Свинина з чорносливом - краще поєднання м'яса і фруктів. Готуємо смачну свинину з чорносливом: тушну, запечену, смажену

Свинина і чорнослив - два чудові продукти, які чудово доповнюють один одного.

З них можна приготувати величезну кількість страв, що мають чудовий смак.

Свинина з чорносливом - загальні принципи приготування

Для свинини з чорносливом в основному використовується м'якоть, рідше ребришки. Краще брати охолоджене або парне м'ясо, в такому випадку страва вийде набагато ніжніше і соковитіше, ніж з колишнім в заморожуванні продуктом. Якщо в рецепті не вказана форма нарізки, то можна подрібнювати шматки на свій смак. Але завжди потрібно пам'ятати, що будь-яке м'ясо ріжеться проти волокон. У такому випадку воно добре ввібрає соуси, аромати, приготується набагато швидше.

Але невже не можна готувати заморожену свинину з чорносливом? Звичайно, можна! Але буде потрібна попередня підготовка. По-перше, м'ясо потрібно розморожувати повільно, краще це робити в холодильнику або в крижаній воді. По-друге, щоб вже напевно страва вийшла, краще заздалегідь замаринувати шматки.

У чому маринують свинину:

• вершки, сметана;
• майонез;
• соєвий соус;
• водний розсол;
• фруктовий сік.

А ось з лимонами, помідорами та іншими кислими продуктами потрібно бути обережніше, оскільки вони можуть зробити свинину з чорносливом ще жорсткішою.

Чорнослив у стравах використовується без кісточки, зазвичай нарізається дрібними шматочками. Якщо він пересохлий і досить жорсткий, то потрібно попередньо розмочити у воді, але не перетримати, щоб в рідину не пішов смак. Ще акуратніше потрібно розмочувати сухофрукти в окропі, вони можуть стати пухкими і будуть непридатні для подальшої теплової обробки.

Рецепт 1: Свинина з чорносливом і томатом тушкована

Цю страву можна назвати аналогом гуляша, але вона набагато ніжніша і має незрівнянний аромат. Для приготування тушкованої свинини з чорносливом можна використовувати будь-яке м'ясо, в тому числі і з жирком.

Потрібні інгредієнти

• 0,7 кг свинини;
• 20 штучок чорнослива;
• 1 ложка томатної пасти;
• 1 цибулина;
• спеції, трохи олії.

Спосіб приготування

1. Чорнослив промиваємо, заливаємо теплою водою і даємо набухнути, поки готуємо м'ясо.

2. Свинину нарізаємо брусочками, як на гуляш. Але можна і кубиками.

3. Наливаємо в сковорідку трохи масла, розжарюємо і на високому вогні обсмажуємо шматочки м'яса.

4. Цибулину очищаємо, шинкуємо довільно і обсмажуємо разом зі свининою.

5. Чорнослив ріжемо дрібною соломкою, відправляємо до м'яса з цибулею, додаємо томатну пасту.

6. Вливаємо в сковороду склянку окропу, все ретельно перемішуємо, додаємо сіль і гасимо на повільному вогні під кришкою 40 хвилин.

Рецепт 2: Тушкована свинина з чорносливом і овочами

Рецепт приготування шикарного овочевого рагу зі свининою і чорносливом. Страва досить проста, готується в казані або глибокій сковороді, але можна використовувати і утятницю.

Потрібні інгредієнти

• 1 кг свинини;
• 3 помідори;
• 0,2 кг капусти;
• 0,2 кг чорнослива;
• по 1 цибулині та моркві;
• 0,2 кг сметани;
• сіль, перець;
• олія.

Спосіб приготування

1. Шинкуємо цибулю півкільцями, обсмажуємо в сковороді до золотистого кольору.

2. М'ясо ріжемо кубиками, злегка обсмажуємо в казанці, зверху кладемо цибулю, порізаний чорнослив, потім моркву і капусту. Кожен шар солимо, посипаємо спеціями.

3. З помідорів видаляємо шкірку і ріжемо їх невеликими ломтиками або кубиками. Укладаємо поверх капусти.

4. У сметану додаємо трохи солі, подрібнений часник і викладаємо на помідори, розмазуємо ложкою.

5. З краю акуратно вливаємо 100 мл води і гасимо до готовності на маленькому вогні, приблизно годину.

Рецепт 3: Свинина з чорносливом тушкована порційними шматками

Для приготування свинини з чорносливом знадобляться порційні шматки м'яса, розміром з долоню і товщиною 1,5-2 см. Краще брати шийну частину, вона вийде ніжніше. Помідори при необхідності можна замінити томатним соусом з розрахунку 1 ложка на плід.

Потрібні інгредієнти

• 6-8 шматків свинини;
• 10 шт. чорнослива;
• цибулина;
• 2 помідори;
• трохи борошна;
• 50 грн масла, краще використовувати вершкове;
• спеції;
• 0,3 л бульйону.

Спосіб приготування

1. Кладемо в сковорідку шматочок вершкового масла і ставимо на плиту. Шматки м'яса обмакуємо в борошно і обсмажуємо з двох сторін до утворення коричневої корочки. Потім виймаємо в окрему миску і звільняємо сковороду.

2. Нарізаємо цибулю дрібними кубиками, злегка обсмажуємо на сковороді.

3. З помідорів знімаємо шкірку, м'якоть подрібнюємо. Чорнослив розрізаємо навпіл.

4. Викладаємо поверх цибулі шматочки м'яса, зверху помідори, потім чорнослив.

5. Додаємо в бульйон сіль, будь-які спеції, перемішуємо і виливаємо в сковороду. Накриваємо кришкою і гасимо годину. Пробуємо м'ясо. Воно має стати дуже м'яким, якщо недостатньо, то гасимо ще до необхідного стану.

Рецепт 4: Свинина з чорносливом «Божественний смак» у духовці

М'ясо виходить ніжне і соковите. Для приготування свинини з чорносливом знадобиться один великий шматок, краще товстенький, нагадує прямокутник. Можна взяти з прошарком жиру. Готуймо в духовці.

Потрібні інгредієнти

• шматок свинини 1-1,2 кг;
• 2 ложки майонезу;
• 24 шт. чорнослива;
• ложка порошку гірчиці;
• 2 ложки коньяку;
• 6 ломтиків твердого сиру;
• спеції.

Спосіб приготування

1. Свинину ретельно промиваємо, обсушуємо рушником і робимо на шматку 6 поперечних розрізів, не доходячи на 0,5 см до кінця.

2. Чорнослив промиваємо, складаємо в маленьку каструльку або металеву чашку, додаємо 50 мл води і коньяк, ставимо на плиту і випарюємо рідину. Плоди повинні стати м'якими.

3. Змішуємо майонез, гірчицю, спеції, добре солимо. Обмазуємо свинину, добре натираємо масою кожен кармашок.

4. Кладемо в кожен отвір по 4 чорнослива і по ломтику твердого сиру. Зверху шматок ще раз змащуємо соусом, перекладаємо в форму, накриваємо фольгою і прибираємо свинину з чорносливом маринуватися в холодильник на 2 години.

5. Ставимо в духовку на 1,5 години і готуємо при 200 ° C, не знімаючи фольги. Потім її прибираємо і засмажуємо до рум'яної корочки.

Рецепт 5: Свинина з чорносливом і грибами в духовці

Святкова страва зі свинини з чорносливом, для якої знадобляться порційні шматочки як для відбивних. Краще, якщо вони будуть досить великими, розміром з долоню. Гриби можна використовувати будь-які, за замовчуванням в рецепт йдуть шампіньйони, оскільки вони не вимагають попереднього відварювання і скорочують час приготування страви.

Потрібні інгредієнти

• 6-8 шматків м'яса;
• 0,2 кг грибів;
• 0,1 кг чорнослива;
• цибулина;
• ложка майонезу;
• олія;
• 0,2 кг сиру;
• перець, сіль.

Спосіб приготування

1. Очищаємо і дрібно ріжемо цибулину, гриби так само. Оскаржуємо всі разом на сковороді з маслом. Солимо, додаємо до смаку перець, майонез і добре перемішуємо.

2. М'ясо злегка відбиваємо, натираємо сіллю і викладаємо на змащений противень.

3. Викладаємо зверху на кожен шматочок начинку, розподіляємо всю.

4. Трьом на терці твердий сир і викладаємо на начинку, акуратно притискаємо.

5. Ставимо м'ясо в духовку і запікаємо 40 хвилин при 190 ° C.

Рецепт 6: Свинина з чорносливом і часником у духовці

Надзвичайно ароматна варіація буженини, для приготування якої знадобиться рукав для запікання. Він дозволить зберегти в свинині з чорносливом всі соки і залишитися м'якою. Буженина готується зі справжньою грузинською аджикою, виходить досить гострою. Противники ядряних смаків можуть використовувати будь-який кетчуп.

Інгредієнти

• шматок свинини;
• чорнослив;
• часник;
• аджика;
• сіль.

Спосіб приготування

1. Шматок м'якоті промиваємо під проточною водою, звільняємо від надлишків жиру і плівок. Обсушуємо серветкою.

2. Часник чистимо, розрізаємо кожен зубчик навпіл. Чорнослив ріжем на кілька частин.

3. Шпигуємо м'ясо шматочками часнику і чорнослива, натираємо зверху сіллю, потім густо обмазуємо аджикою. Поміщаємо в контейнер з кришкою і прибираємо в холодильник на 4-5 годин, можна залишити на ніч або навіть на добу, м'ясо від цього стане тільки смачнішим.

4. Дістаємо свинину з чорносливом з холодильника, повторно змащуємо аджикою, поміщаємо в рукав для запікання і готуємо в духовці при температурі 180 ° C. Шматку вагою 1 кг досить 80-90 хвилин.

5. Потім рукав розрізаємо і засмажуємо ще 5-10 хвилин до появи корочки. Тут важливо не пересушити м'ясо, тому не потрібно довго тримати. Воно саме по собі буде зверху досить темним через аджику.

Рецепт 7: Проста свинина з чорносливом у мультиварку

Легкий рецептик приготування свинини з чорносливом у мультиварку, який не потребуватиме багато часу. М'ясо виходить тушковане, з цікавим ароматом і ніжним смаком. Використовується м'якоть з будь-якої частини тушки.

Потрібні інгредієнти

• 0,8 кг м'яса;
• 2 цибулини;
• 1 болгарський перчик;
• 0,2 кг чорнослива;
• 50 грн соєвого соусу;
• 2 ложки олії;
• спеції.

Спосіб приготування

1. Готуємо продукти. Нарізаємо м'ясо довільними шматочками, не дуже крупно. Цибулю з перцем очищаємо і шинкуємо соломкою. Чорнослив так само.

2. Змішуємо соєвий соус з 150 мл води, додаємо до смаку сіль і будь-які інші спеції. Перемішуємо і відставляємо вбік.

3. Закладаємо в мультиварку за порядком: масло, порізану свинину, чорнослив, цибулю з перцем.

4. Заливаємо підготовленим соусом, закриваємо кришку і готуємо на програмі гасіння 1,5 години.

Рецепт 8: Свинина з чорносливом у гірчично-йогуртній корочці в мультиварці

У мультиварку можна не тільки відварювати або гасити м'ясо, а й готувати буженину під нарізку. Робиться така свинина з чорносливом нескладно, виходить завжди вдалою. Для шпигування також можна використовувати шматочки кураги, тоді м'ясо придбає кислинку.

Потрібні інгредієнти

• шматок м'якоті 1 кг;
• жменя чорнослива;
• ложка готової гірчиці;
• 2 ст. л. несолодкого йогурту;
• сушений базилік, перець, сіль.

Спосіб приготування

1. Чорнослив промиваємо, розрізаємо шматочки навпіл уздовж. Посипаємо подрібненим базиліком і перемішуємо.

2. М'ясо промиваємо, обсушуємо рушником, робимо ножем розрізи і засовуємо в кожен чорнослив. Кількість на свій розсуд, скільки поміститься в шматок.

3. Змішуємо йогурт з гострою гірчицею, розтираємо ложкою. Шматок м'яса натираємо сіллю, потім обмазуємо соусом і відправляємо свинину з чорносливом у мультиварку. Накриваємо кришкою, даємо промаринуватися пару годин. Якщо соус залишився, то перед готуванням можна змастити шматок повторно.

4. Готуємо на програмі гасіння годину. Рідину додавати не потрібно, м'ясо виділить достатню кількість вологи.

Рецепт 9: Свинина з чорносливом і сметаною в мультиварку

У цьому рецепті приготування свинини з чорносливом можна замість сметани використовувати свіжі вершки. Смак страви від цього не постраждає.

Потрібні інгредієнти

• 0,5 кг м'яса;
• 0,1 кг чорнослива;
• 0,2 кг сметани;
• ложка борошна;
• трохи рослинної олії;
• спеції для м'яса.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо м'ясо невеликими кубиками, цибулю шинкуємо довільно.

2. Наливаємо в мультиварку трохи рослинного масла, викладаємо цибулю, зверху шматочки м'яса.

3. Чорнослив ріжемо шматочками, відправляємо до м'яса, розкладаючи між шматочками, щоб смак і аромат розподілився рівномірніше.

4. Посипаємо всі спеціями для м'яса, додаємо трохи солі. Змішуємо борошно зі сметаною, виливаємо в мультиварку.

5. Накриваємо кришкою і готуємо на режим гасіння 1 годину. Якщо раптом м'ясо залишилося жорстким, то час можна продовжити.

Рецепт 10: Пальчики зі свинини з чорносливом у медовому соусі

Для цієї страви знадобиться хороша свинина, краще шийна частина. Шматок потрібно порізати тонкими пластами, за кількістю пальчиків.

Потрібні інгредієнти

• 0,6 кг м'якоті;
• 0,2 кг чорнослива;
• 0,3 кг твердого сиру.

Для медового соусу:

• 200 мл води;
• 1 ложка меду;
• сіль;
• 4 ложки вершків;
• ложка гірчиці.

Спосіб приготування

1. Ріжемо м'ясо на тонкі платівки, відбиваємо.

2. Чорнослив попередньо розмочуємо, дістаємо з води і злегка віджимаємо. Нарізаємо соломкою, змішуємо з половиною тертого сиру. Другу частину залишимо для посипання.

3. На шматочок м'яса кладемо ложку начинки і згортаємо трубочкою. Край можна не скріплювати. Згортаємо такі рулети з інших шматочків м'яса, повинна піти вся начинка.

4. Складаємо пальчики в змащену форму для запікання швом вниз.

5. Готуємо соус. Для цього розчиняємо у воді мед, додаємо гірчицю, вершки, солимо за смаком.

6. Заливаємо пальчики і готуємо в духовці півгодини при температурі 200 ° C. Потім дістаємо форму, кладемо на кожен пальчик залишки тертого сиру і запікаємо ще 15 хвилин до золотистої корочки.

Свинина з чорносливом - корисні поради і хитрощі

• Щоб під час відбивання м'яса не було бризок, і шматочки залишалися однакової товщини, це потрібно робити через харчову плівку.
• Якщо свинина довгий час пролежала в морозильній камері, то м'ясо буде сухим. У такому випадку перед приготуванням шматочки потрібно натерти готовою гірчицею або її сумішшю з соєвим соусом.
• Якщо не вдається готувати смачну і соковиту свинину в духовці, шматок виходить сухим і жорстким, то допоможе рукав для запікання. У ньому м'ясо завжди виходить соковитіше і ніжніше.
• Чорнослив для шпигування потрібно заздалегідь розмочувати у воді, інакше він забиратиме соки з м'яса.
• Запікаючи шматки м'яса в фользі або в рукаві, можна по краях покласти очищену і підсолену картоплю. І тоді не потрібно буде вирішувати питання з гарніром. Також можна відразу нарізати картоплини гармошками, начинити шпигуном, тоді вийде святковий гарнір.