.

Інгредієнти

• 400 грамів печінки;
• 50 грамів масла (краще вершкового);
• 1 ложка борошна;
• 0,7 літра бульйону;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 жовтка;
• 200 грамів вершків;
• спеції, зелень.

Приготування

1. Овочі очищаємо. Нарізаємо цибулю півкільцями, моркву тонкими кружечками і складаємо все в каструлю.

2. Видаляємо плівки і жилки з печінки, ріжемо ломтиками і відправляємо до овочів.

3. Заливаємо бульйоном і гасимо близько 25 хвилин. Овочі та печінка повинні повністю приготуватися. Наприкінці страву посолимо.

4. Знімаємо каструльку з вогню, відкриваємо кришку і даємо трохи постояти, щоб спав жар.

5. Розтоплюємо шматочок олії, додаємо борошно і обсмажуємо хвилинку. Тонким струменем додаємо вершки, суміш добре прогріваємо.

6. Подрібнюємо печінку з овочами блендером до консистенції пюре.

7. Додаємо вершковий соус, підносимо разом.

8. Ставимо каструлю на плиту, якщо консистенція густа, то можна додати бульйону або води. Пробуємо суп на сіль, при необхідності додаємо ще.

9. Даємо супу закипіти і вимикаємо. При подачі посипаємо зеленню.

Рецепт 5: Грибний суп з печінки курячої

Для грибного супу з печінки будемо використовувати сушені лисички. Але можна покласти в страву і будь-які інші грибочки.

Інгредієнти

• 100 грамів лисичок;
• 4 картоплини;
• 300 грамів печінки;
• 2 цибулини;
• 1 пучок укропу;
• сіль;
• 1 морквина.

Приготування

1. Промиваємо лисички холодною водою і замочуємо на 3 години. Потім віджимаємо, нарізаємо шматочками і ставимо варитися в 2,5 літрах води.

2. Печінку ріжемо брусочками, відправляємо до лисичок через 2 хвилинки. При закипанні утворюється пенка, її потрібно видалити.

3. Чистимо картоплю, нарізаємо кубиками і відправляємо слідом за печінкою.

4. Обсмажуємо на сковороді цибулю з морквою до золотистого кольору.

5. Як тільки картопля приготується, перекладаємо в суп обсмажку.

6. Заправляємо страву зеленню, лавровим листиком і вимикаємо. Подаємо грибний суп з печінки зі сметаною.

Рецепт 6: Суп з печінки з фасіллю

Для приготування свіжого і легкого супу з печінки буде потрібна стручкова квасоля. Можна взяти свіжі або заморожені стручки. Якщо використовуються свіжі, то їх потрібно порізати шматочками по 3-4 сантиметри.

Інгредієнти

• 350 грамів квасолі;
• 250 грамів печінки;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 3 картоплини;
• 3 ложки олії;
• сіль;
• 1 морква;
• 2 літри води;
• 2 яйця.

Приготування

1. Нарізаємо печінку соломкою, обсмажуємо в олії хвилинку.

2. Додаємо порізану соломкою моркву. Готуємо разом. Терку краще не використовувати, шматочки моркви повинні бути досить великими.

3. Як тільки печінка з морквою обсмажаться, додаємо 2 літри окропу, доводимо до кипіння.

4. Ріжемо картоплю соломкою і запускаємо в суп. Солимо.

5. Варимо суп до напівготовності картоплі, потім закладаємо стручкову квасолю.

6. Яйця збиваємо виделкою з додаванням тріски солі.

7. Як тільки всі овочі зваряться, додаємо в суп яєчну суміш, інтенсивно перемішуємо.

8. Кладемо рубану зелень, пробуємо суп на сіль і вимикаємо.

Рецепт 7: Суп з печінки з гречкою

Гречані супи з печінкою виходять дуже ароматними і ситними. З цієї кількості продуктів вийде 4 порції супу. Для приготування будемо використовувати курячу печінку, але можна також взяти яловичу і навіть свинячу.

Інгредієнти

• 1,5 літра води;
• 300 грамів печінки курячої;
• 1/3 склянки гречаної крупи;
• 2 цибулини;
• 1 солодкий перчик;
• трохи олії;
• морква;
• спеції, трохи зелені.

Приготування

1. Доводимо воду до кипіння, кидаємо промиту гречку.

2. Нарізаємо печінку дрібними кубиками, кидаємо в сковороду і обсмажуємо 2 хвилинки. Відправляємо в суп до гречки. Бульйон солимо.

3. На сковороду додаємо масло і обсмажуємо порізані кубиками цибулини до прозорості.

4. Додаємо до цибулі натерту моркву і засмажуємо все разом.

5. Солодкий перчик нарізаємо кубиками і також кидаємо в каструлю.

6. Як тільки крупа звариться, викладаємо в суп обсмажування з овочів, заправляємо зеленню і готово!

Рецепт 8: Суп з печінки з пшоном і помідорами

Суп з печінкою і пшоном - чудовий повсякденний варіант першої страви, особливо якщо вона приготовлена за цим рецептом. Насичений, ситний, з приємним печінковим ароматом і яскравим томатним кольором.

Інгредієнти

• 300-400 грамів печінки;
• 3 літри води;
• 1 цибулина;
• 3-4 помідори;
• 1 морквина;
• 5 картоплин;
• 0,5 склянки пшона;
• 50 грамів олії;
• 50 грамів сметани.

Приготування

1. Ріжемо печінку не дрібними шматками, приблизно як на шашлик, заливаємо холодною водою і даємо закипіти. Видаляємо панель інструментів.

2. Додаємо порізану картоплю, проварюємо 2 хвилинки.

3. Додаємо промите пшоно, супчик посолимо і варимо до повної готовності.

4. Цибулю і моркву подрібнюємо. Форма та розмір шматочків значення не мають. Обсмажуємо на сковороді.

5. Як тільки овочі підрум'яняться, додаємо подрібнені помідори. Гасимо заправку 10 хвилин під кришкою. Періодично потрібно перемішувати.

6. З'єднуємо суп з овочами, даємо закипіти і вимикаємо. Подаємо зі сметаною, можна покласти порізану зелень.

Супи з печінки - корисні поради та хитрощі

• Щоб бульйон з печінки не вийшов каламутним і сірим, потрібно залити продукт холодною водою, довести до кипіння, проварити 5 хвилин і злити всю рідину. Шматочки печінки промиваються, каструля ополаскується і знову заливається чиста вода.
• Чим довше варити печінку - тим сушею і жорсткішою вона стає. Тому бульйону для супу з субпродуктом достатньо проваритися 5-7 хвилин і можна закладати інші інгредієнти. Якщо печінка порізана дрібно, то її можна додавати відразу з картоплею.
• Перша страва вийде особливо смачною і ароматною, якщо печінка перед відварюванням злегка обсмажити на сковороді.
• Щоб свиняча печінка не гірчила, продукт очищають від плівок, нарізають шматочками і вимочують у молоці. Потім віджимають зайву рідину і готують суп за рецептом.
• Бульйон з печінки практично не містить жиру і виходить досить пісним. Якщо потрібно приготувати більш ситну страву, то не економте масло в приготуванні пасеровки з овочів.