Кокосовий суп - смачний квиток в екзотичні мандри! Авторські рецепти солодких, солоних і гострих супів з кокосовим молоком

Кокосове молоко - це не тільки корисний і дієтичний напій.

На основі цього продукту можна приготувати масу оригінальних страв, десертів і навіть випічку.

Але особливим інтересом користуються супи на основі кокосового молока. Вони мають оригінальний смак і незвичайний аромат.

Порадуємо домочадців екзотичною стравою?

Кокосовий суп - загальні принципи приготування

Для кокосових супів знадобиться молоко. Його можна витягти з горіха самостійно. Для цього пробивається отвір, і вміст виливається в миску. Але набагато простіше і вигідніше купувати готове молоко кокосу, яке продається в пляшках або пакетах. Завдяки стерилізації та спеціальній упаковці, термін придатності у продукту великий.

Загальний принцип приготування кокосового супу:

1. Вариться бульйон. Він може бути овочевим, м'ясним, рибним або з морепродуктів.

2. Додаються крупи, різні овочі. Суп солиться.

3. Вливається молоко кокоса.

4. Страва заправляється спеціями, прянощами, зеленню.

Походженням кокосовий суп зобов'язаний азіатським і африканським країнам, саме цим пояснюється використання великої кількості спецій.

Одночасно в страву може закладатися від 3 до 15 пряностей. Також велику любов азіати живлять до зелені, особливо популярна зелень кінзи, листя лимонного дерева. Але при бажанні їх можна замінювати звичною для нас петрушкою, кропом, зеленою цибулею.

Солодкі супи готуються трохи по-іншому. Зазвичай молоко розбавляється водою, закладаються вже відварені крупи або дрібні макаронні вироби. Також можуть використовуватися сушені або свіжі фрукти, ягоди, солодкі сиропи, шоколад і готові десерти. Як заправку використовується цукор, ванілін, кориця.

Рецепт 1: Суп з кокосовим молоком і гарбузом

Для приготування зігріваючого і ароматного супу з кокосовим молоком буде потрібно стиглий гарбуз і зовсім небагато часу. Вегетаріанський рецепт, але можна використовувати м'ясний бульйон.

Інгредієнти

• 800 грамів гарбуза;
• 1 цибуля-шалот;
• 350 грамів кокосового молока;
• 400 мл будь-якого бульйону або просто води;
• олія;
• 4 ложки гарбузового насіння (очищених);
• шматочок імбиря, розміром з горіх;
• перець, сіль;
• свіжа зелень.

Приготування

1. Гарбуз очищаємо від шкурки і нутрощів, нарізаємо кубиками і складаємо в каструлю. Заливаємо бульйоном (водою) і відварюємо 20 хвилин.

2. Ріжемо дрібно імбир, відправляємо в каструльку. Любителі гострого можуть додати порізаний шматочок чилі.

3. Ріжемо цибулю, обсмажуємо в олії до прозорості. Відправляємо в суп.

4. Після цибулі, в цій же сковороді обсмажуємо гарбузове насіння. Викладаємо в суп, солимо, перчим.

5. Додаємо кокосове молоко, проварюємо 5 хвилин.

6. Заправляємо рубаною зеленню і можна ласувати незвичайним кокосовим супом!

Рецепт 2: Тайський кокосовий суп з креветками

Рецепт найпопулярнішої тайської страви, яку часто можна зустріти в ресторанах. Для приготування кокосового супу знадобляться креветки, краще брати дрібні.

Для бульйону використовується куряче філе. Страва досить гостра, але за бажанням можна зменшити кількість спецій.

Інгредієнти

• 300 грамів курячого філе;
• 250 грамів креветок;
• 200 грамів кокосового молока;
• 100 грамів вермішелі;
• зубчик часнику;
• 2 ложки кедрових горішків;
• один перець чилі;
• лайм;
• трохи олії;
• зелень для подачі;
• сіль, імбир, коріандр.

Приготування

1. Варім бульйон. Для цього філе поміщаємо в холодну воду, відварюємо годину. Якщо немає часу, то можна порізати шматочками, приготується швидше. Не забуваємо зняти пенку, що утворилася.

2. Ріжемо гострий перчик. Можна взяти червоний або зелений, але в ідеалі використовується по половинці різних стручків. Складаємо в чашу блендера.

3. Ріжемо імбир довільними ломтиками, відправляємо до гострого перчику. Туди ж кладемо часник, коріандр.

4. З лайму знімаємо цедру, віджимаємо сік і також відправляємо в блендер. Всі разом подрібнюємо. Повинна вийти ароматна паста.

5. Відварюємо вермішель в окремій каструлі.

6. Виймаємо курку, остужаємо і ріжемо довільними шматочками.

7. У бульйон додаємо кокосове молоко, сіль і відварюємо очищені креветки протягом 3 хвилин. Висипаємо порізану курку.

8. Розпечюємо масло в сковороді, обсмажуємо ароматну суміш, яку щойно прокрутили в блендері.

9. Викладаємо обсмажування в суп, перемішуємо і вимикаємо.

10. Розкладаємо вермішель по тарілках. Заливаємо креветочно-курячим супом і прикрашаємо зеленню.

Рецепт 3: Суп з кокосовим молоком і лососем

Для цього кокосового супу буде потрібен хороший шматок свіжого лосося, а також локшина. Можна використовувати звичайні макаронні вироби, зроблені з твердих сортів пшениці, або взяти рисову локшину. Час приготування в такому випадку буде відрізнятися.

Інгредієнти

• 400 грамів кокосового молока;
• 150 грамів локшини;
• 600 грамів лосося;
• 2 ложки кінзи;
• 10 грамів імбиря;
• 2 цибулини;
• зубчик часнику;
• сіль;
• перець чилі;
• ложечка каррі;
• олія.

Приготування

1. Рубаємо дрібно перчик чилі, імбир і часник.

2. Шинкуємо ріпчасту цибулю тонкими півкільцями. Обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Краще використовувати оливкову олію. Наприкінці викладаємо подрібнені шматочки імбиру з перцем і часником, всинаємо каррі. Смажимо разом хвилинку.

3. Нарізаємо лосось дрібними кубиками, заливаємо водою, щоб вона прикривала рибу на 2 см, і відварюємо до готовності.

4. Вливаємо в каструлю з супом молоко, солимо. Доводимо до кипіння.

5. Окремо відварюємо локшину. Якщо готуємо рисовий продукт, то можна просто залити окропом на хвилину. Розкладаємо по тарілках.

6. Додаємо вміст сковороди в суп. Перемішуємо і проварюємо ще хвилину. Заправляємо рубаною кінзою.

7. Заливаємо тарілки з локшиною супом, подаємо.

Рецепт 4: Солодкий кокосовий суп

Чудовий рецепт супу з кокосовим молоком, який оцінять всі солодкоїжки, а також люди з непереносимістю лактози.

Інгредієнти

• 500 грамів кокосового молока;
• 300 мл води;
• 70 грамів рису;
• 70 грамів кураги;
• 70 грамів ізюму;
• волоські горішки;
• цукор і ванілін до смаку.

Приготування

1. Відварюємо рис до готовності, але щоб зерна не розварилися. Промиваємо холодною водою, віджимаємо.

2. Помитий ізюм кладемо в миску, заливаємо гарячою водою. Те ж саме робимо з курагою. Даємо постояти 15 хвилин, потім сухофрукти віджимаємо. Курагу нарізаємо соломкою.

3. Ставимо на плиту каструльку, наливаємо кокосове молоко і воду. Додаємо цукор. Доводимо до кипіння.

4. Додаємо відварений рис, знову даємо закипіти.

5. Кладемо родзинки з курагою. До смаку можна додати ванілін. Після закипання відразу вимикаємо.

6. Розливаємо кокосовий суп по тарілках, посипаємо рубаними горішками. Для більшого аромату, їх можна попередньо обсмажити.

Рецепт 5: Легкий кокосовий суп з грибами, помідорами і куркою

Екзотичний смак і свіжий аромат злилися воєдино. Для приготування цього супу з кокосовим молоком будемо використовувати свіжі шампіньйони і курячі грудки.

Інгредієнти

• 200 грамів кокосового молока;
• 250 грамів курки;
• 200 грамів шампіньйонів;
• 100 грамів рису;
• літр бульйону;
• 200 грамів помідорів черрі;
• сіль;
• стручок гострого перцю;
• зелень кінзи.

Приготування

1. Розігріваємо бульйон, додаємо кокосове молоко і доводом до кипіння.

2. Викладаємо в каструлю шматочки курки. Краще відразу порізати філе невеликими кубиками. Варимо 10 хвилин.

3. Додаємо нарізані шампіньйони. Варимо ще 5 хвилин.

4. Викладаємо промитий рис і нарізаний гострий перець. Варим майже до готовності крупи, але щоб вона не розварилася.

5. Суп солимо, додаємо порізані четвертинками помідорчики, даємо покипіти супу 3 хвилини на невеликому вогні.

6. Заправляємо рубаною кінзою.

Рецепт 6: Солодкий суп з кокосовим молоком і аманатто

Аманатто або солодка квасоля - це традиційне японське ласощі, що представляє собою кульки, приготовані з сиропу і бобової пасти. Вживаються в чистому вигляді, а також використовуються в різних десертах і випічці. В ідеалі використовується соус щогла на основі зеленого чаю, але ми спростимо технологію.

Інгредієнти

• 300 грамів кокосового молока;
• 20 грамів аманатто;
• 3 ложки цукру;
• 50 мл міцного зеленого чаю.

Приготування

1. Ставимо на плиту кокосове молоко. Додаємо свіжезаварений зелений чай і цукор. Доводимо до кипіння.

2. Додаємо аманатто і вимикаємо. Подавати можна в гарячому і холодному вигляді.

Рецепт 7: Кокосовий суп з куркою

Для приготування цього супу будемо використовувати курячі крильця. З ними страва виходить більш навариста, бульйон з жирком. Якщо ж хочете отримати дієтичну страву, то можна взяти курячу грудку. У такому випадку час варіння бульйону потрібно скоротити наполовину, щоб біле м'ясо не стало жорстким.

Інгредієнти

• 6 криличок;
• 1,3 літра води, можна взяти будь-який бульйон;
• 1 солодкий перчик;
• шматочок імбиря;
• 50 грамів вермішелі;
• 180 грамів кокосового молока;
• зелена цибуля;
• сіль, коріандр.

Приготування

1. Заливаємо курячі крильця водою, ставимо на плиту. Додаємо порізаний імбир і варимо 20 хвилин. При закипанні знімаємо пінку. Виймаємо крильця, бульйон проціжуємо і повертаємо курку назад. Ставимо знову на плиту.

2. Ріжемо дрібно болгарський перець, закидаємо в каструлю. Варимо пару хвилин.

3. Додаємо кокосове молоко.

4. Після закипання кладемо вермішель, добре перемішуємо.

5. Додаємо дрібно нарубану зелену цибулю, мелену коріандру і вимикаємо плитку. Даємо кокосовому супу постояти 10 хвилин, і відразу подаємо до столу.

Рецепт 8: Гострий суп з кокосовим молоком, нутом і каррі

Африканський рецепт кокосового супу, екзотичний і дуже ситний. А щоб приготування не зайняло занадто багато часу, рекомендується заздалегідь замочити нут у воді кімнатної температури, бажано на ніч.

Інгредієнти

• склянка нута;
• 400 грамів молока кокосового;
• 100 грамів коричневого рису;
• 1 солодкий перець;
• 2 цибулини;
• 2 помідори;
• 1 год. Ложечка каррі;
• 4 зубчики часнику;
• сіль, гострий перчик.

Приготування

1. Розбухлий нут заливаємо трьома частинами води і відварюємо до м'якості.

2. Додаємо промитий рис і варім майже до готовності. Суп посолимо.

3. Цибулю дрібно ріжемо, обсмажуємо на сковороді. Додаємо порізаний болгарський перчик, готуємо разом до м'якості.

4. Помідори нарізаємо кубиками і відправляємо в сковороду до решти овочів. За бажанням можна видалити шкірку. Оскаржуємо 5 хвилин.

5. Вливаємо в сковороду кокосове молоко, додаємо каррі і гострий перець (необов'язково), прогріваємо хвилинку.

6. Регулюємо кількість води в каструлі з рисом і нутом. Якщо її занадто багато, то можна відлити. А якщо мало - то додати. Густоту супу регулюємо на свій смак.

7. Перекладаємо вміст сковороди в каструлю, варимо разом 3 хвилини після закипання. При необхідності додаємо ще сіль.

8. Розливаємо суп по тарілках, заправляємо рубаним часником, можна додати будь-яку зелень.

Кокосовий суп - корисні поради і хитрощі

• Кокосове молоко не любить довгого варіння і активного кипіння. Тому додавайте цей інгредієнт наприкінці приготування першої страви. Виняток - швидкі і солодкі кокосові супи, які рідко готуються більше чверті години. У них можна заливати молоко відразу, оскільки часто воно є основою.
• У більшість кокосових супів йдуть гострі продукти: імбир, різні види перцю, часник. Але при бажанні їх завжди можна виключити або урізати кількість. А щоб аромат страви не постраждав, шукайте їм заміну, наприклад, каррі, коріандр, солодку паприку і всіляку зелень.
• Щоб суп вийшов красивим, овочі не розварилися і не перетворилися на кашу, не можна дозволяти страві активно кипіти. Краще варити на мінімальному вогні. А ось доводити до кипіння потрібно на найбільшому режимі, щоб продукти не встигли розкиснути. З цієї ж причини кожен новий інгредієнт закладається після закипання попереднього.
• Кокосові супи під час подачі можна заправляти звичними для нас соусами, майонезом, сметаною, гірчицею. А з солодкими стравами чудово поєднується тертий шоколад, сиропи, варення та ароматна кориця.